Als Spezialist für Kaiseki -Küche (traditionelle japanische Küche , die sorgfältig wie ein Kunstwerk zubereitet wird) aus Tokio kommt Chefkoch Kazushi Iwane nach Vietnam, um im Rahmen des Umami Japan Dinner-Programms authentische japanische Aromen vorzustellen, die in Buffetform serviert werden. „Umami“ bedeutet auf Japanisch die Essenz der Köstlichkeit.
Wenn es um die vietnamesische Küche geht, macht der japanische Koch gerne Komplimente. „Vietnamesisches Essen ist sehr lecker, das Gemüse und Obst ist sehr frisch, was mir sehr gut gefällt“, sagte er. Iwane meinte, er sehe keine großen Unterschiede zwischen der vietnamesischen und der japanischen Küche.
„Ich sehe Ähnlichkeiten zwischen den beiden Küchen. Unabhängig von der Kultur wollen die Menschen das beste und leckerste Essen. Nur der Schwierigkeitsgrad des Gerichts, die Würze und die Zubereitungsart unterscheiden sich. Beispielsweise kann das gleiche Reisgericht, aber die Art und Weise, wie der Wasseranteil in Vietnam und Japan gemessen wird, unterschiedlich sein“, sagte der Koch.
Japanische Köche haben viel Lob für die vietnamesische Küche übrig.
Darüber hinaus erzählte Kazushi Iwane, dass er die Idee hatte, ein Gericht zu kochen, das vietnamesische und japanische Küche vereint. Für das mit Austern gekochte Kohlgericht verwendete er japanische Sojasauce und ersetzte einige vietnamesische Gewürze, um ein Gericht zu kreieren, das beide Küchen vereint.
Der 50-jährige Koch erzählte Thanh Nien , dass er sich aufgrund seiner Leidenschaft fürs Kochen schon vor seinem 20. Lebensjahr für dieses Berufsfeld entschieden und sich nach und nach zum Chefkoch hochgearbeitet habe. Geboren in der Präfektur Saitama, widmete er sich der Kaiseki-Kochkultur. Er absolvierte seine Ausbildung in seiner Heimatstadt und arbeitete viele Jahre in den besten Kaiseki-Restaurants in Ueno und Ginza, bevor er 2003 im Westin Tokyo Hotel anfing.
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