Ο κ. Le Van Vuong, ειδικός στην επεξεργασία βιολογικού καφέ και Διευθυντής της εταιρείας Vuong Thanh Cong, μίλησε στο σεμινάριο, δίνοντας έμφαση στην κατεύθυνση της ενίσχυσης της αξίας του βιετναμέζικου καφέ, από την παραγωγή έως την επεξεργασία με βιώσιμο τρόπο. Φωτογραφία: Tran Tho.
Στο ίδιο σεμινάριο, η εταιρεία Vuong Thanh Cong εγκαινίασε το δεύτερο προηγμένο μάθημα καβουρδίσματος και άλεσης καφέ. Πρόκειται για ένα ετήσιο πρόγραμμα που διοργανώνει η εταιρεία και το οποίο διατηρείται όλα αυτά τα χρόνια, με 16 βασικά μαθήματα, 12 εντατικά μαθήματα και 1 προχωρημένο μάθημα να έχουν ξεκινήσει μέχρι στιγμής, προσελκύοντας περισσότερους από 600 εγχώριους και διεθνείς συμμετέχοντες.
Στο φετινό πρόγραμμα συμμετέχουν έμπειροι ειδικοί που εκπροσωπούν βασικούς κρίκους στην αλυσίδα αξίας του καφέ, όπως: ο κ. Le Van Vuong, ειδικός στην επεξεργασία βιολογικού καφέ υψηλής ποιότητας, η κα. Mai Thi Thu Thuy, ειδικός στην καλλιέργεια βιολογικού καφέ, η κα. Tran Thi Le Thuy, ειδικός στην πιστοποίηση και τα πρότυπα βιολογικών προϊόντων, ο κ. Han Van Trung, ειδικός στο καβούρδισμα καφέ, ο κ. Tran Trong Nhan, ειδικός σε μηχανές καφέ και ποιότητα νερού, και ο κ. Pham Van Thao, διεθνής ειδικός στην παρασκευή cupping. Οι επαγγελματικές γνώσεις των ειδικών συμβάλλουν στην εμβάθυνση του περιεχομένου του προγράμματος και στην παροχή μιας ολοκληρωμένης προοπτικής στην τρέχουσα παραγωγή, επεξεργασία και αξιολόγηση της ποιότητας του καφέ.
Γιορτάζοντας τις αξίες, πυροδοτώντας την υπερηφάνεια.
Στο σεμινάριο, οι διοργανωτές επανέλαβαν τη σημασία της Ημέρας Καφέ του Βιετνάμ (10 Δεκεμβρίου ετησίως), η οποία ανακοινώθηκε από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού με την Απόφαση 2844/QD-BVHTTDL της 25ης Αυγούστου 2016, ιδίως σε σχέση με την επιστολή του Προέδρου Χο Τσι Μινχ προς τον τομέα Γεωργίας, Δασοκομίας και Καφέ του Ντακ Λακ το 1961. Αυτή είναι μια ευγενική πηγή υπερηφάνειας για τη βιομηχανία καφέ, αναγνωρίζοντας τη συμβολή της στην κοινωνικοοικονομική ανάπτυξη, ενθαρρύνοντας τη βιώσιμη παραγωγή, προωθώντας την μάρκα βιετναμέζικου καφέ και δημιουργώντας έναν χώρο σύνδεσης μεταξύ αγροτών, επιχειρήσεων και ειδικών.
Οι συμμετέχοντες στο σεμινάριο έθεσαν ερωτήσεις και αντάλλαξαν ιδέες απευθείας με τους ειδικούς, κάνοντας τον χώρο του σεμιναρίου ζωντανό και ανοιχτό. Φωτογραφία: Tran Tho.
