Παράξενη ιστορία στο Κουάνγκ Τρι, γιατί όλο αυτό το ψαροχώρι πρέπει να «τρέχει» εκατοντάδες χιλιόμετρα πάνω στο βουνό μόνο και μόνο για να ξεραίνει τα ψάρια;

[διαφήμιση_1]

Η κα Hoang Thi Thu Thuy - Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Gio Viet, στην περιφέρεια Gio Linh, στην επαρχία Quang Tri - εξήγησε ήρεμα όταν ρώτησα γιατί υπήρχε μια παράξενη ιστορία «μεταφοράς ψαριών για να βρουν ήλιο», όπως την αποκαλούν συχνά οι ντόπιοι.

Είπε αργά: «Ναι, δεν πρόκειται μόνο για το κουβάλημα ψαριών για να βρεις τον ήλιο. Οι άνθρωποι εδώ κουβαλούν επίσης τον ήλιο και τη βροχή για να φέρουν τις αντζούγιες σε ξένες χώρες.»

Χρειάζομαι τον ήλιο και φοβάμαι τον ήλιο

Στις αρχές Μαρτίου, ο ζοφερός ουρανός επισκίασε τον ήλιο στις εκβολές του ποταμού Κουάνγκ Τρι. Αυτός ο καιρός έκανε τα ατμόπλοια και τα στεγνωτήρια ψαριών στην κοινότητα Γκίο Βιέτ ανήσυχα.

Ανησυχούν για την έλλειψη ηλιοφάνειας. Εν τω μεταξύ, τα ψάρια σε μέγεθος δακτύλου, αφού μαγειρευτούν στον ατμό, πρέπει να στεγνώσουν στον ήλιο για δύο ημέρες, ώστε να πληρούν τα πρότυπα συσκευασίας και εξαγωγής.

Chuyện lạ Quảng Trị, sao dân xã ven biển này cứ phải — Οι κάτοικοι του Gio Viet φέρνουν γαύρους στο Lao Bao για να στεγνώσουν στον ήλιο.

Αυτή την εποχή, ο καιρός στις εκβολές του ποταμού Quang Tri είναι έτσι, αλλά στην παραμεθόρια περιοχή Lao Bao, στην περιοχή Huong Hoa, ο ήλιος εξακολουθεί να βασιλεύει. Ως εκ τούτου, πολλοί ιδιοκτήτες ξηραντηρίων επιλέγουν αυτήν την παραμεθόρια περιοχή ως προορισμό τους για την αποξήρανση ψαριών.

Στο Gio Viet, αν η σύζυγος φροντίζει για το μαγείρεμα στον ατμό και την ξήρανση των ψαριών, ο σύζυγος βγαίνει στη θάλασσα, κυρίως στα αλιευτικά πεδία γύρω από το νησί Con Co, για να πιάσει γαύρο. Είναι υπεύθυνοι για τα πάντα, από τις εισροές μέχρι την κυκλοφορία του προϊόντος στην αγορά.

Για πολλά χρόνια, κάθε φορά που έρχεται η εποχή του στον ατμό και της ξήρανσης των γαύρων και οι άνθρωποι αισθάνονται την έλλειψη ηλιοφάνειας, σκέφτονται αμέσως το Λάο Μπάο. Πρόκειται για ένα μέρος που επηρεάζεται από το κλίμα του Λάος, επομένως υπάρχουν περισσότερες ηλιόλουστες μέρες το χρόνο από ό,τι στις πεδιάδες.

«Κάθε φορά που ακούμε ότι η κοινότητα Gio Viet πρόκειται να έχει 40% ή περισσότερο βροχόπτωση, ξεκινάμε», δήλωσε η Tran Thi Tuyen, ιδιοκτήτρια ενός κλιβάνου ξήρανσης ψαριών στην κοινότητα Gio Viet. Σύμφωνα με αυτήν, η μεταφορά των ψαριών ξεκινά συνήθως τα μεσάνυχτα.

Στο σκοτάδι, φορτηγά από την κοινότητα Gio Viet ακολουθούν το ένα το άλλο στο βουνό προς την περιοχή Lao Bao. Κάθε φορτηγό είναι φορτωμένο με αρκετούς τόνους γαύρου. 2-4 εργάτες ακολουθούν το φορτηγό για να φορτώσουν, να ξεφορτώσουν και να στεγνώσουν τα ψάρια. Πολλοί ιδιοκτήτες κλιβάνων μαζεύουν επίσης τα πράγματά τους και πηγαίνουν με την ομάδα των εργατών για να επιβλέπουν την εργασία.

Η κα Hoang Thi Nhi, κάτοικος της κοινότητας Gio Viet, είπε ότι η οικογένειά της ασχολείται με την επιχείρηση ξήρανσης ψαριών εδώ και σχεδόν 12 χρόνια. Μέχρι τώρα, δεν θυμάται πόσες φορές έχει βγάλει τα ψάρια έξω στον ήλιο έτσι. Σύμφωνα με την ίδια, αν δεν βρεθεί ο ήλιος για να στεγνώσει τα ψάρια, θα χαλάσουν εύκολα.

