Besuchen Sie Tay Ninh, um vegetarisches Essen zu genießen.

Vegetarische Gerichte sind nicht nur leicht und gesund, sondern auch optisch ansprechend.

Von einfachen vegetarischen Gerichten

Tay Ninh gilt als Wiege der Cao-Dai-Religion und hat eine große Anhängerschaft. Wie andere Religionen auch, leitet der Cao Dai in Tay Ninh die Menschen zu Tugend und weg vom Laster. Vegetarismus ist eine der Grundregeln für Cao-Dai-Anhänger. Sie müssen zehn Tage im Monat vegetarisch essen oder sich dauerhaft vegetarisch ernähren. Daher ist die Zahl der Vegetarier in Tay Ninh vermutlich die höchste im ganzen Land.

Die Bewohner von Tay Ninh, die sich regelmäßig vegetarisch ernähren, haben Gemüse und Obst aus ihren Gärten kreativ in einfache, aber unglaublich ansprechende und einzigartige vegetarische Gerichte verwandelt. Schon junge Bananenstauden eignen sich für Salate, saure Suppen oder Wokgerichte mit Kurkuma. Während der Cashew-Saison genügen wenige frische Cashewnüsse zusammen mit Okra und Tomaten für eine süß-saure Suppe. Wer es etwas abwechslungsreicher mag, kann Cashewnüsse in Zitronengras oder Cashew-Sauce schmoren.

Die berühmten vegetarischen Frühlingsrollen von Tay Ninh werden aus Pomeloschalen hergestellt.

Frau Nguyen Thi Thi (67 Jahre alt, wohnhaft in der Gemeinde Truong Dong, Stadt Hoa Thanh) erzählte, dass sie seit über 30 Jahren Vegetarierin ist. Da sie sich schon so lange vegetarisch ernährt, variiert sie ihren Speiseplan häufig, um Langeweile zu vermeiden: Mal gibt es Kurkuma-Eintopf mit Salz und Dip-Sauce, mal saure Suppe mit Kichererbsenblättern und Okra, mal Zitronengras-Eintopf mit Sojasauce, gebratene fermentierte Sojabohnenpaste, gekochte Bananenblüten mit fermentierter Sojabohnenpaste… All diese Gemüsesorten wachsen in ihrem Garten.

„Mit einer jungen Jackfrucht aus dem Garten kann ich viele Gerichte zubereiten. Am einfachsten ist es, sie roh zu essen, zu schälen, in dünne Scheiben zu schneiden und mit Kräutern zu einem Salat zu vermengen. Etwas aufwendiger ist es, sie zu kochen und dann mit gebratenem Öl, Erdnüssen und vietnamesischem Koriander zu einem Salat zu vermischen, den man in Reispapier einwickelt. Oder man schmort die gekochte Jackfrucht in frischem Kokoswasser oder Kokosmilch. Wenn die wilde Mangostane Saison hat, grabe ich sie im Garten aus; den größten Teil davon mahle ich zu Mehl, vermische es mit etwas Gewürz und Frühlingszwiebeln und frittiere es – das ist ein weiteres neues und einzigartiges Gericht“, erzählte Frau Thi.

Für Vegetarier, die wenig Zeit zum Kochen haben, bietet sich der Markt an. In Tay Ninh gibt es fast auf jedem Markt vegetarische Gerichte. Besonders groß ist die Auswahl im Long Hoa Marktzentrum (Stadt Hoa Thanh). Hier ist das Angebot vielfältiger und reichhaltiger. Es gibt zum Beispiel fermentierte Fischpaste aus Rettich, Papaya, Gurke und Ananas, fermentierte Schweinswurst aus Pomeloschalen, gebratenes Schweinefleisch aus Mehl und Brot, mit Tofu gefüllte Bittermelone und Tofuhautröllchen.

Vegetarische Fischsauce (auch bekannt als vegetarische thailändische Fischsauce) wird aus Papaya, rotem Rettich, weißem Rettich, Gurke, Ananas usw. hergestellt.

Frau Phan Thi Thu Thao, eine Einwohnerin der Gemeinde Truong Dong in Hoa Thanh, die seit über zehn Jahren vegetarische Gerichte im Einkaufszentrum Long Hoa verkauft, sagte, dass sie nur den Tofu selbst bestellt; alle anderen Gerichte werden von ihrer Familie zubereitet. Tagsüber verkauft sie auf dem Markt, und abends bleiben sie und ihr Mann bis Mitternacht auf, um alles für den nächsten Tag vorzubereiten.

„Ich verkaufe jeden Tag. An vegetarischen Tagen verdoppeln sich die Verkäufe im Vergleich zu normalen Tagen. Und besonders in den letzten Tagen des zwölften Mondmonats kauft fast jeder Haushalt vegetarisches Essen, um es während der dreitägigen Tet-Feierlichkeiten als Opfergabe darzubringen. Die meisten Menschen hier sind religiös, daher lässt sich vegetarisches Essen recht gut verkaufen“, sagte Thao lächelnd.

Fermentierte Sojabohnenpaste – ein bekanntes Gericht für Vegetarier in Tay Ninh.