Στις εναρκτήριες παρατηρήσεις, ο κ. Le Van Vuong, ειδικός στην επεξεργασία βιολογικού καφέ και Διευθυντής της εταιρείας Vuong Thanh Cong, παρουσίασε το κύριο θέμα του σεμιναρίου για την Ημέρα Καφέ του Βιετνάμ 2025. Δήλωσε ότι το φετινό πρόγραμμα επικεντρώνεται σε τέσσερα κύρια θέματα: τάσεις στην ανάπτυξη βιολογικού καφέ, πρότυπα ποιότητας και ιχνηλασιμότητα, τεχνικές επεξεργασίας και καβουρδίσματος για την ενίσχυση της αξίας και σημαντικά τεχνικά στοιχεία στη σύγχρονη ζυθοποιία.
Σύμφωνα με τον κ. Vuong, η συγχρονισμένη ενημέρωση των γνώσεων από την παραγωγή και την επεξεργασία έως την παρασκευή καφέ αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση για την βαθύτερη ενσωμάτωση της βιετναμέζικης βιομηχανίας καφέ στις αγορές υψηλής αξίας. Τόνισε: «Κάθε θέμα και παρουσίαση στο πρόγραμμα έχει σχεδιαστεί για να βοηθήσει τους εκπαιδευόμενους και τις επιχειρήσεις να έχουν πρόσβαση σε βιώσιμες πρακτικές παραγωγής, να κατανοήσουν τα διεθνή πρότυπα και να τα εφαρμόσουν άμεσα στην εργασία τους. Αυτή είναι μια ευκαιρία για όλους μας να συνεργαστούμε, να διαδώσουμε τις καλύτερες αξίες και να αναδείξουμε τον βιετναμέζικο καφέ στην παγκόσμια αγορά».
Έχοντας κατά νου αυτές τις έννοιες, ο κ. Le Van Vuong επιβεβαίωσε: «Η Ημέρα Καφέ του Βιετνάμ δεν είναι μόνο μια ευκαιρία για να γιορτάσουμε τη βιομηχανία που συνέβαλε στην προώθηση των βιετναμέζικων κόκκων καφέ στον κόσμο, αλλά και μια ευκαιρία για εμάς να αναβαθμίσουμε μαζί την αξία του καφέ, από το αγρόκτημα στο φλιτζάνι, συνοδεύοντας αγρότες, παραγωγούς και επιχειρήσεις σε μια βιώσιμη αλυσίδα αξίας. Ελπίζω ότι κάθε συμμετέχων και καλεσμένος θα αποκτήσει πρακτικές, δημιουργικές και εμπνευσμένες γνώσεις που θα συμβάλουν στην οικοδόμηση της μάρκας βιετναμέζικου καφέ για να φτάσει στη διεθνή αγορά».
Βιολογικός καφές – το κλειδί για την αύξηση της αξίας του.
Τρεις ειδικοί, οι Le Van Vuong, Mai Thi Thu Thuy και Tran Thi Le Thuy, μοιράστηκαν διορατικές απόψεις σχετικά με τον ρόλο του μελιού, τις φυσικές και πλυμένες μεθόδους επεξεργασίας στην ενίσχυση της αξίας των κόκκων καφέ· σημαντικές αρχές στην βιολογική καλλιέργεια καφέ και συνηθισμένα λάθη που κάνουν οι αγρότες· αυστηρά κριτήρια για την βιολογική πιστοποίηση και τις απαιτήσεις ιχνηλασιμότητας· καθώς και τις τάσεις της αγοράς Fairo και τις ευκαιρίες για διεθνή επέκταση του βιετναμέζικου καφέ. Η συνεδρία ερωτήσεων και απαντήσεων ήταν ζωηρή, με επίκεντρο το μάρκετινγκ προϊόντων, τη διαχείριση παρασίτων, τη διατήρηση της ποιότητας και τις λύσεις για την προσαρμογή στην κλιματική αλλαγή.
Ο κ. Tran Trong Nhan – ειδικός στις μηχανές καφέ και στην ποιότητα του νερού – μοιράστηκε τους βασικούς τεχνικούς παράγοντες που καθορίζουν την τελική γεύση ενός φλιτζανιού καφέ στο σεμινάριο. Φωτογραφία: Tran Tho.
