Gegrillte Mangrovenkrabben sind ein rustikales, aber sehr attraktives Gericht für die Bewohner der Insel Bac Phuoc, Gemeinde Trieu Phuoc, Bezirk Trieu Phong. Gegrillte Mangrovenkrabben schmecken zu jeder Jahreszeit köstlich, am besten aber, wenn sie an kalten Wintertagen auf einem Eisengrill über Holzkohle gegrillt werden. Sich um den warmen Holzkohleofen zu versammeln, jede fette Mangrovenkrabbe zu wenden, bis sie gar ist, sie in eine Schüssel mit Salz, Chili, Pfeffer und Zitrone zu tunken und zu genießen, wird allen unvergesslich bleiben.
Gegrillte Muscheln auf dem Holzkohleofen sind für viele Menschen ein attraktives Gericht - Foto: NB
Meretrix lusoria, auch bekannt als Honigmuschel, trägt den wissenschaftlichen Namen Meretrix lusoria und ist eine Muschelart aus der Familie der Veneridae. Sie ist eine wertvolle Art, die wegen ihres Fleisches und ihrer Schalen als Dekoration genutzt und in der orientalischen Medizin verwendet wird. Meretrix lusoria lebt hauptsächlich vergraben im Sand- und Schlammboden von Flüssen und Brackwasserlagunen und ist oft von der Flussmitte bis in Ufernähe konzentriert.
In meiner Heimatstadt lebt die Larve üblicherweise in Mangrovenwäldern, Lagunen, Oasen und den Schwemmsandflächen entlang des Hieu-Flussarms nahe der Mündung. Das Larvenfleisch hat einen Nährwert, der dem von Venusmuscheln, Herzmuscheln und Austern in nichts nachsteht, weshalb es bei den Menschen sehr beliebt ist. Um Larven zu genießen, muss man sie jedoch saisonal ernten. Am besten schmeckt man sie zwischen April und Juli, was bis in die frühen Wintermonate reichen kann.
Um die natürlichen Schneckenbestände auszubeuten, arbeiten die Menschen in meiner Heimatstadt oft manuell mit einem dünnen Rechen, stochern im Schlamm und Sand und holen die Schnecken dann heraus. Manche Menschen tauchen ins Wasser und treten mit den Füßen auf Sand und Schlamm. Wenn sie Schnecken entdecken, tauchen sie ab, um sie mit der Hand zu fangen. Da sie nur für den Verkauf und Genuss im kleinen Maßstab ausgebeutet werden, gibt es in meiner Heimatstadt noch immer viele Schnecken in Lagunen, Flüssen und Seen. Sie vermehren sich das ganze Jahr über und werden niemals vollständig ausgerottet werden.
In der orientalischen Medizin gilt Schneckenfleisch als Heilpflanze. Es schmeckt süß, leicht salzig, kühlend, ungiftig und wirkt entgiftend, durststillend, entzündungshemmend, lindert Durst, Trunkenheit, Furunkel und Schwellungen. Seine heilsame Wirkung wird häufig zum Kochen von Brei und Suppe, zum Braten, Dämpfen und Grillen verwendet. In meiner Heimatstadt sind gegrillte Schnecken besonders beliebt, da sie ihren ursprünglichen Geschmack behalten und zudem praktisch sind. Um gegrillte Schnecken zu genießen, wählt man nach der Ernte die größten aus und legt sie in Reiswasser ein, bis sich der gesamte Schmutz gelöst hat. Anschließend werden die Schnecken von ihren Schalen befreit. Je nach Grillmethode gibt es unterschiedliche weitere Schritte. Am beliebtesten sind gegrillte Schnecken mit Frühlingszwiebelöl und direkt auf Holzkohle gegrillte Schnecken.
Für gegrillte Schnecken in Frühlingszwiebelöl kocht der Koch die lebenden Schnecken normalerweise, bis sie gar sind. Wenn das Gehäuse in zwei Hälften geteilt ist, werden die Schnecken herausgenommen und das Fleisch gewaschen. Das Gehäuse wird zum Grillen des Schneckenfleischs aufbewahrt. Jedes Stück Schneckenfleisch wird dann in eine Hälfte des geteilten Gehäuses gelegt. Die Frühlingszwiebeln werden sehr fein gehackt, die gerösteten Erdnüsse mäßig zerstoßen und dann in Speiseöl oder -fett angebraten; nach Geschmack werden Fischsauce und MSG hinzugefügt. Die Schnecken werden dann auf einen Metallgrill gelegt und über Holzkohle gegrillt, bis es zu kochen beginnt; dann wird die Frühlingszwiebel-Öl-Mischung hinzugefügt. Warten Sie, bis das Schneckenfleisch die Gewürze aufgenommen hat und auszutrocknen beginnt, bevor Sie es servieren.
Anders als in Öl gegrillte Schnecken, die direkt auf Holzkohle gegrillt werden und nicht mit Gewürzen mariniert werden müssen, behalten sie immer ihren charakteristischen Geschmack. Um auf diese Weise gegrillte Schnecken zu genießen, benötigen Sie eine Schüssel mit Chilisalz, Pfeffer und sehr scharfer Zitrone zum Essen. Wenn die Schnecken gerade gegart sind, sticht man mit Stäbchen oder einem spitzen Stock in das Schneckenfleisch, tunkt es in die Schüssel mit Salz, steckt es in den Mund und pustet während des Essens darauf – das ist ein wirklich interessantes Gefühl. Wenn Sie ein wenig Schärfe auf Ihrer Zungenspitze spüren, können Sie den Schneckensaft trinken, der sich noch im frisch gegrillten Gehäuse befindet. Der duftende, süße Geschmack des Schneckensafts wird den Genießer begeistern.
An den Wochenenden trifft sich die Familie, versammelt sich im Winter um das rote Feuer, plaudert und genießt eine Grillparty. Dieser unvergessliche Geschmack bleibt in unseren Kindheitserinnerungen...
Van Trang
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