Die Sorgen der Frauen in der Doai-Region, wenn ihre jahrhundertealte Spezialität unverhohlen imitiert wird

Anmerkung der Redaktion: Das berühmte, köstliche Bánh Tê aus Son Tay soll seinen Ursprung im Dorf Phu Nhi haben. Bánh Tê Phu Nhi ist nicht nur ein Produkt aus Son Tay, Hanoi , sondern hat sich zu einer bekannten Marke in ganz Vietnam entwickelt und ist bei Touristen aus aller Welt beliebt. Im Jahr 2007 wurde Phu Nhi als traditionelles Dorf für die Herstellung von Bánh Tê anerkannt.

Um köstliche Bánh ốt zuzubereiten, gehen die Menschen in Phu Nhi äußerst sorgfältig und aufwendig vor – von der Reisauswahl über das Einweichen, Mahlen des Mehls und Zubereiten der Füllung bis hin zum Einwickeln und Dämpfen des Kuchens. Bánh ốt ist nicht nur ein rustikales Geschenk vom Land, sondern erzählt auch bewegende Geschichten und spiegelt die Sorgen der Menschen wider, die es herstellen. Die Reihe „ Bánh ốt Phu Nhi – Unbekannte Geschichten“ stellt den Lesern dieses Gericht vor.

Lektion 1: Eine Spezialität, die auf einer traurigen Liebesgeschichte beruht – jeder, der in die Doai-Region kommt, lobt sie.

Lektion 2: An einem Tag, an dem Millionen geerntet werden, enthüllt der Arbeiter das hundert Jahre alte Geheimnis der zusatzstofffreien Spezialität der Doai-Region

Lektion 3: Durch die Heirat mit einem Mädchen aus der Doai-Region, das einen einzigartigen Beruf ausübte, errichtete der Mann nach 10 Jahren ein massives Fundament.

Früher bereiteten die Bewohner des Dorfes Phu Nhi (Stadtteil Phu Thinh, Gemeinde Son Tay, Hanoi) Bánh ẞe hauptsächlich für Verwandte und Familien an Feiertagen und während des Tet-Festes zu. Nur wenige Haushalte stellten es her und verkauften es, um den Frühstücksbedarf der Menschen in der Umgebung zu decken. Dank der guten Verkehrsanbindung hat sich das Bánh ẞe aus Phu Nhi heute in die Nachbargebiete verbreitet und ist zu einer beliebten Spezialität geworden.

U70 hat seine Gesundheit „eingetauscht“, um einem traditionellen Beruf nachzugehen

Im Dorf Phu Nhi gibt es Familien, die seit Generationen Banh Te herstellen. Dieses traditionelle Handwerk ist die Haupteinnahmequelle für sie und die Menschen in der Gegend.

Die Bäckerei von Frau Pham Thi Binh (geboren 1956) ist eine von mehreren Familienbetrieben, die seit drei Generationen Banh Te herstellen und im Jahr 2020 die 4-Sterne-OCOP-Zertifizierung erhalten haben. Frau Binh erzählte, dass die Kuchen in der Anfangszeit hauptsächlich zum Frühstück an Schüler der Schule in der Nähe ihres Hauses verkauft und dann auf dem Markt angeboten wurden.

Sie erinnert sich noch gut an die Zeit, als sie und ihre Mutter auf dem Nghe-Markt Waren verkauften und hart arbeiteten, um jeden Tausend zu verdienen. Sie bemühte sich stets, köstliche und hochwertige Kuchen zu backen, ganz nach dem Geschmack der Marke Phu Nhi banh te, die vielen bekannt ist.

Da die Kuchen köstlich und von guter Qualität waren, nahmen die Bestellungen später täglich zu. Sie stellte weitere Angestellte ein und bat ihre Kinder um Hilfe. Frau Binhs Kuchenladen wurde im Dorf berühmt, und viele Leute kamen vorbei, um einzukaufen.

„Heute ist meine Familie für ihre köstlichen, hochwertigen traditionellen Backwaren bekannt, die mit vier Sternen des OCOP-Zertifikats ausgezeichnet wurden und von vielen Kunden geschätzt werden. Ich bin sehr stolz. Wenn ich daran denke, wie hart meine Großeltern und Eltern gearbeitet haben, habe ich das Gefühl, sie nicht enttäuscht zu haben“, sagte Frau Binh.

