Die Hue-Qualle, die geografisch weit von anderen Quallen entfernt lebt, hat im Internet für Furore gesorgt.

Đĩa nuốc Huế ăn kèm với mắm ruốc, rau thơm - Ảnh: Cố đô xưa, đặc sản món Huế — Fermentierte Garnelenpaste nach Hue-Art, serviert mit Garnelenpaste und Kräutern - Foto: Spezialitäten der alten Hauptstadt Hue.

In Food-Foren und sozialen Medien kursieren zahlreiche Bilder und Videos , die Informationen über die Meeresschnecken aus Hue verbreiten – von ihrem Geschmack und ihrer Herkunft bis hin zu Zubereitungsmethoden. Viele Kommentare und Einführungen bezeichnen sie als „eine Spezialität der alten Hauptstadt Hue“, „eine sommerliche Delikatesse“ und so weiter.

Con nuốc Huế có màu xanh ngọc bắt mắt - Ảnh: FB Tạp Hóa Kén — Die Meeresschnecken der Hue-Art zeichnen sich durch ihre auffällige türkisfarbene Färbung aus – Foto: FB Tạp Hóa Kén

Bei der Vorstellung dieses einzigartigen und ungewöhnlichen Gerichts verglich ein junger Mensch die Seegurken scherzhaft mit „Quallen, die zwar geografisch weit voneinander entfernt sind, aber dieselbe Mutter haben“.

Tatsächlich sind Quallen mit anderen Quallen verwandt und werden üblicherweise in zwei Teile unterteilt: die weichen, saftigen, ohrähnlichen Strukturen und die knusprigen, zähen, fußähnlichen Strukturen.

Laut Einheimischen variiert die Farbe des Wassers je nach Gezeitenstand, am häufigsten ist jedoch Türkis.

Im Gegensatz zu Quallen, die ganzjährig im Salzwasser des Meeres leben, tritt die Seegurke typischerweise nur im Sommer auf und ist häufig in Brackwasserlagunen in Hue anzutreffen, wie beispielsweise in der Cau Hai Lagune und der Tam Giang Lagune.

Wenn die Saison beginnt, treiben die Muscheln in Klumpen an der Wasseroberfläche. Dann sammeln die Menschen sie ein, weichen sie in Wasser ein und bringen sie zum Markt, um sie zu verkaufen.

Der 'tuoc luoc' Fisch

In der Folklore von Huế haben viele Gerichte Namen mit falscher Aussprache. So wird beispielsweise der Name des „geräucherten“ Kuchens fälschlicherweise als „Khoai-Kuchen“ ausgesprochen. Auch beim Namen der Seegurke ist die Aussprache ähnlich.

„Nuốc“ ist der dialektale Name für die Schwalbe. Die Menschen in Huế sprechen den „t“-Laut oft fälschlicherweise als „c“ aus, sodass aus „nuốt“ (Schwalbe) unbewusst „nuốc“ geworden ist.

Da Quallen so leicht zu essen und zu schlucken sind, reimen die Menschen in Huố oft den Ausdruck "nuốc tuốc luốc", was so viel bedeutet wie: Wenn man dieses Gericht isst, schluckt man es einfach runter, ohne viel kauen zu müssen!

Meeresschnecken schmecken nur dann gut, wenn sie Saison haben und ganz frisch sind. Außerdem sollten sie nur innerhalb eines Tages verzehrt werden; am nächsten Tag sind sie nicht mehr saftig und knackig.

Con nuốc được để trong trong thau, với nước lợ xăm xắp để giữ độ tươi ngon — Die Muscheln werden in einem Becken mit gerade so viel Brackwasser aufbewahrt, dass ihre Frische erhalten bleibt.

An einem Sommertag kühl und erfrischend, mit einer angenehm knusprigen Textur.

Jede Jahreszeit bringt ihre eigenen Schätze hervor. Jedes Jahr werden während der Saison Körbe voller Meeresschnecken auf vielen Märkten in der Nähe der Lagunen verkauft. Die Schnecken werden in Körben oder Becken mit Brackwasser aufbewahrt, denen einige Eiswürfel beigefügt werden, damit sie frisch und knackig bleiben.

In den sozialen Medien verbreiten viele Menschen die Botschaft, dass man unbedingt Meeresschnecken probieren müsse, weil sie neugierig auf deren Geschmack seien.

Einige, die sie probiert haben, kommentierten: „Die Seegurke hat einen dezenten salzigen Geschmack, der an Meer und Lagune erinnert, und im Mund hat sie einen kühlen, süßen Geschmack nach frischen Meeresfrüchten.“

Für viele ist die Meeresschnecke nicht nur ein köstliches Gericht, das Jung und Alt gleichermaßen erfrischt, sondern sie weckt bei denjenigen aus Hue, die weit von ihrer Heimat entfernt sind, auch Erinnerungen an die ruhigen Flüsse und Wasserwege der ländlichen Gegend.

Köstliche Gerichte mit Meeresschnecken nach Hue-Art.

