Chad Kubanoff (38 Jahre) ist ein amerikanischer Koch, der derzeit mit seiner vietnamesischen Frau und seinen Kindern in Ho-Chi-Minh-Stadt lebt. Er besitzt einen YouTube-Kanal mit 135.000 Followern und veröffentlicht regelmäßig Videos seiner Streetfood-Erlebnisse in Vietnam.
Kürzlich nahm Chad seinen Sohn und Michael – einen Freund von Chad – mit in ein Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, das auf Hue -Spezialitäten spezialisiert ist. Er war schon früher an diesem Restaurant vorbeigekommen, aber dies war das erste Mal, dass er es genoss.
Als Chad die Speisekarte in die Hand nahm, entdeckte er viele neue Gerichte wie Frühlingsrollen, Garnelen- und Schweinefleischrollen, getrocknete Rindfleischrollen und geschmorte Enteneier mit Kürbis. Er probierte auch gebratene Reiskuchen, gemischte Tre und gedämpfte Schneckenrollen, um sein Können zu testen.
Chad erzählt, dass Banh Ep eine Spezialität der Stadt Hue ist, der ehemaligen Hauptstadt Vietnams in Zentralvietnam. Banh Ep gibt es auch in einer trockenen Variante. „Trockenes Banh Ep sieht gegrilltem Reispapier ziemlich ähnlich. Ich werde mir etwas davon kaufen und mit nach Hause nehmen, denn meine Frau wird es bestimmt lieben“, sagt Chad.
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Gepresster Kuchen ist eine berühmte Spezialität von Hue. Es gibt trocken gepressten Kuchen (normalerweise verpackt, kann als Geschenk mitgenommen werden) und nass gepressten Kuchen (zum Verzehr vor Ort serviert).
Dieser Kuchen wird aus einfachen Zutaten wie Tapiokamehl, Eiern und Frühlingszwiebeln hergestellt. Später wurde er variiert und mit Zutaten wie Schweinefleisch, Garnelen, Pastete, Wurst usw. kombiniert.
An manchen Orten formt der Koch den Teig zu kleinen Kugeln, gibt etwas Fleisch und Frühlingszwiebeln darauf und presst sie dann zwischen zwei heißen Gusseisenplatten.
Zwei Gusseisenplatten werden mit Speiseöl eingefettet, fest verschlossen und etwa 10 Sekunden über das Feuer gehalten. Dann öffnet der Koch die Form, gibt rohe Wachteleier hinein oder verteilt die Eiermasse, drückt noch einige Sekunden, wendet den Kuchen gleichmäßig hin und her, bis beide Seiten goldbraun sind.
In manchen Restaurants, wie zum Beispiel in dem Restaurant, in dem Chad gegessen hat, verwenden die Köche einen dünnen Teig, anstatt kleine Bällchen zu formen. Dann fügen sie je nach Kundenwunsch Eier, Garnelen und Fleisch hinzu.
Der Teller mit dem Kuchen war noch heiß, als er Tschad gebracht wurde. Zu diesem Gericht gab es einen Teller mit frischem Rohgemüse, darunter Salat, vietnamesischer Koriander, süß-saure Papaya und Karotten.
Die Gäste rollen das Reispapier mit den Belägen auf und tunken es in Fischsauce oder Fischsauce mit verschiedenen süßen, sauren und scharfen Geschmacksrichtungen. Chad, sein Freund und sein Sohn verwenden alle Fischsauce. Chad fügt gekonnt Chili und Knoblauch hinzu, um den Geschmack der Sauce zu verstärken.
Chad nickte zustimmend über den Kuchen, der sowohl knusprig als auch zäh war und mit grünem Gemüse und eingelegten Gurken serviert wurde, die sehr ansprechend und frisch aussahen. Chad war ganz erfreut, dass der Kuchen in 15 bis 20 Sekunden fertig und trotzdem so lecker war.
Michael sagte, dass die Textur des gepressten Kuchens einer Tortilla sehr ähnlich sei – einem Fladenbrot aus Maisstärke oder Mehl, das in Mexiko und südamerikanischen Ländern beliebt ist.
Jeder Teller Presskuchen (4 Stück) kostet je nach Zutaten zwischen 20.000 und 36.000 VND. Chad probierte auch die geschmorten Enteneier mit Kürbis – das war das erste Mal, dass er sie sah –, aber er sagte, er bevorzuge immer noch gekochte Enteneier.
Trong Nghia
Quelle: https://vietnamnet.vn/khach-my-ngo-ngang-voi-mon-dac-san-viet-nam-thom-ngon-che-bien-chi-20-giay-2452071.html
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