Η κουζίνα του Ανόι στη σύγχρονη ζωή

Εργαστήριο "Για το αγαπημένο Ανόι" με θέμα την παραδοσιακή κουζίνα του Ανόι.

Παραδοσιακές διατροφικές συνήθειες έναντι σύγχρονων διατροφικών συνηθειών

Στο παλιό σπίτι με τη σκούρα καφέ κεραμοσκεπή και τα γυαλισμένα ξύλινα δάπεδα στην οδό Hang Can, στην περιοχή Hang Dao, στην περιοχή Hoan Kiem του Ανόι , ζει η μεγάλη οικογένεια του κ. Nguyen Duc Thong και της κας Hoang Thi Lien, που αποτελείται από εννέα άτομα σε τρεις γενιές. Ένα οικογενειακό γεύμα αποτελείται μόνο από ένα κυρίως πιάτο, μία σούπα και ένα πιάτο με λαχανικά, αλλά αυτό που κάνει κάθε γεύμα διαφορετικό είναι η μέθοδος παρασκευής και τα έθιμα που το συνοδεύουν. Τα βραστά λαχανικά πρέπει να είναι πράσινα και χαλαρά όταν τοποθετούνται σε ένα πιάτο, ώστε να μην σωριάζονται μεταξύ τους. Το βραστό κρέας πρέπει να είναι τρυφερό αλλά όχι λιωμένο, να παραμένει άθικτο όταν τοποθετείται στο μπολ, αλλά να λιώνει στο στόμα όταν τρώγεται. Η σούπα πρέπει να είναι διαυγής, χωρίς θολότητα ή μια μεμβράνη λαδιού. Το πιο σημαντικό, η ατμόσφαιρα του γεύματος πρέπει να είναι χαρούμενη και ζεστή, αφήνοντας στην άκρη όλες τις εξωτερικές ανησυχίες. Στην οικογένειά τους, προσπαθούν πάντα να περιμένουν να συγκεντρωθούν όλοι γύρω από τον ξύλινο δίσκο, ένα κειμήλιο που κληροδοτήθηκε από τους προγόνους τους, για κάθε γεύμα.

Μία από τις παραδόσεις που διατηρούνται στην οικογένεια εδώ και εκατοντάδες χρόνια είναι το έθιμο να προσκαλούνται όλοι σε φαγητό κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Οι φράσεις «Ο πατέρας προσκαλεί τη μητέρα και τα παιδιά, τη γιαγιά και τα εγγόνια να φάνε», «Ο γιος προσκαλεί τον πατέρα να φάει», «Ο γιος προσκαλεί τη μητέρα να φάει», «Ο εγγονός προσκαλεί τον παππού να φάει», «Η εγγονή προσκαλεί τη γιαγιά να φάει»... ακολουθούνται πάντα με αυστηρό, εύτακτο τρόπο, από τον μεγαλύτερο στον μικρότερο, αντί να προσκαλούνται όλοι μαζί. Πολλοί επισκέπτες λένε αστειευόμενοι: «Αν προσκαλέσετε έτσι, το ρύζι θα κρυώσει», αλλά για τα παιδιά και τα εγγόνια του κ. Thong και της κυρίας Lien, αυτές οι επίσημες προσκλήσεις φαίνεται να προσθέτουν μια μοναδική γεύση στα παραδοσιακά οικογενειακά γεύματα του Ανόι. Στο τέλος του γεύματος, τα παιδιά και τα εγγόνια λένε με σεβασμό: «Ζητάμε άδεια από τον παππού/γιαγιά/πατέρα/μητέρα να σταματήσουμε να τρώμε», μια παράδοση που επαναλαμβάνεται δέκα φορές το χρόνο.

