Μετατρέποντας τις γλυκοπατάτες σε ένα ευέλικτο συστατικό.

ΑΝ ΤΖΙΑΝΓΚ: Η σύγχρονη επιστήμη «αφυπνίζει» την πιθανή θρεπτική αξία, τις φαρμακευτικές ιδιότητες και τις εφαρμογές της γιαμ ως βιοϋλικού.

Ένα μικροσκοπικό «βιοεργοστάσιο».

Με την υποστήριξη των δασκάλων τους, μια ομάδα μαθητών που αγαπούν την επιστήμη από το Εξειδικευμένο Λύκειο Huynh Man Dat (περιφέρεια Rach Gia, επαρχία An Giang) συνεργάστηκαν στην έρευνα και την επεξεργασία για να ενισχύσουν την αξία του taro. Λίγοι θα φαντάζονταν ότι το taro - ένας παραδοσιακός κόνδυλος που συνδέεται στενά με τα γεύματα πολλών αγροτικών οικογενειών - αναδεικνύεται σε ένα «σούπερ συστατικό» του μέλλοντος.

Η γλυκοπατάτα (γιαμ) είναι σήμερα μια ευρέως καλλιεργούμενη τροφή με πολλές διαφορετικές ποικιλίες και γενετική ποικιλομορφία. Δεν είναι μόνο ποικιλόμορφη στο χρώμα της σάρκας (λευκή, κίτρινη, μοβ), αλλά οι γλυκοπατάτες εκτιμώνται επίσης ιδιαίτερα από τους επιστήμονες για τη θρεπτική τους αξία και τη βιολογική τους δράση.

Δάσκαλοι και μαθητές του Εξειδικευμένου Λυκείου Huynh Man Dat συλλέγουν κονδύλους γλυκοπατάτας για έρευνα και περαιτέρω επεξεργασία, ώστε να αυξήσουν την αξία τους. Φωτογραφία: Trung Chanh.

Στην επαρχία An Giang , η ζώνη απομόνωσης του Εθνικού Πάρκου U Minh Thuong (κοινότητα U Minh Thuong) διαθέτει κατάλληλες εδαφικές συνθήκες για συγκεκριμένες καλλιέργειες όπως γλυκοπατάτα, τάρο, μανιόκα, τζίντζερ κ.λπ. Μεταξύ αυτών, η ποικιλία Mong Linh yam επιλέγεται από πολλούς αγρότες επειδή είναι εύκολη στην καλλιέργεια, προσαρμόζεται καλά στις οικολογικές συνθήκες και παράγει πολύ μεγάλους κονδύλους (μερικοί ζυγίζουν έως και δεκάδες κιλά), με αποτέλεσμα εξαιρετικές αποδόσεις.

Τα τελευταία χρόνια, ο Συνεταιρισμός Γεωργικής Παραγωγής και Υπηρεσιών Kenh 10 έχει εφαρμόσει με επιτυχία ένα μοντέλο ολοκληρωμένης καλλιέργειας και κατανάλωσης γλυκοπατάτας στην ουδέτερη ζώνη του Εθνικού Πάρκου U Minh Thuong, συμβάλλοντας στη σταθερή παραγωγή και την αύξηση του εισοδήματος των αγροτών. Μέσω του Συνεταιρισμού, οι αγρότες λαμβάνουν τεχνική υποστήριξη για την καλλιέργεια, τυποποιημένες διαδικασίες παραγωγής και συμβάσεις αγοράς προϊόντων.

Οι τοπικοί συνεταιρισμοί και τα εξειδικευμένα τμήματα επικεντρώνονται επίσης στη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων. Πολλά νοικοκυριά έχουν επενδύσει σε συστήματα άρδευσης που εξοικονομούν νερό, έχουν χρησιμοποιήσει οργανικά λιπάσματα και σταδιακά υιοθετούν διαδικασίες παραγωγής σύμφωνα με τα πρότυπα VietGAP για να καλύψουν τις απαιτήσεις των επιχειρήσεων αγορών και της καταναλωτικής αγοράς.