Ολόκληρη η παρτίδα ψαριών μπορεί να πάει χαμένη αν δεν συντηρηθεί σωστά. Αν και ο ψαράς γνωρίζει ότι θα κοστίσει πολύ, πρέπει να το αποδεχτεί.

Το επάγγελμα της ξήρανσης και του ατμίσματος ψαριών στην κοινότητα Gio Viet, στην περιφέρεια Gio Linh, στην επαρχία Quang Tri δημιουργεί θέσεις εργασίας για πολλές τοπικές γυναίκες.

Την ημέρα που τη συνάντησα στο Λάο Μπάο, η Νι νοίκιασε ένα φορτηγό για να φέρει εδώ 2 τόνους γαύρους για να στεγνώσουν, αναχωρώντας στις 11 μ.μ. Το φορτηγό έφτασε στο Λάο Μπάο στη 1 π.μ. Παραμένοντας ξύπνιοι στο φορτηγό μέχρι την αυγή, αυτή και οι εργάτες άπλωσαν τους δίσκους με τα ψάρια για να στεγνώσουν κατά μήκος του έρημου δρόμου.

Όταν η ομίχλη διαλύεται σταδιακά από την κορυφή του βουνού σε σχήμα σέλας, το φως του ήλιου αρχίζει να ρίχνει μια χρυσή λάμψη πάνω από την περιοχή των συνόρων. Από τον ιδιοκτήτη μέχρι τον εργάτη, η έντονη ανησυχία της «έλλειψης ηλιακού φωτός» απομακρύνεται από τις καρδιές τους.

«Η δουλειά του ατμίσματος και της ξήρανσης των γαύρων απαιτεί ηλιακό φως, αλλά και το φοβάται κανείς. Αν δεν είμαστε προσεκτικοί και μείνουν στον ήλιο για πολύ ώρα, οι γαύροι θα συρρικνωθούν και θα χάσουν βάρος.»

Επομένως, το άτομο που στεγνώνει τα ψάρια πρέπει να είναι σε ετοιμότητα, γυρίζοντάς τα συνεχώς και όταν τα ψάρια φτάσουν στην απαιτούμενη θερμοκρασία, οι δίσκοι πρέπει να κλείνονται αμέσως. Πολλές φορές, η δουλειά είναι τόσο ακούραστη που το γεύμα καταστρέφεται» - ενώ γυρίζει γρήγορα τα ψάρια, εμπιστεύτηκε η κα Νι.

Σύμφωνα με την Nhi, συνήθως οι ξηραντήρες ψαριών επιστρέφουν σπίτι την ίδια μέρα, αλλά μερικές φορές πρέπει να διανυκτερεύσουν επειδή δεν έχει ήλιο. Τέτοιες μέρες, το κόστος αυξάνεται και οι εργάτες έχουν πολύ μικρό κέρδος.

Διατηρείται για 25 χρόνια

Το Gio Viet βρίσκεται κατά μήκος της Εθνικής Οδού 9. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ομάδες ανθρώπων συγκεντρώνονται γύρω από τους ξηραντήρες εκατέρωθεν του δρόμου για να σπάσουν τα κεφάλια των ψαριών, να στεγνώσουν τα ψάρια ή να παρακολουθήσουν τη φωτιά για να τα ατμίσουν. Αυτά τα βήματα γίνονται κυρίως από γυναίκες μέσης ηλικίας.

Η κα. Tran Thi Hoan (που κατοικεί στο χωριό Xuan Ngoc, στην κοινότητα Gio Viet) είναι μία από αυτές. Κάθε μέρα, δέχεται να σπάει κεφάλια γαύρου για τους ιδιοκτήτες κλιβάνων στην τιμή των 2.500 VND/δίσκο, κερδίζοντας περίπου 200.000 VND από αυτή την εποχιακή εργασία.

«Το να έχεις μια μερική απασχόληση όπως αυτή στα γεράματα είναι και διασκεδαστικό και παρέχει εισόδημα. Στο Gio Viet, πολλοί άνθρωποι έχουν μερική απασχόληση όπως εγώ» - είπε η κα Hoan.

Στην κοινότητα Gio Viet, στην ακμή της, υπάρχουν έως και 81 κλίβανοι για την ξήρανση γαύρου και σκουμπριού. Η εποχή του γαύρου είναι από τον Δεκέμβριο έως τον Μάρτιο του σεληνιακού ημερολογίου και η εποχή του σκουμπριού είναι από τον Απρίλιο έως τον Αύγουστο κάθε χρόνο. Κάθε χρόνο, το Gio Viet προμηθεύει την αγορά (κυρίως για εξαγωγή στην Κίνα) με περίπου 10.000 τόνους τελικού ψαριού.

Αυτή τη στιγμή, 1 κιλό φρέσκου γαύρου κοστίζει περίπου 12.000 VND και, όταν υποβληθεί σε επεξεργασία, οι έμποροι τον αγοράζουν για 55.000 VND. Κάθε 3 κιλά φρέσκου ψαριού, μετά από μαγείρεμα στον ατμό και ξήρανση, αποδίδουν περίπου 1 κιλό αποξηραμένου ψαριού.

