Η κουζίνα του Ανόι στη σύγχρονη ζωή

Εργαστήριο "Για το αγαπημένο Ανόι" με θέμα την αρχαία κουζίνα του Ανόι.

Παλιές διατροφικές συνήθειες - νέες διατροφικές συνήθειες

Στο παλιό σπίτι με την «σκούρα καφέ κεραμοσκεπή» και το γυαλιστερό ξύλινο δάπεδο στην οδό Hang Can, στην περιοχή Hang Dao, στην περιοχή Hoan Kiem του Ανόι , η εκτεταμένη οικογένεια του κ. Nguyen Duc Thong και της κας Hoang Thi Lien αποτελείται από 9 άτομα με τρεις γενιές που ζουν μαζί. Το οικογενειακό γεύμα έχει μόνο ένα κυρίως πιάτο, μία σούπα και ένα πιάτο με λαχανικά, αλλά αυτό που κάνει τη διαφορά σε κάθε γεύμα είναι ο τρόπος προετοιμασίας καθώς και η πειθαρχία κατά την εισαγωγή του γεύματος. Τα βραστά λαχανικά πρέπει να είναι πράσινα, όταν μαζεύονται σε ένα πιάτο, πρέπει να είναι χαλαρά, ώστε όταν μαζεύονται, να μην τυλίγονται σε μπάλα. Το βραστό κρέας πρέπει να είναι τρυφερό αλλά όχι λιωμένο, όταν μαζεύεται σε ένα μπολ, παραμένει άθικτο, αλλά όταν τρώγεται, λιώνει στο στόμα. Η σούπα πρέπει να είναι διαυγής, όχι θολή, όχι λιπαρή. Και το πιο σημαντικό, η ατμόσφαιρα του γεύματος πρέπει να είναι χαρούμενη, ζεστή, αφήνοντας στην άκρη όλα τα εξωτερικά προβλήματα. Στην οικογένεια των παππούδων, σε κάθε γεύμα, προσπαθούν να περιμένουν να συγκεντρωθούν όλοι γύρω από τον ξύλινο δίσκο που έχει «αφήσει οι πρόγονοι».

Μία από τις παραδόσεις που διατηρείται στην οικογένεια εδώ και εκατοντάδες χρόνια είναι η πρόσκληση κατά την είσοδο στο γεύμα. Οι λέξεις «Ο μπαμπάς προσκαλεί τη μαμά και τη γιαγιά να φάνε», «Προσκαλώ τον μπαμπά να φάει», «Προσκαλώ τη μαμά να φάει», «Ο παππούς προσκαλεί τον παππού να φάει», «Η γιαγιά προσκαλεί τον παππού να φάει»... κάθε γεύμα διατηρείται με τη σωστή σειρά, πλήρες, από το μεγάλο στο μικρό, όχι προσκαλώντας «όλη την οικογένεια να φάει». Πολλοί άνθρωποι όταν επισκέπτονταν το σπίτι έλεγαν αστειευόμενοι: «Αν προσκαλέσετε έτσι, το ρύζι θα κρυώσει», αλλά για τα παιδιά και τα εγγόνια του κ. Thong και της κας Lien, οι επίσημες προσκλήσεις φαίνεται να δημιουργούν μια μοναδική γεύση για τα οικογενειακά γεύματα των αρχαίων Ανοϊτών. Στο τέλος του γεύματος, τα παιδιά και τα εγγόνια λένε ευγενικά «Ζητώ την άδειά σας να μην φάω άλλο», 10 γεύματα σαν 1.