Ο ειδικός Tran Trong Nhan μοιράστηκε σημαντικές πληροφορίες σχετικά με τις μηχανές καφέ και την ποιότητα του νερού – παράγοντες που συχνά παραβλέπονται αλλά καθορίζουν το 40-60% της γεύσης ενός φλιτζανιού καφέ. Τόνισε ότι το νερό αποτελεί το 98% της σύνθεσης του ροφήματος, επομένως η σκληρότητα, τα μέταλλα, το pH και το TDS επηρεάζουν άμεσα τη διαδικασία εκχύλισης. Εάν το νερό δεν είναι στα πρότυπα, ακόμη και ο καβουρδισμένος και αλεσμένος καφές υψηλής ποιότητας μπορεί να έχει ξινή, πικρή ή άγευστη γεύση. Επιπλέον, οι μηχανές καφέ χρειάζονται τακτική συντήρηση, συμπεριλαμβανομένου του καθαρισμού της κεφαλής του group και της αφαίρεσης των ορυκτών αποθέσεων για να εξασφαλιστεί σταθερή πίεση και θερμοκρασία – δύο παράγοντες που καθορίζουν τη συνοχή του εσπρέσο.
Με το μοντέλο του «Από την καλλιέργεια στο φλιτζάνι – αλλά και στο νερό», ο κ. Nhan απέδειξε ότι η αλυσίδα αξίας του καφέ είναι πραγματικά ολοκληρωμένη μόνο όταν τόσο οι πρώτες ύλες όσο και οι τεχνικές παρασκευής ελέγχονται καλά. Στην εκδήλωση, η παρουσίασή του σχετικά με την άμεση σύγκριση δύο πηγών νερού με διαφορετική περιεκτικότητα σε μέταλλα έκανε έντονη εντύπωση, επιτρέποντας στους συμμετέχοντες να αντιληφθούν με σαφήνεια τις διαφορές στο άρωμα, τη γεύση και την επίγευση – καθιστώντας την μια από τις πιο ενδιαφέρουσες πτυχές της εκδήλωσης.
Σύνεδροι και συμμετέχοντες ποζάρουν για μια αναμνηστική φωτογραφία στο Σεμινάριο για την Ημέρα Καφέ του Βιετνάμ, όπου μοιράστηκαν λύσεις για την ενίσχυση της αξίας του καφέ Dak Lak και των τοπικών προϊόντων. Φωτογραφία: Tran Tho.
Η εκδήλωση παρείχε την ευκαιρία για δικτύωση, ανταλλαγή εμπειριών και προώθηση της συνεργασίας σε ολόκληρη την αλυσίδα αξίας του βιετναμέζικου καφέ. Η ομιλία του κ. Le Van Vuong αποτέλεσε ένα εμπνευσμένο μήνυμα: «Ας συνεργαστούμε για να αναβαθμίσουμε την αξία του βιετναμέζικου καφέ, από κάθε κόκκο καφέ στον κήπο μέχρι κάθε φλιτζάνι στο τραπέζι, ώστε η μάρκα βιετναμέζικου καφέ να αξίζει τη θέση της στον παγκόσμιο χάρτη».
Παράλληλα με το σεμινάριο, το Πανεπιστήμιο Tay Nguyen ανακοίνωσε επίσης τον τελικό γύρο του διαγωνισμού για καινοτόμες λύσεις για την προσαρμογή στην κλιματική αλλαγή στον κλάδο του καφέ το 2025, με τη συμμετοχή πολλών φοιτητικών ομάδων από το πανεπιστήμιο και ενδιαφερόμενων νέων.
Πηγή: https://nongnghiepmoitruong.vn/ca-phe-viet-nam-ket-noi-gia-tri-lan-toa-tinh-hoa-d789155.html
Σχόλιο (0)