Die dritte Generation besteht derzeit aus dem Paar Tran Van Ngan (44 Jahre alt) und Tran Thi Loc (42 Jahre alt), das im Dorf Bai Lang in der Gemeinde Tan Hiep (Insel Cu Lao Cham) lebt.
Laut Herrn Ngan stellt sein Großvater in Cu Lao Cham schon seit seiner Zeit Banh It La Gai her. Er ist die dritte Generation, die diesen Beruf weiterführt.
Die flinken Hände der Bäckereibesitzerin Tran Thi Loc verpacken die Kuchen und stellen sie in etwas mehr als 10 Sekunden fertig.
Die Zubereitung von Banh It erfordert keine große körperliche Kraft und ist keine schwere, aber mühsame Arbeit. In Cu Lao Cham gibt es derzeit mehrere Betriebe, die Banh It La Gai herstellen. Der Betrieb von Herrn Ngan und seiner Frau ist jedoch der größte und bekannteste der Insel, obwohl er weder ein eigenes Schild noch eine eigene Marke hat.
Laut Frau Tran Thi Loc sollten die Ramieblätter nach dem Kauf oder der Ernte gründlich gewaschen und sieben Stunden lang gekocht werden. Anschließend abkühlen lassen, das Wasser ausdrücken und mit Zuckerwasser in einen Mixer geben. Anschließend Klebreismehl hinzufügen und gut verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
Die seit drei Generationen bestehende Bäckerei Banh It La Gai in Cu Lao Cham ist an Sommertagen voller Touristen ( Video : Cong Binh).
Sobald der Teig weich ist und eine dunkelgrüne Farbe angenommen hat, teilen Sie ihn in kleine Stücke und wickeln Sie die Mungobohnenfüllung darin ein. Zum Schluss wickeln Sie die Außenseite in Bananenblätter ein, sodass eine Pyramide entsteht. Fertig ist der Kuchen.
Nachdem der Kuchen fertig ist, schichtet der Besitzer ihn auf, gibt ihn für 45 Minuten bis 1 Stunde in einen Dampfgarer und nimmt ihn dann heraus und liefert ihn an den Kunden.
In der Banh It La Gai-Bäckerei von Herrn Ngans Familie helfen nur er, seine Frau und zwei Familienmitglieder mit. In den Sommermonaten können sie bis zu 2.000 Kuchen pro Tag backen. Die Kuchen werden hauptsächlich an Touristen zu einem überraschend günstigen Großhandelspreis von nur 2.000 VND pro Kuchen verkauft.
Laut Frau Loc brennt das Feuer in ihrer Küche, sobald Gäste nach Cu Lao Cham kommen. In den regnerischen und stürmischen Monaten, wenn keine Gäste auf die Insel kommen, widmet sie sich dem Nähen.
Zutaten für Banh It La Gai. Die Außenseite ist dunkelgrün, die Innenseite ist mit einer Füllung aus grünen Bohnen bedeckt.
„Wir schaffen es nur fünf bis sechs Monate im Jahr im Sommer. In den übrigen Monaten, wenn die See rau ist und keine Touristen da sind, machen wir Pause“, sagte Frau Loc, während sie den Kuchen einpackte. In etwas mehr als zehn Sekunden hatte sie einen Klebreiskuchen mit Gai-Blättern fertig eingepackt.
Herr Tran Van Ngan ist nicht nur der Besitzer der Bäckerei, sondern auch Bäcker, Touristenführer und Spediteur. Kunden bestellen Dutzende Kuchen an jedem Ort auf der Insel Cu Lao Cham, und er fährt mit seinem Motorrad, um sie bis an die Haustür zu liefern.
Die eingewickelten Banh It La Gai-Kuchen werden in den Topf gelegt und sind bereit zum Dämpfen.
Laut Herrn Ngan kostet ein Kilogramm Ramieblätter 20.000 VND. Mit Puderzucker vermischt lassen sich daraus 170 bis 180 Banh-It-Kuchen herstellen. Die Familie profitiert von der Arbeit und kann gleichzeitig ihren traditionellen Beruf von vor Jahrzehnten bewahren.
Herr Ngan bestätigte, dass der Geschmack von Banh It La Gai in Cu Lao Cham anders sei als der von Banh It La Gai auf dem Festland. Sein Ofen kauft auch keine Gai-Blätter vom Festland, sondern verwendet ausschließlich in Cu Lao Cham gepflückte Gai-Blätter.
Touristen erleben das Verpacken eines Gai-Blattkuchens.
Er teilte mit: „Mein Ofen kauft keine Ramieblätter vom Festland. Die Ramieblätter vom Festland sind ganz normal, aber die Ramieblätter aus Cu Lao Cham wachsen auf besonderem Boden, atmen frische natürliche Luft und Meerwasser, daher sind ihre medizinischen Eigenschaften zehnmal höher als die der Ramieblätter vom Festland.“
Herr Ngan erklärte auch, dass dieser Job keine große körperliche Kraft erfordere, er aber lange aufbleiben und früh aufstehen müsse, um Kuchen für die Touristen zu verpacken. Manchmal könne er nur bis 23 Uhr ausruhen und müsse morgens früh aufstehen, um die Kuchen zu dämpfen und sie rechtzeitig an die Kunden auszuliefern, damit das Kanu das Festland erreichen könne.
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