Σύμφωνα με την κυρία Χοάνγκ Θι Λιέν, την ιδιοκτήτρια του σπιτιού, αυτό το έθιμο της πρόσκλησης ανθρώπων διατηρείται στην οικογένεια εδώ και πολλές γενιές. Ομοίως, η πράξη του να αφήνεται φαγητό για όσους αργούν γίνεται προσεκτικά. Κάθε κομμάτι κρέατος και λαχανικών διαλέγεται σε μικρά, όμορφα πιάτα και τακτοποιείται έτσι ώστε όσοι αργούν να νιώθουν ζεστοί ακόμα κι αν δεν μπορούν να φάνε με όλη την οικογένεια. Τα Σαββατοκύριακα, η κυρία Λιέν και η νύφη της συχνά μαγειρεύουν σούπα με μοσχαρίσιο κρέας και νουντλς, βερμιτσέλι με μανιτάρια ή χοιρινό τηγανητό στον αέρα για να αλλάξουν το «φρέσκο» πιάτο. Το «φρέσκο» έθιμο από την περίοδο της επιδότησης διατηρείται ακόμα, αν και τώρα, με το κοτόπουλο, τη σφυρίδα και τα λαχανικά σε αφθονία, τα πιάτα μπορούν να ετοιμάζονται καθημερινά σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους. Η κυρία Λιέν είπε ότι το μυστικό για να έχουν νόστιμα πιάτα το Σαββατοκύριακο είναι η συγκέντρωση, η ζεστασιά και το φρέσκο ​​φαγητό.

Το ζευγάρι έχει 4 παιδιά, 3 αγόρια και 1 κορίτσι, 2 εκ των οποίων είναι παντρεμένα και ζουν χωριστά, ενώ ο μεγαλύτερος γιος και ο μικρότερος γιος εξακολουθούν να ζουν με τους παππούδες τους μετά τον γάμο. Επομένως, το «φρέσκο ​​γεύμα» το Σαββατοκύριακο είναι μια ευκαιρία για την ευρύτερη οικογένεια των 2 παππούδων, 8 γιων και κορών, πεθερικών και 8 εγγονιών να συγκεντρωθεί. Το μετρό στην παλιά συνοικία είναι στενόχωρο αλλά γεμάτο γέλιο. Η κα Lien είπε ότι από το γεύμα λατρείας των προγόνων των κατοίκων του Ανόι δεν μπορεί να λείπουν τα σοταρισμένα αμύγδαλα (συμπεριλαμβανομένων των ψητών φιστικιών με κέλυφος, του γογγυλιού, των καρότων, του ψιλοκομμένου άπαχου χοιρινού κρέατος) ή τα αποξηραμένα καλαμάρια σοταρισμένα με γογγυλιού σε ζουλιέν. Αυτά τα δύο πιάτα είναι λίγο περίτεχνα αλλά νόστιμα και όμορφα. Στο σπίτι της, την 3η ημέρα του Τετ, η προσφορά «καμένου αναθηματικού χαρτιού» για την αποστολή των προγόνων είναι πάντα ένα απαραίτητο πιάτο με bun thang, το οποίο οι 3 νύφες ανταγωνίζονται για να επιδείξουν τις δεξιότητές τους, προσφέροντας η καθεμία από ένα πιάτο.

