Der seit einem halben Jahrhundert bestehende Cadé-Klebreisstand im Viertel Cho Lon ist nur abends geöffnet. Er hat weder Schild noch Sitzplätze, ist aber immer kundenlos.

(Vaterland) – Wenn wir Cade-Klebreis essen, spüren wir den Duft der Klebreiskörner, kombiniert mit der süßen Cade-Schicht, wodurch eine Kombination entsteht, die die Geschmacksknospen stimuliert.

„Cadé“ ist eine Transliteration von „kaya“, dem Namen einer Soße in der lokalen malaiischen Sprache. „Kaya“ wurde später zu „kā yē“ transliteriert, was auf Kantonesisch Soße mit Kokosnusszusatz bedeutet. In Vietnam liest man es üblicherweise als „cadé“.

Im chinesischen Viertel Cho Lon in Saigon findet man leicht Gerichte, die mit Cade in Verbindung stehen, wie zum Beispiel Cade-Teigtaschen, Cade-Brot, Cade-Kokosnusskuchen und sogar Cade-Klebreis. Neben den bekannten herzhaften Klebreisgerichten ist auch süßer Klebreis wie Cade-Klebreis ein beliebtes Gericht vieler Menschen.

Das Klebreisrestaurant Cadé im Viertel Cho Lon ist über 50 Jahre alt.

Ein über 50 Jahre alter Klebreisladen in der Gegend von Cho Lon verkauft seinen Klebreis seit vielen Generationen und ist berühmt für seinen Cadé-Klebreis.

Wenn man Klebreis mit Cadé erwähnt, denken viele Leute in Saigon sofort an den Klebreisladen an der Ecke Nguyen Tri Phuong und Tran Phu, Distrikt 5, Ho-Chi-Minh-Stadt. Gegen 18-19 Uhr beginnt der kleine Klebreiswagen zu leuchten.

Das bekannteste und beliebteste Gericht hier ist Cade-Klebreis. In der Glasvitrine werden die Cade-Stücke auf einem großen Tablett gedämpft und in kleine Stücke geschnitten. Der Verkäufer legt den Klebreis in eine Schicht gereinigter Bananenblätter, verteilt eine Schicht Cade darauf und wickelt ihn anschließend mit Zahnstochern in schöne dreieckige Päckchen. Das Einwickeln des Klebreis in Bananenblätter sieht nicht nur schön aus, sondern trägt auch dazu bei, den köstlichen Geschmack dieses Gerichts zu bewahren.

Das Gericht besteht aus Klebreis und einer Schicht Cade, die direkt darauf verteilt wird.

Klebreis wird in Bananenblätter eingewickelt, um seinen köstlichen Geschmack zu bewahren.

Zu diesem besonderen Klebreisgericht erklärte das Restaurant, dass der Klebreis von guter Qualität sein müsse und dass er beim Kochen so gegart werden müsse, dass das Endprodukt genau richtig sei und nicht zu matschig. Der gedämpfte Klebreis wird mit hausgemachter Kokosmilch vermischt, um ein reichhaltiges, aromatisches Aroma zu erzeugen. Der Cade wird aus Eiern, Zucker, Kokosmilch usw. nach einem speziellen Rezept hergestellt, das so gekonnt ist, dass die Eier nicht riechen. Das Endprodukt ist ein Cade mit einer schönen goldenen Farbe und einem süßen, fettigen und milden Geschmack.

Beim Essen schmeckt man den duftenden Klebreis, den fetten Cade und die nicht zu süße Note. Klebreis und Cade verschmelzen zu einem köstlichen Ganzen. Schon beim ersten Verzehr bekommt man Lust auf ein weiteres Stück.

Beim Verzehr von Cade-Klebreis spüren wir den Duft der Klebreiskörner, kombiniert mit der süßen Cade-Sauce, was eine Kombination ergibt, die die Geschmacksknospen anregt. Eine Portion Cade-Klebreis kostet hier 20.000 VND. Dieser Preis ist weder teuer noch günstig.

Cadé ist gedämpft und in Quadraten erhältlich. Kunden können Cadé auch einzeln kaufen.

In der Vitrine finden sich neben dem Cadé-Klebreis viele weitere leckere Kuchen und auffällige Gelees. Es gibt Schweinehautkuchen, Maniokkuchen, Kokosgelee, Longan-Gelee, Schokoladengelee und Eiergelee. Unter den Gelees ist Eiergelee aufgrund seines schönen Aussehens und seines ungewöhnlichen Geschmacks wahrscheinlich das einzigartigste. Auch Longan-Gelee mit köstlichen Longan-Stücken wird von vielen Menschen gewählt. Kuchen und Gelees kosten hier 6.000 VND pro Stück.