Μέχρι σήμερα, για πολλούς λόγους, η Gio Viet διαθέτει μόνο 25 φούρνους ξήρανσης ψαριών σε λειτουργία, με 3 μεγάλους αντιπροσώπους που αγοράζουν και καταναλώνουν προϊόντα. Ένας από τους λόγους για τη σταδιακή μείωση των φούρνων ξήρανσης ψαριών είναι ότι τα θαλασσινά εξαντλούνται ολοένα και περισσότερο, η παραγωγή εξαρτάται από την αγορά και ιδιαίτερα από την έλλειψη εργατικού δυναμικού.

Ο κ. Le Anh Hung, Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Gio Viet, δήλωσε ότι το επάγγελμα της ξήρανσης ψαριών στην περιοχή δημιουργήθηκε πριν από περίπου 25 χρόνια. Στο παρελθόν, οι άνθρωποι έμαθαν αυτό το επάγγελμα από ψαράδες στις νότιες επαρχίες και το διατηρούν μέχρι σήμερα.

«Στην πραγματικότητα, αυτό το επάγγελμα παρέχει ένα καλό εισόδημα και δημιουργεί θέσεις εργασίας για εκατοντάδες ντόπιους εργάτες. Κατά μέσο όρο, κάθε κλίβανος δημιουργεί θέσεις εργασίας για 10-15 εργάτες, με εισόδημα 200.000 - 300.000 VND/ημέρα/άτομο» - ενημέρωσε ο κ. Hung.

Το επάγγελμα του αφυδατωτή ψαριών στο Gio Viet δεν εξαρτάται μόνο από τον καιρό αλλά και από τα αλιεύματα μετά από κάθε ταξίδι. Παρόλο που τα προϊόντα παρασκευάζονται, οι άνθρωποι δεν μπορούν να αποφασίσουν την τιμή, αλλά πρέπει να βασίζονται στους εμπόρους για να αγοράσουν. Ως εκ τούτου, πολλοί ιδιοκτήτες κλιβάνων αφυδάτωσης ψαριών συχνά λένε αστειευόμενοι ότι «φτιάχνοντας ένα ψάρι duoi, η ψυχή κρέμεται παντού».

Κάθε πιάτο «τρώει ρύζι»

Μιλώντας με την κα Hoang Thi Thu Thuy, νομίζω ότι το ψάρι αλιεύεται στην περιοχή Con Co, οι άνθρωποι εργάζονται σκληρά για να το ατμίσουν και να το στεγνώσουν κάτω από τον ήλιο και τον άνεμο της θάλασσας και των συνόρων, επομένως έχει πολλή γεύση όταν το απολαμβάνουμε. Επομένως, είναι απαραίτητο να μετατραπεί η μάρκα του ψαριού σε μια τυπική και μοναδική τοπική σπεσιαλιτέ.

Η κα Thuy έγνεψε καταφατικά, παραδεχόμενη ότι απλώς κρατώντας στο χέρι της το ψάρι μετά το μπάνιο στον ήλιο και τον άνεμο κατά τη διάρκεια του ταξιδιού "Con Co - εκβολές - σύνορα", μπορούσε να νιώσει αυτή τη γεύση. Όταν αυτό το προϊόν εξελιχθεί σε μια σπεσιαλιτέ, οι επισκέπτες που έρχονται εδώ θα έχουν ένα σημαντικό δώρο να φέρουν πίσω για να το δώσουν σε συγγενείς και φίλους. Τα ψάρια, αφού αποξηρανθούν στον ήλιο για 2 ημέρες, μπορούν να μεταποιηθούν σε πολλά πιάτα, όπως τηγανητά, γλυκά στιφάδο με χοιρινή πανσέτα, ξινή σούπα..., όλα τα πιάτα "τρώνε ρύζι".

«Η περιοχή προσανατολίζει την παραγωγή και την επεξεργασία γαύρου ώστε να πληροί τα πρότυπα OCOP (Πρόγραμμα Μία Κοινότητα, Ένα Προϊόν). Αυτό θα εμπλουτίσει τα τυπικά προϊόντα της περιοχής» - ελπίζει ο Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Gio Viet.

Το ψάρι της αγάπης

Ο κ. Le Anh Hung υπενθύμισε ότι κατά τη διάρκεια της πανδημίας COVID-19, πολλοί κάτοικοι του Gio Viet συσκεύασαν προσωπικά αποξηραμένους γαύρους και τους έφεραν στις τοπικές αρχές για να τους στείλουν στις νότιες επαρχίες και πόλεις για να υποστηρίξουν όσους είχαν ανάγκη. Κάποιοι έστειλαν έως και 10 κιλά.

«Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περισσότεροι από 5 τόνοι γαύρου στάλθηκαν στο Νότο εκείνη την εποχή. Αυτή ήταν η επιθυμία των κατοίκων του Gio Viet να μοιραστούν μερικές από τις δυσκολίες με τους ανθρώπους στο Νότο κατά τη διάρκεια της επιδημίας» - σχολίασε ο κ. Hung.

[διαφήμιση_2]
Πηγή