Σύμφωνα με την κα Hoang Thi Lien, την ιδιοκτήτρια του σπιτιού, αυτή η παράδοση της πρόσκλησης επισκεπτών διατηρείται στην οικογένεια εδώ και γενιές. Ομοίως, η προετοιμασία των γευμάτων για όσους φτάνουν αργά γίνεται προσεκτικά. Κάθε κομμάτι κρέατος και λαχανικών τοποθετείται σε μικρά, όμορφα πιάτα, τακτοποιημένα προσεκτικά, ώστε όσοι φτάνουν αργά να αισθάνονται άνετα, ακόμα κι αν δεν μπορούν να φάνε με όλη την οικογένεια. Τα Σαββατοκύριακα, η κα Lien συχνά μαγειρεύει μοσχαρίσιο φο, σούπα βερμιτσέλι με κεφτεδάκια ή ψητά χοιρινά μπιφτέκια με τη νύφη και την κόρη της, προσφέροντας μια ποικιλία από «φρέσκα» γεύματα. Αυτή η παράδοση του «φαγητού φρέσκου» χρονολογείται από την εποχή των επιδοτήσεων και διατηρείται ακόμα, παρόλο που σήμερα, το κοτόπουλο, το ψάρι και τα λαχανικά είναι άφθονα και μπορεί κανείς να ετοιμάσει πιάτα της αρεσκείας του κάθε μέρα. Η κα Lien λέει ότι το μυστικό για νόστιμα γεύματα το Σαββατοκύριακο είναι η ζεστασιά, η ενότητα και τα φρέσκα υλικά.

Το ζευγάρι έχει τέσσερα παιδιά, τρεις γιους και μία κόρη. Δύο από αυτά είναι παντρεμένοι και ζουν χωριστά, ενώ ο μεγαλύτερος και ο μικρότερος γιος, μετά τον γάμο τους, εξακολουθούν να ζουν με τους παππούδες και τις γιαγιάδες τους. Επομένως, το «φρέσκο ​​γεύμα» του Σαββατοκύριακου είναι μια ευκαιρία για την ευρύτερη οικογένεια, συμπεριλαμβανομένων των παππούδων και των γιαγιάδων, οκτώ γιων και κορών, νυφών και γαμπρών, και οκτώ εγγονιών, να συγκεντρωθούν και να περάσουν χρόνο μαζί. Το στενό τους σπίτι στην παλιά συνοικία, αν και στενό, είναι γεμάτο γέλια και συζητήσεις. Η κ. Λιέν είπε ότι το γεύμα της προσφοράς των προγόνων στο Ανόι δεν μπορεί να γίνει χωρίς σοταρισμένα αμύγδαλα (φτιαγμένα με ψητά φιστίκια, γογγύλι, καρότα και ψιλοκομμένο χοιρινό φιλέτο) ή σοταρισμένα αποξηραμένα καλαμάρια με τριμμένο γογγύλι. Αυτά τα δύο πιάτα, αν και λίγο περίτεχνα, είναι νόστιμα και οπτικά ελκυστικά. Στο σπίτι της, την τρίτη ημέρα του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), το γεύμα προσφοράς για να αποχαιρετήσουν τους προγόνους δεν γίνεται ποτέ χωρίς bun thang (ένα είδος σούπας με νουντλς), με τις τρεις νύφες να ανταγωνίζονται για να επιδείξουν τις μαγειρικές τους ικανότητες, προσφέροντας η καθεμία από ένα πιάτο.

