Duftende grüne wilde Bananenblüte

Aus Bananenblüten und Speck wird auch Bananenblütensalat hergestellt. Foto: ZORAM THI TY

Jeder, der im Hochland gelebt hat, muss mindestens einmal gekochte wilde Bananenblüten gemischt mit geräuchertem Schweinefleisch probiert haben.

In einem gemütlichen Raum vermischt sich der fettige Geschmack der wilden Bananenblüte mit den süßen, weichen Fleischfasern. Ganz zu schweigen davon, dass der anhaltende Duft von wildem Pfeffer und gerösteten Blättern jeden, der ihn genießt, verzückt und beeindruckt.

Ich bin meinem Mann gefolgt und habe mich in der Stadt niedergelassen, aber das Bergflair ist immer noch im Küchenschrank der Familie vorhanden. Von Wildgemüse über Hochlandreis bis hin zu verschiedenen Gewürzen: Die Gerichte werden in der Stadt zubereitet, schmecken aber nach Bergen.

Früher lagerten die Bergbewohner Gewürze (vor allem wilden Pfeffer) oft in trockenen Bambusröhren, bedeckten diese mit Bananenblättern und stellten sie auf das Küchenregal. Diese Methode verstärkt nicht nur das Aroma und die Knusprigkeit der Paprika durch den Küchenrauch, sondern trägt auch dazu bei, dass die Paprika nicht schimmelt.

Reichhaltiger Geschmack von wilden Bananenblüten gemischt mit geräuchertem Schweinefleisch. Foto: ZORAM THI TY

Wenn Gäste zu mir kommen, verwöhne ich sie oft mit rustikalen Gerichten aus meiner Heimatstadt. Am häufigsten wird gekochte Bananenblüte mit Speck serviert.

Um diese Spezialität herzustellen, müssen die Zutaten sorgfältig ausgewählt werden. Neben der Auswahl des besten Specks müssen auch die im Wald gepflückten Bananenblüten sorgfältig konserviert werden. Damit das Bananenherz seinen süßen und fettigen Geschmack behält, darf es nicht gequetscht werden. Und natürlich dürfen die gerösteten Blätter und der zerstoßene Wildpfeffer nicht fehlen. Es verleiht dem Gericht einen reichhaltigen Geschmack.

Um den Speck zart zu machen, muss das Fleisch ca. 3 – 5 Minuten gedämpft werden. Nach dem Abziehen der alten Außenblätter, dem Entfernen des harten Stiels und der blühenden Stempel wird die Bananenblüte in mundgerechte Stücke geschnitten. Nachdem Sie die Bananenblüte in Zitronensaft oder verdünntem Salzwasser eingeweicht haben, kochen Sie sie. Bananenblüten kochen, abkühlen lassen und das Wasser vorsichtig ausdrücken, um den charakteristischen süßen und nussigen Geschmack zu erhalten.

Hauptzutaten für die Zubereitung rustikaler Gerichte in den Tagen nach Tet. Foto: ZORAM THI TY

Als alles fertig war, habe ich die zerkleinerte Bananenblüte und das Trockenfleisch mit Gewürzen vermischt, auf einen Teller gegeben und das Wiedersehen mit Freunden genossen.

Die Süße des Specks vermischt sich mit dem reichen Geschmack der Bananenblüte und dem schwachen Duft gerösteter Wildpaprika und schafft so einen unwiderstehlichen Geschmack von Berggerichten in der Stadt.

Neben der oben beschriebenen Zubereitung können aus wilden Bananenblüten und geräuchertem Schweinefleisch auch Vorspeisen wie Bananenblütensalat oder Zară (in Bambusröhren gefülltes Trockenfleisch) hergestellt werden.

Alle werden aufwendig mit einer Kombination aus Berggewürzen zubereitet. Generationen von Bergbewohnern, egal wo sie sind, können ihre Emotionen nicht unterdrücken, wenn sie Gerichte aus wilden Bananenstämmen und geräuchertem Schweinefleisch erwähnen, und betrachten sie als eine Quelle des Stolzes auf die traditionelle kulinarische Kultur der Gemeinschaft …

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