Η γαστρονομική ιστορία της οικογένειας της κυρίας Hang Thi Lien πιθανότατα δεν διαφέρει πολύ από αυτή άλλων οικογενειών του Ανόι με ηλικιωμένους που γεννήθηκαν στις πρώτες δεκαετίες του 20ού αιώνα. Είναι φανερό ότι το Ανόι και η κουζίνα του Ανόι αποτελούν πάντα ένα ελκυστικό θέμα για τους συγγραφείς. Όχι μόνο ο Nguyen Tuan με το διάσημο πιάτο pho, αλλά και σε έργα που γράφτηκαν για τη ζωή στο Ανόι, όπως το "Η εποχή των πεσμένων φύλλων στον κήπο" του συγγραφέα Ma Van Khang (το έργο κέρδισε το Βραβείο Λογοτεχνίας ASEAN το 1998 και το Κρατικό Βραβείο Λογοτεχνίας το 2001), αφιέρωσε επίσης μερικά τμήματα στην περιγραφή των δίσκων Tet στο Ανόι, γεμάτους γεύση και χρώμα. Δυστυχώς, δεν υπάρχουν πολλές οικογένειες που διατηρούν ακόμα τέτοιες παραδόσεις σήμερα, επειδή η παλιά γενιά σταδιακά εξασθενεί. Οι νυν αρχηγοί οικογενειών είναι γυναίκες που εξακολουθούν να είναι απασχολημένες με τη δουλειά και τα παιδιά, επομένως θέλουν επίσης να μειώσουν την πολυπλοκότητα και την αυστηρότητα της γαστρονομικής κουλτούρας του Ανόι της προηγούμενης γενιάς. Επομένως, ο κίνδυνος να εξασθενίσει είναι αναπόφευκτος. Στο σπίτι είναι το ίδιο, έξω από το σοκάκι, το φαγητό του δρόμου και τα σνακ στο Ανόι είναι επίσης διαφορετικά από πριν.

Ο δημοσιογράφος Vinh Quyen, πρώην Αναπληρωτής Γενικός Διευθυντής της Τηλεόρασης της Εθνοσυνέλευσης , Αναπληρωτής Διευθυντής του καναλιού Joy FM, δεν μπορούσε παρά να αναρωτηθεί: «Νιώθω ότι η εκλεπτυσμένη μαγειρική τέχνη του Ανόι είναι πλέον ανάμεικτη και ποικίλη σε σύγκριση με την παραδοσιακή κουζίνα. Αυτό φαίνεται στις αλλαγές στα πιάτα. Για παράδειγμα, το βερμιτσέλι του Ανόι με τηγανητό τόφου και πάστα γαρίδας έχει πλέον πολλά συνοδευτικά πιάτα (τα οποία οι νέοι συχνά αποκαλούν «γαρνιτούρες») όπως λουκάνικο πράσινου ρυζιού, τηγανητά ρολάκια άνοιξης, βραστό κρέας, λουκάνικο, ψεύτικο κρέας σκύλου... Ή από ένα μπολ με βερμιτσέλι με σούπα καβουριού, ντομάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια μαγειρεμένα με ξύδι, τώρα υπάρχουν επίσης πολλά συνοδευτικά πιάτα όπως ζαμπόν, φασόλια, χοιρινές φλούδες, μοσχάρι, αυγά πάπιας, ψητό χοιρινό με φύλλα betel... Είναι επίσης πολύ δύσκολο να βρεις ένα μπολ με βερμιτσέλι με το πρότυπο των παλιών Ανοϊτών. Τώρα το βερμιτσέλι με πάστα γαρίδας είναι σχεδόν σαν ένα μπολ με φο με πολύ κρέας, συκώτι, στομάχι, αυγά, όχι το κομψό βερμιτσέλι με σούπα καβουριού όπως πριν. Όχι. Απλώς κοιτάζοντας τα πιάτα που αναφέρθηκαν παραπάνω, μπορούμε να δούμε ότι πολλά παραδοσιακά πιάτα του Ανόι έχουν... τώρα έχει μεταμορφωθεί έτσι.

Πολλοί τουρίστες σχηματίζουν ουρά για να φάνε Hanoi pho στο εστιατόριο pho στο Bat Dan.

Έχει αλλάξει η αρχαία γαστρονομική κουλτούρα στις καρδιές των νέων;

Σε ένα διάσημο εστιατόριο pho στην οδό Bat Dan, στην περιοχή Hoan Kiem, συναντήσαμε έναν νεαρό άνδρα ονόματι Hoanh Son που περίμενε υπομονετικά στην ουρά για να φάει παραδοσιακό pho του Ανόι. Ο Son μοιράστηκε με χαρά: «Βρίσκομαι στο Ανόι εδώ και έξι μήνες και κάθε Σαββατοκύριακο με έλκει η ευχαρίστηση να βρίσκω παραδοσιακά πιάτα του Ανόι. Αυτή είναι η δεύτερη φορά που περιμένω στην ουρά σε αυτό το εστιατόριο pho. Την προηγούμενη φορά έκανε πολύ ζέστη, ανυπομονούσα, οπότε έχασα το ραντεβού».

