Genießen Sie Fadennudeln mit Essig, Banh-Bo-Marmelade, Banh Te Dieu … bei „Hue, in Erinnerung an meine alte Mutter“

Mutter Thuong verpackt Kuchen bei der Veranstaltung Hue – Erinnerung an unsere Mutter in der Vergangenheit – Foto: HO LAM

Die Veranstaltung fand am Abend des 22. Juni in Thu Duc City (HCMC) statt.

Die Gäste der Veranstaltung erlebten die Herstellung traditioneller Kuchen und genossen 10 Hue-Spezialitäten, die von zwei Gästen und dem Küchenteam von Man Moi zubereitet wurden.

Dies sind Tapioka-Teigtaschen, Banh Nam, Garnelen-Nudelsuppe, Fadennudeln mit Essig, süße Mungbohnensuppe, süße Mungbohnensuppe, Marmeladenkuchen, Te-Dieu-Kuchen, Fu-Linh-Kuchen und Moc-Lien-Tee.

Die Leute in Hue essen mittags Fadennudeln mit Essig.

Ma Thuong verließ Hue, um mehr als 50 Jahre in Nha Trang zu leben, doch ob in Nha Trang oder wo auch immer sie hingeht, trägt sie immer noch ihre Liebe und Nostalgie für die Gerichte aus Hue mit sich.

Obwohl sie alt ist, kocht sie immer noch gerne Hue-Gerichte, die ihren Kindern und Enkeln schmecken.

Für Banh Nam- und Bot Loc-Gerichte geht sie oft auf den Markt, um Mehl, Bananenblätter und andere Zutaten zu kaufen, knetet dann den Teig, schneidet den Teig und macht die Füllung selbst …

Sie sagte, dass die Schritte des Teigknetens und des Ausschneidens von Blättern zum Einwickeln des Kuchens immer wichtig seien.

Den Teig kneten und gleichmäßig schneiden. Die Bananenblätter müssen gereinigt werden. Nicht zu viel einwickeln, damit Sie beim Essen gerade genug spüren.

Dao Huu Quy, ein gebürtiger Hue-Bewohner, macht auf TikTok häufig Clips, in denen er die Kultur, Küche und Handwerksdörfer von Hue vorstellt und den Gästen das Gericht Fadennudeln mit Essig vorstellt, ein Gericht, das er von seinen Müttern und Großmüttern gelernt hat.

Fadennudeln mit Essig sind ein Gericht, das den Körper kühlt und hilft, Hitze abzubauen – Foto: HO LAM

Huu Quy erzählte, dass Fadennudeln mit Essig als wertvolles Geschenk gelten und früher in Hue dem Adel vorbehalten waren.

„Con Nuoc ist ein Geschenk des Himmels, denn die Menschen können es nur einmal im Jahr essen, nämlich im Sommer in den Brackwassergebieten von Hue. Deshalb wird es auch als Sommergericht bezeichnet“, sagte er.

Laut Huu Quy haben Fadennudeln mit Essig eine kühlende Wirkung, und ihr Verzehr kühlt den Körper. Daher essen die Menschen in Hue dieses Gericht oft nach dem Mittagessen.

Um die Fadennudeln mit Essig aromatischer und köstlicher zu machen, sind gestreifte Garnelen und zähe und knusprige Fadennudeln mit Essigfüßen unverzichtbar – Foto: HO LAM

Das Besondere an diesem Gericht ist die Zubereitung von zwei Brühen: Eine besteht aus Leber, kombiniert mit fermentierter Bohnenpaste, Erdnüssen und Sesam, die andere aus Grundeln aus dem Parfümfluss.

Die Leute aus Hue kombinieren diese beiden Brühen mit Fadennudeln und Zutaten wie Wasserspinat, handgeklopften Krabbenkuchen, Garnelen, fügen ein wenig Reispapier, rohes Gemüse und die für Hue typische scharfe Chilisauce hinzu, um ein süß-saures Fadennudelngericht mit Essig zu kreieren.

