Kulinarische Kultur – ein Ansatz aus interdisziplinärer Forschung

Der Verlag Book Hunter, bekannt für seine sorgfältig ausgewählten Bücher und seine wissenschaftliche Herangehensweise, begibt sich auf ein neues Gebiet: Er eröffnet ein Bücherregal, das sich auf Kulinarik spezialisiert hat. Das Besondere daran sind nicht die Rezepte selbst, sondern der Zugang zum Thema aus der Perspektive der Kulturanthropologie, Soziologie und sogar der Geschmacksforschung – einem in Vietnam noch jungen Forschungsfeld.

Die Reihe „Kulinarische Kultur“ von Book Hunter umfasst bisher zwölf Titel, von denen zehn einen interdisziplinären Ansatz verfolgen: von Anthropologie und Kulturwissenschaften bis hin zu Geschichte und Soziologie. Diese Bücher behandeln nicht einfach nur das Thema Essen, sondern stellen die Küche in einen spezifischen sozialen und historischen Kontext und verdeutlichen so den Zusammenhang zwischen Ernährung, Macht, Identität und gesellschaftlichem Wandel.

Viele herausragende Titel von international renommierten Wissenschaftlern wurden von Book Hunter ins Vietnamesische übersetzt, darunter: „Cuisine and Empire“ von Rachel Laudan, „Hummus and Falafel - Preserving Traditional Cuisine in the Face of Industrialization in the Gaza Strip“ von Liora Gvion, „The Kingdom of Rye“ von Darra Goldstein, „The Institution of Food and Nutrition“ von Marion Nestle, „A History of Cookbooks“ von Henry Notaker, „The Untold History of Ramen“ von George Solt, „Coffee Life in Japan“ und „The Paths of Food“ von Merry I. White.

Neben anthropologischen und historischen Ansätzen ist Book Hunter eine der wenigen Einrichtungen in Vietnam, die versucht, die Wissenschaft des Schmeckens zu vermitteln – ein Forschungsgebiet, das selbst weltweit noch jung ist. Dieser Ansatz erfordert die Kombination von Sinneswahrnehmung, Biologie, Psychologie und Philosophie, um zu erklären, wie Menschen Geschmack tiefergehend erleben als nur „gut“ oder „schlecht“.

Die ersten beiden Bücher, die den Grundstein für diesen Ansatz legten, waren Jean Anthelme Brillat-Savarins „Physiologie des Geschmacks“, ein berühmtes französisches Werk aus dem 19. Jahrhundert über kulinarische Philosophie, das als erstes „Manifest“ der modernen Kochkunst gilt, und Tony Gebelys „Die Wissenschaft des Tees“, ein sehr experimentelles Buch, das den Prozess der Teegeschmackswahrnehmung aus der Perspektive der Chemie und der Sinneswissenschaft detailliert analysiert.

Im kürzlich geführten Gespräch „Küche – Der Weg der Menschheit“ mit dem Verlag und den Lesern bekräftigten der Forscher Vuong Xuan Tinh, ehemaliger Direktor des Instituts für Ethnologie, und der Forscher Dinh Hong Hai, Leiter des Fachbereichs Kultur- und Entwicklungsanthropologie an der Fakultät für Anthropologie und Religionswissenschaft (Universität für Sozial- und Geisteswissenschaften, Vietnam National University, Hanoi), die Bedeutung der Kulinarikforschung und betonten, dass ein interdisziplinärer Ansatz unerlässlich sei. Forscher benötigen nicht nur interdisziplinäres Arbeiten, sondern auch ein breites Wissen über Weltgeschichte und -kultur sowie praktische Erfahrung. Daher leistet das Bücherregal „Kulinarische Kultur“ von Book Hunter einen wichtigen und wegweisenden Beitrag.

Die Schriftstellerin Ha Thuy Nguyen, Gründerin von Book Hunter, erklärte, dass die Reihe „Kulinarische Kultur“ in der nächsten Phase weiterhin Werke veröffentlichen wird, die sich mit moderner Geschmacksforschung und der Erforschung der vietnamesischen Küche auseinandersetzen oder von vietnamesischen Autoren verfasst wurden. Insbesondere das vielfältige und reiche kulinarische Leben Hanois wird dank der guten Dokumentenlage und der Feldforschung sicherlich ein Thema sein, dem sich die Autoren widmen werden. Die zwölf Bücher der ersten Phase der Reihe „Kulinarische Kultur“ bieten vietnamesischen Autoren die Möglichkeit, von international renommierten Forschern zu lernen und ihre unvollendeten Werke weiter zu perfektionieren.

Quelle: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html