Οι γαστρονομικές παραδόσεις της οικογένειας της κυρίας Hang Thi Lien πιθανότατα δεν διαφέρουν πολύ από εκείνες άλλων οικογενειών του Ανόι με μεγαλύτερα σε ηλικία μέλη που γεννήθηκαν στις πρώτες δεκαετίες του 20ού αιώνα. Είναι σαφές ότι το Ανόι και η κουζίνα του ήταν πάντα ένα συναρπαστικό θέμα για τους συγγραφείς. Όχι μόνο ο Nguyen Tuan με το διάσημο pho του, αλλά και σε έργα για τη ζωή στο Ανόι, όπως το "Η εποχή των φύλλων που πέφτουν στον κήπο" του συγγραφέα Ma Van Khang (ένα έργο που κέρδισε το Βραβείο Λογοτεχνίας ASEAN το 1998 και το Κρατικό Βραβείο Λογοτεχνίας το 2001), πολλά τμήματα είναι αφιερωμένα στην περιγραφή της γευστικής και πολύχρωμης γιορτής Tet του Ανόι. Δυστυχώς, όλο και λιγότερες οικογένειες διατηρούν ακόμη τέτοιες παραδόσεις, καθώς η παλαιότερη γενιά σταδιακά πεθαίνει. Οι νυν αρχηγοί των νοικοκυριών είναι γυναίκες απασχολημένες με τη δουλειά και τα παιδιά, και ως εκ τούτου επιθυμούν να μετριάσουν την αυστηρότητα και τη σχολαστικότητα της γαστρονομικής κουλτούρας του Ανόι της προηγούμενης γενιάς. Κατά συνέπεια, ο κίνδυνος να ξεθωριάσουν αυτές οι παραδόσεις είναι αναπόφευκτος. Ακόμα και μέσα στο σπίτι, οι πλανόδιοι πωλητές και τα σνακ στο Ανόι είναι διαφορετικά τώρα από ό,τι ήταν παλιά.

Η δημοσιογράφος Vinh Quyen, πρώην Αναπληρώτρια Γενική Διευθύντρια της Τηλεόρασης της Εθνοσυνέλευσης και Αναπληρώτρια Διευθύντρια του καναλιού Joy FM, εξέφρασε την ανησυχία της: «Νιώθω ότι η εκλεπτυσμένη μαγειρική τέχνη του Ανόι σήμερα αναμειγνύεται και αλλοιώνεται σημαντικά σε σύγκριση με την παραδοσιακή κουζίνα. Αυτό φαίνεται στις αλλαγές στα πιάτα. Για παράδειγμα, το bun dau mam tom (βερμιτσέλι με τόφου και πάστα γαρίδας) του Ανόι έχει πλέον πολλά επιπλέον συνοδευτικά πιάτα (τα οποία οι νέοι συχνά αποκαλούν «γαρνιτούρες») όπως μπιφτέκια ρυζιού, τηγανητά ρολάκια άνοιξης, βραστό κρέας, λουκάνικο, απομίμηση κρέατος σκύλου... Ή από ένα ελαφρύ και δροσιστικό μπολ bun rieu (σούπα με καβούρι και noodles) που αποτελείται μόνο από πάστα καβουριού, ντομάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια μαγειρεμένα με ζυμωμένο ξίδι ρυζιού, έχει πλέον πολλά επιπλέον συνοδευτικά πιάτα όπως χοιρινό λουκάνικο, τόφου, χοιρινά κροτίδες, μοσχάρι, γονιμοποιημένα αυγά πάπιας και ρολά από φύλλα betel... Είναι επίσης πολύ δύσκολο να βρεις ένα μπολ με bun thang που να είναι πραγματικά αυθεντικό σύμφωνα με το παλιό στυλ του Ανόι. Τώρα, το bun thang είναι σχεδόν σαν pho, ξεχειλίζει από κρέας, συκώτι, στομάχι και αυγά, όχι πλέον το λεπτό ψωμάκι». κάτι του παρελθόντος. «Μόνο από τα πιάτα που αναφέρθηκαν παραπάνω, μπορούμε να δούμε ότι πολλά παραδοσιακά πιάτα του Ανόι έχουν πλέον παραμορφωθεί με αυτόν τον τρόπο.»

Πολλοί τουρίστες σχηματίζουν ουρά για να φάνε Hanoi pho σε ένα περίπτερο με pho στο Bat Dan.