Ο Hoanh Son πρόσθεσε: «Ως λάτρης του φαγητού, έχω πάει επίσης σε πολλά εστιατόρια που έχουν «κριτική» ως παραδοσιακά εστιατόρια που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε όταν έρχεστε στο Ανόι. Αλλά δεν είναι όλα τόσο νόστιμα όσο περίμενα. Θέλω πραγματικά να μάθω για την γαστρονομική κουλτούρα του Ανόι, της πρωτεύουσας χιλίων χρόνων πολιτισμού, επειδή διάβασα σε βιβλία ότι είναι πολύ ελκυστική, αλλά δεν είχα πολλές ευκαιρίες να μάθω περισσότερα».

Αυτό το εστιατόριο pho είναι από καιρό διάσημο για την παραδοσιακή γεύση pho του παλιού Ανόι. Πολλοί θαμώνες διαφορετικών ηλικιών, είτε είναι χειμώνας είτε καλοκαίρι, εξακολουθούν να κάνουν ουρά περιμένοντας τη σειρά τους να φέρουν ένα ζεστό μπολ pho στο τραπέζι τους. Ενώ πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η κουλτούρα της ουράς του Βιετνάμ έχει εξαφανιστεί, σε παραδοσιακά καταστήματα τροφίμων όπως αυτό το εστιατόριο pho ή το παραδοσιακό κατάστημα με φεγγαρόπιτες Bao Phuong στην οδό Thuy Khue, δεν είναι δύσκολο να δεις μεγάλες ουρές ανθρώπων να περιμένουν για να έρθει η σειρά τους. Αυτή η σκηνή ουράς είναι σαν μια σιωπηρή επιβεβαίωση της γοητείας της παραδοσιακής γαστρονομικής κουλτούρας.

Σύμφωνα με τον δημοσιογράφο Vinh Quyen, η επιθυμία των νέων να μάθουν και να εξερευνήσουν τις χώρες που επισκέπτονται αποτελεί μια ενθαρρυντική τάση. Επιπλέον, για να γίνει η διαδικασία ανακάλυψης πιο «όμορφη» και ολοκληρωμένη, ο δημοσιογράφος Vinh Quyen πιστεύει ότι οι νέοι πρέπει να εξοπλιστούν ενεργά με γνώσεις, να έχουν μια συγκεκριμένη κατανόηση της κουζίνας και της χώρας που επισκέπτονται. Από εκεί, θα έχουν τις βασικές γνώσεις για να κατανοήσουν, να βιώσουν πλήρως και να αφομοιώσουν την πολιτιστική ομορφιά που κρύβεται πίσω από αυτά τα ιδιαίτερα και παραδοσιακά πιάτα.

Ο δημοσιογράφος Vinh Quyen πρόσθεσε ότι η παραδοσιακή κουζίνα του Ανόι είναι πολύ εκλεπτυσμένη και μοναδική, διαφορετική από τη γαστρονομική κουλτούρα άλλων περιοχών - αν και η γαστρονομική κουλτούρα παντού έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Για περισσότερα από 1000 χρόνια, παίζει τον ρόλο της πρωτεύουσας και του κέντρου της χώρας, έτσι νόστιμα και παράξενα φαγητά από όλο τον κόσμο έχουν συγκεντρωθεί εδώ, φέρνοντας ποικιλομορφία, πλούτο και έλξη στην κουζίνα του Ανόι. Επιπλέον, οι περισσότεροι άνθρωποι που ζουν στο Ανόι έχουν εύπορες οικονομικές συνθήκες και συχνά έχουν την ευκαιρία να καλωσορίσουν επισκέπτες, επομένως η προετοιμασία του φαγητού είναι επίσης πιο εκλεπτυσμένη, ντελικάτη και κομψή. Ως εκ τούτου, πολλά ρουστίκ και αγροτικά πιάτα, αφού παρασκευαστούν από τους κατοίκους του Ανόι, παρουσιάζονται πιο εντυπωσιακά, πιο σχολαστικά, πιο ελκυστικά και δημιουργώντας έτσι μια νέα οπτική εντύπωση για πιάτα που φαίνονται οικεία. Όλα αυτά τα πράγματα κάνουν την κουζίνα του Ανόι πολύ μοναδική.

