Den „Tsunami“ von COVID-19 in Dubai überwinden

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Nach ihrem Universitätsabschluss in Internationalen Beziehungen in Vietnam beschloss Trang Tran, ins Ausland zu gehen, um in einem professionellen Umfeld im Bereich … Backen zu studieren. Der von ihr gewählte Ort ist auch kein beliebtes Reiseziel für Vietnamesen.

Leidenschaft führt den Weg

Trang Tran kam 2013 in die Vereinigten Arabischen Emirate (VAE), um in einem 5-Sterne-Hotel in Dubai Marina – Teil der Marriott International Group – zu backen. Dank ihrer guten Kommunikationsfähigkeiten und Kochkenntnisse gewöhnte sie sich gleich nach ihrer Ankunft recht schnell an die neue Umgebung.

Der ursprüngliche Plan geriet jedoch aus dem Ruder, weil der Hotelmanager Trang Tran für das Dessertbuffet einstellte – eine einfache Aufgabe, bei der es lediglich um ein paar Obstsalate, Pfannkuchen und Waffeln ging. Die restliche Zeit steht sie am Essensstand und sorgt dafür, dass die Kunden stets aufmerksam bedient werden.

Da sie den Wunsch hatte, zum Lernen nach Dubai zu gehen, versuchte Trang Tran, den Buffetkoch zu bitten, ihr bei der Arbeit in der Bäckerei zu helfen. Allerdings erntete sie dafür nur Kopfschütteln mit der Begründung, dass die Bäckerei über genügend Personal verfüge.

Trang Tran gab die Hoffnung nicht auf und ging zum indonesischen Konditor, um ihm etwas vorzustellen. Als er Trang Trans Aufrichtigkeit und Lernbereitschaft sah, willigte er ein, ihr eine Chance zu geben. Von da an ging sie nach täglich 10 Stunden Arbeit an der Büfetttheke immer wieder beharrlich für weitere 3-4 Stunden in die Bäckerei, um dort zu lernen.

Trang Trans Familie bei einer Neujahrsparty, die 2019 von der vietnamesischen Botschaft in den VAE organisiert wurde (Foto von der Figur bereitgestellt)

Diese Arbeitsintensität erschöpft Trang Tran oft. Jedes Mal, wenn sie so ist, hebt der Duft von Butter und Milch ihre Stimmung, erinnert sie an die Motivation, die sie nach Dubai gebracht hat, und treibt sie weiter voran.

Ein Jahr später wechselte Trang Tran den Job, verfeinerte aber weiterhin ihre Backkünste. Die ursprüngliche Absicht, zwei Jahre in Dubai zu arbeiten, änderte sich erneut, als Trang Tran dieses Mal zufällig ihren Mann traf, einen sri-lankischen Koch, der in dem alten Hotel arbeitete. Da er in der gleichen Branche arbeitet, wenn auch nicht in der gleichen Bäckerei, versteht er sie und hilft und unterstützt sie stets sehr auf dem Weg zur Verwirklichung ihrer Ambitionen.

Die beiden heirateten und Trang Tran blieb weiterhin in Dubai, um zu arbeiten. Als COVID-19 ausbrach, zogen sie und ihre Familie nach Abu Dhabi, der Hauptstadt der Vereinigten Arabischen Emirate. Durch die Pandemie sind die Arbeitsplätze des Paares instabil geworden, ihr Einkommen ist um 90 % gesunken! „Mein Mann und ich haben jedoch mehr Glück als viele andere Menschen, die ihren Job verlieren oder ein ganzes Jahr lang kein Gehalt bekommen“, vertraute Trang Tran an.

Vietnamesischer Kuchen

Um ihr Leben zu verbessern, begann Trang Tran damals, Kuchen zu backen und sie online zu verkaufen. Sie konzentriert sich hauptsächlich auf die Bedürfnisse der philippinischen Gemeinschaft, da diese Kundengruppe oft Partys für viele Anlässe wie Geburtstage, Hochzeiten, Jubiläen usw. organisiert.

