Er grinste. Ich esse nicht nur für mich selbst, ich esse auch für … Emotionen. Ja, Emotionen. Kein Wunder, gegrillte Makrele ist kurz. Zeigen Sie Sachen wie „duftende Sardellen auf Feuer“.
Tatsächlich ist gegrillte Makrele nicht nur lecker. Gekochte Makrele, etwas Gewürzpulver, ein paar Chilischeiben hinzufügen, etwas Zwiebel und Koriander darüber streuen, mit knusprigem Reispapier essen, das ist auch sehr „appetitlich“. Manche Leute brechen Reispapier gerne in kleine Stücke und geben sie in die Fischbrühe, um sie aufzuweichen, was auch sehr lecker ist. Wenn Sie es anstelle von Reis essen möchten, um es leichter zu machen, dann schmoren Sie es mit etwas Salz, geben Sie ein paar halbierte Chilischoten, ein paar zerdrückte Schalotten dazu, würzen Sie es, um es ein wenig „hart“ zu machen und essen Sie es mit frischen Reisnudeln, es wird sehr … weich auf den Lippen sein.
Gegrillte Makrele
Sardellen haben sehr harte Schuppen. Daher ist es in Ordnung, den Fisch etwas zu lange zu kochen, da die Fischschuppen sonst brechen. Das Fischfleisch ist fest und muss vor dem Verzehr mit Stäbchen abgeschabt werden. Bei diesen beiden „Wasser“-Gerichten ist das Fischfleisch weich, süß und etwas fettig. Was die Eingeweide der Sardelle betrifft, mögen die meisten Fischer diese sehr. Es hat einen leicht bitteren Geschmack, ist zäh und aromatisch und wirkt sehr „verführerisch“. Aber wenn jemand Sardellen über alles „mag“, also süchtig danach ist, dann möchte er beim Anblick von Sardellen einfach damit „spielen“.
Es ist fast März. Obwohl es nicht mehr so viele Sardellen gibt wie letztes Jahr um diese Zeit, herrscht am Kai jeden Tag geschäftiges Treiben. Einzelne Fischhändler sind auch auf nahen und fernen Märkten tätig. Jeden Nachmittag werden in den Küstendörfern neben den beiden oben genannten gekochten und salzigen Gerichten oft auch gegrillte Sardellen angeboten. Der Duft von gegrilltem Fisch wehte über die Sandbank, an der Fischerboote festgemacht waren. In Fischerdörfern besteht die Angewohnheit, Sardellen zu grillen, ohne sie mit Süßwasser abzuspülen. Nicht weil ich faul bin, sondern weil ich ein bisschen „Meer“ behalten möchte, damit der Duft einen Hauch von offenem Meer hat. Es ist sowohl duftend als auch salzig, salzig auf eine rustikale und wilde Art. Wer kann im blassen Sonnenlicht des späten Nachmittags mit diesem „brillanten“ Geruch das Gefühl von Zögern und Aufregung in seinem Herzen vermeiden?
Das Grillen von Makrelen ist so einfach wie das Grillen von Ziegeln, aber die Holzkohle muss sehr reichhaltig sein. Chatten Sie einfach frei unter dem Meer und am Himmel. Wenn Sie sehen, dass der „Panzer“ des Fisches verkohlt ist, ruft das Aroma. Drehen Sie den Fisch einfach auf die andere Seite. Gehen Sie sorgsam mit der Salz- und Pfefferstreuerschale um, damit Ihre Makrelengrillparty ein voller Erfolg wird. Salz muss grobkörnig, trocken und reinweiß sein. Bei den Chilis muss es sich um frische grüne Chilischoten handeln und beim Zerbrechen muss ein „Knack“-Geräusch zu hören sein. Gewürzpulver zu einer milden Salznote anrühren. Vorsichtig zerstoßen, damit die Salzkörner in kleine Stücke zerfallen, wie zerbrochene Reiskörner. Wenn es zu fein ist, schmeckt es nicht gut. Nur dann entsteht durch die Kombination aus Salz und Chili mit dem Fisch beim Genießen ein wunderbarer Geschmack.
Ich verstehe nicht, warum gegrillte Makrele in familiärer Atmosphäre selten „auf den Tisch kommt“. Wenn es unter einer Kokospalme oder in einer Ecke des Gartens stattfindet, entsteht ein gewisses Gemeinschaftsgefühl. Rund um die „Matte“ aus Sardellen sind oft die Gesichter von Nachbarn, manchmal Verwandten, manchmal Gästen oder engen Freunden zu sehen. Auch die Art des Essens ist etwas merkwürdig: Jeder hat eine Schüssel, aber keine Stäbchen. Nehmen Sie den Fisch, brechen Sie ihn in zwei Hälften, schälen Sie ihn, legen Sie ihn in eine Schüssel, trennen Sie den Fisch in Stücke und … geben Sie ihn in die Schüssel mit Salz und Chili. Ich erinnere mich noch gut an die Aussage eines Freundes, die er einmal „ernsthaft“ und etwas humorvoll meinte: „Wenn man einen Fisch in zwei Hälften zerbricht, muss man ein paar Sekunden lang still sein, um das warme Aroma genießen zu können, das der Fisch mit Begierde ausströmt.“ Es ist der erste Duft, frisch und sehr „hell“, daher wird er … Sardelle genannt. Ich zog ihn damit auf, dass er ein „Fischwissenschaftler“ sein müsse, um so kultiviert und tiefgründig zu sein.
Spät am Tag verströmt gegrillte Makrele in dem Fischerdorf ein „aufregendes“ Aroma. Das warme, in Salz und Chili getauchte Sardellenfleisch schmeckt würzig, salzig, süß und köstlich.
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