Gegrillte Venusmuscheln sind ein rustikales, aber dennoch sehr schmackhaftes Gericht für die Bewohner der Insel Bac Phuoc in der Gemeinde Trieu Phuoc, Bezirk Trieu Phong. Gegrillte Muscheln schmecken zu jeder Jahreszeit, sind aber besonders lecker, wenn sie an kalten Wintertagen auf einem Eisengrill über Holzkohle gegart werden. Sich um das warme Holzkohlefeuer zu versammeln, jede pralle Muschel zu wenden, bis sie perfekt gegart ist, sie in eine Schüssel mit Salz, Chili, Pfeffer und Limettensaft zu tunken und sie dann zu genießen, schafft unvergessliche Erinnerungen…
Gegrillte Jakobsmuscheln vom Holzkohlegrill sind für viele ein beliebtes Gericht – Foto: NB
Die Honigmuschel (Meretrix lusoria) gehört zur Familie der Venusmuscheln (Veneridae). Sie ist eine wertvolle Art, die wegen ihres Fleisches, ihrer Schalen für Dekorationszwecke und für die traditionelle Medizin geerntet wird. Diese Muscheln leben vergraben im sandigen und schlammigen Grund von Flüssen und Brackwasserlagunen, vorwiegend in der Flussmitte bis in Ufernähe.
In meiner Heimatstadt leben Muscheln typischerweise in Mangrovenwäldern, Lagunen, auf umliegenden Inseln und sogar auf den Schwemmlandsandflächen entlang des Hieu-Flusses nahe der Mündung. Muschelfleisch ist genauso nahrhaft wie andere Muschel- und Austernarten und daher bei Einheimischen sehr beliebt. Am besten genießt man Muscheln jedoch saisonal von April bis Juli, wobei die Saison bis in den frühen Winter hineinreicht.
In meiner Heimatstadt sammeln die Menschen wilde Muscheln meist von Hand. Sie graben mit einem Rechen im Schlamm und Sand und ziehen die Muscheln dann heraus. Manche tauchen ins Wasser, ertasten mit den Füßen den Sand und Schlamm und fangen Muscheln mit bloßen Händen, sobald sie welche entdecken. Da sie hauptsächlich für den Verkauf in kleinem Umfang und den Eigenbedarf gesammelt werden, gibt es in den Lagunen, Flüssen und Seen meiner Heimatstadt noch immer viele Muscheln. Sie vermehren sich das ganze Jahr über und sind nie vom Aussterben bedroht.
Muschelfleisch gilt in der Traditionellen Chinesischen Medizin als Heilmittel. Es hat einen süßlichen Geschmack mit einer leicht salzigen Note, wirkt kühlend, ist ungiftig und hat entgiftende, durstlöschende, entzündungshemmende und entzündungshemmende Eigenschaften. Gängige Zubereitungsmethoden wie Kochen in Brei oder Suppe, Braten, Dämpfen und Grillen nutzen seine heilenden Eigenschaften optimal. In meiner Heimatstadt sind gegrillte Muscheln besonders beliebt, da sie ihren ursprünglichen Geschmack bewahren und praktisch sind. Für gegrillte Muscheln werden nach dem Fang die größten Exemplare ausgewählt und in Reiswasser eingeweicht, bis sie alle Verunreinigungen abgegeben haben. Anschließend werden die Muscheln aus ihren Schalen befreit, und die weiteren Schritte variieren je nach Grillmethode. Am häufigsten werden Muscheln mit Frühlingszwiebelöl direkt über Holzkohle gegrillt.
Für gegrillte Venusmuscheln mit Frühlingszwiebelöl werden diese üblicherweise vorgekocht. Sobald sich die Schalen halbieren, werden sie entfernt, das Fleisch gründlich gewaschen und die Schalen zum Grillen aufbewahrt. Jede Portion Muschelfleisch wird in eine Schalenhälfte gegeben. Fein gehackte Frühlingszwiebeln und zerstoßene geröstete Erdnüsse werden in Öl oder Schmalz angebraten und mit Fischsauce und Glutamat abgeschmeckt. Die Muscheln werden dann auf einen Metallgrill gelegt und über Holzkohle gegrillt, bis sie zu köcheln beginnen. Anschließend wird die Frühlingszwiebelölmischung hinzugegeben. Vor dem Servieren warten, bis das Muschelfleisch die Würzmischung aufgenommen hat und leicht austrocknet.
Anders als gegrillte Venusmuscheln mit Frühlingszwiebeln und Öl behalten direkt über Holzkohle gegrillte Muscheln ohne Marinade ihren unverwechselbaren Geschmack. Um sie so zu genießen, ist eine Schale mit würzigem Chili-, Pfeffer- und Limettensalz unerlässlich. Sobald die Muscheln gar sind, stechen die Gäste sie mit Stäbchen oder einem spitzen Gegenstand auf, tauchen sie in das Salz und essen sie, während sie sie anpusten, um sie abzukühlen – ein wahrhaft köstliches Erlebnis. Wenn die Zunge leicht scharf wird, können die Gäste den Muschelsaft trinken, der in der frisch gegrillten Schale zurückgeblieben ist. Der duftende, süßliche Geschmack des Muschelsafts wird den Gast in diesem Moment begeistern.
An den Wochenenden versammelte sich die Familie im Winter um den warmen Kamin, plauderte und genoss ein Festmahl aus gegrillten Muscheln. Dieser unvergessliche Geschmack ist tief in unseren Kindheitserinnerungen verankert…
Van Trang
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