Köstliche Vinh Thuan Schlangenkopf-Fischsauce

Als eine der Spezialitäten und der Stolz der Region wird die Schlangenkopffischsauce Vinh Thuan aus frischem Schlangenkopffisch gebraut und durchläuft einen sorgfältigen Verarbeitungsprozess, um einen reichen und unverwechselbaren Geschmack zu erzeugen, der viele Gäste „vermissen“ lässt, wenn sie die Gelegenheit haben, ihn zu probieren.

Frau Nguyen Thi Hao stellt das Schlangenkopffischsaucenprodukt ihrer Familie vor.

Bei meinem Besuch der Co Ba-Fischsaucen-Produktionsanlage im Weiler Vinh Phuoc 2 in der Gemeinde Vinh Phong wurde ich von Frau Nguyen Thi Hao, der Eigentümerin der Co Ba-Schlangenkopffischsaucen-Produktionsanlage, durch die Fischsaucen-Produktionsanlage ihrer Familie geführt und in die Verarbeitungsschritte eingeführt.

Während sie mit mir plauderte, wog Frau Hao immer noch geschickt die Fischsauce ab, die sie an die Kunden verkaufen wollte. Laut Frau Hao sind die Zutaten für die Herstellung von Schlangenkopffischsauce Schlangenkopffisch, Reispulver, grobes Salz und Rohrzucker. Die Schritte sind recht einfach, erfordern aber Sorgfalt. Der für die Sauce ausgewählte Schlangenkopffisch muss die Anforderungen erfüllen, sonst entspricht der Geschmack nicht den Standards. Wilder Schlangenkopffisch hat festeres und süßeres Fleisch als Zucht-Schlangenkopffisch, daher erhält die Sauce nach der Fermentierung einen unverwechselbaren Geschmack.

Nachdem der Schlangenkopffisch nach Hause gebracht wurde, wird er gesäubert, die Gräten entfernt und mit etwas Salz mariniert. Anschließend lässt man ihn etwa zwei Stunden lang marinieren, damit der Fisch das Aroma aufnehmen kann, und lässt ihn dann abtropfen. Anschließend legt man den Fisch mit dem Salz in eine Plastikwanne. Die Salzmenge ist individuell. Bei zu wenig Salz verdirbt die Fischsauce, bei zu viel Salz wird sie salzig und schmeckt nicht gut.

Lassen Sie den Fisch etwa eine Woche im Aquarium, damit er das Salz aufnehmen kann. Nehmen Sie den Fisch dann heraus, gießen Sie das Wasser aus, reinigen Sie das Aquarium, setzen Sie den Fisch mit der Reiskleie wieder hinein und vermischen Sie alles gut. Drücken Sie den Fisch weiter zusammen und lassen Sie ihn etwa 10 Tage lang liegen, damit der Fisch die Reiskleie aufnehmen kann.

Anschließend wird der Schlangenkopffisch wieder herausgenommen, das Wasser abgegossen, der geschmolzene Rohrzucker hinzugefügt und gut vermischt. Der Fisch wird mindestens ein weiteres Jahr gepresst, um die fertige Schlangenkopffischsauce herzustellen. Auch das Wetter beeinflusst die Gärzeit. Bei viel Sonne verläuft die Gärung schneller, bei viel Regen dauert sie länger.

Köstliches Fischsaucengericht aus Schlangenkopffischsauce.

Co Ba Schlangenkopffischsauce wird für 150.000 VND/kg verkauft. Zu den Kunden, die Schlangenkopffischsauce kaufen, gehören nicht nur Einheimische, sondern auch Touristen und Geschäftsleute aus vielen Provinzen und Städten. Sie kaufen in großen Mengen für den späteren Gebrauch und als Geschenk für Verwandte und Freunde.

Frau Phan Thi Minh Loan aus der Gemeinde Son Kien sagte, sie und ihre Familie lieben die Schlangenkopffischsauce von Vinh Thuan, weil sie einen kräftigen, aromatischen Geschmack und ein festes, weiches und zähes Fleisch hat. Wenn sie die Gelegenheit hat, Vinh Thuan zu besuchen, kauft sie oft 10 kg Schlangenkopffischsauce, um sie für den späteren Verzehr aufzuheben.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, nach Vinh Thuan zu kommen, genießen Sie den köstlichen Geschmack und das reichhaltige Aroma der lokalen Fischsaucenspezialität.

Artikel und Fotos: TUONG VI

Quelle: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html