Επί του παρόντος, το τάρο που καλλιεργείται από μέλη συνεταιρισμών και συνδεδεμένους αγρότες αγοράζεται βάσει συμβολαίων σε σχετικά σταθερές τιμές, δίνοντας στους καλλιεργητές την εμπιστοσύνη να επεκτείνουν την καλλιεργούμενη περιοχή τους. Συγκεκριμένα, ο Συνεταιρισμός Kênh 10 έχει υπογράψει συμβάσεις για την αγορά εκατοντάδων τόνων τάρο Mộng Linh ετησίως για την τροφοδοσία εγκαταστάσεων επεξεργασίας και αγορών τόσο εντός όσο και εκτός της επαρχίας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το λευκό γλυκοπατάτα Mong Linh από την ουδέτερη ζώνη U Minh Thuong έχει πιστοποιηθεί ως προϊόν OCOP 3 αστέρων, ανοίγοντας ευκαιρίες για την ανάπτυξη επωνυμίας και την επέκταση των καναλιών διανομής. Αυτό θεωρείται σημαντικό βήμα για την τυποποίηση της παραγωγής και την ενίσχυση της αξίας των τοπικών γεωργικών προϊόντων.

Η ζώνη απομόνωσης του Εθνικού Πάρκου U Minh Thuong διαθέτει εδαφικές συνθήκες κατάλληλες για την καλλιέργεια γλυκοπατάτας, με αποτέλεσμα πολύ μεγάλους κονδύλους και εξαιρετικές αποδόσεις. Φωτογραφία: Trung Chanh.

Ωστόσο, σύμφωνα με την κα Lam Thi Van Ha, δασκάλα στο Ειδικό Λύκειο Huynh Man Dat και μέντορα που καθοδήγησε και υποστήριξε τους μαθητές κατά τη διάρκεια της ερευνητικής διαδικασίας, η απλή κατανάλωση των κονδύλων φρέσκων (σε σούπα) δεν θα αξιοποιούσε πλήρως την αξία της γιαμ. Ως εκ τούτου, η δασκάλα και οι μαθητές συνεργάστηκαν στην έρευνα και την επεξεργασία για να ενισχύσουν την αξία αυτού του είδους γιαμ.

Σύμφωνα με την κα. Χα, όσον αφορά τη βασική σύνθεση, η γιαμ έχει ανώτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε σύγκριση με πολλούς άλλους κονδύλους, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία, ενώ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το άμυλο της γιαμ περιέχει υψηλό ποσοστό αμυλόζης (από 13,7 - 43,5%), και το μικρό μέγεθος των σωματιδίων της βοηθά στη δημιουργία μιας σταθερής γενετικής δομής, καθιστώντας την κατάλληλη για πολλές βιομηχανικές εφαρμογές επεξεργασίας.

Συγκεκριμένα, βαθιά μέσα στη σάρκα του κονδύλου του μωβ γιαμ βρίσκεται κρυμμένος ένας «θησαυρός φυσικών χημικών ουσιών», συμπεριλαμβανομένων φαινολικών-φλαβονοειδών ομάδων (κατεχίνη, επικατεχίνη), ανθοκυανινών (που του δίνουν το χαρακτηριστικό μωβ χρώμα), σαπωνινών, διοσγενίνης και αλλαντοΐνης. Αυτές είναι όλες ενώσεις με ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, που υποστηρίζουν την αναγέννηση των κυττάρων, προστατεύουν την καρδιαγγειακή υγεία και ελέγχουν το σάκχαρο στο αίμα. Τα επιστημονικά στοιχεία δείχνουν ότι τα προϊόντα που εξάγονται από το μωβ γιαμ έχουν θετικές επιδράσεις στην προστασία της καρδιαγγειακής υγείας, στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών, στην καταπολέμηση της φλεγμονής, στη ρύθμιση της ανοσίας, στην υποστήριξη του ελέγχου της γλυκόζης και στη συμβολή στην πρόληψη του διαβήτη.

«Από ένα κοινό λαχανικό ρίζας, η γιαμ αναγνωρίζεται σταδιακά ως ένα «μικροσκοπικό βιολογικό εργοστάσιο», όπου η θρεπτική αξία, οι φαρμακευτικές ιδιότητες και τα βιοϋλικά συγκλίνουν ταυτόχρονα», δήλωσε η κα Χα.

Πράσινη βιομηχανία και κυκλική οικονομία

Σύμφωνα με την κα. Λαμ Θι Βαν Χα, ο στόχος της ερευνητικής ομάδας δεν είναι μόνο η εφαρμογή της γιαμ στα τρόφιμα, αλλά και η διεξαγωγή περαιτέρω έρευνας για τον μετασχηματισμό της σε μια νέα αλυσίδα πρώτων υλών που εξυπηρετεί τις πράσινες βιομηχανίες. Από τους φρέσκους κονδύλους, η γιαμ μεταποιείται σε αλεύρι, πρωτογενές άμυλο και τροποποιημένο άμυλο – τη βάση για μια σειρά από σύγχρονες εφαρμογές.

