Facharzt Dr. Dinh Tran Ngoc Mai vom Institut für Ernährung und Diätetik am Universitätsklinikum Ho-Chi-Minh-Stadt erklärte, dass das Einfrieren eine effektive Methode sei, um Nährwert, Qualität und Geschmack vieler Lebensmittel zu erhalten. Die Lagerzeit von gefrorenem Fleisch, um sicherzustellen, dass Nährstoffe und Geschmack erhalten bleiben und keine Giftstoffe entstehen, hängt von Faktoren wie Lagertemperatur, Fleischart (roh oder verarbeitet) und davon ab, ob das Fleisch ganz oder gehackt ist.
Normalerweise ist ganzes rohes Fleisch bei einer stabilen Temperatur unter -18 Grad 6–12 Monate haltbar, Hackfleisch sowie mariniertes, gekochtes Fleisch 1–3 Monate. Um die Bildung von Giftstoffen zu verhindern, ist es wichtig, die Temperatur stabil zu halten, das Fleisch nicht oft wieder einzufrieren, es zu reinigen und zu trocknen, es vor der Lagerung in Kartons und Beutel zu verteilen und rohes und gekochtes Fleisch in getrennten Lagerfächern aufzubewahren.
Ganzes rohes Fleisch kann bei einer stabilen Temperatur von -18 Grad 6-12 Monate gelagert werden.
Das Einfrieren von Fleisch ist eine beliebte Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, um das Wachstum krankheitserregender Bakterien zu verhindern, die Lebensmittel verderben. Allerdings sind Qualität und Geschmack des Fleisches möglicherweise nicht mehr gewährleistet.
Wird Fleisch bei Temperaturen über -18 Grad Celsius eingefroren, verändert es leicht seine Eigenschaften und kann beim Verzehr erhebliche gesundheitliche Schäden verursachen. Die lange Lagerung von gefrorenem Fleisch birgt drei erhebliche Gesundheitsrisiken:
- Beschleunigen Sie den Alterungsprozess, da das Eiweiß und Fett des Fleisches allmählich oxidiert und verdirbt.
- Schädlich für das Verdauungssystem, wenn gefrorenes Fleisch durch zu lange Lagerung verdorben ist, was nach dem Fleischverzehr zu Verdauungsstörungen, Übelkeit und Magenschmerzen führen kann.
- Erhöhtes Krebsrisiko aufgrund der großen Anzahl an Bakterien und Viren, die während des Gefrierprozesses entstehen und die Widerstandskraft und Immunität des Körpers verringern.
Ernährungswissenschaftlerin Nguyen Thu Ha, Leiterin der Abteilung für Ernährung und Diätetik am Nam Sai Gon International General Hospital, erläutert die Haltbarkeitsdauer von Fleisch bei Gefriertemperaturen unter -18 Grad Celsius, um Geschmack und Qualität der einzelnen Fleischsorten zu gewährleisten, wie folgt:
Für Frischfleisch (Rind, Lamm und Schwein). In Steaks geschnitten ist das Fleisch 6 bis 12 Monate haltbar; in Portionen mit Knochen geschnitten 4 bis 6 Monate und in Braten geschnitten 4 bis 12 Monate. Für Zunge, Niere, Leber, Herz und Darm empfiehlt sich eine Lagerzeit von nur 3 bis 4 Monaten, um die Qualität zu gewährleisten.
Für gegartes Fleisch. Gegartes Fleisch, verarbeitet zu Gerichten, Brühen und Soßen aus Fleisch, sollte nur innerhalb von 2 bis 3 Monaten verbraucht werden.
Für frisches Geflügel. Ganzes Geflügel kann 1 Jahr gelagert werden, zerlegtes Geflügel 9 Monate und Innereien sollten nur 3 bis 4 Monate gelagert werden.
Für gekochtes Geflügel. Gekochte Fleischgerichte sind 4 bis 6 Monate haltbar.
Bei fettarmem Frischfisch beträgt die Haltbarkeit 6 bis 8 Monate.
Für frischen Fisch. Fettarmer Frischfisch kann 6 bis 8 Monate haltbar gemacht werden, ohne dass die Qualität beeinträchtigt wird. Bei fettreichem Fisch ist die Haltbarkeitsdauer kürzer, nämlich nur 2 bis 3 Monate.
Für gekochten Fisch. Gekochter Fisch kann 4 bis 6 Monate gelagert werden, geräucherter Fisch 2 Monate.
Bei manchen frischen Meeresfrüchten (Garnelen, Jakobsmuscheln, Tintenfischen) beträgt die Haltbarkeit dieser Lebensmittel im gefrorenen Zustand 3 bis 6 Monate.
Einige frische Meeresfrüchte wie Garnelen, Jakobsmuscheln und Tintenfische können 3–6 Monate lang eingefroren werden.
„Verbraucher sollten die Grundsätze und Verfahren zur Lebensmittelkonservierung befolgen und Lebensmittel innerhalb der empfohlenen Zeit verbrauchen, um Qualität und Geschmack zu gewährleisten. Zu langes Einfrieren von Fleisch birgt viele Gesundheitsrisiken. Daher sollte Fleisch nur dann durch Einfrieren haltbar gemacht werden, wenn es unbedingt notwendig ist, und diese Methode sollte nicht missbraucht werden“, rät Dr. Thu Ha.
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