In der Garnelensaison im Duong-Land

Wenn man an Duong denkt, kommen einem sofort Spezialitäten wie getrockneter Tintenfisch, fächerförmige Jakobsmuscheln oder Venusmuscheln und Schnecken in den Sinn – schließlich ist Duong eine Küstengemeinde mit einer langen Tauchtradition. Doch für alle, die fern der Heimat sind, genügt schon der Gedanke an Garnelenpaste, um Erinnerungen an den Geschmack ihrer Heimat zu wecken: ein herzhaftes Gericht, das den Geschmack des Landlebens perfekt widerspiegelt.

In diesen Küstengemeinden kommen Garnelen am häufigsten im Meer der Gemeinde Phan Ri Cua vor, was dazu beiträgt, dass die küstennahe Fischerei höhere Einkünfte erzielt.

Garnelenausbeutung

Wir kehrten nach Duong (ehemals Gemeinde Chi Cong, heute Gemeinde Phan Ri Cua, Provinz Lam Dong ) zurück, als die Garnelensaison begann. Laut den einheimischen Fischern sind diese Garnelen, auch als kleine Garnelen bekannt, nur wenige Zentimeter lang und ganzjährig erhältlich, erreichen aber je nach Meeresströmungen und Wetterlage zwischen dem 9. und 12. Mondmonat ihren Höhepunkt. Im Meeresgebiet von Phan Ri Cua kommen die Garnelen oft in großen Mengen vor und helfen den küstennahen Fischern, ihr Einkommen zu steigern. Dieses Jahr kamen die Garnelen früher als erwartet, sodass ab Mitte Oktober reges Treiben auf den Fischern herrschte.

Frühmorgens, noch vor Sonnenaufgang, bereitete Herr Nguyen Van Cu, ein Fischer aus dem Dorf Ha Thuy, sein Netz für den Fischfang in Küstennähe vor. Er erklärte, dass die Fischer hier hauptsächlich Garnelen von Hand fangen, mit Schleppnetzen oder Flößen. Dabei tauchen sie ins Wasser ein, um nach Garnelenschwärmen zu suchen. „Garnelen sind sehr scheu und bewegen sich schnell in Schwärmen. Wir beobachten sie oft vom Ufer aus. Dunkles Wasser bedeutet, dass Garnelen da sind. Dann waten wir etwa 10 bis 20 Meter ins Wasser, gehen langsam und sehen, wie die Garnelen gegen unsere Füße zappeln. Das heißt, wir haben ein Nest gefunden und müssen das Netz sofort auswerfen“, so Herr Cu.

An einem Morgen zogen Herr Cu und seine Fischerfreunde mehrere hundert Kilogramm Garnelen an Land, wobei jeder im Durchschnitt 50 bis 70 Kilogramm pro Tag fing. Fischer, deren Boote weiter hinausfahren, können 300 bis 500 Kilogramm täglich fangen. Bei einem Verkaufspreis von 10.000 bis 15.000 VND pro Kilogramm verdienen sie Millionen. Neben dem Verkauf frischer Garnelen an Händler werden diese auch getrocknet und für 80.000 bis 100.000 VND pro Kilogramm verkauft. In diesem Jahr gibt es zwar viele Garnelen, aber nicht so viele wie in den Vorjahren. Die Saison dauert nur etwa einen halben Monat und ist dann vorbei.

Spezielle Garnelenpaste

Garnelen sind nicht nur eine Einkommensquelle für Fischer, sondern auch eine wertvolle Zutat der lokalen Küche . In Duong werden frische Garnelen zu Garnelenpaste verarbeitet – einer dicken, duftenden Paste, die oft zum Schmoren von Fleisch verwendet oder mit Reispapier gegessen wird. Dieses Gericht ist rustikal, aber vielen in Erinnerung geblieben.

Die meisten Frauen in Duong beherrschen die Kunst der Garnelenpasteherstellung, da dieses Handwerk dort schon lange Tradition hat. Doch jede Frau hat ihr eigenes Geheimnis, um die duftende, köstliche Fischsauce herzustellen, die zu einer Spezialität dieser Küstenregion geworden ist. Frau Phan Thi Chung, die seit vielen Jahren Garnelenpaste herstellt, erzählt: „In Duong gibt es zwei Garnelenarten: Riesengarnelen und saisonale Garnelen. Die Fischer verwenden jedoch nur die saisonalen Garnelen, die so klein wie Zahnstocher sind, für ihre Fischsauce, weil sie so besonders lecker sind.“ Die Herstellung der Garnelenpaste erfolgt größtenteils in Handarbeit. Der schwierigste Schritt ist das Zerstoßen der Garnelen im Mörser. Das dauert eine Stunde, bis die Garnelen fein zerkleinert sind, aber dennoch ihre Süße behalten. Frisch gefangene Garnelen werden mit Meerwasser gewaschen, einen Tag lang in der Sonne getrocknet, damit sie fest werden und nicht zerfallen, und anschließend gesiebt, um Sand zu entfernen. So bleiben sie beim Verzehr sauber. Danach werden die Garnelen von Hand zerstoßen und mit Salz, Zucker, Knoblauch, Chili usw. in einem bestimmten Verhältnis vermischt. Die Mischung wird in ein Glas gegeben, mit frischen Bananenblättern abgedeckt und mit einem schweren Gegenstand beschwert, um den Wind abzuhalten und das Garen der Garnelen zu beschleunigen. Sobald die Garnelen von violett zu leuchtend rot wechseln und ein charakteristisches Aroma verströmen, sind sie fertig.

In den letzten Jahren greifen Hersteller von Garnelenpaste oft auf Mixer zurück, um Zeit und Mühe zu sparen und größere Mengen herzustellen. Allerdings schmeckt die Paste nicht so gut wie handgestampfte. Duong-Garnelenpaste ist in der Regel dickflüssig, genau richtig, nicht zu süß und hat eine schöne dunkelrote Farbe. Man isst sie oft mit Reispapier oder schmortem Schweinebauch, verfeinert mit etwas Zitronengras – sie duftet herrlich und passt hervorragend zu Reis. Deshalb denken viele Menschen bei dem Namen Chi Cong sofort an diese typische Spezialität: Reispapier mit Garnelenpaste. Viele, die weit weg von zu Hause leben, nehmen ein paar Gläser Garnelenpaste mit, wenn sie zur Arbeit gehen – entweder als Mitbringsel oder um sie im Kühlschrank für später aufzubewahren.

Hoffentlich wird die Duong-Garnelenpaste in naher Zukunft nicht nur im Inland konsumiert, sondern auch ins Ausland exportiert und trägt so zur Förderung der einzigartigen kulinarischen Kultur Vietnams bei.

Quelle: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html