Fall einer Hühnerreisvergiftung in Nha Trang: Nicht genügend Grundlage, um festzustellen, welches Lebensmittel die Vergiftung verursacht hat

Tram Anh, ein Patient mit Hühnerreisvergiftung, wurde zuvor im Yersin Nha Trang General Hospital behandelt – Foto: MINH CHIEN

Laut dem Bericht der Abteilung für Lebensmittelsicherheit und Hygiene in Khanh Hoa wurde nach einer Untersuchung im Hühnchenreis-Restaurant Tram Anh festgestellt, dass die Vergiftung durch Mikroorganismen (Salmonella spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus) beim Mittag- und Nachmittagsessen am 11. und 12. März verursacht wurde.

Da das Restaurant Speisen zum Verzehr vor Ort und zum Mitnehmen verkauft und keine Quittungen druckt, kann der Eigentümer nicht nachverfolgen, wie viele Personen in zwei Tagen die im Restaurant zubereiteten Speisen gekauft und verzehrt haben.

Die Analyse der Angriffsrate der Gerichte in der Mahlzeit, die die Vergiftung verursachte, zeigte, dass die Angriffsrate der Gerichte relativ gleich war. Der Unterschied in der Angriffsrate zwischen denen, die die Gerichte beim Mittag- und Abendessen am 11. und 12. März aßen und denen, die sie nicht aßen, war nicht groß.

Denn die Gerichte auf dem Essenstablett können untereinander kreuzkontaminiert sein. Andererseits wurden in der Einrichtung keine Lebensmittelproben aufbewahrt, sodass das Untersuchungsteam nicht von jedem einzelnen Gericht der Mahlzeit, die die Vergiftung verursacht hatte, Proben nehmen konnte.

Das Tram Anh Chicken Rice Restaurant wurde bis zum Abschluss der Untersuchung vom Betrieb suspendiert – Foto: MINH CHIEN

Was die verbleibende Hühnchen-Reis-Probe betrifft, die der Patient dem Untersuchungsteam zur Untersuchung überlassen hatte, so wurden die Gerichte zusammen in der Hühnchen-Reis-Box aufbewahrt, sodass es auch zwischen den Gerichten zu einer Kreuzkontamination gekommen sein könnte.

Daher gibt es keine ausreichende wissenschaftliche Grundlage, um konkret zu bestimmen, welches Lebensmittel das ursächliche Lebensmittel ist. Man kann lediglich davon ausgehen, dass es sich bei dem ursächlichen Lebensmittel um Hühnchenreis handelt (einschließlich der folgenden Gerichte: Reis, zerkleinertes Hühnchen, gegrilltes Hühnchen, Fischsauce, Eiersauce, eingelegtes Gemüse, Röstzwiebeln, Suppe).

Darüber hinaus zeigten die Untersuchungsergebnisse, dass bei bis zu 228 Personen (81,43 %) eine Inkubationszeit von 6 bis 24 Stunden auftrat; bei 27 Personen (9,64 %) betrug die Inkubationszeit mehr als 24 Stunden. Es lässt sich also feststellen, dass die Lebensmittelvergiftungen auf Mikroorganismen und nicht auf Chemikalien oder natürliche Giftstoffe zurückzuführen waren.

Quelle: https://tuoitre.vn/vu-ngo-doc-an-com-ga-o-nha-trang-khong-du-co-so-de-xac-dinh-thuc-an-nao-la-nguyen-nhan-gay-ngo-doc-20240401120400818.htm