Eier – nahrhaftes, beliebtes Lebensmittel

Hühnereier – ein vertrautes Lebensmittel in jeder vietnamesischen Küche. Foto: XUAN HIEN

Hühnereier – lecker, nahrhaft und günstig

Hühnereier werden von den Geflügeleiern am häufigsten konsumiert. Hühnereier sind nicht nur günstig, sondern haben auch einen hohen Nährstoffgehalt.

Ein gekochtes Hühnerei (ca. 50 g) liefert etwa 70 Kalorien, enthält 6–7 g hochwertiges Eiweiß und ist reich an essentiellen Aminosäuren. Darüber hinaus enthält Eigelb Cholin – einen wichtigen Nährstoff für Gehirnaktivität und Gedächtnis, der besonders für Schwangere und ältere Menschen von Vorteil ist.

Darüber hinaus enthalten Hühnereier auch Vitamin D (fördert die Kalziumaufnahme), Vitamin A, B12, Eisen und Zink. Einige Studien zeigen, dass der Verzehr eines Eis pro Tag das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht erhöht, sondern im Gegenteil dazu beiträgt, den Cholesterinspiegel positiv auszugleichen – indem er den guten Cholesterinspiegel erhöht und den schlechten Cholesterinspiegel senkt.

Wichtig ist jedoch die Zubereitung. Gekochte Eier sind nach wie vor die erste Wahl, da sie keine Nährstoffe verlieren, den Fettgehalt begrenzen und leicht verdaulich sind. Vermeiden Sie unbedingt den Verzehr roher Eier – sie sind zwar nicht so „nahrhaft“, wie gemunkelt wird, bergen aber das Risiko einer gefährlichen Salmonelleninfektion.

Gut für die Gesundheit

Neben Hühnereiern sind auch Enteneier reich an Energie. Ein Entenei ist größer und enthält mehr Fett und Eiweiß als ein Hühnerei. Enteneier sind besonders reich an Kalzium, Eisen und B-Vitaminen und helfen, das Blut wieder aufzufüllen und die Gesundheit nach einer Krankheit wiederherzustellen. Sie eignen sich sehr gut für Schwerstarbeiter oder Frauen nach der Geburt.

Aufgrund des hohen Cholesteringehalts sind Enteneier jedoch nicht für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, hohem Blutfettwert und Diabetes geeignet. Normale Menschen sollten pro Woche nur 2-3 Enteneier essen.

Balut – ein Lieblingsgericht vieler Vietnamesen – ist reich an Nährstoffen, kann aber bei regelmäßigem Verzehr leicht „Hitze“ verursachen, insbesondere abends oder bei Müdigkeit.

Wachteleier sind zwar klein, aber „stark“. Sie enthalten gewichtsmäßig mehr Eisen, Vitamin B1, B2 und Phosphor als Hühnereier. Wachteleier haben außerdem den Vorteil, dass sie leicht zu essen, aromatisch und fettreich sind und daher besonders bei Kindern und Menschen nach einer Krankheit beliebt sind. Eine Portion von 4-5 Wachteleiern pro Tag ist sinnvoll.

Viele Menschen glauben, dass Wachteleier aufgrund ihrer geringen Größe einen niedrigen Cholesteringehalt haben. Tatsächlich enthalten Wachteleier jedoch auch relativ viel Cholesterin, sodass die Dosierung insbesondere bei älteren Menschen berücksichtigt werden sollte.

Gänseeier sind ebenfalls ein Lebensmittel mit wenig gesundheitlichem Nutzen. Die orientalische Medizin betrachtet Gänseeier als kaltes Nahrungsmittel, das zur Abkühlung, Behandlung von trockenem Husten und körperlicher Schwäche beiträgt. Gänseeier sind groß, fetthaltig und nährstoffreich und eignen sich daher für Menschen mit einem hitzigen Gemüt und einer Neigung zu innerer Hitze. Ähnlich wie Enteneier sollten Gänseeier jedoch nicht zu oft verzehrt werden, höchstens 1-2 Eier pro Woche.

Wie man Eier richtig isst

Obwohl jede Eiersorte ihre eigenen Vorteile hat, können sich diese bei falscher Verwendung in Nachteile verwandeln. Essen Sie beispielsweise keine rohen oder nicht durchgegarten Eier. Rohe Eier sind nicht nur schwer verdaulich, sondern können auch mit Salmonellen kontaminiert sein, die eine Darmvergiftung verursachen können, die besonders für Kinder und ältere Menschen gefährlich ist.

Auch Eier sollten nicht übermäßig konsumiert werden. Normale Menschen können je nach Energiebedarf 3-4 Eier pro Woche essen. Wer Sport treibt, kann die Menge erhöhen, muss aber dennoch mit grünem Gemüse, Ballaststoffen und Fett ausgleichen.

Vermeiden Sie die Kombination von Eiern mit Sojamilch, starkem Tee, Kakis oder Schildkrötenfleisch – diese Kombinationen können leicht zu Verdauungsstörungen und Proteinausfällungen im Magen führen.

Darüber hinaus sollten Eier bei einer stabilen Temperatur gelagert und vor dem Einlegen in den Kühlschrank nicht gewaschen werden, um den Verlust der natürlichen Schutzschicht zu vermeiden, die Bakterien das Eindringen erleichtern würde.

Eier sind kein Wundermittel, von dem man möglichst viel essen sollte. Man muss sich richtig, maßvoll und bewusst ernähren, um sich nicht zu schädigen.

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