Αγνό, νόστιμο και καθαρό - οι γαστρονομικοί στόχοι που πρέπει να επιδιώξει το Ανόι

Η κουζίνα γίνεται ολοένα και περισσότερο μια πολιτιστική ομορφιά του Ανόι, ένα πολιτιστικό πλεονέκτημα για την προσέλκυση τουριστών και την προώθηση της χώρας. Πολλοί ξένοι τουρίστες που έρχονται στο Βιετνάμ, εκτός από την ανάγκη να εξερευνήσουν διάσημα τοπία όπως το Χα Λονγκ (Κουάνγκ Νιν), το Τρανγκ Αν (Νιν Μπιν), το Ντα Λατ (Λαμ Ντονγκ)..., θέλουν επίσης να μάθουν για τον πολιτισμό μέσα από την εμπειρία της παραδοσιακής κουζίνας της χιλιόχρονης πρωτεύουσας, μιας χώρας ταλαντούχων ανθρώπων.

Επομένως, η διατήρηση της παράδοσης και της γαστρονομικής κουλτούρας του Ανόι είναι πολύ σημαντική. Αν κάθε κάτοικος του Ανόι δεν ενώσει τις δυνάμεις του για να τη διατηρήσει, να αφήσει την εκλέπτυνση και τη σχολαστικότητα σε κάθε στάδιο της επεξεργασίας, ειδικά στην επιλογή υγιεινών τροφίμων, και να αφήσει την κουζίνα του Ανόι να χάσει σταδιακά την ταυτότητά της, τότε κάποια στιγμή οι μελλοντικές γενιές δεν θα διατηρούν πλέον κανένα ίχνος από τα απλά αλλά ελκυστικά πιάτα, πλούσια σε εθνική ταυτότητα και την εκλεπτυσμένη γεύση του Ανόι.

Ωστόσο, η διατήρηση της παραδοσιακής κουλτούρας, συμπεριλαμβανομένης της μαγειρικής κουλτούρας, δεν είναι ένα απλό πρόβλημα. Δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διοικητικές εντολές για να αναγκάσουμε τους παραγωγούς, τους εμπόρους και τους μεταποιητές τροφίμων να διατηρήσουν τη μαγειρική κουλτούρα, αν δεν τους βοηθήσουμε να δουν τα οφέλη που προσφέρει η διατήρηση των παραδόσεων.

Συνεπώς, σύμφωνα με τον δημοσιογράφο Vinh Quyen, η διατήρηση της ομορφιάς της κουζίνας πρέπει να διατηρείται σε κάθε οικογένεια που ζει στο Ανόι, μέσω της προηγούμενης γενιάς που διδάσκει στην επόμενη γενιά πώς να επιλέγει φρέσκο ​​και νόστιμο φαγητό, πώς να ετοιμάζει παραδοσιακά πιάτα και πώς να τα παρουσιάζει όμορφα και ελκυστικά. Η παράδοση πρέπει επίσης να απορροφάται μέσω μικρών ενεργειών, όπως η τοποθέτηση δίσκων, η τοποθέτηση πιάτων, το σερβίρισμα, το μάζεμα, η πρόσκληση για φαγητό... Οι Βιετναμέζοι εξακολουθούν να έχουν το ρητό «Ένα κομμάτι φύλλου betel είναι όμορφο, αλλά η ομορφιά βρίσκεται στο χέρι που το κρατάει».