Έχει αλλάξει η παραδοσιακή γαστρονομική κουλτούρα στη συνείδηση ​​των νέων;

Σε ένα διάσημο εστιατόριο pho στην οδό Bat Dan, στην περιοχή Hoan Kiem, συναντήσαμε έναν νεαρό άνδρα ονόματι Hoanh Son που περίμενε υπομονετικά στην ουρά για ένα παραδοσιακό pho του Ανόι. Ο Son μοιράστηκε με χαρά: «Βρίσκομαι στο Ανόι εδώ και έξι μήνες και κάθε Σαββατοκύριακο με έλκει η χαρά να ανακαλύπτω παραδοσιακά πιάτα του Ανόι. Αυτή είναι η δεύτερη φορά που περιμένω σε ουρά σε αυτό το εστιατόριο pho. Την προηγούμενη φορά έκανε πολύ ζέστη, οπότε ανυπομονούσα και έχασα την ευκαιρία».

Ο Hoành Sơn μοιράστηκε επίσης: «Ως λάτρης του φαγητού, έχω πάει σε πολλά εστιατόρια που έχουν αξιολογηθεί ως παραδοσιακά εστιατόρια που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε όταν επισκέπτεστε το Ανόι. Αλλά δεν ήταν όλα τόσο νόστιμα όσο περίμενα. Θέλω πραγματικά να μάθω για τη γαστρονομική κουλτούρα του Ανόι, της πρωτεύουσας με την ιστορία χιλίων ετών, επειδή έχω διαβάσει γι' αυτήν σε βιβλία και τη βρίσκω πολύ συναρπαστική, αλλά δεν είχα πολλές ευκαιρίες να την εξερευνήσω σε μεγαλύτερο βάθος».

Αυτό το εστιατόριο pho είναι από καιρό διάσημο για το παραδοσιακό pho σε στιλ Ανόι. Πολλοί πελάτες όλων των ηλικιών και υποβάθρων, ανεξάρτητα από τον καιρό, σχηματίζουν αθόρυβα ουρές για να πάρουν τα δικά τους αχνιστά μπολ με pho στα τραπέζια τους. Ενώ πολλοί πιστεύουν ότι η κουλτούρα της ουράς του Βιετνάμ έχει εξαφανιστεί, δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπεις μεγάλες, τακτοποιημένες ουρές ανθρώπων να περιμένουν τη σειρά τους σε παραδοσιακά εστιατόρια όπως αυτό το εστιατόριο pho ή το παραδοσιακό κατάστημα mooncake Bao Phuong στην οδό Thuy Khue. Αυτή η ουρά χρησιμεύει ως μια σιωπηλή επιβεβαίωση της διαχρονικής γοητείας της παραδοσιακής γαστρονομικής κουλτούρας.

Σύμφωνα με τον δημοσιογράφο Vinh Quyen, η επιθυμία των νέων να μάθουν και να εξερευνήσουν τα μέρη που επισκέπτονται αποτελεί μια ενθαρρυντική τάση. Επιπλέον, για να γίνει η διαδικασία εξερεύνησης πιο ευχάριστη και ικανοποιητική, ο Vinh Quyen πιστεύει ότι οι νέοι πρέπει να εξοπλίζονται προληπτικά με γνώσεις, ώστε να αποκτήσουν μια συγκεκριμένη κατανόηση της κουζίνας και της περιοχής που επισκέπτονται. Αυτό θα παρέχει τη βάση για την κατανόηση και την εμπειρία της τοπικής κουλτούρας και των παραδοσιακών πιάτων με έναν πραγματικά ολοκληρωμένο και καθηλωτικό τρόπο.

