Αμερικανική εφημερίδα προτείνει 5 πάγκους με street food στο Ανόι που αξίζουν να βραβευτούν με Michelin

Όταν οι Οδηγοί Michelin για το Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ κυκλοφόρησαν στα μέσα του περασμένου έτους, προκάλεσαν πραγματικά αναταραχή στην κοινή γνώμη. Ξέσπασαν πολλές διαμάχες, επειδή ο καθένας είχε τη δική του γνώμη, πιστεύοντας ότι αυτό το εστιατόριο ήταν καλύτερο από εκείνο το εστιατόριο, ότι αυτό το πιάτο άξιζε να είναι στη λίστα περισσότερο από εκείνο το πιάτο...

Ωστόσο, όταν ο Joshua Zukas ρώτησε τους ντόπιους για τις προτάσεις τους για φαγητό δρόμου Michelin στο Ανόι, τα λόγια τους ήταν πιο μετρημένα.

Η λίστα είναι αρκετά προβλέψιμη, καθώς αποτελείται από εστιατόρια που είναι ήδη γνωστά στο Ανόι, δήλωσε ο Βαν Κονγκ Του, ο οποίος έχει ηγηθεί περιηγήσεων street food για μέσα ενημέρωσης όπως η Guardian, οι New York Times και το CNN από το 2008.

«Η Michelin είχε δίκιο όταν επέλεξε μέρη που υπάρχουν εδώ και γενιές», πρόσθεσε ο σεφ Truong Quang Dung. «Στην πραγματικότητα, μερικά από τα πιο ενδιαφέροντα street food στο Ανόι δεν περιλαμβάνονται στον οδηγό», υποστήριξε σε άρθρο του στην αμερικανική εφημερίδα Business Insider .

Κατάστημα με ψαροζυμαρικά δίπλα στον ναό στο σοκάκι Trung Yen

Όταν κάνουν τις επιλογές τους, οι επιθεωρητές του Οδηγού Michelin λαμβάνουν υπόψη πέντε κριτήρια: την ποιότητα των συστατικών, την αριστοτεχνία της γεύσης, την αρμονία των γεύσεων, την προσωπικότητα του σεφ και τη συνέπεια. Όπως είναι κατανοητό, η έμφαση δίνεται στο φαγητό.

Έχοντας βρεθεί στο Βιετνάμ για πάνω από 10 χρόνια, ο Zukas προσπαθεί να προτείνει μέρη που προσφέρουν μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία – πέρα ​​από το απλό καλό φαγητό. Λαμβάνει υπόψη όχι μόνο το φαγητό, αλλά και την ατμόσφαιρα, το σκηνικό, την τοποθεσία, την ιστορία πίσω από το μαγαζί και τη μοναδικότητα της εμπειρίας. Με αυτό κατά νου, εδώ είναι τα κορυφαία μέρη του Zukas για street food στο Ανόι.

1. Σούπα με ψάρι και νουντλς στο σοκάκι δίπλα στον ναό

Κρυμμένο σε ένα σοκάκι, το Bun Ca Sam Cay Si (Trung Yen Alley) ειδικεύεται στη σούπα με ψαρόσουπα – ένα πιάτο που δεν αναφέρεται καν στον οδηγό Michelin – εδώ και πάνω από 20 χρόνια. Το Bun ca είναι μια σούπα με νουντλς με τραγανό τηγανητό ψάρι, άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια και άλλα χόρτα. Παραγγείλτε εδώ με nem ca, ένα είδος τηγανητού ψαρόκρεφτ.

Ο πλούσιος ζωμός, οι τραγανές ψαροκροκέτες και το ζωντανό σοκάκι είναι αρκετοί λόγοι για να φάτε εδώ, αλλά το μεγαλύτερο αξιοθέατο είναι πιθανώς η θέα. Δίπλα στη σούπα με ψαρόσουπα Sam Cay Si με νουντλς βρίσκεται ένα ιερό αφιερωμένο στη θεά Ba Dong Cuong, η οποία πιστεύεται από τους ντόπιους ότι ζει στο δέντρο δίπλα. Η οικογένεια που διαχειρίζεται την κουζίνα του δρόμου ζει πίσω από το ιερό και πιστεύει ότι αν συνεχίσουν έτσι, η θεά θα ευλογήσει την επιχείρησή τους.