Seltsames Eiergelee und knuspriges Wasserkastaniengelee.

Auch die grünen Bohnenkuchen und Schweinehautkuchen sind hier köstlich.

Kein Schild, keine Tische oder Stühle und nur bis spät in die Nacht geöffnet, aber der Laden ist immer voller Leute.

Dieser Wagen, an dem Cade-Klebreis verkauft wird, gehört Herrn Du Hue Trung. Bekanntlich erlernte Herr Trung seit seinem zehnten Lebensjahr den Beruf seines Onkels und kochte Cade-Klebreis. Seitdem führt Herr Trung dieses Geschäft bis heute. Bis heute wird der Klebreiswagen von seinem Sohn, Herrn Du Chan Phong, weitergeführt. Wie sein Vater half auch Herr Phong seinem Vater von klein auf und war eng mit dem Familienbetrieb verbunden. Herr Phong sagte, dass dieses Cade-Klebreisgericht ursprünglich aus Thailand stammt.

Der abgenutzte Verkaufswagen.

Es ist nur ein kleiner Klebreiswagen ohne Schild, aber wegen seines köstlichen Geschmacks ist er immer voller Kunden. Deshalb herrscht an der Ecke Nguyen Tri Phuong und Tran Phu noch mehr Trubel. Der Laden hat weder Tische noch Stühle, sodass die Kunden nur kurz vorbeischauen, um etwas zu kaufen, und dann schnell wieder gehen, um die köstlichen Cadé-Klebreispackungen oder das köstliche Gelee zu genießen.

Goldene Cadé-Stücke sind für viele Menschen ein Kindheitsgericht.

Ursprünglich war es als Nachmittagssnack gedacht, doch der Laden verkauft es erst abends, von etwa 18 bis 19 Uhr und bis 23 Uhr. Jeden Tag bereiten alle im Laden ab 9 Uhr die Zutaten vor und beginnen dann mit der Herstellung von Klebreis, Kuchen und Gelee, um es abends zu verkaufen.

Wenn Sie viel Klebreis mit Cadé essen, wechseln Sie ab und zu zu Banh Da Lon ...

... oder mit lustigem Wackelpudding.

Die Öffnungszeiten mögen ungewöhnlich erscheinen, aber die Kunden scheinen sich daran gewöhnt zu haben. Klebreis oder Gelee werden nach dem Abendessen zum Dessert. Kunden, die hierher kommen, kaufen immer mehrere Sorten, um viele verschiedene Geschmacksrichtungen zu genießen.

„Als Kind haben mich meine Eltern oft hierher mitgenommen, um Klebreis, Schweinehautkuchen und Gelee zu kaufen. Ich habe es immer genossen, mir die Vitrine mit den vielen verschiedenen Gerichten anzuschauen. Jetzt, wo ich erwachsen bin, komme ich immer noch manchmal hierher, um mir ein paar davon zu kaufen. Es ist wie ein Gericht aus meiner Kindheit. Wenn ich es eine Weile nicht esse, habe ich sofort wieder Appetit darauf“, erzählte die 25-jährige Frau Hoai Thu.

Frau Ngoc Anh, 40 Jahre alt, sagte: „Ich kaufe das oft für meine Kinder zu Hause, sie lieben es, jede Woche bitten sie mich, es zu kaufen. Ich esse gerne Klebreis mit Cade, aber meine Kinder lieben diese bunte Gelee. Ich esse hier seit ungefähr zwanzig Jahren.“

Nach dem Abendessen macht es auch Spaß, etwas Klebreis oder Gelee als Nachtisch zu essen.

Auch heute, nach über 50 Jahren, wirkt der Klebreiswagen noch immer vom Zahn der Zeit gezeichnet, doch der Geschmack der Gerichte ist unverändert. Für viele Saigoner ist er ein beliebter Treffpunkt, wenn sie Lust auf etwas Süßes haben, um es an einem kühlen Abend mit Verwandten und Freunden zu genießen.

Quelle: https://toquoc.vn/xe-xoi-cade-tuoi-doi-nua-the-ky-o-khu-cho-lon-chi-ban-buoi-toi-khong-bien-hieu-cung-chang-co-cho-ngoi-nhung-chua-bao-gio-vang-khach-20250206151725867.htm