Ο δημοσιογράφος Vinh Quyen ανέφερε επίσης ότι η παραδοσιακή κουζίνα του Ανόι είναι πολύ εκλεπτυσμένη και μοναδική, διαφορετική από τη γαστρονομική κουλτούρα άλλων περιοχών - αν και κάθε γαστρονομική κουλτούρα έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Έχοντας υπηρετήσει ως πρωτεύουσα και κέντρο της χώρας για πάνω από 1000 χρόνια, η κουζίνα του Ανόι έχει προσελκύσει λιχουδιές από παντού, με αποτέλεσμα ένα ποικίλο, πλούσιο και σαγηνευτικό γαστρονομικό τοπίο. Επιπλέον, οι περισσότεροι άνθρωποι που ζουν στο Ανόι έχουν άνετες οικονομικές συνθήκες και φιλοξενούν συχνά επισκέπτες, γεγονός που οδηγεί σε πιο περίτεχνη, εκλεπτυσμένη και κομψή προετοιμασία φαγητού. Ως εκ τούτου, πολλά απλά, ρουστίκ πιάτα, αφού παρασκευαστούν από τους κατοίκους του Ανόι, παρουσιάζονται πιο ελκυστικά, σχολαστικά και ελκυστικά, δημιουργώντας μια νέα οπτική εντύπωση για πιάτα που κάποτε θεωρούνταν οικεία. Όλοι αυτοί οι παράγοντες συμβάλλουν στον μοναδικό χαρακτήρα της κουζίνας του Ανόι.

Εκλεπτυσμένο, νόστιμο και καθαρό – αυτοί είναι οι στόχοι που πρέπει να επιδιώκει η κουζίνα του Ανόι.

Η κουζίνα γίνεται ολοένα και περισσότερο ένα πολιτιστικό αξιοθέατο του Ανόι, ένα πολιτιστικό πλεονέκτημα για την προσέλκυση τουριστών και την προώθηση της χώρας. Πολλοί ξένοι τουρίστες έρχονται στο Βιετνάμ όχι μόνο για να εξερευνήσουν διάσημα αξιοθέατα όπως το Χα Λονγκ (Κουάνγκ Νιν), το Τρανγκ Αν (Νιν Μπιν), το Ντα Λατ (Λαμ Ντονγκ)... αλλά και για να μάθουν για τον πολιτισμό μέσα από την εμπειρία της παραδοσιακής κουζίνας της χιλιόχρονης πρωτεύουσας, μιας χώρας με πλούσια ιστορία και ταλαντούχους ανθρώπους.

Επομένως, η διατήρηση των παραδόσεων και του πολιτιστικού στυλ της κουζίνας του Ανόι είναι ζωτικής σημασίας. Εάν κάθε κάτοικος του Ανόι δεν συνεργαστεί για να τα διατηρήσει, επιτρέποντας στην εκλέπτυνση και τη σχολαστικότητα σε κάθε βήμα της προετοιμασίας, ειδικά στην επιλογή υγιεινά ασφαλών τροφίμων, να ξεθωριάσουν και επιτρέποντας στην κουζίνα του Ανόι να χάσει σταδιακά την ταυτότητά της, τότε κάποια στιγμή οι μελλοντικές γενιές δεν θα διατηρούν πλέον κανένα ίχνος από αυτά τα απλά αλλά ελκυστικά πιάτα, πλούσια σε εθνική ταυτότητα και εμποτισμένα με τις εκλεπτυσμένες γεύσεις του Ανόι.

Ωστόσο, η διατήρηση της παραδοσιακής κουλτούρας, συμπεριλαμβανομένης της μαγειρικής κουλτούρας, δεν είναι ένα απλό πρόβλημα. Δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διοικητικές εντολές για να αναγκάσουμε τους παραγωγούς, τις επιχειρήσεις και τους μεταποιητές τροφίμων να διατηρήσουν τη μαγειρική κουλτούρα, εκτός αν τους βοηθήσουμε να δουν τα οφέλη που προσφέρει η διατήρηση της παράδοσης.