Glücklicherweise nahmen die Bestellungen zu und die Kuchen von Trang Trans wurden Freunden und Bekannten vorgestellt. Ihr Mann half beim Ausliefern der Kuchen, wodurch das Paar gemeinsam die schwierige COVID-19-Zeit im Ausland überstand.

Nach dieser Zeit wusste die vietnamesische Gemeinde hier mehr über Trang Trans Kuchen. Sie erhielt auch Befehle von zahlreichen Mitarbeitern der vietnamesischen Botschaft in den VAE. Trang Tran sagte, das Botschaftspersonal habe ihr in Dubai mit Begeisterung geholfen und ihr Kunden vorgestellt. Als Reaktion darauf gewährt sie ihren Landsleuten stets einen Rabatt auf Kuchen.

Einige der Kuchen, die Trang Tran gebacken hat (Foto von der Figur bereitgestellt)

Kunden, sowohl Vietnamesen als auch Ausländer, lieben die Kuchen nach vietnamesischer Art, die Trang Tran herstellt – leicht und locker, nicht zu süß, mit vertrauten Zutaten und Aromen, die für Asiaten geeignet sind. Mittlerweile sind Kuchen (Sahnetorten, Geburtstagstorten) in den VAE überwiegend schwer und süß.

Auf die Frage, was ihre Kuchen so beliebt mache, antwortete Trang Tran, dass es daran liege, dass der Preis ein Viertel unter dem Marktpreis liege. Ihr Geheimnis besteht darin, unnötig teure Zutaten durch günstigere zu ersetzen.

Fondant ist zum Beispiel sehr teuer zum Dekorieren, man muss den ganzen Kuchen damit bedecken, aber normalerweise isst ihn niemand, weil er sehr süß ist. Trang Tran ersetzte 80 % der Süßigkeiten durch frische Sahne zu nur einem Drittel des Preises und beließ nur 20 % der Dekoration auf der Kuchenoberfläche.

Als die Zahl der Kunden stieg und ihr Mann wieder arbeiten ging, beschloss Trang Tran, weiteres Hilfspersonal zu suchen. An vielen Tagen schlief sie nur drei bis vier Stunden und war sehr müde, aber da sie einen Job hatte, den sie liebte, und ein festes Einkommen, versuchte sie es weiter. Als viele Kunden fragten, ob sie lernen könne, wie man Kuchen backt, sagte Trang Tran trotzdem zu, obwohl sie weder einen Kurs angeboten noch Geld dafür verlangt hatte. Sie sagte, dass sie in Zukunft, wenn das Geschäft stabil laufe, die Einführung weiterer Backkurse in Erwägung ziehen werde.

Abdruck der Aufrichtigkeit

Mit Schlagsahne überzogene Kuchen haben den Vorteil, dass sie günstiger sind, haben aber den Nachteil, dass der Kuchen nicht so stabil ist wie Süßigkeiten. Daher kann der Kuchen durch die Süßigkeitendekoration auf der Oberfläche leicht einfallen. Dank ihrer Akribie und persönlichen Erfahrung hat Trang Tran dieses Problem überwunden und Kunden nie enttäuscht.

Jeden Tag backt sie 5–8 Kuchen, an Tagen mit wenig Kunden sogar 3 Kuchen. Für jeden Kuchen und jeden Stil beträgt die Fertigstellungszeit normalerweise etwa 2 Stunden für einen normalen Kuchen und 3–4 Stunden für ein anspruchsvolles Design. Für Trang Tran ist jede Bestellung „schwierig“, denn sie steckt ihr ganzes Herzblut in jeden Kuchen. „Die Kunden haben mich für ihren wichtigen Tag ausgewählt, also kann ich ihnen keine Beschwerden bereiten“, vertraute sie an.

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