Kommen Sie nach Hai Phong, um das würzige Spezialbrot zu genießen

Zu den Spezialitäten von Hai Phong gehört ein typisches Brotgericht, das man nirgendwo sonst findet: würziges Brot.

Scharfes Brot, auch Baguette genannt, ist ein bekannter und typischer Snack der Hafenstadt. Scharfes Brot ist kleiner als normales Brot, etwa zwei Finger breit und etwa eine Spanne lang. Es enthält nur Pastete und wird mit „Chi Chuong“ gegessen – einer Chilisauce aus Hai Phong.

Einer der ältesten und bekanntesten Läden für würziges Brot in Haiphong ist Ba Gia Spicy Bread in der Le Loi Straße 57A, Bezirk Ngo Quyen, Haiphong. Frau Pham Thi Thuy, die derzeitige Ladenbesitzerin, sagte, dass ihre Großmutter Toan den Laden vor etwa 20 Jahren eröffnet habe. Frau Thuy ist die dritte Generation, die den Laden übernommen hat, nachdem ihre Mutter den Verkauf eingestellt hatte.

Der Laden ist geräumig, etwa 20 Quadratmeter groß, luftig und sauber und bietet Platz für etwa 30 Personen. Er ist täglich von 6 bis 20 Uhr geöffnet. Neben würzigem Brot verkauft der Laden auch Getränke wie Thai-Tee und Limettentee zu Preisen zwischen 5.000 und 15.000 VND.

Frau Thuy sagte, was ihr würziges Brot berühmt macht, sei die Pastete, die sie selbst in der Werkstatt ihrer Familie herstellt. Mit üblichen Pastetenzutaten wie Schweinefleisch, Leber, Salz und Pfeffer würzte und verarbeitete Frau Thuy sie nach einem Familienrezept.

Viele Gäste hier loben auch den Geschmack von Frau Thuys Pastete. Nguyen Thi Duyen (27 Jahre, Hai Phong) sagte, sie habe schon andere Läden mit scharfem Brot probiert, aber der Geschmack habe ihr nicht gefallen. „Manche Läden haben viel Fett in der Pastete, daher ist sie etwas fettig, andere sind trocken und nicht so geschmeidig wie hier“, sagte Duyen.

Die gekochte Pastete wird in etwa 3–4 kg schwere Formen gefüllt. Der Hersteller schneidet das Brot der Länge nach ein und verteilt die Pastete anschließend mit einem Messer in der Mitte. Während des Vorgangs trägt das Personal Handschuhe, um die Hygiene zu gewährleisten.

Frau Thuy sagte, dass eine zu dicke Pastetenschicht schnell Langeweile hervorrufen und den Appetit einschränken kann, während eine zu dünne Schicht dazu führen kann, dass der Geschmack nicht wahrgenommen wird. Daher wird die Pastetenschicht entsprechend der jeweiligen Menge nur so viel verteilt, wie nötig ist. Ein erfahrener Pastetenhersteller kann die Menge mit dem Auge abschätzen.

„Scharfes Brot muss in Chi Chuong getaucht werden, um den richtigen Geschmack zu erhalten“, sagte Frau Thuy. Chi Chuong ist der Name der Chilisauce in Hai Phong. Sie hat eine leichte Konsistenz, ist leuchtend rot oder orangerot, duftend und hat ein reichhaltiges Aroma. Sie ist nicht so scharf wie normale Chilisauce, sondern mit einer leicht säuerlichen Note vermischt.

Würziges Brot isst man nicht, indem man Chilisauce darübergießt, sondern indem man es in die Schüssel mit Chi Chuong taucht und genießt. Die knusprige Kruste, der würzige und leicht säuerliche Geschmack von Chi Chuong, gemischt mit der weichen, salzigen und reichhaltigen Pastetenschicht in der Mitte, verleihen ihm einen besonderen Geschmack.

„Scharfes Brot mit Chi Chuong ist köstlich, aber wenn Sie es mit nach Hause nehmen und mit einer anderen Chilisauce essen, schmeckt es nicht so, als ob Sie es im Restaurant essen“, berichtete Nguyen Duc Tu (24 Jahre, Phu Tho ) aus eigener Erfahrung.

Da würziges Brot etwa ein Drittel so groß ist wie normales Brot, kann eine Person viel davon essen. Auf die Frage nach der verkauften Brotmenge sagte Frau Thuy, es sei schwierig, sie genau zu schätzen, aber 1.000 Brote seien immer noch recht wenig. Besonders an Wochenenden kann die Brotmenge doppelt oder dreimal so groß sein wie an allen Wochentagen zusammen.

Um sicherzustellen, dass die Kunden immer genügend Brot haben, verfügt das Restaurant von Frau Thuy über eine eigene Brotfabrik.

Im Laden sind rund zehn Mitarbeiter ununterbrochen damit beschäftigt, scharfe Sandwiches herzustellen. Der Arbeitsschritt, der die meisten Mitarbeiter erfordert, ist das Bestreichen der Pastete. Die Sandwiches mit allen Zutaten liegen ordentlich in Körben und warten darauf, gebacken und an die Kunden ausgeliefert zu werden.

Zuvor waren die Gäste des Restaurants hauptsächlich Einwohner von Hai Phong und Stammgäste aus den Nachbarprovinzen. Seit dem Aufkommen der Hai Phong-Food-Touren kommen immer mehr Besucher von außerhalb ins Restaurant, um würziges Brot zu genießen, und stehen jedes Wochenende in langen Schlangen an. Die Gäste sind jeden Alters vertreten, die Mehrheit sind jedoch junge Leute.

Würziges Brot gilt als Snack für den Nachmittag, daher nutzen viele die Zeit nach der Arbeit, um etwas zu essen oder zum Mitnehmen zu kaufen. An Wochentagen ist die geschäftigste Zeit zwischen 16 und 18 Uhr.

Sandwiches zum Mitnehmen sind in 10er-Packungen erhältlich und kosten 30.000 VND. Das Restaurant legt außerdem gerne zusätzliche Packungen Chi Chuong bereit. Für scharfe Sandwiches sollten Sie nach zusätzlichem Chi Chuong fragen, das kostenlos ist.

Beim Anblick der ordentlich angeordneten Gewürzbrottüten auf dem Aluminiumtisch in der Mitte des Ladens erkannte Thai Thi Hau (28 Jahre, Hai Phong) sofort, dass es sich um den Ba Gia Gewürzbrotladen handelte. Sie war Stammkundin, seit Herr Toan noch im Laden saß (etwa 2015). Hau erzählte: „Zum einen wegen des Geschmacks, zum anderen, weil ich ihr (Frau Toan) gerne dabei zusehe, wie sie jedes Brot sorgfältig backt. Das gibt mir ein sicheres Gefühl beim Essen. Jetzt, wo sie nicht mehr hier ist, arbeite ich auch weit weg, sodass ich nur noch gelegentlich in den Laden zurückkomme, um den alten Geschmack zu genießen.“

Ein Kunde kaufte im Restaurant 80 scharfe Sandwiches.

Nicht viele Zutaten, nur Brot, Pastete und Chi Chuong – würziges Brot ist in Haiphong zu einer Spezialität geworden, die Touristen zu jeder Jahreszeit schätzen und genießen. Auch bei kulinarischen Touren in der Stadt der roten Phönixblüten steht würziges Brot oft ganz oben auf der Liste der Gerichte, die man unbedingt probieren sollte.

Artikel und Fotos: Quynh Mai

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