Gründung eines Unternehmens mit der Idee von Quang-Nudeln aus Gemüse und Wurzeln
Frau Phan Thi Hue (49 Jahre, Bezirk Hoa Thuan, Stadt Tam Ky, Quang Nam ) wurde in eine Familie hineingeboren, in der die Herstellung von Quang-Nudeln eine über 30-jährige Tradition hat. Ihre Kindheit war geprägt von einer Reihe von Tagen, in denen sie ihrer Mutter folgte und durch die Straßen und Gassen des Dorfes zog, um mit diesem berühmten Spezialgericht ihren Lebensunterhalt zu verdienen.
Frau Phan Thi Hue wurde in einer Familie geboren und aufgewachsen, die seit 30 Jahren Quang-Nudeln herstellt (Foto: Ngo Linh).
Nach der siebten Klasse blieb Frau Hue zu Hause und half ihrer Mutter beim Nudelkochen, um die Ausbildung ihrer Geschwister zu finanzieren. „Früher war die Nudelherstellung von Hand sehr mühsam und brachte nicht viel ein. Aber die Arbeit als Nudelkochin und der Quang-Nudelstand meiner Mutter haben meine Schwestern und mich großgezogen“, erzählte Frau Hue.
2012 erbte Frau Hue offiziell die traditionelle Quang-Nudelfabrik ihrer Familie. „Meine Mutter ist jetzt alt, deshalb habe ich das Familiengeschäft übernommen und sie abgelöst“, sagte Frau Hue.
Als Frau Hue das Familienunternehmen übernahm, investierte sie in moderne Maschinen, um den manuellen Nudelofen zu ersetzen (Foto: Ngo Linh).
Um der wachsenden Marktnachfrage gerecht zu werden, investierte Frau Hue in modernere Maschinen und produzierte täglich Hunderte Kilogramm Nudeln, um den Markt innerhalb und außerhalb der Stadt Tam Ky zu beliefern.
Mit dem Wunsch, Quang-Nudeln allen Gästen, insbesondere Kindern und Frauen, näherzubringen, begann Frau Hue 2019 mit der Umsetzung der Idee, Quang-Nudeln aus Gemüse und Knollen wie Gac-Früchten, Naturreis und Kurkuma herzustellen.
Denken ist Handeln, aber die Dinge sind nicht so einfach, wie Frau Hue dachte. Es dauerte zwei Jahre der Beharrlichkeit und viele Misserfolge, bis Frau Hue Quang-Nudeln aus Gemüse und Wurzeln herstellen konnte, die sich von der traditionellen Zutat der Quang-Nudeln, fein gemahlenem Reismehl, unterscheiden.
„Hunderte Kilogramm experimenteller Quang-Nudeln aus Gemüse und Wurzeln wurden weggeworfen oder als Tierfutter an Nachbarn verschenkt. Doch je schwieriger die Aufgabe, desto motivierter war ich. Gerade als ich dachte, ich müsste wegen zu vieler Misserfolge aufgeben, habe ich die Herausforderung gemeistert. Als ich die Nudeln genau so zubereitete, wie ich es mir vorgestellt hatte, weinte ich vor Freude“, sagte Frau Hue lächelnd.
Frau Hue wählte das Rohgemüse und die Knollen sorgfältig aus der landwirtschaftlichen Bergregion Quang Nam und von seriösen Lieferanten in Da Lat aus. Die Gac-Früchte und Kurkuma baute die Familie im eigenen Garten biologisch an.
Traum vom Export von Quang-Nudeln
Nachdem es Frau Hue 2021 gelungen war, Quang-Nudeln aus Gemüse und Knollen herzustellen, kam sie auf die Idee, Quang-Nudeln mit einer längeren Haltbarkeit als herkömmliche Nudeln herzustellen (normalerweise nur innerhalb eines Tages nach dem Backen verwendet – PV); gleichzeitig können sie so verarbeitet werden, dass sie sofort verzehrt werden können, wie Instantnudeln und Pho auf dem Markt.
„Bei Instant-Quang-Nudeln müssen die Benutzer nur die vorgekochte Brühe in die Nudeln gießen und können sie sofort essen, ohne Zeit mit dem Kochen verbringen zu müssen“, sagte Frau Hue über die Idee der Instant-Quang-Nudeln.
Mit diesem Produkt setzt Frau Hue die Erfahrung ihrer Familie mit den Zutaten fort. „Meine Mutter hat die Erfahrung gemacht, dass das Reismehl, das zur Herstellung von Nudeln verwendet wird, saisonaler Reis sein muss, bei dessen Anbau keine Pestizide verwendet wurden, bei dessen Verarbeitung keine Konservierungsstoffe verwendet wurden und dessen Wasser-Reis-Verhältnis angemessen ist“, verriet Frau Hue.
Um eine vollständige rechtliche Grundlage zu schaffen, brachte Frau Hue das Produkt zum Nationalen Institut für Lebensmittelsicherheit und Hygieneprüfungen. Die Ergebnisse zeigten, dass die Instant-Quang-Nudeln alle Kriterien erfüllten. Zu diesem Zeitpunkt waren die Quang-Nudeln von Frau Hue nur noch vier Tage haltbar, anstatt wie zuvor nur am Tag nach dem Backen verwendbar zu sein.
Derzeit werden Quang-Nudeln aus der Anlage von Frau Hue in Quang Nam in das Land des Kimchi – Südkorea – exportiert.
Quang-Nudelprodukte aus Frau Hues Betrieb wurden nach Korea exportiert (Foto: Ngo Linh).
Neben der ständigen Produktverbesserung erklärte Frau Hue, dass sie für eine bessere Marktakzeptanz sowohl auf ihre 30-jährige Berufserfahrung in der Herstellung von Quang-Nudeln zurückgreifen als auch neue Technologien zur Produktivitätssteigerung einsetzen werde. Insbesondere die Qualität und Lebensmittelsicherheit der Produkte werde gewährleistet.
Derzeit produziert Frau Hues Anlage täglich eine Tonne verschiedener Quang-Nudeln (frische Quang-Nudeln, getrocknete Quang-Nudeln und Instant-Quang-Nudeln). Der durchschnittliche Umsatz beträgt rund 400 Millionen VND pro Monat. Die Anlage bietet sechs lokalen Arbeitern einen festen Arbeitsplatz mit einem monatlichen Gehalt von 5 Millionen VND.
Frau Hue teilte ihre Pläne mit und äußerte den Wunsch, den Markt durch eine Produktionsstätte in der Nähe von Industriegebieten zu erweitern, wo viele Kunden ihre Produkte kaufen. Insbesondere träumt Frau Hue davon, mehr Quang-Nudeln zu exportieren, da diese bereits nach Korea exportiert wurden.
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