Wie lange sind gefrorenes Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte haltbar?

Facharzt Dr. Dinh Tran Ngoc Mai vom Institut für Ernährung und Diätetik am Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie in Ho-Chi-Minh-Stadt erklärte, dass das Einfrieren eine wirksame Methode sei, um Nährwert, Qualität und Geschmack vieler Lebensmittel zu erhalten. Die Lagerzeit von gefrorenem Fleisch, um sicherzustellen, dass Nährstoffe und Geschmack erhalten bleiben und keine Giftstoffe entstehen, hängt von Faktoren wie Lagertemperatur, Fleischart (roh oder verarbeitet) und davon ab, ob das Fleisch ganz oder gehackt ist.

Normalerweise ist ganzes rohes Fleisch bei einer stabilen Temperatur unter -18 Grad 6–12 Monate haltbar, Hackfleisch sowie mariniertes, gekochtes Fleisch 1–3 Monate. Um die Bildung von Giftstoffen zu vermeiden, ist es wichtig, die Temperatur stabil zu halten, das Fleisch nicht oft wieder einzufrieren, es zu reinigen und zu trocknen, es vor der Lagerung im Kühlschrank in Kisten und Beutel zu verteilen und rohes und gekochtes Fleisch in getrennten Lagerfächern aufzubewahren.

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 1. — Ganzes rohes Fleisch kann bei einer stabilen Temperatur von -18 Grad 6-12 Monate gelagert werden.

Das Einfrieren von Fleisch ist eine beliebte Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, um das Wachstum krankheitserregender Bakterien zu verhindern, die Lebensmittel verderben. Allerdings sind Qualität und Geschmack des Fleisches möglicherweise nicht garantiert.

Wird Fleisch bei einer Temperatur unter -18 Grad Celsius eingefroren, verändert es leicht seine Eigenschaften und kann beim Verzehr ernsthafte Gesundheitsschäden verursachen. Die Gewohnheit, Fleisch über einen längeren Zeitraum gefroren zu lagern, birgt drei wesentliche Gesundheitsrisiken:

Beschleunigen Sie den Alterungsprozess, da das Eiweiß und Fett des Fleisches allmählich oxidiert und verdirbt.
Schädlich für das Verdauungssystem, wenn gefrorenes Fleisch durch zu lange Lagerung verdorben ist, was nach dem Fleischverzehr zu Verdauungsstörungen, Übelkeit und Magenschmerzen führen kann.
Erhöhtes Krebsrisiko aufgrund der großen Anzahl von Bakterien und Viren, die während des Gefrierprozesses entstehen und die Widerstandskraft und Immunität des Körpers verringern.

Die Ernährungswissenschaftlerin Nguyen Thu Ha, Leiterin der Abteilung für Ernährung und Diätetik am Nam Saigon International General Hospital, erläutert die Haltbarkeit von Fleisch bei Temperaturen unter -18 Grad Celsius, um Geschmack und Qualität der jeweiligen Fleischsorte zu gewährleisten:

Frisches Fleisch (Rind, Lamm und Schwein) ist in Steaks geschnitten 6 bis 12 Monate haltbar, in Stücke mit Knochen 4 bis 6 Monate und in Bratenstücke ebenfalls 4 bis 12 Monate. Zunge, Niere, Leber, Herz und Innereien sollten aus Qualitätsgründen nur 3 bis 4 Monate gelagert werden.

Für gekochtes Fleisch. Fleisch, das gekocht, zu Gerichten, Brühen und Soßen aus Fleisch verarbeitet wurde, sollte nur innerhalb von 2 bis 3 Monaten verwendet werden.

Für frisches Geflügel. Ganzes Geflügel kann 1 Jahr gelagert werden, in Teile zerlegtes Geflügel 9 Monate und Innereien sollten nur 3 bis 4 Monate gelagert werden.

Für gekochtes Geflügel. Gekochte Fleischgerichte sind 4 bis 6 Monate haltbar.

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 2. — Bei fettarmem Frischfisch beträgt die Haltbarkeit 6 bis 8 Monate.

Für frischen Fisch. Bei fettarmem Frischfisch ist eine Haltbarkeit von 6 bis 8 Monaten möglich, wobei die Qualität erhalten bleibt. Bei fettreichem Fisch ist die Haltbarkeitsdauer kürzer, nämlich nur 2 bis 3 Monate.

Für gekochten Fisch. Gekochter Fisch ist 4 bis 6 Monate haltbar, geräucherter Fisch 2 Monate.

Bei manchen frischen Meeresfrüchten (Garnelen, Jakobsmuscheln, Tintenfischen) beträgt die Haltbarkeit dieser Lebensmittel im gefrorenen Zustand 3 bis 6 Monate.

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 3. — Einige frische Meeresfrüchte wie Garnelen, Jakobsmuscheln, Tintenfische ... können 3-6 Monate eingefroren werden

„Verbraucher sollten die Grundsätze und Verfahren der Lebensmittelkonservierung beachten und Lebensmittel innerhalb der empfohlenen Zeit verbrauchen, um Qualität und Geschmack zu erhalten. Zu langes Einfrieren von Fleisch birgt zahlreiche Gesundheitsrisiken. Daher sollte Fleisch nur dann durch Einfrieren haltbar gemacht werden, wenn dies unbedingt notwendig ist, und diese Methode sollte nicht übermäßig angewendet werden“, rät Dr. Thu Ha.

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