Επιπλέον, οι λάτρεις του φαγητού μπορούν επίσης να δημιουργήσουν ομάδες και σελίδες για να μοιραστούν παραδοσιακά πιάτα του έθνους, συμπεριλαμβανομένων των παλιών κατοίκων του Ανόι, τα παλιά αρώματα και τις γεύσεις. Ή μπορούν να οργανώσουν εργαστήρια για την κουζίνα του Ανόι, όπως το πρόγραμμα εργαστηρίων "Για το αγαπημένο Ανόι" που διοργανώνεται από τον δημοσιογράφο Vinh Quyen, τον δημοσιογράφο Vu Thi Tuyet Nhung, τον σεφ - ειδικό μαγειρικής Nguyen Phuong Hai κάθε εβδομάδα για να μοιραστούν την ομορφιά των παραδοσιακών πιάτων των κατοίκων του Ανόι... Από τέτοιες πρακτικές ενέργειες, ο καθένας συνεισφέρει λίγο πάθος, μεταδίδοντας έτσι την αγάπη για την κουζίνα του Ανόι στη νεότερη γενιά.

Ιστορίες που σχετίζονται με την ιστορία ενός πιάτου, τον τρόπο παρασκευής του ή, με άλλα λόγια, το να του δώσουν ζωή, θα βοηθήσουν τους λάτρεις του φαγητού να κατανοήσουν καλύτερα την κουζίνα του Ανόι, απορροφώντας και διαδίδοντας έτσι την αγάπη για ένα πιάτο, επειδή αυτό το πιάτο είναι επίσης μέρος της ψυχής του Ανόι, του τόπου όπου ζουν.

«

Η δυτική κουζίνα δεν είναι απολύτως κατάλληλη για τον βιετναμέζικο τρόπο ζωής. Φυσικά, κάποιοι έχουν συνηθίσει σε ένα τέτοιο γαστρονομικό στυλ. Αλλά η πλειοψηφία των κατοίκων του Ανόι διατηρεί την πεμπτουσία της κουλτούρας του έθνους. Πολλά εστιατόρια εξακολουθούν να μαγειρεύουν παραδοσιακά πιάτα, χέλια, ψάρια, σαλιγκάρια και βατράχια με ελκυστικό τρόπο, διασφαλίζοντας την υγιεινή και την ασφάλεια, έτσι οι θαμώνες τα λατρεύουν και εξακολουθούν να έχουν μεγάλη ζήτηση, όπως συνήθως. Τα παραδοσιακά, οικεία εστιατόρια έχουν ακόμα πολλές ευκαιρίες να αναπτυχθούν. Δεν είναι απαραίτητο να υπάρχουν δυτικά πιάτα με μοσχάρι και κόκκινο κρασί, ειδικά όταν οι άνθρωποι θέλουν όλο και περισσότερο να τρώνε υγιεινά τρόφιμα, ενώ το κόκκινο κρέας θεωρείται ανθυγιεινό.
Το Ανόι δέχεται επίσης την γαστρονομική κουλτούρα πολλών άλλων τοποθεσιών, ειδικά τα παραδοσιακά πιάτα και τις τοπικές σπεσιαλιτέ που είναι ελκυστικές για τους κατοίκους του Ανόι, όπως η σούπα με καβούρι και noodles Hai Phong. Ως εκ τούτου, η τάση αποκατάστασης των παραδοσιακών πιάτων έχει γίνει ανάγκη για τους ανθρώπους που θέλουν να ζήσουν μια απλή ζωή με τα ρουστίκ πιάτα του παρελθόντος. Τα εκλεπτυσμένα πιάτα δυτικού τύπου πωλούνται κυρίως σε μεγάλα εστιατόρια. Κανονικά, οι κάτοικοι του Ανόι εξακολουθούν να επιλέγουν να τρώνε οικεία, νόστιμα, σε λογικές τιμές πιάτα που παραμένουν θρεπτικά. Το βασικό πρόβλημα είναι ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είτε πρόκειται για πολυτελές εστιατόριο είτε για ένα απλό εστιατόριο, το φαγητό πρέπει να είναι φρέσκο, καθαρής προέλευσης, το εστιατόριο πρέπει να είναι καθαρό, ο μάγειρας πρέπει να διασφαλίζει την υγιεινή, έτσι ώστε ακόμα κι αν δεν είναι ευρύχωρο, ούτε πολύ φανταχτερό, να είναι νόστιμο και υγιεινό, χωρίς να επηρεάζει την υγεία.
Αναπληρωτής Καθηγητής Δρ. Nguyen Duy Thinh, Ινστιτούτο Βιοτεχνολογίας και Τεχνολογίας Τροφίμων - Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι

«

Η οικογένειά μου πουλάει χυλό από rib στην παλιά πόλη εδώ και σχεδόν μισό αιώνα, το οποίο μου το κληρονόμησε η μητέρα μου. Αν και δεν διαφήμισα ούτε ζήτησα από κανέναν να δημοσιεύσει στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, πολλοί νεαροί τουρίστες - Βιετναμέζοι και ξένοι - αφού πέρασαν για να φάνε χυλό από rib στο σπίτι μου, τράβηξαν φωτογραφίες, γύρισαν βίντεο και το παρουσίασαν στο διαδίκτυο, τόσο στην πατρίδα μου όσο και στο εξωτερικό. Από τότε, όλο και περισσότεροι τουρίστες έχουν έρθει. Αλλά οι κύριοι πελάτες της οικογένειάς μου εξακολουθούν να είναι τακτικοί θαμώνες, κάτοικοι της παλιάς πόλης ή άτομα που ζούσαν στην παλιά πόλη και τώρα έχουν μετακομίσει αλλού. Έχω πελάτες που τώρα ζουν στο Tay Ho ή στο Dong Da, αλλά εξακολουθούν να χρησιμοποιούν τις μοτοσικλέτες τους στο σπίτι μου για να φάνε στο πεζοδρόμιο τα Σαββατοκύριακα ή να οδηγούν σπίτι για να αγοράσουν μερικά κουτιά για να τα πάρουν μαζί τους. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει μυστικό, απλώς επιλέγω φρέσκο, νόστιμο φαγητό, επεξεργασμένο καθαρά, σύμφωνα με το γούστο σας και με προσοχή. Συχνά σιγοβράζω κομμάτια οστών αντί να χρησιμοποιώ οστά μυελού, τα οποία είναι επιρρεπή στην κακοσμία του στόματος. Πλένω τα κόκαλα με νερό, τα βράζω με μερικούς κόκκους αλατιού, μετά τα ξαναβράζω τρεις φορές, μετά τα τηγανίζω με λίπος κοτόπουλου, μετά προσθέτω νερό και σιγοβράζω καλά. Αυτό κάνει το χυλό φυσικά γλυκό, αρωματικό και υγιεινό, γι' αυτό και αρέσει πολύ στους πελάτες. Επίσης, αγοράζω τηγανητά μπαστουνάκια ζύμης από ένα γνωστό κατάστημα και δεν χρησιμοποιώ μαγειρικό λάδι που έχει χρησιμοποιηθεί πολλές φορές.
Κα Tran Thi Huong Lien - ιδιοκτήτρια καταστήματος κουάκερ με ραβδώσεις στην οδό Hang Bo, Ανόι

Πηγή: https://daidoanket.vn/am-thuc-ha-noi-trong-doi-song-hien-dai-10292588.html