Der betörende Duft wilder Bananenblüten

Bananenblüten und geräuchertes Schweinefleisch werden auch für die Zubereitung von Bananenblütensalat verwendet. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Wer im Hochland gelebt hat, hat wahrscheinlich mindestens einmal das Gericht aus gekochten wilden Bananenblüten und geräuchertem Schweinefleisch probiert.

In gemütlicher Atmosphäre verschmilzt der reichhaltige, cremige Geschmack wilder Bananenblüten perfekt mit dem zarten, süßen Fleisch. Nicht zu vergessen das subtile Aroma von wildem Pfeffer und gerösteten Blättern, das jedem Genießer ein fesselndes und unvergessliches Geschmackserlebnis beschert.

Ich bin mit meinem Mann in die Stadt gezogen, aber der Geschmack der Berge ist in unserer Familienküche immer noch präsent. Von Wildgemüse und Bergreis bis hin zu verschiedenen Gewürzen – unsere städtischen Gerichte tragen den Geschmack der Berge in sich.

Früher lagerten die Menschen in Bergregionen Gewürze (insbesondere wilden Pfeffer) oft in getrockneten Bambusrohren, die mit Bananenblättern bedeckt waren, und bewahrten sie auf dem Dachboden über der Küche auf. Diese Methode verstärkte nicht nur das Aroma und die Knackigkeit der Pfefferkörner durch den Küchenrauch, sondern schützte sie auch vor Verderb und Schimmel.

Reichhaltiger und aromatischer Salat aus wilden Bananenblüten mit geräuchertem Schweinefleisch. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Wenn Gäste zu mir kommen, verwöhne ich sie oft mit traditionellen Gerichten aus meiner Heimatstadt. Gekochte Bananenblüten mit geräuchertem Schweinefleisch sind das Gericht, das ich am häufigsten serviere.

Für dieses besondere Gericht müssen die Zutaten sorgfältig ausgewählt werden. Neben dem besten geräucherten Schweinefleisch müssen auch die im Wald geernteten Bananenblüten schonend behandelt werden. Sie dürfen nicht beschädigt werden, damit sie ihre natürliche Süße und ihr volles Aroma bewahren. Und natürlich sind die gerösteten Blätter und die fein gemahlenen wilden Pfefferkörner unverzichtbar. Sie tragen zum reichen Geschmack des Gerichts bei.

Damit der Speck zart wird, sollte er etwa 3–5 Minuten gedämpft werden. Nachdem die äußeren Schichten der Bananenblüte entfernt, der harte Stiel und geöffnete Blütenknospen abgeschnitten wurden, schneidet man die Blüte in mundgerechte Stücke. Die Bananenblüte wird in Zitronensaft oder verdünntem Salzwasser eingeweicht und anschließend gekocht. Nach dem Kochen lässt man sie abkühlen und drückt dann vorsichtig das überschüssige Wasser aus, um ihren charakteristischen nussig-süßen Geschmack zu erhalten.

Die Hauptzutaten für traditionelle Gerichte in den Tagen nach Tet (dem vietnamesischen Neujahr). Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Als alles vorbereitet war, vermischte ich die Bananenblüten und das zerkleinerte Trockenfleisch mit den Gewürzen, richtete alles auf einem Teller an und genoss das Wiedersehen mit Freunden.

Die Süße des geräucherten Fleisches verbindet sich mit dem erdigen Aroma der Bananenblüte und einem Hauch von geröstetem Wildpfeffer und kreiert so einen unwiderstehlichen Geschmack von Bergküche mitten in der Stadt.

Neben den oben genannten Zubereitungsmethoden werden wilde Bananenblüten auch in Kombination mit geräuchertem Schweinefleisch zur Herstellung von Vorspeisen wie Bananenblütensalat, Zară (getrocknetes, in Bambusrohren zerkleinertes Fleisch) usw. verwendet.

Alle Gerichte werden mit viel Liebe und Sorgfalt zubereitet, untermalt von einer Kombination aus Berggewürzen. Seit Generationen empfinden die Bergbewohner, egal wo sie leben, tiefe Rührung, wenn sie von Gerichten aus wilden Bananenblüten und geräuchertem Schweinefleisch sprechen. Sie betrachten diese als Quelle des Stolzes auf die traditionelle Esskultur ihrer Gemeinschaft.

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