Bedenken hinsichtlich der Bereitstellung ausreichender Nährstoffe für die Verpflegung der Pensionsgäste

Eltern machen sich Sorgen um „genügend und sauber“.

Da ihre beiden Kinder in Hanoi eine Grund- und eine weiterführende Schule besuchen, macht sich Frau Nguyen Thu Giang ständig Sorgen um die Hygiene des Gemüses und Fleisches in der Schulküche. Zuhause geht Frau Giang selbst auf den Markt und wählt sorgfältig jedes einzelne Gemüse und jeden Fisch aus, um ihren Kindern warme Mahlzeiten zuzubereiten. In der Schule hingegen hängt die Qualität der Mahlzeiten von der Küche und der Aufsicht der Lehrkräfte ab.

Mitarbeiter der Firma Huong Viet Sinh verteilen Mahlzeiten an Schüler.

Viele Eltern berichten, dass sie ihre Kinder nach jedem Schultag fragen, was sie zu Mittag gegessen haben, ob es ihnen geschmeckt hat und ob sie hungrig waren. Viele Schüler nehmen nach dem Mittagessen zu, doch viele Eltern beklagen sich auch über die eintönigen Mahlzeiten mit Spiegeleiern, Hackfleisch, Würstchen, frittierten Fischbällchen und wässriger Gemüsesuppe. Deshalb essen ihre Kinder zu Hause, als würden sie verhungern.

Eine Recherche von Reportern in der Küche der Kim-Lien-Grundschule (Hanoi) ergab, dass dort ein einstufiger Arbeitsablauf eingehalten wird. Bereits am frühen Morgen nehmen Schulvertreter, Eltern und Küchenpersonal die Lebensmittel vom Lieferanten entgegen und prüfen Menge und Qualität der einzelnen Speisen gemäß Speiseplan. Anschließend werden Gemüse, Fleisch und Fisch zügig zum Zubereitungsbereich gebracht.

Engmaschige Überwachung

Frau Nguyen Thi Tuyet Nga, stellvertretende Schulleiterin der Kim Lien Grundschule (Hanoi), erklärte, dass die Schule großen Wert auf die Qualität der Mahlzeiten für die Schüler lege. Jede Mahlzeit müsse nicht nur ausreichend Energie liefern und alle notwendigen Nährstoffe ausgewogen enthalten, sondern auch schmackhaft sein und dem Geschmack der Schüler entsprechen. Daher sei es unerlässlich, regelmäßig die Meinung der Kinder zu den Mahlzeiten im Internat einzuholen. Die Schule habe zudem ein Lebensmittelkontrollkomitee eingerichtet, dem Mitglieder der Schulleitung, medizinisches Personal, Küchenpersonal und Elternvertreter angehören. Dieses Komitee kontrolliere die Lebensmittel täglich und überwache die Zubereitung jeder Mahlzeit.

Schüler in Hanoi essen in der Schule zu Mittag.

Täglich muss die Schulküche über 1.600 Mahlzeiten für die Schüler zubereiten. Die Kosten dafür belaufen sich auf 35.000 VND, inklusive einer Hauptmahlzeit und eines Snacks. Nach der Zubereitung wird das Essen in den Speisesaal gebracht. Schüsseln, Tabletts und Löffel werden vor der Ausgabe an die Schüler maschinell gespült, gedämpft und getrocknet. Um sicherzustellen, dass Gemüse, Fisch, Garnelen und Fleisch in der richtigen Menge vorhanden sind, portioniert das Küchenpersonal die einzelnen Portionen mit einer Waage. Das Mittagessen – gebratenes Hähnchen mit Fischsauce, Tomatenwurst, gebratener Kürbis und Jute-Malven-Suppe mit Garnelen – kam bei den Schülern sehr gut an und sie aßen alles auf.

In der Küche müssen die Mitarbeiter die Vorschriften zum Tragen von Handschuhen und Masken sowie zum Händewaschen mit Seife vor der Zubereitung von Speisen einhalten. Insbesondere die Kochtechniken müssen den Verarbeitungsrichtlinien entsprechen, um Fehler zu vermeiden. Laut Frau Nga wird der wöchentliche Speiseplan von der Schule in Abstimmung mit dem Catering-Unternehmen erstellt, um eine ausreichende Nährstoffversorgung, Abwechslung und wöchentliche Anpassungen an die Wetterbedingungen zu gewährleisten.

Ein Vertreter der Huong Viet Sinh Company Limited, einem Unternehmen, das Schulmahlzeiten zubereitet, erklärte, dass vom Rohstoff bis zur fertigen Mahlzeit für die Schüler ein strenger Kontrollprozess unerlässlich sei. Jeder Schritt erfordere größte Sorgfalt und Ernsthaftigkeit, da es um die Mahlzeiten der Kinder gehe. Das Unternehmen habe Prozesse und Richtlinien für seine Mitarbeiter festgelegt, beispielsweise das 5S-System, dessen fünf Elemente für Auswahl, Organisation, Sauberkeit, Sorgfalt und Vorbereitung stehen. Neben der Implementierung dieser Prozesse müssen die Unternehmensleiter die Umsetzung durch die Mitarbeiter regelmäßig überprüfen und mit der Schulleitung besprechen, ob Anpassungen oder Anmerkungen erforderlich sind. „Unser oberstes Ziel sind nahrhafte und schmackhafte Mahlzeiten für die Schüler“, so der Unternehmensvertreter.

Hanoi verfügt derzeit über mehr als 2.900 Schulen aller Stufen, von denen die meisten Kindergärten und Grundschulen Mahlzeiten für Internatsschüler anbieten. Rund 90 % der Schulen sind für die Verpflegung von Internatsschülern qualifiziert.

Quelle: https://tienphong.vn/tran-tro-bua-an-ban-tru-khong-chi-du-dinh-duong-post1785249.tpo