Köstliche Schlangenkopffischsauce aus Vinh Thuan

Als eine der lokalen Spezialitäten und Quelle des Stolzes wird Vinh Thuan fermentierte Schlangenkopffischpaste aus frischem, wildem Schlangenkopffisch hergestellt und durchläuft einen sorgfältigen Verarbeitungsprozess, um einen reichhaltigen und unverwechselbaren Geschmack zu erzeugen, der bei vielen Gästen, die die Gelegenheit haben, sie zu probieren, einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Frau Nguyen Thi Hao stellt das fermentierte Schlangenkopffischprodukt ihrer Familie vor.

Bei meinem Besuch der Fischsaucen-Produktionsstätte von Co Ba im Weiler Vinh Phuoc 2, Gemeinde Vinh Phong, wurde ich von Frau Nguyen Thi Hao, der Inhaberin der Co Ba Schlangenkopffischsaucen-Produktionsstätte, durch den Produktionsbereich der Familie geführt und mir wurden die einzelnen Verarbeitungsstufen erläutert.

Während ich mich unterhielt, wog Frau Hao flink die Fischsauce ab, um sie an die Kunden zu verkaufen. Laut Frau Hao besteht die Sauce aus Schlangenkopffisch, geröstetem Reismehl, grobem Salz und Rohrzucker. Die Zubereitung ist recht einfach, erfordert aber viel Sorgfalt. Der Schlangenkopffisch muss bestimmte Kriterien erfüllen, sonst schmeckt die Sauce nicht gut. Wild gefangener Schlangenkopffisch hat ein festeres und süßeres Fleisch als Zuchtfisch und verleiht der Sauce nach der Fermentation ihren unverwechselbaren Geschmack.

Nachdem Sie den Schlangenkopffisch nach Hause gebracht haben, säubern Sie ihn, entfernen Sie die Gräten und marinieren Sie ihn etwa zwei Stunden lang mit etwas Salz, damit er das Aroma aufnimmt. Anschließend lassen Sie das Wasser abtropfen. Geben Sie nun den Fisch zusammen mit dem Salz in einen Plastikbehälter. Die Salzmenge hängt von Ihrem persönlichen Geschmack ab. Ist es zu wenig Salz, verdirbt die Fischsauce, ist es zu viel, wird sie zu salzig und schmeckt nicht.

Lassen Sie die Fische etwa eine Woche im Aquarium, damit sie das Salz aufnehmen können. Nehmen Sie sie dann heraus, lassen Sie das Wasser ab, reinigen Sie das Aquarium und setzen Sie die Fische zusammen mit den Gewürzen wieder hinein. Vermischen Sie alles gut. Drücken Sie die Fische weiterhin fest zusammen und lassen Sie sie etwa 10 Tage lang darin, damit sie die Gewürze aufnehmen können.

Anschließend wird der Schlangenkopffisch erneut entnommen, das Wasser abgegossen und karamellisierter Rohrzucker hinzugefügt und gut vermischt. Der Fisch wird dann mindestens ein weiteres Jahr lang fest gepresst, um die fertige Schlangenkopffischsauce herzustellen. Auch das Wetter beeinflusst die Fermentationszeit. Bei viel Sonnenschein verläuft die Fermentation schneller, bei viel Regen dauert sie länger.

Dieses köstliche, gedämpfte Fischpastengericht wird aus fermentierter Schlangenkopffischpaste hergestellt.

Die fermentierte Schlangenkopffischpaste aus Co Ba wird für 150.000 VND/kg verkauft. Zu den Kunden zählen nicht nur Einheimische, sondern auch Touristen und Unternehmen aus vielen Provinzen und Städten. Sie kaufen sie in großen Mengen für den Eigenbedarf und als Geschenk für Familie und Freunde.

Frau Phan Thi Minh Loan, eine Einwohnerin der Gemeinde Son Kien, sagte, dass sie und ihre Familie die fermentierte Schlangenkopffischpaste von Vinh Thuan wegen ihres reichhaltigen, duftenden Geschmacks, des festen, aber dennoch zarten Fleisches und der angenehm zähen Konsistenz sehr lieben. Wann immer sie Vinh Thuan besucht, kauft sie üblicherweise 10 kg der Fischpaste, um sie nach und nach zu verzehren.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, Vinh Thuan zu besuchen, sollten Sie unbedingt die köstliche, reichhaltige Geschmacksrichtung der lokalen Schlangenkopffischsauce probieren und erleben.

Text und Fotos: TUONG VI

Quelle: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html