Επομένως, σύμφωνα με τον δημοσιογράφο Vinh Quyen, η διατήρηση της ομορφιάς της βιετναμέζικης κουζίνας πρέπει να διατηρείται σε κάθε οικογένεια που ζει στο Ανόι, μέσω της μετάδοσης από την παλαιότερη γενιά στη νεότερη γενιά του τρόπου επιλογής φρέσκου και νόστιμου φαγητού, του τρόπου προετοιμασίας των παραδοσιακών πιάτων και του τρόπου παρουσίασης τους με ελκυστικό τρόπο. Η παράδοση πρέπει επίσης να απορροφάται μέσω μικρών ενεργειών, όπως το στρώσιμο του τραπεζιού, το στρώσιμο των πιάτων, το σερβίρισμα και η πρόσκληση των μεγαλύτερων... Όπως λέει και η βιετναμέζικη παροιμία, «Το betel lid από μόνο του δεν είναι όμορφο, αλλά το χέρι που το κρατάει είναι».

Επιπλέον, οι λάτρεις του φαγητού μπορούν επίσης να δημιουργήσουν ομάδες και διαδικτυακές κοινότητες για να μοιράζονται πληροφορίες σχετικά με τα παραδοσιακά βιετναμέζικα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων του παλιού Ανόι, με τις οικείες γεύσεις και αρώματα. Θα μπορούσαν επίσης να οργανώσουν εργαστήρια για την κουζίνα του Ανόι, όπως το εβδομαδιαίο εργαστήριο «Για το αγαπημένο Ανόι» που διοργανώνεται από τον δημοσιογράφο Vinh Quyen, τον δημοσιογράφο Vu Thi Tuyet Nhung και τον σεφ/ειδικό μαγειρικής Nguyen Phuong Hai, για να μοιραστούν την ομορφιά των παραδοσιακών πιάτων του Ανόι. Μέσω τέτοιων πρακτικών ενεργειών, κάθε άτομο συνεισφέρει λίγο πάθος, μεταδίδοντας έτσι την αγάπη για την κουζίνα του Ανόι στη νεότερη γενιά.

Ιστορίες που σχετίζονται με την ιστορία ενός πιάτου, τις μεθόδους παρασκευής του ή, με άλλα λόγια, την ψυχή που ενσαρκώνει, θα βοηθήσουν τους λάτρεις του φαγητού να κατανοήσουν την κουζίνα του Ανόι, απορροφώντας και διαδίδοντας έτσι την αγάπη τους για ένα πιάτο, επειδή αυτό το πιάτο είναι επίσης μέρος της ψυχής του Ανόι, του τόπου όπου ζουν.

"

Η δυτική κουζίνα δεν ταιριάζει απόλυτα στον βιετναμέζικο τρόπο ζωής. Φυσικά, ορισμένα τμήματα του πληθυσμού έχουν συνηθίσει σε αυτό το είδος φαγητού. Αλλά η πλειοψηφία των κατοίκων του Ανόι διατηρεί την ουσία της εθνικής τους κουλτούρας. Πολλά εστιατόρια εξακολουθούν να μαγειρεύουν παραδοσιακά πιάτα, όπως χέλι, ψάρι και οστρακοειδή, με ελκυστικό και υγιεινό τρόπο, καθιστώντας τα δημοφιλή και σταθερά σε υψηλή ζήτηση. Τα παραδοσιακά, οικεία εστιατόρια εξακολουθούν να έχουν πολλές ευκαιρίες ανάπτυξης. Δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι δυτική κουζίνα με μοσχάρι και κόκκινο κρασί, ειδικά επειδή οι άνθρωποι αναζητούν όλο και πιο υγιεινές επιλογές, ενώ το κόκκινο κρέας θεωρείται ανθυγιεινό.
Το Ανόι αγκαλιάζει επίσης την γαστρονομική κουλτούρα πολλών άλλων τοποθεσιών, ειδικά τα παραδοσιακά πιάτα και τις τοπικές σπεσιαλιτέ που προσελκύουν τους κατοίκους του Ανόι, όπως η σούπα με καβούρι και noodles Hai Phong. Ως εκ τούτου, η τάση αναβίωσης των παραδοσιακών πιάτων έχει γίνει ανάγκη για τους ανθρώπους που θέλουν να ζήσουν μια απλή ζωή με τα ρουστίκ πιάτα του παρελθόντος. Τα περίτεχνα πιάτα δυτικού τύπου πωλούνται κυρίως σε μεγάλα εστιατόρια. Ωστόσο, οι κάτοικοι του Ανόι γενικά εξακολουθούν να επιλέγουν να τρώνε οικεία, νόστιμα και σε λογικές τιμές πιάτα που εξακολουθούν να είναι θρεπτικά. Το βασικό ζήτημα είναι ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, είτε σε ένα πολυτελές εστιατόριο είτε σε ένα απλό εστιατόριο, το φαγητό πρέπει να είναι φρέσκο, να έχει σαφή προέλευση, το κατάστημα να είναι καθαρό και ο μάγειρας να τηρεί την υγιεινή. Ακόμα κι αν δεν είναι πολυτελές ή λαμπερό, το φαγητό θα είναι νόστιμο και υγιεινό, χωρίς να επηρεάζει την υγεία.
Αναπληρωτής Καθηγητής Δρ. Nguyen Duy Thinh, Ινστιτούτο Βιοτεχνολογίας και Τροφίμων - Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι

