Köstliche Vinh Thuan Schlangenkopf-Fischsauce

Frau Nguyen Thi Hao stellt das Schlangenkopffischsaucenprodukt ihrer Familie vor.

Bei meinem Besuch der Co Ba Fischsaucen-Produktionsstätte im Weiler Vinh Phuoc 2, Gemeinde Vinh Phong, wurde ich von Frau Nguyen Thi Hao, der Inhaberin der Co Ba Schlangenkopffischsaucen-Produktionsstätte, zu der Fischsaucen-Produktionsstätte ihrer Familie geführt, um mir die Verarbeitungsstufen erklären zu lassen.

Während wir uns unterhielten, wog Frau Hao geschickt die Fischsauce ab, die sie an ihre Kunden verkaufte. Laut Frau Hao besteht die Sauce aus Schlangenkopffisch, Reismehl, grobem Salz und Rohrzucker. Die Zubereitung ist recht einfach, erfordert aber Sorgfalt. Der Schlangenkopffisch muss bestimmte Anforderungen erfüllen, sonst schmeckt die Sauce nicht gut. Wild gefangener Schlangenkopffisch hat festeres und süßeres Fleisch als Zuchtfisch, wodurch die Sauce nach der Fermentation einen ganz besonderen Geschmack erhält.

Nachdem der Schlangenkopffisch nach Hause gebracht wurde, wird er ausgenommen, die Gräten entfernt und er wird mit etwas Salz mariniert. Nach etwa zwei Stunden lässt man ihn die Marinade ziehen, bevor er abgetropft wird. Anschließend gibt man den Fisch zusammen mit dem Salz in eine Plastikwanne. Die Salzmenge hängt von der jeweiligen Person ab. Verwendet man zu wenig Salz, verdirbt die Fischsauce; verwendet man zu viel, wird sie zu salzig und schmeckt nicht gut.

Lassen Sie die Fische etwa eine Woche im Aquarium, damit sie das Salz aufnehmen können. Nehmen Sie die Fische dann heraus, gießen Sie das Wasser aus, reinigen Sie das Aquarium, geben Sie die Fische anschließend mit der Reiskleie zurück ins Aquarium und vermischen Sie alles gut. Drücken Sie die Fische dabei weiterhin fest an und lassen Sie alles etwa 10 Tage lang ruhen, damit die Fische die Reiskleie aufnehmen können.

Anschließend wird der Schlangenkopffisch erneut herausgenommen, das Wasser abgegossen und der geschmolzene Rohrzucker hinzugegeben und gut vermischt. Der Fisch wird mindestens ein weiteres Jahr lang gepresst, um die fertige Schlangenkopffischsauce herzustellen. Auch das Wetter beeinflusst die Fermentationszeit. Bei viel Sonne verläuft die Fermentation schneller, bei viel Regen dauert sie länger.

Köstliches Fischsaucengericht aus Schlangenkopffischsauce.

Die Schlangenkopffischsauce aus Co Ba wird für 150.000 VND/kg verkauft. Zu den Käufern zählen nicht nur Einheimische, sondern auch Touristen und Geschäftsleute aus verschiedenen Provinzen und Städten. Sie kaufen die Sauce in großen Mengen für den späteren Gebrauch oder als Geschenk für Verwandte und Freunde.

Frau Phan Thi Minh Loan, wohnhaft in der Gemeinde Son Kien, erzählte, dass sie und ihre Familie die Schlangenkopffischsauce aus Vinh Thuan lieben, weil sie einen kräftigen, aromatischen Geschmack und festes, weiches und bissfestes Fischfleisch hat. Wenn sie die Gelegenheit hat, Vinh Thuan zu besuchen, kauft sie oft 10 kg Schlangenkopffischsauce, um sie für später aufzubewahren.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, nach Vinh Thuan zu kommen, sollten Sie unbedingt den köstlichen Geschmack und das reiche Aroma der lokalen Fischspezialität genießen.

Kommentar (0)