2. Ένα μπολ με φο στο υπνοδωμάτιο μιας οικογένειας

Κατευθυνθείτε σε ένα σοκάκι ανάμεσα σε δύο καταστήματα με σουβενίρ, ανεβείτε τις σκάλες και καθίστε σε μικρά πλαστικά σκαμπό πριν απολαύσετε ένα μπολ με Pho Bung Hang Trong. Όπως όλα τα κλασικά Hanoi Pho, ο ζωμός είναι διαυγής αλλά σιγοβράζει για το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας για να δημιουργήσει μια πλούσια γεύση. Σε μια καλή μέρα, θα είναι τέλεια καρυκευμένος, αλλά με την προσθήκη τουρσί σκόρδου και σάλτσας τσίλι για λίγη επιπλέον ένταση.

Το εστιατόριο βρίσκεται στο δρόμο για περισσότερες από δύο δεκαετίες, αλλά η οικογένεια μετέφερε την επιχείρηση στο σπίτι της κατά τη διάρκεια μιας από τις εκστρατείες καθαρισμού του street food. Η τραπεζαρία, η οποία λειτουργεί και ως υπνοδωμάτιο, σαλόνι και χώρος για τον πλούσια διακοσμημένο οικογενειακό βωμό, προσφέρει μια σπάνια ματιά στη ζωή στην Παλιά Συνοικία.

3. Μικτό Pho κοντά σε δύο από τους καλύτερους δρόμους στο Ανόι

Πολλοί επισκέπτες φεύγουν από το Βιετνάμ νομίζοντας ότι το φο είναι φο, ενώ στην πραγματικότητα η λέξη αναφέρεται σε μια ποικιλία πιάτων. Ένα από αυτά είναι το φο τρον, ένα μπολ με φο χωρίς ζωμό, κρέας, φιστίκια, χόρτα και μια γλυκιά σάλτσα ψαριού. Δοκιμάστε το φο γκα τρον, το οποίο δεν υπάρχει στον οδηγό Michelin, στο Φο Χαν.

Το Pho Hanh βρίσκεται κοντά στη γωνία δύο από τους παλαιότερους δρόμους του Ανόι: Thuoc Bac και Lan Ong. Πρόκειται για δύο σπάνιους δρόμους στην παλιά συνοικία του Ανόι που εξακολουθούν να πωλούν τα προϊόντα από τα οποία πήρε αρχικά το όνομά του ο δρόμος. Καθώς τρώτε το pho σας, το άρωμα των βοτάνων και των μπαχαρικών γεμίζει τον αέρα.

4. Ζεστά ρολάκια ρυζιού με κιμά

Η Παλιά Συνοικία είναι το επίκεντρο της σκηνής street food του Ανόι, αλλά αυτό δεν σταματά τις πιο περιπετειώδεις εξερευνήσεις . Βόρεια της Παλιάς Συνοικίας, το Banh Cuon Nong Ho Tay (Yen Phu, Tay Ho) σερβίρει banh cuon, ρολά σε ατμό από χαρτί ρυζιού με κιμά χοιρινό, τηγανητά κρεμμύδια και μανιτάρια. Εναλλακτικά, μπορείτε να παραγγείλετε ρολά αυγών τυλιγμένα σε ρολά από χαρτί ρυζιού και λίγο τσάι...

Μέρος της διασκέδασης του να τρώτε banh cuon είναι να παρακολουθείτε τον σεφ να ρίχνει το αλεύρι ρυζιού σε έναν μεγάλο ατμομάγειρα και να τυλίγει το ρύζι σε λεπτές συσκευασίες. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά μπορείτε επίσης να καθίσετε σε ένα τραπέζι με γυναίκες που φτιάχνουν banh cuon εδώ και 40 χρόνια.

Μετά το πρωινό, διασχίστε τον δρόμο προς το Duy Tri, ένα παραδοσιακό καφέ σε ένα σταθμό του μετρό που υπάρχει εδώ και σχεδόν έναν αιώνα.

5. Φιδέλες πάπιας κοντά στον σιδηρόδρομο

Ένα άλλο πιάτο που παραλείπει ο Οδηγός Michelin είναι το βερμιτσέλι πάπιας, το οποίο συνήθως σερβίρεται σε πλούσιο, πικάντικο ζωμό. Αν ο ζωμός δεν σας αρέσει, παραγγείλτε το βερμιτσέλι πάπιας ανακατεμένο με τον ζωμό, το οποίο σερβίρεται ξεχωριστά.

Η γοητεία του εστιατορίου Thanh (Tran Phu, Hoan Kiem) οφείλεται επίσης στην εγγύτητά του με τις σιδηροδρομικές γραμμές. Αν ο φύλακας μπλοκάρει την είσοδο στον διάσημο σιδηροδρομικό δρόμο του Ανόι, σταματήστε εδώ για δείπνο. Μπορείτε ακόμα να δείτε το Ανόι σαν να έχει σταματήσει όταν τα τρένα περνούν βροντερά στις 7 μ.μ., 7:45 μ.μ. και 8:30 μ.μ. κάθε μέρα.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm