Genieße Fadennudeln mit Essig, Banh Bo Jam, Banh Te Dieu... in 'Hue, in Erinnerung an meine alte Mutter'

Mutter Thuong verpackt Kuchen bei der Veranstaltung in Hue – Erinnerung an unsere Mutter in der Vergangenheit – Foto: HO LAM

Die Veranstaltung fand am Abend des 22. Juni in Thu Duc City (Ho-Chi-Minh-Stadt) statt.

Die Gäste der Veranstaltung erlebten die Zubereitung traditioneller Kuchen und genossen 10 Hue-Spezialitäten, die von zwei Gästen und dem Küchenteam von Man Moi zubereitet wurden.

Dies sind Tapioka-Knödel, Banh Nam, Garnelen-Nudelsuppe, Glasnudeln mit Essig, süße Mungbohnensuppe, süße Mungbohnensuppe, Marmeladenkuchen, Te Dieu Kuchen, Fu Linh Kuchen und Moc Lien Tee.

Die Menschen in Hue essen mittags Fadennudeln mit Essig.

Ma Thuong verließ Hue, um in Nha Trang zu leben, wo sie über 50 Jahre verbrachte. Doch egal, ob sie in Nha Trang ist oder wo auch immer sie hingeht, ihre Liebe und Nostalgie für die Gerichte aus Hue bleibt bestehen.

Obwohl sie schon alt ist, kocht sie immer noch gerne Gerichte aus Hue für ihre Kinder und Enkelkinder.

Für Banh Nam und Bot Loc geht sie oft auf den Markt, um Mehl, Bananenblätter und andere Zutaten zu kaufen, knetet dann den Teig, schneidet ihn und bereitet die Füllung selbst zu...

Sie sagte, die Schritte des Teigknetens und des Ausschneidens der Blätter zum Einwickeln des Kuchens seien immer wichtig.

Den Teig kneten und gleichmäßig teilen. Die Bananenblätter müssen sauber sein. Nicht zu viel einwickeln, damit beim Essen genau die richtige Menge übrig bleibt.

Dao Huu Quy, ein gebürtiger Hue-Bewohner, veröffentlicht häufig Videos auf TikTok, in denen er die Kultur, Küche und Handwerksdörfer von Hue vorstellt und den Gästen das Gericht Vermicelli mit Essig präsentiert, ein Gericht, das er von seinen Müttern und Großmüttern gelernt hat.

Fadennudeln mit Essig sind ein Gericht, das den Körper kühlt und hilft, Hitze zu reduzieren – Foto: HO LAM

Huu Quy erzählte, dass das Gericht Vermicelli mit Essig als kostbares Geschenk galt, ein Gericht, das in der Vergangenheit in Hue dem Adel vorbehalten war.

„Con nuoc ist ein Geschenk des Himmels, weil man es nur einmal im Jahr, im Sommer, in den Brackwassergebieten von Hue essen kann. Deshalb wird es auch als Sommergericht bezeichnet“, sagte er.

Laut Huu Quy haben Fadennudeln mit Essig eine kühlende Wirkung; ihr Verzehr erfrischt den Körper. Daher essen die Einwohner von Hue dieses Gericht oft nach dem Mittagessen.

Um die Essignudeln noch schmackhafter und köstlicher zu machen, sind Garnelenstreifen und bissfeste, knusprige Essignudeln unverzichtbar. – Foto: HO LAM

Das Besondere und Raffinierte an diesem Gericht ist die Zubereitung zweier Brühen. Die eine wird aus Leber, fermentierter Bohnenpaste, Erdnüssen und Sesam hergestellt, die andere aus Grundeln aus dem Parfümfluss.

Die Einwohner von Hue kombinieren diese beiden Brühenarten mit Fadennudeln und Zutaten wie: Wasserspinat, handgestampften Krabbenküchlein, Garnelen, fügen etwas Reispapier, rohes Gemüse und Hues typische scharfe Chilisauce hinzu, um ein süß-saures Fadennudelgericht mit Essig zu kreieren.