Die Angestellten in Frau Binhs Einrichtung sind erfahren und verdienen monatlich etwa 6-7 Millionen VND. Die meisten von ihnen stammen aus dem Dorf und sind schon recht alt. Durch die Arbeit bei Frau Binh erzielen sie ein zusätzliches Einkommen und sind nicht mehr auf die Unterstützung ihrer Kinder angewiesen.

Frau Phan Thi Toan arbeitet seit mehr als 10 Jahren in Frau Binhs Banh-Te-Einrichtung.

Frau Phan Thi Toan (geboren 1964) arbeitet seit über 10 Jahren im Haushalt von Frau Binh und kann alles gut, vom Mehlrühren über das Teigkneten und Füllen bis hin zum Einwickeln von Kuchen...

„Mein Haus ist ganz in der Nähe, deshalb komme ich gegen 6 Uhr morgens zu Frau Binh. An Tagen mit vielen Bestellungen oder an Feiertagen fangen wir schon um 4 oder 5 Uhr morgens an zu arbeiten, und an Wochenenden arbeiten wir wegen der vielen Kundenbestellungen sogar noch länger. Meine Mutter hat diesen Beruf früher ausgeübt, aber jetzt sind sie in ihre Heimatstadt zurückgekehrt und üben ihn nicht mehr aus. Da meine Familie klein ist, kann ich kein eigenes Geschäft eröffnen. Ich arbeite bei Frau Binh, um etwas dazuzuverdienen, und weil es mir Spaß macht und ich den traditionellen Beruf meiner Heimatstadt bewahren möchte“, sagte Frau Toan.

Die Zubereitung von Bánh Tê ist harte Arbeit. Die Arbeiter müssen lange aufbleiben und früh aufstehen, um die Kuchen zu formen und zu dämpfen. Noch vor Tagesanbruch müssen sie die Kuchen ausliefern, damit die Verkäufer sie an die Kunden verkaufen können.

Viele Frauen mittleren und höheren Alters im Haus von Frau Binh leiden an Berufskrankheiten. Denn beim Backen befinden sich die Bäckerinnen ständig in gebückter Haltung, wodurch ihre Hände ununterbrochen in Bewegung sind.

Ältere Frauen müssen Stützgürtel tragen, um ihre Wirbelsäule zu schützen, arbeiten aber trotzdem hart, um Kuchen zu backen.

Wie Frau Toan arbeitet auch Frau Dam Thi Xuyen (Jahrgang 1954) seit über zehn Jahren im Haushalt von Frau Binh. Laut ihrer Aussage ist die Arbeit mit viel Sitzen und Laufen verbunden: „Wir müssen alle Rückenstützen tragen, da wir schon etwas älter sind und langes Sitzen oft Rückenschmerzen verursacht. Nach so langer Zeit bin ich recht geschickt und kann daher alle Arbeitsschritte der Kuchenherstellung abwechselnd übernehmen. Ich bin sehr froh, diese Arbeit zu haben.“

Rätsel

Phu Nhi Banh Te ist handgefertigt und enthält keine Konservierungsstoffe, daher ist es bei Zimmertemperatur nur einen Tag haltbar. Frau Binh und andere Verkäufer empfehlen, den Kuchen am selben Tag zu verzehren, um den besten Geschmack zu genießen. Zwar kann er gekühlt werden, aber am zweiten Tag verliert er an Aroma.

Im Jahr 2008 erteilte die Abteilung für geistiges Eigentum eine Bescheinigung über die kollektive Markenregistrierung für das Produkt „Phu Nhi Reiskuchen“.

Darüber hinaus ist Bánh te ein rustikales Geschenk, das jeder zubereiten kann. Doch um den einzigartigen Geschmack von Phu Nhi Bánh te zu erzielen, wissen nicht alle, wie man es macht. Daher stellt es die Regierung und die Dorfbewohner vor ein schwieriges Problem, Käufern zu helfen, echtes Phu Nhi Bánh te zu erkennen und zu erwerben.

