Das Bruderland Laos hat eine über 2.000 km lange Grenze zu Vietnam und ist nicht nur für seine unzähligen alten Tempel, unberührten Naturlandschaften und gastfreundlichen und freundlichen Menschen bekannt, sondern auch berühmt für seine vielen äußerst attraktiven kulinarischen Gerichte, darunter Tam Mak Houng (Tâm Mạc Hùng), ein rustikales Gericht, das man überall findet, von den Flohmärkten in den Dörfern bis hin zu den luxuriösesten Restaurants in Laos.
Tam Mak Houng bedeutet auf Vietnamesisch zerstoßene Papaya oder kann grob mit vietnamesischem Papayasalat verglichen werden. Dies ist nicht nur ein beliebtes Gericht in der traditionellen täglichen Ernährung der Laoten, sondern auch eines der Gerichte, das deutlich die Merkmale und Vorlieben der kulinarischen Kultur zeigt und als eines der „Nationalgerichte“ im kulinarischen Schatz der Menschen des Landes der Millionen Elefanten angesehen werden kann.
Frau Somsamay Luangat, Besitzerin des Restaurants Tam Zap in der Hauptstadt Vientiane, erzählte Reportern der Vietnam News Agency in Laos, dass Tam Mak Houng im Leben der Laoten eines der wichtigsten Alltagsgerichte sei und daher fast jeder in Laos wisse, wie man dieses Gericht zubereitet. Es sei jedoch nicht einfach, ein köstliches Tam Mak Houng zuzubereiten.
Laut Frau Somsamay ist es zunächst wichtig zu wissen, wie man die richtige Papaya auswählt: eine grüne Papaya, aber nicht zu jung und nicht zu alt.
Die nächste unverzichtbare Zutat ist Pa-det (laotische Fischsauce), Zucker, Chili, Limettensaft, Tomaten, Knoblauch, MSG, Garnelenpaste usw., wobei Pa-det eines der Hauptgewürze ist und nicht nur zum einzigartigen, charakteristischen Geschmack von Tam Mak Houng beiträgt, sondern auch das Geheimnis ist, Kunden für jedes Tam-Restaurant in Laos anzuziehen.
Frau Somsamay sagte, dass sie viel Zeit und Mühe in das Lernen, Experimentieren und Mischen investieren musste, um dem Restaurant einen Namen zu geben und so beliebt zu werden wie heute, und schließlich ein köstliches Pa-det mit dem eigenen Geschmack des Restaurants zu kreieren.
Nach dem Waschen und Schälen wird die Papaya gehackt und in dünne Scheiben geschnitten (so wie die alten Vietnamesen Kürbisse zum Suppenkochen zubereiteten) oder in lange Streifen gerieben.
Als nächstes gibt der Hersteller Knoblauch, Chili, Zucker, MSG, Garnelenpaste und Zitronensaft ... (je nach Geschmack des Einzelnen kann die Menge dieser Gewürze erhöht oder verringert werden) in den Mörser und zerstößt und rührt, um die Gewürze miteinander zu vermischen.
Dann schneiden Sie die Tomaten weiter in Scheiben, geben Sie die gehackte und zerkleinerte Pastete und die Papaya in den Mörser und rühren Sie schnell mit einer Hand um, während Sie mit der anderen Hand den Stößel halten und kontinuierlich mit mäßiger Kraft zerstoßen.
Dies ist eines der Geheimnisse, das bestimmt, ob ein Tam Mak Houng köstlich ist oder nicht, denn wenn Sie zu fest darauf klopfen, wird die Papaya zerdrückt und verliert ihre Knackigkeit. Wenn Sie jedoch zu leicht darauf klopfen, dringen die Gewürze nicht in die Fasern der Papaya ein, wodurch die Harmonie der Aromen dieses typischen Gerichts verloren geht.
Dies erfordert vom Zubereiter Sorgfalt, Sorgfalt und Geschick, sonst wird es schwierig, dieses scheinbar rustikale und sehr einfach zuzubereitende Gericht geschmacklich richtig zuzubereiten.
Laut Frau Somsamay geben die Laoten bei der Zubereitung von Tam Mak Houng oft viel Chili hinzu. Touristen, die kein scharfes Essen vertragen, können den Verkäufer bitten, die Chilimenge im Tam zu reduzieren oder ganz wegzulassen.
Der Geruch von Pa-det-Fischsauce ist zudem recht stark. Wer ihn nicht mag, kann ihn auch durch Fischsauce ersetzen lassen. Wer es jedoch wirklich erleben möchte, sollte Tam Mak Houng mit Pa-det probieren, denn wer beim ersten Mal nicht riecht, wird schnell süchtig nach diesem Geschmack.
Frau Lathdao Vongkhamchane, eine Restaurantgastgeberin aus der Hauptstadt Vientiane, schwärmte von dem würzigen Geschmack, der ihr Tränen in die Augen trieb, konnte aber trotzdem nicht aufhören zu essen. Sie sagte, Tam Mak Houng sei für die Laoten nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine typische kulinarische Kultur des Landes. Sie selbst esse Tam Mak Houng seit ihrer Kindheit und sei süchtig danach, so sehr, dass sie es vermisse, wenn sie es ein paar Tage lang nicht esse.
Dies ist nicht nur die Meinung von Frau Lathdao und der Mehrheit der Laoten, sondern auch die vieler Ausländer, die in Laos gelebt und gearbeitet haben.
Frau Lo Thi Hang hat acht Jahre in Laos studiert, gearbeitet und gelebt. Sie sagte, als sie das erste Mal nach Laos kam und die leuchtend rote Farbe der Chili und den starken Geschmack von Tam Mak Houng sah, habe sie sich nicht getraut, es zu essen. Doch nachdem sie es zum ersten Mal probiert hatte, vermisste sie es und wurde allmählich süchtig, ohne es zu merken.
Laut Frau Hang hat Tam Mak Houng nicht nur einen ganz besonderen Geschmack, sondern trägt auch die Seele der laotischen Kochkultur in sich. Deshalb stellt sie es ihren Freunden aus Vietnam immer vor und lädt sie ein, es zu genießen. Nach der Verkostung sind alle beeindruckt und machen viele Komplimente für dieses besondere Gericht.
Nachdem Tam Mak Houng auf einem Teller serviert wurde, fügen die Laoten oft einige Kohlblätter und rohe lange Bohnen hinzu ... Beim Essen wird es oft mit Klebreis oder Grillgerichten serviert und wenn es auch eine Flasche laotisches Bier gibt, ist es sehr lecker.
Die Säure der Zitrone, die Schärfe der Chilischoten, die Süße des Zuckers, gemischt mit dem salzigen und aromatischen Geschmack der Fischsauce, verleihen jedem ein einzigartiges und unvergessliches Gefühl. Aus diesem Grund wird Touristen oft empfohlen, dieses einzigartige Gericht zu probieren, wenn sie die Gelegenheit haben, Laos zu besuchen.
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Quelle
![[Infografik] Rundschreiben zu den Funktionen, Aufgaben und Befugnissen der Provinzabteilung für Kultur, Sport und Tourismus und der Gemeindeabteilung für Kultur und Soziales](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/6/29/877f24989bb946358f33a80e4a4f4ef5)
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