Bun chua nuoc, banh te dieu... schwer zu findende Köstlichkeiten der Hue-Küche

Hue ist die alte Hauptstadt, deren Kulinarik mit Eleganz, Raffinesse und Vielfalt – von der königlichen Küche bis hin zur Volksküche – ihren ganz eigenen Charakter hat. Besonders die Frauen von Hue spielen eine wichtige Rolle bei der Bewahrung der Hue-Küche, denn sie geben die Kochgeheimnisse traditionell von ihren Müttern und Großmüttern weiter. Generation für Generation bewahren sie wie Künstlerinnen die Schönheit der Hue-Küche in jeder einzelnen Mahlzeit ihrer Familie.

Die Kinder von Huế, egal wohin sie gehen oder was sie tun, können den vertrauten Geruch aus der Küche ihrer Mutter niemals vergessen.

Ma Thuong verließ Hue und lebte über 50 Jahre in Nha Trang. Doch egal, wo sie sich aufhält, die Gerichte ihrer Heimat Hue begleitet sie stets. Als Mutter und Ehefrau kocht sie jeden Tag ganz selbstverständlich für ihren Mann und ihre Kinder. Je öfter sie kocht, desto köstlicher und authentischer schmeckt das Essen. Auch im hohen Alter bereitet sie ihren Kindern und Enkeln noch gerne Gerichte aus Hue zu. Für Banh Nam, Bot Loc oder Banh Canh Tom geht sie oft auf den Markt, um Mehl, Bananenblätter und andere Zutaten zu kaufen. Dann knetet sie den Teig, schneidet ihn aus, bereitet die Füllung zu und bereitet jeden Schritt sorgfältig zu, um ihrer Familie leckere Gerichte zu zaubern.

Banh bot loc (Tapioka-Knödel)

Ausgehend von Banh Bot Loc erzählt Ma Thuong die Geschichte einer Frau aus Hue, die die Familienliebe durch traditionelle Gerichte pflegt.

Ma Thuong verpackt Kuchen bei der Veranstaltung in Hue – Erinnerungen an meine alte Mutter

Bánh bẞt Çoğ ist ein einfaches, leicht zuzubereitendes und beliebtes Mitbringsel aus Huế. Zusammen mit Bánh ẞam und Bánh ẞit hat es sich zu einem einzigartigen Bestandteil der Küche von Huế entwickelt.

Banh nam

Hue Banh Nam ist ein rustikales Gericht mit einem köstlichen, weichen Geschmack und einer leichten Garnelennote. Dieses Gericht wird jeden Touristen, der die alte Hauptstadt besucht und diese Spezialität genießt, begeistern.

Garnelennudelsuppe

Die Garnelennudelsuppe ist ebenfalls ein Gericht aus Hue, das bei vielen Gästen beliebt ist und sich durch bissfeste Nudeln und eine reichhaltige, süße Garnelenbrühe auszeichnet.

Wenn die Geschichte von Ma Thuong die Geschichte einer Frau aus Hue ist, die den Geschmack ihrer Heimat in ihrem Haus bewahrt, dann möchte Dao Huu Quy – eine TikTokerin, die in Hue lebt und arbeitet – die Geschichte auf die Art und Weise erzählen, wie ein junger Mensch die Schönheit der Hue-Kultur in der heutigen Zeit bewahrt und verbreitet.

Reisnudeln mit Essig

Huu Quy erzählte, dass das Gericht Vermicelli mit Essig als kostbares Geschenk galt, ein Gericht, das in der Vergangenheit in Hue dem Adel vorbehalten war.

Um Vermicelli mit Essig und Wasserspinat richtig lecker zuzubereiten, dürfen gestreifte Garnelen und bissfeste Wasserspinatfüße nicht fehlen.

Das ursprüngliche Bun Mam Nuoc ist als Sommergericht bekannt, weil der Nuoc nur einmal im Jahr im Sommer in den Brackwassergebieten von Hue vorkommt.

Dao Huu Quy stellt vor und erklärt, wie man Vermicelli mit Essig zubereitet.

Heutzutage wird Nuoc jedoch oft durch Quallen ersetzt, um dieses Gericht bekannter zu machen. Die Besonderheit dieses Gerichts liegt in der Zubereitung zweier Brühen: Eine wird aus Leber, Sojasauce, Erdnüssen und Sesam gekocht, die andere aus Grundeln, die im Parfümfluss gefangen werden. Die Kombination dieser beiden Brühen mit Reisnudeln und Zutaten wie Nuoc, handgestampften Krabbenfrikadellen, Garnelen, etwas Reispapier, rohem Gemüse und der typischen scharfen Chilisauce aus Hue ergibt ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Bun Chua Nuoc ist kalt und wirkt erfrischend. Daher essen die Einwohner von Hue dieses Gericht oft nach dem Mittagessen.

Marmeladenkuchen

Wenn man über die Küche von Hue spricht, kommt man nicht umhin, die Vielfalt an Kuchen und süßen Suppen zu erwähnen.

Marmeladenkuchen ist ein traditioneller Kuchen, der oft zu Anlässen wie Festen im Haus, Todestagen der Vorfahren oder einfach dann gebacken wird, wenn im Garten der Familie Hue viele reife Früchte wachsen und die Mütter es bereuen, sie nicht alle gegessen zu haben. Dann backen sie Kuchen daraus. Auch am Ende des Jahres, wenn die Familie Marmelade für Tet einkocht, werden die übrig gebliebenen Marmeladenreste für die Zubereitung von Marmeladenkuchen verwendet.

Cashewkuchen

In der Erinnerung mancher Huế-Bewohner, die von Königen und Mandarinen abstammen, ist es Brauch, dass Großmutter, Mutter und Tanten jedes Mal, wenn sich ein Todestag in der Familie jährt, gemeinsam allerlei Kuchen und Gerichte aus Huế zubereiten, um ihre Vorfahren zu ehren. Einige dieser Kuchen, wie beispielsweise der Te-Dieu-Kuchen, sind bis heute erhalten geblieben.

Es gibt zwei Arten von Bánh ệtēdiệu. Die erste Art, auch Bánh ệtēdiệa genannt, besteht hauptsächlich aus Mungbohnen und durchläuft sieben aufwendige Zubereitungsschritte: Die Bohnen werden in heißem Wasser eingeweicht, geschält, geröstet und fein gemahlen, mit Tau bestreut, in Zuckerwasser geköchelt, mit Mehl bestäuben und in eine Form gedrückt. Anschließend wird der Bambusstab entfernt, der Kuchen gebogen und über Holzkohle gebacken, bis er goldbraun und knusprig ist. Die zweite Art von Bánh ệtēdiệu wird aus getrocknetem Lotuskernepulver hergestellt.

Geschmack von Zuhause – Erinnerungen an meine Mutter

Die Veranstaltungsreihe „Aromen der Heimat“ , organisiert vom Restaurant Mặn Mòi, ist eine Kooperation mit renommierten vietnamesischen Kulinarikexperten, Kulturforschern und lokalen Kochkünstlern. Die Veranstaltung umfasst Kulturseminare, Kochvorführungen und Verkostungen, um die typischen Gerichte aller 63 Regionen Vietnams zu würdigen und zu fördern und so die Schönheit der lokalen Kultur durch die Küche des Landes zu präsentieren.

Foto: FB Man Moi

Quelle: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm