1. Ćevapi
Den verführerischen Duft von Ćevapi, der aus kleinen Läden am Straßenrand strömt, kann man leicht wahrnehmen (Fotoquelle: Gesammelt).
Betritt man eine beliebige Stadt in Bosnien und Herzegowina, wird man von den verlockenden Düften kleiner Straßenstände empfangen – wo Ćevapi stets die begehrte Spezialität ist. Ćevapi sind eine perfekte Mischung aus Balkanküche und türkischen Einflüssen: duftende und fettreiche, über Holzkohle gegrillte Rind- oder Lammwürstchen.
Was dieses bosnisch-herzegowinische Gericht so besonders macht, ist nicht nur das Fleisch, das in Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer mariniert wird, sondern auch die einfache, aber köstliche Art des Servierens: Ćevapi werden üblicherweise in ein weiches Fladenbrot (lokal Somun genannt) gelegt und mit frischen Zwiebeln und einem Löffel cremiger Kaymak-Sauce serviert. Ein Bissen genügt, und Sie spüren die leichte, knusprige Kruste und die duftende Fleischfüllung, die auf der Zunge zergeht – wie ein Liebeslied zwischen Himmel und Erde des Balkans.
2. Burek
Burek gilt als ein „Schatz“ der traditionellen Balkanküche (Fotoquelle: Gesammelt)
Burek ist nicht nur ein beliebtes Frühstücksgericht der Einheimischen, sondern auch ein Schatz der traditionellen Balkanküche. Ursprünglich aus der osmanischen Küche stammend, hat Burek in Bosnien und Herzegowina ein ganz eigenes Aussehen angenommen. Anders als in den Nachbarländern, wo Burek mit Gemüse oder Käse gefüllt werden kann, wird der „typisch bosnische“ Burek hier üblicherweise mit Rinderhackfleisch gefüllt, in dünne Teigschichten gewickelt und goldbraun gegrillt.
Heißer, duftender Burek, in große Stücke geschnitten und mit einem Glas kaltem Joghurt serviert, weckt an jedem kühlen Morgen alle Sinne. Dieses Gericht ist in Bosnien und Herzegowina nicht nur ein Gebäck, sondern auch eine Kindheitserinnerung vieler Kinder – ein fester Bestandteil des Alltags.
3. Begova Čorba
Begova Čorba reicht aus, um einen kalten Wintertag aufzuwärmen (Fotoquelle: Sammlung).
Wenn es ein Gericht gibt, das so königlich ist, dass es selbst einen kalten Wintertag wärmen kann, dann ist es Begova Čorba – auch bekannt als „Beys Suppe“. Diese Suppe, die ihren Ursprung in der osmanischen Zeit hat, war einst nur dem Adel vorbehalten. Doch im Laufe der Zeit hat sie sich zu einem beliebten Gericht für Familienmahlzeiten entwickelt und bietet Luxus in jedem Löffel.
Begova Čorba wird mit Hühnchen (oder Lamm), Karotten, Zwiebeln und der unverzichtbaren Spezialzutat Okra (getrocknete Okra) zubereitet. Alles köchelt stundenlang, bis die Brühe durch die abschließende Schicht Sauerrahm dickflüssig und duftend wird. Dieses bosnisch-herzegowinische Gericht ist nicht nur eine perfekte Kombination aus Reichhaltigkeit, natürlicher Süße und feinem Aroma, sondern auch ein Stück Kultur mit reicher Geschichte.
4. Japrak
Japrak besteht aus Weinblättern, die mit Hackfleisch, Reis, Zwiebeln, Knoblauch und traditionellen Gewürzen gefüllt sind (Fotoquelle: Gesammelt).
In der vielfältigen kulinarischen Landschaft von Bosnien und Herzegowina sticht Japrak als sanftes, friedliches und einfaches Highlight hervor. Dieses Gericht besteht aus Weinblättern, die mit Hackfleisch, Reis, Zwiebeln, Knoblauch und traditionellen Gewürzen gefüllt und anschließend in einer mild-säuerlichen Sauce aus Zitrone oder Essig geschmort werden. Manchmal wird für eine cremige Konsistenz auch saure Sahne hinzugefügt.
Dieses bosnisch-herzegowinische Gericht erinnert an Dolma aus dem Nahen Osten, doch Japrak besticht durch seinen ganz eigenen Charakter dank lokaler Zutaten und aufwendiger Zubereitungsmethoden. Beim Genuss spürt man die perfekte Harmonie zwischen den leicht säuerlichen Blättern, der reichhaltigen Füllung und der süßen Sauce – als ob ganz Bosnien in jeder kleinen Rolle eingehüllt wäre.
5. Tufahija
Tufahija ist ein traditionelles und poetisches Dessert (Fotoquelle: Sammlung).
Zum Abschluss eines üppigen kulinarischen Festmahls wählen die Bosnier oft Tufahija – ein traditionelles, poetisches Dessert, das als süße Liebeserklärung aus dem Land des kulturellen Austauschs gilt. Tufahija besteht aus einem geschälten und entkernten Apfel, der mit gehackten, mit Zucker vermischten Walnüssen gefüllt und anschließend in einem Sirup aus Vanille und Zimt gekocht wird. Zum Schluss wird er mit einer Schicht weicher, kühler und verführerischer Schlagsahne bedeckt.
Der Geschmack dieses bosnisch-herzegowinischen Gerichts ist klassisch und romantisch zugleich: weiche, aber nicht matschige Äpfel, eine reichhaltige Walnussfüllung und ein duftender Sirup, der sich auf der Zunge ausbreitet. Tufahija wird oft zu besonderen Anlässen serviert oder einfach, um nach einem langen, anstrengenden Tag die Seele baumeln zu lassen. In der Kühle eines Herbstes in Sarajevo oder im sanften Sonnenschein eines Nachmittags in Mostar genügt ein Glas Tufahija, um die Seele eines Fernreisenden zu besänftigen.
Die Entdeckungsreise durch die Küche Bosnien-Herzegowinas ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch ein stiller Dialog mit der Vergangenheit, den Traditionen und den Menschen. Von rustikalen Ćevapi bis hin zu luxuriösen Begova Čorba, vom heißen Burek am Morgen bis zur süßen Tufahija am Nachmittag – jedes Gericht erzählt eine Geschichte, hat eine Seele, eine unvergessliche Erinnerung.
Quelle: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bosnia-va-herzegovina-v17025.aspx
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