Οι δάσκαλοι και οι μαθητές του Εξειδικευμένου Λυκείου Huynh Man Dat επεξεργάζονται άμυλο γιαμ σε διάφορα τρόφιμα για να καλύψουν τις καθημερινές ανάγκες των καταναλωτών. Φωτογραφία: Trung Chanh.

Στη βιομηχανία τροφίμων, το άμυλο γιαμ χρησιμοποιείται ως λειτουργικό αλεύρι για τη βελτίωση της υφής του ψωμιού, των επεξεργασμένων τροφίμων και των προϊόντων χωρίς γλουτένη. Αυτό το άμυλο λειτουργεί επίσης ως πυκνωτικό και φυσικός σταθεροποιητής σε γιαούρτια, σάλτσες και ποτά χωρίς γαλακτοκομικά. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι βρώσιμες επικαλύψεις τροφίμων που παρασκευάζονται από άμυλο γιαμ βοηθούν στην παράταση της διάρκειας ζωής και στη μείωση των πλαστικών απορριμμάτων.

Στον περιβαλλοντικό τομέα, οι επεξεργασμένες φλούδες γιαμ μετατρέπονται σε ενεργό άνθρακα ικανό να επεξεργαστεί τη ρύπανση των υδάτων. Τα αποτελέσματα δοκιμών δείχνουν ότι αυτό το υλικό μπορεί να απομακρύνει έως και 99,76% του COD (ένα μέτρο των επιπέδων οργανικής ρύπανσης) και 86% της θολότητας στα λύματα. Αυτό είναι ένα περαιτέρω βήμα που καταδεικνύει τη νοοτροπία της ερευνητικής ομάδας για την κυκλική οικονομία, μετατρέποντας τα γεωργικά απόβλητα από τη διαδικασία επεξεργασίας γιαμ σε μια περιβαλλοντική λύση.

Το εργαστήριο στο Εξειδικευμένο Λύκειο Huynh Man Dat διεξάγει εις βάθος έρευνα για την ενίσχυση της αξίας των κονδύλων γλυκοπατάτας. Φωτογραφία: Trung Chanh.

«Ειδικά στη βιομηχανία βιοϋλικών του μέλλοντος, το άμυλο γιαμ θεωρείται ιδανική πρώτη ύλη για την παραγωγή βιοδιασπώμενων βιοπλαστικών και βιοχρωμάτων από ανθοκυανίνες. Αυτά τα προϊόντα δεν είναι μόνο ασφαλή για την υγεία, αλλά συμβάλλουν επίσης στην αντικατάσταση των ορυκτών πλαστικών, μειώνοντας την πίεση της ρύπανσης», δήλωσε η κα Lam Thi Van Ha, M.Sc.

Στο πλαίσιο των προσπαθειών του Βιετνάμ για την προώθηση της πράσινης γεωργίας, της κυκλικής οικονομίας και της βιοτεχνολογίας, η γιαμ - μια οικεία καλλιέργεια σε πολλές αγροτικές περιοχές - έχει τη δυνατότητα να γίνει στρατηγική πρώτη ύλη εάν επενδυθεί σωστά, από την επιλογή σπόρων και τις περιοχές καλλιέργειας έως την επεξεργασία και την εμπορία σε βάθος. Επομένως, η γιαμ δεν είναι πλέον απλώς μια «βασική τροφή για την καταπολέμηση της πείνας», αλλά γίνεται δομικό στοιχείο για ένα πράσινο βιομηχανικό οικοσύστημα που περιλαμβάνει καθαρά τρόφιμα, βιοϋλικά, περιβαλλοντική επεξεργασία και τη δημιουργία μιας κυκλικής οικονομίας.

Πλούσια σε άμυλο και αντιοξειδωτικά, τα συστατικά που προέρχονται από τη γιαμ χρησιμοποιούνται σε λειτουργικά τρόφιμα, βιοδιασπώμενες μεμβράνες, βιοδιασπώμενα πλαστικά, επεξεργασία λυμάτων και βιώσιμες βιοχημικές βιομηχανίες.

Πηγή: https://nongnghiepmoitruong.vn/bien-khoai-mo-thanh-nguyen-lieu-da-ung-dung-d789231.html