Weißes Sesamreispapier mit Kartoffelfüllung, dünn ausgestrichen und über Nacht ruhen gelassen, dann frittiert, wodurch ein reichhaltiges und fettiges Produkt entsteht. Serviert mit Reisnudeln und Essig – einfach köstlich! – Foto: HO LAM

Verwenden Sie Ihre Hände, um Marmelade zu kochen und die Hitze zu spüren.

Bei der Veranstaltung demonstrierte Huu Quy auch die Zubereitung von Marmeladenkuchen. Seinen Angaben zufolge handelt es sich dabei um einen traditionellen Kuchen, der oft zu Familienfesten oder zum Todestag der Vorfahren gebacken wird.

Dao Huu Quy backt Marmeladenkuchen, die die Gäste sehen können – Foto: HO LAM

Oder, ganz einfach, wenn es im Garten von Hue viele reife Früchte gibt und die Mütter es bedauern, sie nicht alle gegessen zu haben, verwenden sie sie zum Backen von Kuchen, oder wenn sie Marmelade für Tet kochen, werden auch die übrig gebliebenen Marmeladenreste verwendet.

Quy sagte, dass die Menschen in Hue zum Einwickeln dieses Kuchens keine Handschuhe benutzen, sondern mit den Händen die Hitze des Gerichts erfühlen.

Die Einwohner von Hue binden die Marmeladenkuchen oft von Hand und verpacken sie dann in Zellophan. – Foto: HO LAM

Marmeladenkuchen werden üblicherweise aus sechs verschiedenen Marmeladensorten hergestellt: drei Sorten Trockenmarmelade, drei Sorten Nassmarmelade... Das verwendete Mehl wird aus dem besten Reis von Huong Vinh hergestellt.

Das gereinigte Pulver wird mit Pandanblättern geröstet, bis es duftet, und anschließend sehr fein gemahlen. Je nach Jahreszeit werden lokal verfügbare Früchte für die Marmeladenherstellung verwendet; der Zuckergehalt variiert daher.

Banh te dieu, Banh Bo-Marmelade und Banh Phu Linh sind Hues Spezialitäten – Foto: HO LAM

Die Früchte in Streifen schneiden und 8 Stunden in Zucker einlegen, die Marmelade bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie trocken ist, und anschließend abkühlen lassen.

Bestreuen Sie den Kuchen mit Klebreismehl, wählen Sie Ihre Lieblingsmarmelade (jeweils etwas), vermischen Sie Mehl und Marmelade und verkneten Sie alles, bis die Marmelade innen und außen trocken ist. Lassen Sie den Kuchen über Nacht ruhen, schneiden Sie ihn dann in Quadrate und wickeln Sie diese in Frischhaltefolie.

Huu Quy erklärte: „Die quadratische, fünffarbige Schachtel symbolisiert die Erde und wird zusammen mit dem runden Kuchen, der den Himmel symbolisiert, auf das Opfertablett gestellt…“

Die Tortenschachtel besteht aus sechs Farben, darunter fünf Farben aus der Grundfarbpalette der Hue-Bevölkerung und einer neutralen Farbe, Weiß.

Die fünffarbige Tortenschachtel symbolisiert die fünf Elemente Yin und Yang, die Harmonie aller Dinge im Himmel und auf Erden.

Die kulinarische Veranstaltungsreihe „Homeland Flavors“ wird vom Restaurant Man Moi ab Ende Dezember 2023 organisiert und durchgeführt, um typische Gerichte aus allen Regionen Vietnams einem breiten Publikum vorzustellen und zu würdigen.

Nach einer Reihe von Veranstaltungen: Köstliche Gerichte aus Reisfasern aus drei Regionen, westliche Kuchen, westliche Fadennudeln mit Fischsauce, köstliche Gerichte aus Can Gio, köstliche Gerichte aus Binh Phuoc , Hue - Erinnerung an unsere alte Mutter ist die 6. Veranstaltung, die in Man Moi stattfindet.

Auch Garnelennudelsuppe ist ein beliebtes Gericht aus Hue – Foto: HO LAM

Quelle: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm