Wenn mich jemand fragt: „Was ist die Spezialität deiner Heimatstadt?“, antworte ich ohne zu zögern: Thai Binh Reiskuchen.

Nur diese vier Worte, und doch reichten sie, um mir das Herz zu brechen, als hätte ich eine kostbare Erinnerung berührt. Bánh cáy ist nicht einfach nur ein Gericht. Es ist meine Heimat, eingefangen in einem quadratischen, zähen, duftenden und unglaublich aromatischen Kuchen.

Für die Zubereitung einer größeren Menge köstlicher Reiskuchen benötigt man mindestens einen halben Monat Vorbereitungszeit. (Abbildung: tuoitre.vn)

Ich genieße Bánh Cáy (eine Art Reiskuchen) nur so richtig, wenn ich zu Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) in meine Heimatstadt zurückkehre. Das ganze Jahr über finde ich in der geschäftigen Stadt zwar auch irgendwo Bánh Cáy, aber der Geschmack ist einfach nicht derselbe. Bánh Cáy muss man auf dem Land essen, in der klaren Kühle der letzten Tage des Jahres, wenn der Nordostmonsun über die abgeernteten Felder fegt, wenn Tet noch bevorsteht und die Herzen der Menschen voller Vorfreude sind. Und ich möchte, dass das Bánh Cáy genau so schmeckt, wie es meine Großmutter kauft.

Meine Großmutter sagte, für eine köstliche Portion Klebreiskuchen brauche man mindestens einen halben Monat Vorbereitungszeit. Schweinefett wird in dünne Scheiben geschnitten und mit Rohrzucker mariniert, bis es vollständig eingezogen ist; auch das Kokosfleisch muss sorgfältig ausgewählt und gleichmäßig geschnitten werden. Klebreis ist die Hauptzutat und muss duftend sein. Er wird sorgfältig geröstet, bis er knusprig, aber nicht verbrannt ist. Die Gac-Frucht verleiht dem Kuchen eine warme rote Farbe; Gardenienfrüchte färben ihn leuchtend gelb; Sesamsamen und Erdnüsse werden goldbraun und duftend geröstet. Keine der Zutaten darf schnell zubereitet werden.

Ihr zuzuhören, wie sie die Geschichte der Zubereitung von Bánh Cáy (einer Art vietnamesischem Reiskuchen) erzählte, fühlte sich an wie eine Erzählung über eine lange Erntezeit. Aus einfachen, dem Landleben vertrauten Zutaten und durch die geschickten Hände der Bäckerin entsteht ein harmonisches Ganzes, das einen weichen, duftenden Kuchen mit einem besonderen Geschmack hervorbringt. Sie sagte, jeder Bánh Cáy sei das Ergebnis eines sorgfältigen und gewissenhaften Prozesses, der die Liebe zum Handwerk und die Verbundenheit der Menschen aus dem Dorf Nguyen in der ehemaligen Provinz Thai Binh zum Ausdruck bringe.

Sie brachte mir auch bei, wie man Klebreiskuchen isst. Man soll nicht schnell zubeißen, sondern langsam essen und jedes kleine Stück mit einer warmen Tasse Tee genießen. Dann breitet sich die feine Süße des Zuckerrohrs allmählich auf der Zunge aus, gefolgt von der milden Schärfe des Ingwers, der Knusprigkeit des gerösteten Klebreises und der angenehmen Konsistenz der jungen Reisflocken. An den Nachmittagen des Tet-Festes saß ich neben ihr, lauschte dem Wind draußen, hörte ihren alten Geschichten zu, hielt ein Stück Klebreiskuchen in der Hand und spürte, wie die Zeit langsamer verging. Da begriff ich, dass Tet nur mit familiärer Liebe erfüllt sein muss.

Als ich aufwuchs, verließ ich meine Heimatstadt und nahm die Erinnerungen an die Tet-Feiertage mit, die von Reiskuchen und meiner Großmutter geprägt waren. Wenn ich diese Leckerei mit Freunden teilte, war ich voller Stolz und sagte: „Das sind Thai Binh Reiskuchen aus meiner Heimatstadt.“ Reiskuchen sind eine lokale Spezialität, eine Möglichkeit für mich, inmitten so vieler anderer Orte meine Wurzeln zu spüren.

Dann wurde meine Großmutter alt, und es gab die Tet-Feiertage, an denen sie nicht mehr die Kraft hatte, zum Markt zu gehen und die Reiskuchen zu kaufen. Die Reiskuchen standen immer noch an ihrem gewohnten Platz im Haus. Ich aß sie, immer noch mit ihrer feinen Süße und dem milden Ingwergeschmack, aber mit einer zusätzlichen, sanften Sehnsucht. Niemand erinnerte mich mehr daran, langsam zu essen, keine Gespräche mehr mit meiner Großmutter, während ich den vertrauten Geschmack der Reiskuchen genoss.

Jedes Mal, wenn ich zu Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) in meine Heimatstadt zurückkehre, suche ich als Erstes nach „Bánh Cây“ (Reiskuchen). Ein Bissen versetzt mich in die Vergangenheit zurück, lässt mich mein altes Haus und den Winter in meiner Heimatstadt, der sich nie verändert hat, wiedererleben. Jede Region hat wohl eine besondere Spezialität, die bei den Fernen so schöne Erinnerungen weckt. Für mich ist es der „Bánh Cây“ aus Thai Binh – ein kleiner Kuchen, der die Liebe zu meiner Heimat und den Stolz derer, die weit weg leben, verkörpert. Und solange es jedes Jahr zu Tet „Bánh Cây“ gibt, weiß ich, dass ich einen Ort habe, an den ich mich gerne zurückerinnere und zu dem ich immer wieder zurückkehren kann.

    Quelle: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/vi-banh-cay-ngay-tet-1025691