Dreamy Hue und seine unvergesslichen Aromen

Hue ist nicht nur für seine bezaubernden Naturlandschaften bekannt, sondern auch für seine reiche und einzigartige Kulinarik , die jeden, der sie probiert, in ihren Bann zieht. Jedes Gericht aus Hue hat seinen ganz eigenen Charakter, Geschmack und seine unverwechselbare Präsentation. Der Schriftsteller Nguyen Tuan bemerkte einmal, dass die Menschen in Hue mit den Augen und der Nase essen, bevor sie das Essen tatsächlich schmecken.

Die Tapioka-Klößchen nach Hue-Art schmecken am besten, wenn sie frisch gedämpft und noch dampfend sind. Tauchen Sie ein Stück in würzige Chilisauce, und Sie werden die weiche, bissfeste Textur des Tapioka-Teigs genießen, die sich mit dem vollen Aroma des Schweinefetts und der Süße der Flussgarnelen verbindet – ein wahrer Gaumenschmaus.

Bánh Bùo wird in kleinen, hübschen Schälchen zubereitet und gedämpft. Anschließend wird es mit getrockneten Garnelen, knusprig gebratener Schweinehaut, etwas Öl und gehackten Frühlingszwiebeln garniert. Die Einwohner von Huế sind dabei besonders sorgfältig und verwenden dünne, angespitzte Bambusstäbchen als Essstäbchen, um das Bánh Bùo zu schneiden. Daher stammt auch der Ausdruck „Bambusmesser, Steinschale“, der die traditionelle Art, Bánh Bùo zu essen, beschreibt.

Bánh ốm ist eine Kombination aus zwei verschiedenen Kuchenarten und bietet einen knusprigen und gleichzeitig zähen, duftenden und süßen Geschmack: oben das weiche und zähe Bánh ốm und unten das duftende und knusprige Bánh ốm. Die Füllung von Bánh ốm besteht aus Garnelen, die in Frühlingszwiebelöl angebraten und anschließend gedämpft werden.
Die gebratenen Reiskuchen (Bánh Ram) benötigen keine Füllung; sie werden einfach in Öl knusprig und goldbraun frittiert. Die Kombination aus der knusprigen Textur der gebratenen Reiskuchen mit der duftenden, zähen Konsistenz der Klebreiskuchen (Bánh ít) und dem süß-salzigen Geschmack der Fischsauce begeistert jeden Gast in Huế. Die Folklore von Huế kennt folgendes Gedicht über die Köstlichkeit von Bánh Ram ít:
„Hör zu, nimm das einfach in den Mund und hör zu.“
Je weniger zäh das Goldschaffleisch ist, desto betörender ist sein Geschmack.
Neue und köstliche Spezialitäten aus Hue!
Volkstümliche und königliche Aromen finden zueinander.

Eingebettet in die größere Vielfalt der kulinarischen Köstlichkeiten von Hue, verdient auch die zähe Sesamsüßigkeit Erwähnung. Ihre Hauptzutaten sind Sesamsamen, Malzsirup, Zucker und Erdnüsse. Diese Zutaten, kombiniert mit einem geheimen Familienrezept, verleihen ihr eine unverwechselbare goldene Farbe und einen köstlichen Duft.

Beim Essen entfaltet sich der nussige Geschmack der Sesamsamen, die knackigen Erdnüsse und die dezente Süße des Malzsirups. Alle Aromen verschmelzen zu einer köstlichen, leicht zähen Konsistenz, die unglaublich befriedigend ist. Anschließend eine Tasse heißen, duftenden Lotus-Tee zu genießen, ist einfach herrlich. In gemütlicher Runde und bei angeregten Gesprächen ist dieser kleine Genuss manchmal alles, was man braucht.

Wer schon einmal in Hue war und die dortige Küche genossen hat oder nach einer Reise von Freunden und Familie Hue-Spezialitäten geschenkt bekommen hat, ist wahrscheinlich von den Aromen der Hue-Küche tief beeindruckt. In ihrer langen Geschichte als königlicher Palast war die Küche stets ein unverzichtbarer Bestandteil des täglichen Lebens von Königen, Königinnen und Hofdamen. Vielleicht ist das der Grund, warum die heutige Küche von Hue auch stark von der Esskultur des Kaiserhofs geprägt ist. Für die Menschen in Hue muss Essen nicht unbedingt reichhaltig, sondern vor allem köstlich sein. Dies zeigt sich besonders in den traditionellen Kuchen aus Hue. Beispiele hierfür sind Tapiokaklöße, Klebreiskuchen, gedämpfte Reisklöße, Mungbohnenkuchen mit Früchten und in Dornenblätter gewickelte Klebreiskuchen. Sie alle sind klein und hübsch anzusehen, aber unglaublich lecker. Viele fragen sich beim ersten Anblick: „Warum machen die Leute in Hue sie nicht größer und verkaufen sie teurer?“ Ganz richtig: Die Gerichte aus Hue sind von jeher klein und hübsch geblieben.

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