Γεννημένος και μεγαλωμένος στις ΗΠΑ, ο Andrew Le - επικεφαλής σεφ και ιδρυτής του The Pig & The Lady - εξακολουθεί να έχει μια ιδιαίτερη σχέση με τη βιετναμέζικη κουζίνα. Έχοντας φτάσει στους ημιτελικούς του διαγωνισμού "Promising Chef" του Ιδρύματος James Beard και στη συνέχεια συνέχισε τις σπουδές του στο Culinary Institute of America στη Νέα Υόρκη, ο Andrew Le ελπίζει ότι μια μέρα θα μπορέσει να εισαγάγει στις ΗΠΑ τα απλά βιετναμέζικα πιάτα που του μαγείρευε συχνά η μητέρα του.

Φωτογραφία: Το γουρούνι και η κυρία

Το 2013, έκανε επίσημα το όνειρό του πραγματικότητα, με το λανσάρισμα του The Pig & The Lady, ενός βιετναμέζικου εστιατορίου στην καρδιά της Χαβάης. Όπως τα περισσότερα άλλα βιετναμέζικα εστιατόρια στο εξωτερικό, το The Pig & The Lady προσφέρει επίσης στους θαμώνες την ευκαιρία να απολαύσουν τη γεύση του βιετναμέζικου pho. Στο μενού του εστιατορίου, εκτός από τις παραδοσιακές και χορτοφαγικές επιλογές pho, το πάπια pho είναι ένα από τα πιάτα στα οποία ο Andrew Le καταβάλλει τη μεγαλύτερη προσπάθεια.

Φωτογραφία: Time Out

Αποκάλυψε ότι η πάπια που χρησιμοποιείται για αυτό το πιάτο είναι οι πάπιες της Mary. Οι σεφ θα φιλετάρουν το κρέας και θα το κόβουν σε λεπτά κομμάτια. Το στήθος πάπιας βράζει μέχρι να παραμείνει ροζ. Στη συνέχεια, το κόκκαλο σιγοβράζει για άλλες 8 ώρες για να διασφαλιστεί ότι αυτό το πιάτο φο θα είναι φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από πάπια, από το κρέας μέχρι τον ζωμό. Το λίπος της πάπιας φυλάσσεται επίσης για να προστεθεί στον ζωμό για όσους προτιμούν μια πλούσια γεύση. Πριν το σερβίρισμα, ο σεφ θα βάλει από πάνω έναν ποσέ κρόκο αυγού, τόσο για διακόσμηση όσο και για να ενισχύσει τη γεύση του πιάτου. Πολλοί ξένοι θαμώνες λένε ότι το μπολ με φο έχει μια μοναδική αλλά ιδιαίτερα ελκυστική γεύση χωρίς να είναι λιπαρό. Κάθε μπολ με φο πάπιας στο The Pig & The Lady πωλείται για περίπου 20 δολάρια ΗΠΑ (500.000 VND).

Vietnamnet.vn

Πηγή: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html