Im Rahmen des Seminars „Köstliche Gerichte aus Binh Phuoc “ am Abend des 20. April erklärte der Kulinarikexperte Chiem Thanh Long, dass Cashewnüsse das bekannteste Aushängeschild von Binh Phuoc seien. Sie übertreffen andere durch ihren reichen, duftenden, natürlich süßen und nussigen Geschmack; geröstet werden sie noch aromatischer und knuspriger. „Binh Phuoc Cashewnüsse“ gehören neben „Loc Ninh Pfeffer“, „Thanh Luong Freilandhuhn“, „Thanh Luong Longan“ und „Binh Phuoc Kautschuk“ zu den fünf anerkannten und geschützten Agrarproduktmarken. Aus Cashewnüssen kreieren Kunsthandwerker und Einheimische viele köstliche Gerichte. Die Küche von Binh Phuoc bietet darüber hinaus viele weitere attraktive Gerichte, die es wert sind, probiert zu werden.
Ein Festmahl köstlicher Gerichte aus Binh Phuoc wird von erfahrenen Handwerkern präsentiert.
Geröstete Cashewnüsse mit Fischsauce
Geröstete Cashewnüsse mit Chili, Knoblauch und Fischsauce
Die Cashewnüsse aus Binh Phuoc sind köstlich, fest und duftend, ihr reichhaltiger Geschmack ist berühmt. Zusammen mit feinster fermentierter Fischsauce (dem besten Teil jedes Glases) ergeben sie ein wahrhaft authentisches vietnamesisches Gericht! Die Cashewnüsse werden mit der fermentierten Fischsauce leicht geröstet, bis sie die Aromen aufgenommen haben, und anschließend knusprig getrocknet. Das Ergebnis ist eine optisch ansprechende, glänzende Cashewnuss. Innen sind sie knusprig, süß, duftend und reich an dem nussigen Geschmack der Binh-Phuoc-Cashewnüsse. Die Außenseite ist mit einer herzhaften Sauce, der Schärfe von Chilipulver und einem Hauch von Knoblauch überzogen. Dieses Gericht passt perfekt zu einem gekühlten fermentierten Getränk bei diesem Wetter!
Frisch gerolltes Schweinefleisch mit fermentierter Welssauce
Frische Cashewnüsse, umhüllt von gekochtem Schweinefleisch mit fermentierter Fischsauce.
Das unverwechselbare Aroma, das saftige Fruchtfleisch und der süß-saure, leicht herb-frische Geschmack der Cashewfrucht versprechen ein kreatives kulinarisches Erlebnis, das die frühe Sommerhitze Saigons lindert. Anstelle der üblichen Reispapierhüllen wird Schweinebauch mit in Scheiben geschnittener Cashewfrucht, reichhaltiger und fein gemahlener Trèn-Fischsauce und verschiedenen Bio-Kräutern (Minze, Koriander, Schnittlauch usw.) umwickelt.
Gegrilltes lokales Schweinefleisch, eingewickelt in Kimblätter
Gegrilltes einheimisches Schweinefleisch ist ein beliebtes Gericht.
Die hier in S'Tiêng lebenden, freilaufenden und hauptsächlich mit Gemüse gefütterten Schweine der Region sind Bestandteil vieler köstlicher Gerichte. Grillen ist dabei die beste Zubereitungsart, um die Vorzüge dieses Fleisches aus den Bergen hervorzuheben. Das Fleisch der lokalen Schweine ist fest, mager und hat einen köstlichen, milden Geschmack. Gegrillt über Holzkohle mit säuerlichen, leicht herben Kim-Blättern, die dem Fleisch eine reichhaltige Umami-Note verleihen, wird es noch unglaublicher.
Wels-Eintopf mit Essigflocken
Das über Holzkohle zubereitete Gericht ist ein Wels-Hotpot mit in Essig gebackenem Fisch.
Hibiskusblüten (auch bekannt als Roselle oder roter Hibiskus) werden nicht nur für Tee, Marmelade und zum Frischverzehr verwendet, sondern dienen mit ihrem charakteristischen säuerlichen und duftenden Geschmack auch als Säuerungsmittel. Sie ersetzen Tamarinde, Zitrone oder fermentierten Reis und verleihen der Küche von Binh Phuoc so eine einzigartige Note. In Eintopfgerichten wird die Brühe mit säuerlichen Hibiskusblüten gekocht, was fischige Gerüche neutralisiert und ein feines Basilikumaroma hinzufügt. Dazu kann man frische, süße Welsfilets, Wasserspinat und grüne Bananenblüten in die Brühe tunken – einfach köstlich!
LOC NINH JACKFRUIT KLEBRISCHREIS
Die Köche demonstrieren die Zubereitung der Gerichte.
Neben Cashewbäumen sind auch Früchte wie die Loc-Ninh-Jackfrucht eine köstliche Spezialität, die Sie unbedingt probieren sollten. Klebreis wird über Nacht eingeweicht, mit Kokosmilch, duftender, cremiger Kokoscreme und einigen gewürfelten Stücken vermischt und anschließend gedämpft. Der Klebreis wird dann geschickt in reife, duftende, knackige und süße Loc-Ninh-Jackfruchtsegmente gefüllt, die zuvor entkernt und längs aufgeschnitten wurden.
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