Weißes Sesamreispapier mit Kartoffeln darin, dünn ausgebreitet und über Nacht stehen gelassen, dann frittiert, um ein reichhaltiges und fettiges Produkt zu erhalten, das mit Fadennudeln und Essig gegessen wird und äußerst köstlich ist – Foto: HO LAM

Machen Sie Marmelade mit den Händen, um die Wärme zu spüren

Bei der Veranstaltung stellte Huu Quy auch nach, wie man einen Marmeladenkuchen backt. Ihm zufolge handelt es sich dabei um einen traditionellen Kuchen, der oft für Familienfeiern oder zum Todestag der Vorfahren gebacken wird.

Dao Huu Quy backt Marmeladenkuchen, damit die Gäste zusehen können – Foto: HO LAM

Oder einfach: Wenn es im Garten von Hue viele reife Früchte gibt und die Mütter bedauern, nicht alle gegessen zu haben, backen sie daraus Kuchen, oder wenn sie Marmelade für Tet machen, werden auch die übrig gebliebenen Marmeladenreste verwendet.

Quy sagte, dass die Leute in Hue zum Einwickeln dieses Kuchens keine Handschuhe benutzen, sondern ihre eigenen Hände benutzen, um die Wärme des Gerichts zu spüren.

Die Leute in Hue binden die Marmeladenkuchen oft mit der Hand zusammen und verpacken sie dann in Zellophan - Foto: HO LAM

Marmeladenkuchen werden normalerweise aus sechs Marmeladensorten hergestellt: drei Sorten Trockenmarmelade, drei Sorten Nassmarmelade ... Das verwendete Mehl ist das Mehl aus dem besten Reis von Huong Vinh.

Das gereinigte Pulver wird mit Pandanblättern geröstet, bis es duftet, und anschließend sehr fein gemahlen. Je nach Saison können Sie aus den lokal verfügbaren Früchten Marmelade herstellen. Der Zuckergehalt der einzelnen Marmeladen ist ebenfalls unterschiedlich.

Banh te dieu, Banh Bo-Marmelade und Banh Phu Linh sind Hues Spezialitäten – Foto: HO LAM

Früchte in Streifen schneiden und 8 Stunden in Zucker einweichen, Marmelade bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Marmelade trocken ist, Marmelade abkühlen lassen.

Dann eine Schicht Klebreismehl darauf verteilen, die Marmelade Ihrer Wahl auswählen, von jeder Sorte etwas, Mehl und Marmelade vermischen und zusammenbinden, bis die Marmelade innen und außen trocken ist. Den Kuchen über Nacht ruhen lassen, dann in Quadrate schneiden und in Zellophan einwickeln.

Huu Quy teilte mit: „Die quadratische fünffarbige Schachtel symbolisiert die Erde und wird zusammen mit dem runden Kuchen, der den Himmel symbolisiert, auf das Opfertablett gelegt …

Die Kuchenbox ist in sechs Farben erhältlich, darunter fünf Farben aus der Grundfarbpalette von Hue People und eine neutrale Farbe, Weiß.

Die fünffarbige Kuchenschachtel symbolisiert die fünf Elemente Yin und Yang, die Harmonie aller Dinge im Himmel und auf Erden.

Die kulinarische Veranstaltungsreihe „Homeland Flavors“ wird ab Ende Dezember 2023 vom Restaurant Man Moi organisiert und durchgeführt, um vielen Gästen typische Gerichte aus allen Regionen Vietnams vorzustellen und zu würdigen.

Nach einer Reihe von Veranstaltungen: Köstliche Gerichte aus Reisfasern aus drei Regionen, westliche Kuchen, westliche Fadennudeln mit Fischsauce, köstliche Gerichte aus Can Gio, köstliche Gerichte aus Binh Phuoc , Hue – „Gedenken an unsere alte Mutter“ ist die 6. Veranstaltung, die im Man Moi stattfindet.

Garnelen-Nudelsuppe ist auch ein bei vielen Gästen beliebtes Gericht in Hue – Foto: HO LAM

Quelle: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm