Wie lange sind gefrorenes Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte haltbar?

Facharzt Dr. Dinh Tran Ngoc Mai vom Institut für Ernährungswissenschaften des Universitätsklinikums Ho-Chi-Minh-Stadt erklärte, dass Einfrieren eine effektive Methode sei, um den Nährwert, die Qualität und den Geschmack vieler Lebensmittel zu erhalten. Die Lagerdauer von gefrorenem Fleisch, um den Erhalt von Nährstoffen und Geschmack zu gewährleisten und die Bildung von Toxinen zu verhindern, hänge von Faktoren wie Lagertemperatur, Fleischsorte, Verarbeitungszustand (roh oder verarbeitet) und ob es sich um ganzes oder gehacktes Fleisch handele, ab.

Rohes Fleisch im Ganzen ist bei einer konstanten Temperatur unter -18 Grad Celsius normalerweise 6–12 Monate haltbar, Hackfleisch sowie mariniertes und gekochtes Fleisch 1–3 Monate. Um die Bildung von Toxinen zu vermeiden, ist es wichtig, die Temperatur konstant zu halten, das Fleisch nicht mehrmals einzufrieren, es sauber und trocken zu halten, in Dosen oder Gefrierbeutel zu verpacken und vor der Lagerung im Kühlschrank getrennt aufzubewahren. Rohes und gekochtes Fleisch sollten ebenfalls getrennt gelagert werden.

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 1. — Ganzes rohes Fleisch kann bei einer konstanten Temperatur von -18 Grad 6-12 Monate lang gelagert werden.

Das Einfrieren von Fleisch ist eine beliebte Methode zur Konservierung von Lebensmitteln geworden, um das Wachstum krankheitserregender Bakterien zu verhindern, die Lebensmittel verderben. Allerdings können Qualität und Geschmack des Fleisches dadurch beeinträchtigt werden.

Wird Fleisch bei einer Temperatur unter -18 Grad Celsius eingefroren, verändert es leicht seine Eigenschaften und kann beim Verzehr ernsthafte Gesundheitsschäden verursachen. Die Gewohnheit, Fleisch über einen längeren Zeitraum gefroren zu lagern, birgt drei wesentliche Gesundheitsrisiken:

Der Alterungsprozess wird beschleunigt, da die Proteine und Fette des Fleisches allmählich oxidieren und verderben.
Gefrorenes Fleisch kann schädlich für den Verdauungstrakt sein, wenn es aufgrund zu langer Lagerung verdorben ist. Nach dem Verzehr kann es zu Verdauungsstörungen, Übelkeit und Magenschmerzen kommen.
Das erhöhte Krebsrisiko aufgrund der großen Anzahl von Bakterien und Viren, die während des Gefrierprozesses entstehen, verringert die Widerstandsfähigkeit und Immunität des Körpers.

Die Ernährungswissenschaftlerin Nguyen Thu Ha, Leiterin der Abteilung für Ernährung und Diätetik am Nam Saigon International General Hospital, erläutert die Haltbarkeit von Fleisch bei Temperaturen unter -18 Grad Celsius, um Geschmack und Qualität der jeweiligen Fleischsorte zu gewährleisten:

Frisches Fleisch (Rind, Lamm und Schwein) ist in Steaks geschnitten 6 bis 12 Monate haltbar, in Stücke mit Knochen 4 bis 6 Monate und in Bratenstücke ebenfalls 4 bis 12 Monate. Zunge, Niere, Leber, Herz und Innereien sollten aus Qualitätsgründen nur 3 bis 4 Monate gelagert werden.

Für gekochtes Fleisch. Gekochtes Fleisch, das zu Gerichten, Brühen oder Soßen verarbeitet wurde, sollte nur innerhalb von 2 bis 3 Monaten verbraucht werden.

Für frisches Geflügel. Ganzes Geflügel kann 1 Jahr lang gelagert werden, zerteiltes Geflügel 9 Monate lang und Innereien sollten nur 3 bis 4 Monate lang gelagert werden.

Für gekochtes Geflügel. Gekochte Fleischgerichte können 4 bis 6 Monate aufbewahrt werden.

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 2. — Mit fettarmem Frischfisch kann man sich 6 bis 8 Monate lang konservieren lassen.

Für frischen Fisch. Fettarmer Frischfisch kann 6 bis 8 Monate haltbar gemacht werden, ohne dass die Qualität darunter leidet. Bei fettreichem Fisch ist die Haltbarkeit kürzer und beträgt nur 2 bis 3 Monate.

Für gekochten Fisch. Gekochter Fisch ist 4 bis 6 Monate haltbar, geräucherter Fisch hingegen 2 Monate.

Bei einigen frischen Meeresfrüchten (Garnelen, Jakobsmuscheln, Tintenfisch) beträgt die Haltbarkeitsdauer im eingefrorenen Zustand 3 bis 6 Monate.

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 3. — Einige frische Meeresfrüchte wie Garnelen, Jakobsmuscheln, Tintenfische usw. können für 3-6 Monate eingefroren werden.

„Verbraucher sollten die Grundsätze und Verfahren der Lebensmittelkonservierung beachten und Lebensmittel innerhalb der empfohlenen Zeit verbrauchen, um Qualität und Geschmack zu erhalten. Zu langes Einfrieren von Fleisch birgt zahlreiche Gesundheitsrisiken. Daher sollte Fleisch nur dann durch Einfrieren haltbar gemacht werden, wenn dies unbedingt notwendig ist, und diese Methode sollte nicht übermäßig angewendet werden“, rät Dr. Thu Ha.

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