Während der Garnelensaison in der Region Duong

Wenn man an Duong denkt, kommen einem sofort Spezialitäten wie sonnengetrockneter Tintenfisch, Jakobsmuscheln oder verschiedene Schalentiere in den Sinn … denn es handelt sich um eine Küstengemeinde mit einer langen Tauchtradition. Doch für alle, die fern der Heimat sind, genügt schon der Gedanke an Garnelenpaste, um die Erinnerung an die Heimat wachzurufen – ein herzhaftes, typisch lokales Gericht.

In diesen Küstengemeinden ist Krill vor allem in den Gewässern vor der Gemeinde Phan Rí Cửa häufig anzutreffen und bietet denjenigen, die in Küstennähe fischen, ein zusätzliches Einkommen.

Beruf des Garnelenfischers

Wir besuchten die Region Duong (ehemals Gemeinde Chi Cong, heute Teil der Gemeinde Phan Ri Cua in der Provinz Lam Dong ) zu der Zeit, als der Krill eintraf. Laut den einheimischen Fischern ist Krill, auch bekannt als kleine Garnelen, nur wenige Zentimeter lang und ganzjährig verfügbar, am häufigsten jedoch von September bis Dezember des Mondkalenders, abhängig von Meeresströmungen und Wetter. Im Meeresgebiet von Phan Ri Cua kommt der Krill normalerweise in großen Mengen vor und hilft den küstennahen Fischern, ihr Einkommen zu steigern. Dieses Jahr traf der Krill früher als erwartet ein, sodass ab Mitte Oktober reges Treiben auf den Fischern herrschte.

Frühmorgens, noch vor Sonnenaufgang, war Herr Nguyen Van Cu, ein Fischer aus dem Dorf Ha Thuy, damit beschäftigt, seine Netze für den Fang nahe der Küste vorzubereiten. Er erklärte, dass die einheimischen Fischer Krill hauptsächlich von Hand fangen, indem sie Schleppnetze oder Flöße benutzen und ins Wasser tauchen, um nach Krillschwärmen zu suchen. „Krill sind sehr empfindlich und bewegen sich schnell in Schwärmen. Wir stehen normalerweise am Ufer und beobachten; wenn wir eine dunkle Stelle im Wasser sehen, wissen wir, dass dort Krill ist. Dann waten wir etwa 10–20 Meter ins Wasser, gehen langsam, und wenn wir spüren, wie der Krill zuckt, ist das ein Zeichen für einen Schwarm, und wir müssen sofort unsere Netze auswerfen“, erzählte Herr Cu.

An einem Morgen fingen Herr Cu und seine Fischergruppe mehrere hundert Kilogramm Krill, im Durchschnitt 50–70 kg pro Person und Tag. Fischer mit Booten, die weiter hinausfahren, können 300–500 kg täglich fangen. Bei einem Verkaufspreis von 10.000–15.000 VND/kg verdienen sie Millionen von Dong. Neben dem Verkauf von frischem Krill an Händler trocknen die Einheimischen ihn auch und verkaufen ihn für 80.000–100.000 VND/kg. In diesem Jahr gibt es zwar viel Krill, aber nicht so viel wie früher; die Saison dauert nur etwa einen halben Monat.

Spezialität aus Garnelenpaste

Garnelenpaste ist nicht nur eine Einkommensquelle für Fischer, sondern auch eine wertvolle Zutat der lokalen Küche . In der Region Duong wird frische Garnelenpaste zu einer dicken, duftenden Paste verarbeitet, die oft zum Schmoren von Fleisch verwendet oder mit Reispapier gegessen wird. Dieses einfache Gericht weckt bei vielen schöne Erinnerungen.

Die meisten Frauen in der Region Duong beherrschen die Kunst der Garnelenpasteherstellung, da dieses Handwerk dort seit Langem Tradition hat. Um jedoch die duftende, köstliche Garnelenpaste herzustellen, die zu einer Spezialität dieser Küstenregion geworden ist, bedarf es besonderer Geheimnisse. Frau Phan Thi Chung, die seit vielen Jahren Garnelenpaste herstellt, erklärt: „In der Region Duong gibt es zwei Garnelenarten: Flussgarnelen und saisonale Garnelen. Die Fischer verwenden jedoch ausschließlich die saisonalen Garnelen, die so klein wie ein Zahnstocher sind, um daraus Garnelenpaste zu machen, da diese besonders schmackhaft sind.“ Die meisten Arbeitsschritte bei der Herstellung von Garnelenpaste erfolgen in Handarbeit. Am schwierigsten ist das Zerstoßen der Garnelen im Mörser, was eine Stunde oder länger dauert, bis die Garnelen fein gemahlen sind und dennoch ihre Süße behalten. Frische Garnelen werden nach dem Fang mit Meerwasser gewaschen, einen Tag lang in der Sonne getrocknet, damit sie fest werden und nicht zerfallen, und anschließend gesiebt, um Sand zu entfernen und eine sandige Konsistenz beim Verzehr zu vermeiden. Danach werden die Garnelen von Hand zerstoßen und mit Salz, Zucker, Knoblauch, Chili usw. in einem bestimmten Verhältnis vermischt. Die Mischung wird in ein Glas gegeben, mit frischen Bananenblättern abgedeckt und mit einem schweren Gegenstand beschwert, um das Eindringen von Luft zu verhindern und so die Reifung der Garnelenpaste zu beschleunigen. Sobald die Garnelenpaste von Dunkelviolett zu Hellrot wechselt und ein charakteristisches Aroma verströmt, ist sie verzehrfertig.

In den letzten Jahren haben Hersteller von Garnelenpaste oft Mühlen verwendet, um Zeit und Mühe zu sparen und mehr Portionen herstellen zu können. Der Geschmack ist jedoch nicht so gut wie bei handgemahlener Garnelenpaste. Duong-Garnelenpaste ist typischerweise dickflüssig, aromatisch, nicht zu süß und hat eine schöne, tiefrote Farbe. Einheimische essen sie oft mit Reispapier oder verwenden sie zum Schmoren von Schweinebauch, wobei sie etwas Zitronengras hinzufügen, um ein duftendes und appetitliches Gericht zu erhalten. Daher denken viele Menschen bei dem Namen Chi Cong sofort an diesen unverwechselbaren Reispapier-Snack mit Garnelenpaste. Die meisten Menschen, die ihre Heimat verlassen, nehmen ein paar Gläser Garnelenpaste mit, wenn sie fernab von zu Hause arbeiten, entweder als Geschenk oder um sie für später im Kühlschrank aufzubewahren.

Hoffentlich wird die Duong-Garnelenpaste in nicht allzu ferner Zukunft nicht nur im Inland konsumiert, sondern auch ins Ausland exportiert und trägt so zur Förderung der einzigartigen kulinarischen Kultur Vietnams bei.

Quelle: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html