In Tay Ninh sind vegetarische Gerichte überall erhältlich, selbst an Tagen, an denen Fleisch gegessen wird. Von einfachen Imbissbuden mit überraschend günstigen Mahlzeiten ab nur 12.000 VND pro Teller, inklusive großzügiger Portionen Reis und Beilagen, bis hin zu alteingesessenen Restaurants mit abwechslungsreichen und regelmäßig wechselnden Speisekarten ist für jeden Geschmack etwas dabei. Auch Stände, die vegetarische Nudelsuppe, Reisnudelsuppe, Fadennudelsuppe und vegetarischen Brei verkaufen, sind stets gut besucht.

Geh in ein veganes Restaurant in deiner Nähe.

Herr Ngo Tran Ngoc Quoc, stellvertretender Vorsitzender des Provinz-Tourismusverbandes, erklärte, die vegetarische Küche sei ein einzigartiges und unverwechselbares Merkmal von Tay Ninh, das als Hauptattraktion für Touristen weiterentwickelt und hervorgehoben werden müsse. Vegetarische Küche sei zudem eng mit spirituellem Tourismus verbunden, insbesondere mit zwei wichtigen Reisezielen: dem Berg Ba Den und dem Heiligen Stuhl. Es müsse sichergestellt werden, dass Touristen die Botschaft verinnerlichten, dass man Tay Ninh nicht wirklich erlebt habe, ohne vegetarisches Essen probiert zu haben.

Vegetarischer Salat wird aus einer Vielzahl von Gemüsesorten und Früchten zubereitet.

Anh Quoc erzählte: „Als einmal eine Delegation ausländischer Gäste zu Forschungszwecken nach Tay Ninh kam und unsere vegetarische Küche probieren wollte, bat ich die Damen des Tri Hue Palastes, diese für sie zuzubereiten. Die ausländischen Gäste waren sehr zufrieden und fanden es sehr lecker.“

Sie lobten Tay Ninhs vegetarische Küche als etwas ganz Besonderes und sagten zum Abschied: „Ihr besitzt einen großen Schatz: die vegetarische Küche. Bewahrt und entwickelt sie weiter, damit die Welt davon erfährt.“ Dies bestärkte mich nur noch mehr in meinem Entschluss, ein vegetarisches Restaurant zu eröffnen, um Tay Ninhs kulinarisches Erbe allen zugänglich zu machen.

Knusprig gebratene Maniok ist ein einzigartiges und rustikales Gericht der Tay Ninh-Bevölkerung.

Sein Plan, den er zehn Jahre lang gehegt hatte, nahm allmählich Gestalt an. Seit dem diesjährigen Mittherbstfest ist das Öko-Restaurant Phuoc Lac Vien (Dien Bien Phu Straße, Tay Ninh Stadt) mit authentischen lokalen vegetarischen Gerichten offiziell geöffnet. Das Restaurant bietet eine Speisekarte mit rund 200 Gerichten und Platz für 600 bis 800 Gäste.

Vegetarische Gerichte werden aus frischen Zutaten zubereitet.

„Alle Gerichte im Restaurant werden von Köchen zubereitet, die ich nach Tay Ninh geschickt habe, um von traditionellen Kochhandwerkern zu lernen. Nachdem die Köche vor etwa einem Jahr von ihrer Ausbildung zurückgekehrt waren, veranstalteten wir ein wöchentliches Kochvorführungsprogramm, zu dem wir die Ältesten und Funktionäre der örtlichen Cao-Dai-Gemeinden einluden, die Gerichte zu probieren und Feedback zu geben.“

„Die vegetarischen Gerichte der Menschen in Tay Ninh werden ausschließlich aus natürlichen Zutaten zubereitet, mit frischem Obst und Gemüse, und ganz besonders ohne die Verwendung von Fertigprodukten. Das unterscheidet die vegetarische Küche von Tay Ninh von anderen Regionen, und genau das möchte unser Öko-Restaurant Phuoc Lac Vien allen näherbringen“, erklärte Herr Quoc.

Vegetarischer vietnamesischer Pfannkuchen

Vegetarischer Schlangenkopffisch wird aus Tofuhaut und Algen zubereitet.

Großbritannien fügte hinzu, dass Vietnam Airlines ihn kürzlich gebeten habe, einige Bilder der vegetarischen Gerichte seines Restaurants zur Verfügung zu stellen, damit Vietnam Airlines diese auf ihren Flügen bewerben könne.

„Dies ist ein Weg, die vegetarische Küche einem breiteren Publikum im ganzen Land und weltweit zugänglich zu machen. Allein kann ich das jedoch nicht schaffen; ich brauche die gemeinsame Unterstützung aller Einwohner von Tay Ninh. Ich glaube, wenn sich jeder für die vegetarische Küche einsetzt, sie bewahrt und wertschätzt, werden die vegetarischen Gerichte hier nicht nur einfache Speisen sein, sondern auch ein Teil des kulturellen Erbes von Tay Ninh“, sagte Herr Quoc.

Am 31. Dezember 2020 sandte das Provinzvolkskomitee ein Schreiben (công văn) Nr. 3349 an den Minister für Kultur, Sport und Tourismus mit der Bitte, die „Vegetarische Kulinarikkunst der Provinz Tay Ninh“ in die Nationale Liste des Immateriellen Kulturerbes aufzunehmen.

Das Provinzvolkskomitee hat festgestellt, dass es sich hierbei um eine einzigartige Form der Volksküche der Provinz Tay Ninh handelt, die repräsentativ für die Gemeinschaft und die lokale Identität ist, über viele Generationen weitergegeben wurde und von den Einwohnern von Tay Ninh freiwillig geschützt wird.

Ngoc Dieu - Hoa Khang

Quelle: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html