"

Η οικογένειά μου πουλάει χυλό από χοιρινά πλευρά στην Παλιά Συνοικία εδώ και σχεδόν μισό αιώνα, τον οποίο κληρονόμησα από τη μητέρα μου σε εμένα. Αν και δεν διαφημίζω ούτε ζητώ από κανέναν να δημοσιεύσει στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, πολλοί νεαροί τουρίστες -τόσο Βιετναμέζοι όσο και ξένοι- έχουν τραβήξει φωτογραφίες και βίντεο αφού δοκίμασαν τον χυλό μας, κοινοποιώντας τον στο διαδίκτυο τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά. Ως αποτέλεσμα, έχουν έρθει όλο και περισσότεροι τουρίστες. Αλλά οι κύριοι πελάτες μας εξακολουθούν να είναι τακτικοί, είτε ντόπιοι από την Παλιά Συνοικία είτε άνθρωποι που ζούσαν εκεί αλλά έχουν μετακομίσει αλλού. Έχω πελάτες που τώρα ζουν στις περιοχές Tay Ho ή Dong Da, αλλά εξακολουθούν να χρησιμοποιούν τις μοτοσικλέτες τους στο σπίτι μου τα Σαββατοκύριακα για να φάνε στο πεζοδρόμιο ή να οδηγούν τα αυτοκίνητά τους για να αγοράσουν μερικά κουτιά για να τα πάρουν μαζί τους. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει μυστική συνταγή. Απλώς επιλέγω φρέσκα, νόστιμα υλικά, τα προετοιμάζω καθαρά, τα κάνω εύγευστα και βάζω την καρδιά μου σε αυτήν. Συνήθως σιγοβράζω κομμάτια οστών αντί για οστά μυελού, τα οποία τείνουν να έχουν μια δυσάρεστη μυρωδιά. Τα κόκαλα πλένονται καλά με νερό και στη συνέχεια βράζονται με μερικούς κόκκους αλατιού. Αφού βράσουν, πλένονται ξανά και αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές πριν τηγανιστούν με λίπος κοτόπουλου. Στη συνέχεια, προστίθεται νερό και το μείγμα σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει. Αυτή η μέθοδος δίνει στο χυλό μια φυσικά γλυκιά, αρωματική και υγιεινή γεύση, την οποία λατρεύουν οι πελάτες. Αγοράζω επίσης τα τηγανητά μπαστουνάκια ζύμης από έναν γνωστό προμηθευτή και αποφεύγω να χρησιμοποιώ λάδι που έχει επαναχρησιμοποιηθεί πολλές φορές.
Κα Tran Thi Huong Lien - ιδιοκτήτρια του καταστήματος με χοιρινά παϊδάκια στην οδό Hang Bo, στο Ανόι.

Πηγή: https://daidoanket.vn/am-thuc-ha-noi-trong-doi-song-hien-dai-10292588.html