Duftende grüne wilde Bananenblüte

Bananenblüten und Speck werden auch zu Bananenblütensalat verarbeitet. Foto: ZƠRAM THỊ TY

Jeder, der im Hochland gelebt hat, muss mindestens einmal gekochte wilde Bananenblüten gemischt mit geräuchertem Schweinefleisch probiert haben.

In gemütlicher Atmosphäre verschmilzt der fette Geschmack wilder Bananenblüten mit dem weichen, süßen Fleisch. Der anhaltende Duft von wildem Pfeffer und gerösteten Blättern versetzt jeden, der es genießt, in Ekstase und Bewunderung.

Ich bin meinem Mann in die Stadt gefolgt, doch der Geschmack der Berge ist immer noch in der Küche der Familie zu finden. Von Wildgemüse über Hochlandreis bis hin zu verschiedenen Gewürzen – die Gerichte kommen aus der Stadt, aber der Geschmack stammt aus den Bergen.

Früher lagerten die Menschen im Hochland Gewürze (vor allem wilden Pfeffer) oft in trockenen Bambusröhren, bedeckt mit Bananenblättern und stellten sie auf den Küchenboden. Diese Methode verstärkte nicht nur das Aroma und die Frische des Pfeffers durch den Küchenrauch, sondern schützte ihn auch vor Schimmelbildung.

Reichhaltiger Geschmack von wilden Bananenblüten, gemischt mit geräuchertem Schweinefleisch. Foto: ZƠRAM THỊ TY

Wenn Gäste zu mir kommen, verwöhne ich sie oft mit rustikalen Gerichten aus meiner Heimatstadt. Oft wird gekochte Bananenblüte gemischt mit geräuchertem Schweinefleisch serviert.

Für diese Spezialität müssen die Zutaten sorgfältig ausgewählt werden. Neben dem besten geräucherten Schweinefleisch müssen auch die im Wald gepflückten Bananenstämme sorgfältig konserviert werden. Die Bananenstämme dürfen nicht zerdrückt werden, um ihren süßen Geschmack zu erhalten. Und natürlich sind geröstete und gesiebte Blätter und zerstoßener wilder Pfeffer unverzichtbar. Sie verleihen dem Gericht ein intensives Aroma.

Um den Speck weich zu machen, muss das Fleisch etwa 3 bis 5 Minuten gedämpft werden. Nachdem die alten Außenblätter entfernt, der harte Stiel und die blühenden Stempel entfernt wurden, wird die Bananenblüte in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Bananenblüte in einer Mischung aus Zitronensaft oder verdünntem Salzwasser einweichen und kochen. Die Bananenblüte kochen, abkühlen lassen und das Wasser vorsichtig ausdrücken, um den charakteristischen süß-nussigen Geschmack zu erhalten.

Hauptzutaten für rustikale Gerichte in den Tagen nach Tet. Foto: ZƠRAM THỊ TY

Als alles fertig war, habe ich die zerkleinerte Bananenblüte und das Trockenfleisch mit Gewürzen vermischt, auf einen Teller gegeben und das Wiedersehen mit Freunden genossen.

Die Süße des Specks vermischt sich mit dem reichen Geschmack der Bananenblüte und dem schwachen Duft gerösteter Wildpaprika und schafft so einen unwiderstehlichen Geschmack von Berggerichten in der Stadt.

Neben der oben beschriebenen Zubereitung können aus wilden Bananenblüten und geräuchertem Schweinefleisch auch Vorspeisen wie Bananenblütensalat oder Zară (in Bambusröhren gefülltes Trockenfleisch) hergestellt werden.

Alle Gerichte werden mit einer Kombination aus Berggewürzen aufwendig zubereitet. Generationen von Bergbewohnern, wo auch immer sie leben, können ihre Emotionen nicht unterdrücken, wenn sie Gerichte aus wilden Bananenstämmen und geräuchertem Schweinefleisch erwähnen, und betrachten sie als eine Quelle des Stolzes auf die traditionelle kulinarische Kultur der Gemeinschaft...

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