Das Wissenschafts- und Technologieamt von Hanoi hat Dorfbewohner, die Kunsthandwerk herstellen, mit Stempeln, Etiketten und Verpackungen unterstützt, um ihre Marke zu kennzeichnen. Da der Wert des Produkts jedoch gering ist – ein Kuchen kostet nur 7.000 bis 10.000 VND – und es sich um ein schnell verzehrtes, warmes Lebensmittel handelt, ist das Anbringen von Etiketten sowohl schwierig als auch kostspielig.

„Die Markenbekanntheit von Phu Nhi Banh Te beschränkt sich auf das Etikett. Charakteristisch für den Kuchen ist, dass er heiß ist und sich beim Transport leicht ablöst. Banh Te kann nicht in einer verschlossenen Dose aufbewahrt werden, da er gedämpft wird. Wir haben viele Varianten ausprobiert, aber noch keine Möglichkeit gefunden, die Marke auf dem Kuchen zu etablieren“, sagte Herr Nguyen Dac Diep, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees des Bezirks Phu Thinh.

Plastikbox mit 6 Kuchen, gekennzeichnet mit der Spezialitätenmarke des Kunsthandwerksdorfes Phu Nhi

Für die Menschen in Phu Nhi ist es schon schwierig genug, ihren traditionellen Beruf auszuüben, die Aufrechterhaltung einer traditionellen Marke ist noch schwieriger.

Bei einem Besuch des traditionellen Handwerksdorfes Phu Nhi, das für seine Reiskuchen bekannt ist, bietet sich Reportern ein guter Blick auf die vielen Reiskuchenstände, die entlang der Straße zur Vinh Thinh Brücke, dem Tor zur Stadt Son Tay, verkauft werden.

Das spontane Entstehen von Bánh-Té-Läden hat dazu geführt, dass viele Menschen die Qualität dieser lokalen Spezialität falsch einschätzen. Deshalb fühlen sich die Einwohner von Xu Doai verletzt, wenn die Marke der Bánh-Té-Spezialität aus dem Handwerksdorf Phu Nhi bedroht wird.

Dutzende von Bánh-Tẞ-Ständen entlang des Weges zur Vinh-Tẞẞ-Brücke

Foren, Gruppen und Online-Communities äußerten ihre Empörung, nachdem sie bei Son Tay verdorbene Banh Te und gefälschte Phu Nhi-Kuchen gekauft hatten.

Frau Phuong Anh, eine Beamtin, die für die Entwicklung von Kultur und Handwerk im Dorf Phu Thinh zuständig ist, teilte mit: „Derzeit gibt es viele Orte, an denen man Banh Te zubereiten kann, aber das Banh Te aus Phu Nhi ist sehr lecker und hat einen ganz anderen Geschmack.“

An Orten wie der Vinh-Thinh-Brücke bieten viele Menschen Banh Te an, um sie an Passanten zu verkaufen. Sie stellen lediglich Schilder mit der Aufschrift „Banh Te“ auf, aber da der Verkaufsstand am Stadteingang von Son Tay liegt, halten viele ihn fälschlicherweise für Banh Te aus Phu Nhi. Die Markenrechte für Banh Te aus dem Handwerksdorf Phu Nhi werden dadurch verletzt.

Video ansehen: Nahaufnahme des Herstellungsprozesses von Phu Nhi Reiskuchen:

Während um 3 Uhr morgens das ganze Dorf aufwacht, um unermüdlich zu arbeiten, verteilen sie sich um 4:30 Uhr über die ganze Stadt.

Jeden Tag, gegen 2 oder 3 Uhr morgens, stehen die Bewohner von Phu Thuong auf, um Klebreis zu kochen. Wenige Stunden später werden Körbe mit heißem, duftendem Klebreis auf Karren verladen und in der ganzen Stadt verkauft.

Die harte Arbeit desjenigen, der „seine Lunge verkauft“, um die Reiskörner zum Blühen zu bringen und so die Seele rustikaler Gerichte zu bewahren.

Den Unterschied und den einzigartigen Geschmack dieses rustikalen Gerichts ausmachen, ist der unersetzliche Schritt: das Rösten des Reises zu Popcorn.

In Nam Dinh schuften Arbeiter, um täglich 3.000 Becher Fassbier zu zapfen.

Der blaue Glasbecher mit seinem schlichten Design ist seit Langem mit Hanoi-Fassbier verbunden. Nur wenige wissen, dass sich hinter jedem handgefertigten Becher viele interessante Geschichten verbergen.

Quelle