Seegurken sind im Allgemeinen harmlos, haben einen kühlen, erfrischenden Geschmack und verursachen im Gegensatz zu Quallen keinen Juckreiz. Daher sind sie beliebt und werden in unzähligen köstlichen Gerichten verwendet.

Darüber hinaus gilt dies auch als Spezialität von Hue und sollte bei einem Besuch unbedingt einmal probiert werden.

Es gibt viele Gerichte, die mit Garnelenpaste zubereitet werden, aber die einfachste und gebräuchlichste Variante ist, sie roh zu essen, indem man die Garnelenpaste in Fischsauce tunkt.

Ein Facebook-Account zeigt, wie man es isst:

Một "cư dân mạng" chế biến món nuốc sống, ăn kèm mướp đắng, xoài, chuối chát, dưa leo, rau thơm, trái vả, húng lủi và thịt heo - Ảnh: FB Tạp Hóa Kén — Ein Internetnutzer bereitete ein Gericht aus rohem Fisch zu, serviert mit Bittermelone, Mango, unreifer Banane, Gurke, Kräutern, Feige, Minze und Schweinefleisch – Foto: FB Tạp Hóa Kén

„Die Garnelenpaste nach Hue-Art wird mit zerdrücktem Knoblauch und Chili, etwas Glutamat, Zucker und einem Spritzer Zitrone vermischt. Dazu gibt es unreife Bananen, saure Sternfrucht und andere Kräuter nach Wahl.“

Allerdings sind zwei wesentliche Zutaten unverzichtbar: dünn geschnittene frische Feigen und duftende, leicht würzige Minzblätter.

Die Einheimischen essen auch oft frische Seegurken, die in Garnelenpaste getaucht werden, dazu frische, pralle und knackige Scheiben Cantaloupe-Melone.

Diese Zubereitungsmethode wird von den Gästen als „Sashimi nach Hue-Art“ bezeichnet.

Salate aus Seegurken sind bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt, wenn diese die Gelegenheit haben, nach Hue zu reisen .

Nuốc cũng có thể được chế biến thành món gỏi — Nuoc kann auch als Salat zubereitet werden.

Die zähen, knusprigen Hühnerfüße werden in einem Salat mit verschiedenen Fischsaucen, die für die Region der alten Hauptstadt charakteristisch sind, vermischt oder mit frischem Gemüse gegessen…

Neben den beiden oben genannten Gerichten sollten Sie, wenn Sie Hue während der Saison besuchen, in der die Seegurken blühen, auf keinen Fall die berühmte Seegurken-Essig-Nudelsuppe verpassen, eine Spezialität, die es nur in dieser alten Hauptstadt gibt.

Bun giam nuoc (Reisnudeln mit Essig und Meeresschnecken) wird aus den Füßen von Meeresschnecken hergestellt, und sein Geschmack hängt von der Brühe ab.

Für die Brühe benötigt der Koch frische Garnelen, geschält und entköpft, wobei die Schwänze für eine ansprechendere Präsentation dranbleiben, und gründlich gewürzt. Schweinebauch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Gewürzen mariniert.

Garnelen und Schweinefleisch in Öl mit Zwiebeln anbraten, bis sie duften, etwas Chilipulver hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten braten, bis Garnelen und Schweinefleisch zart sind, dann so viel Brühe hinzufügen, dass alles bedeckt ist.

Die Seegurken werden in kaltem Wasser mit Guavenblättern eingeweicht, damit sie knusprig werden.

Một tô bún giấm nuốc đúng điệu có rau sống, bún tươi cọng nhỏ, chan nước dùng xăm xắp, có ít hành ngò, đậu phộng rang, bánh tráng, nêm tí ruốc, chút ớt sa tế và trên cùng cho vào dăm bảy chân nuốt. — Eine richtige Schüssel Bun Giam Nuoc (Reisnudelsuppe mit eingelegtem Gemüse) enthält frisches Gemüse, dünne Reisnudeln, reichlich Brühe, etwas gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander, geröstete Erdnüsse, Reiscracker, einen Hauch Garnelenpaste, etwas Chilisauce und schließlich eine Handvoll eingelegtes Gemüse obendrauf.

Die Nudelsuppe wird warm sein, nach Kräutern duften und eine reichhaltige, süße Brühe aus frischen Garnelen haben, die mit der cremigen Reichhaltigkeit von Erdnüssen und Reiscrackern sowie der süßen, knackigen Textur der Meeresschnecken vermischt wird.

5 köstliche Gerichte aus Hue, die weltweite Anerkennung erlangt haben.

Taste Atlas, eine internationale Food-Website, hat Hue kürzlich auf Platz 28 der 100 Städte mit dem besten Essen weltweit gewählt. „Rindfleischnudelsuppe, gegrillte Schweinefleischnudelsuppe, Bánh Bèo, Bánh Kẞi und Nem Lui sind absolute Spezialitäten, die man in Hue unbedingt probieren sollte“, so Taste Atlas.

Quelle