Die gegenwärtige dritte Generation besteht aus Herrn Tran Van Ngan (44 Jahre) und Frau Tran Thi Loc (42 Jahre), die im Dorf Bai Lang, Gemeinde Tan Hiep (Insel Cu Lao Cham) leben.
Laut Herrn Ngan stellt sein Großvater in Cu Lao Cham schon seit Generationen Banh It La Gai (eine Art vietnamesischer Reiskuchen, der in dornige Blätter gewickelt wird) her. Er ist die dritte Generation, die dieses Handwerk fortführt.
Mit flinken Händen verpackt Inhaberin Tran Thi Loc jeden Kuchen in nur etwas mehr als 10 Sekunden.
Die Zubereitung von Bánh ít (einer Art vietnamesischem Reiskuchen) erfordert weder viel Kraft noch große Anstrengung, ist aber zeitaufwendig. In Cù Lao Chàm gibt es derzeit einige Lokale, die Bánh ít lá gai anbieten, doch das von Herrn und Frau Ngân geführte ist das größte und bekannteste der Insel, obwohl es weder ein eigenes Schild noch eine eigene Marke hat.
Laut Frau Tran Thi Loc sollten die dornigen Blätter nach dem Kauf oder Pflücken gründlich gewaschen und anschließend 7 Stunden lang gekocht werden. Danach lässt man sie abkühlen, drückt das Wasser aus, gibt sie in einen Mörser und zermahlt sie mit Zuckerwasser. Anschließend fügt man Klebreismehl hinzu und vermischt alles gut, bis ein klebriger Teig entsteht.
Eine seit drei Generationen bestehende Bäckerei für Bánh ít lá gai (eine Art vietnamesischer Reiskuchen, der in dornige Blätter gewickelt wird) auf der Insel Cu Lao Cham ist in den Sommermonaten voller Touristen ( Video : Cong Binh ).
Sobald der Teig dunkelgrün ist, wird er in kleine Stücke geteilt und mit Mungbohnenpaste gefüllt. Zum Schluss wird er in Bananenblätter gewickelt, um eine Pyramidenform zu erhalten; fertig ist der Kuchen.
Nachdem der Inhaber den Kuchen fertiggestellt hat, schichtet er ihn und dämpft ihn 45 Minuten bis eine Stunde lang in einem Topf, bevor er ihn herausnimmt und an den Kunden ausliefert.
Der Klebreiskuchenladen von Herrn Ngans Familie besteht nur aus ihm und seiner Frau sowie zwei weiteren Familienmitgliedern. In den Sommermonaten produzieren sie bis zu 2.000 Kuchen pro Tag. Die Kuchen werden hauptsächlich an Touristen zu überraschend niedrigen Großhandelspreisen von nur 2.000 VND pro Stück verkauft.
Laut Frau Loc herrscht in ihrer Küche auf Cu Lao Cham immer reges Treiben, wenn Touristen kommen. Während der Regenzeit, wenn keine Touristen auf der Insel sind, widmet sie sich dem Nähen.
Zutaten für die Zubereitung des Dornenblatt-Reiskuchens. Er hat eine dunkelgrüne Außenseite und eine Füllung aus Mungbohnen.
„Wir arbeiten nur fünf bis sechs Monate im Sommer; in den anderen Monaten ist das Meer rau, und es kommen keine Touristen, also machen wir Pause“, sagte Frau Loc, während sie die Reiskuchen einwickelte. In kaum mehr als zehn Sekunden hatte sie einen Reiskuchen in dornige Blätter gewickelt.
Herr Tran Van Ngan ist Inhaber und Bäcker der Bäckerei und bietet Touristen gleichzeitig die Möglichkeit, in der Bäckerei selbst Banh It (vietnamesische Klebreiskuchen) herzustellen. Zusätzlich liefert er die Kuchen persönlich aus. Bestellt ein Kunde Dutzende von Banh It irgendwo auf der Insel Cu Lao Cham, liefert er sie mit seinem Motorrad aus.
Die in dornige Blätter gewickelten Klebreiskuchen wurden eingewickelt und in einem Topf angeordnet, bereit zum Dämpfen.
Laut Herrn Ngan kostet ein Kilogramm dornige Blätter 20.000 VND. Vermengt mit Puderzucker ergeben sie 170 bis 180 Klebreiskuchen. Die Familie verdient ihren Lebensunterhalt mit dieser Arbeit und bewahrt gleichzeitig ihr traditionelles Handwerk, das seit Jahrzehnten weitergegeben wird.
Herr Ngan behauptet, dass der Geschmack des Dornenblatt-Reiskuchens in Cu Lao Cham sich von dem des Dornenblatt-Reiskuchens auf dem Festland unterscheidet. Seine Bäckerei bezieht die Dornenblätter auch nicht vom Festland, sondern verwendet ausschließlich Blätter, die in Cu Lao Cham geerntet werden.
Touristen erleben, wie man Bánh ít lá gai (eine Art vietnamesischer Reiskuchen) in Blätter einwickelt.
Er erzählte: „Unsere Werkstatt kauft keine Brennnesselblätter vom Festland. Brennnesselblätter vom Festland sind sehr gewöhnlich, aber die Brennnesselblätter aus Cu Lao Cham wachsen in einem besonderen Gebiet, atmen frische natürliche Luft und Meerwasser, daher sind ihre medizinischen Eigenschaften 10-mal höher als die von denen vom Festland.“
Herr Ngan erzählte außerdem, dass diese Arbeit zwar keine große körperliche Kraft erfordert, aber langes Aufbleiben und frühes Aufstehen beinhaltet, um Kuchen für Touristen zu verpacken. Manchmal hat er erst um 23 Uhr Pause und muss dann am nächsten Morgen früh aufstehen, um die Kuchen rechtzeitig zu dämpfen und sie den Kunden auszuliefern, bevor das Schnellboot zum Festland ablegt.
Quellenlink
Kommentar (0)