Είναι εντάξει να τρώμε τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων;

Οι μάγειρες θα πρέπει να εξετάσουν το ενδεχόμενο να κρατήσουν τα κελύφη και τα κεφάλια των γαρίδων, καθώς ενισχύουν τη γεύση του πιάτου και προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία.

Οι γαρίδες είναι μια θρεπτική τροφή. Περιέχουν περισσότερες από 9 διαφορετικές βιταμίνες και μέταλλα.

Σύμφωνα με την ιστοσελίδα υγείας Healthline (ΗΠΑ), 85 γραμμάρια γαρίδας περιέχουν 20,4 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,433 mg σιδήρου, 201 mg φωσφόρου, 220 mg καλίου, 1,39 mg ψευδαργύρου, 33,2 mg μαγνησίου και 94,4 mg νατρίου. Οι γαρίδες είναι επίσης μία από τις πηγές ιωδίου - ενός μετάλλου απαραίτητου για τη λειτουργία του θυρεοειδούς και την υγεία του εγκεφάλου.

Οι μάγειρες θα πρέπει να εξετάσουν το ενδεχόμενο να κρατήσουν τα κελύφη και τα κεφάλια των γαρίδων.

Pexels

Όταν ετοιμάζουν γαρίδες, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να αφαιρούν τα κελύφη και τα κεφάλια για να κάνουν το πιάτο να φαίνεται πιο ελκυστικό και πιο εύκολο στην κατανάλωση. Ωστόσο, σύμφωνα με το Tasting Table , οι μάγειρες θα πρέπει να εξετάσουν το ενδεχόμενο να κρατήσουν τα κελύφη και τα κεφάλια των γαρίδων κατά το μαγείρεμα.

Συνεπώς, τα κελύφη των γαρίδων περιέχουν ορισμένα μόρια ριβονουκλεοτιδίων. Το μαγείρεμα των γαρίδων με το κέλυφος επάνω επιτρέπει σε αυτήν την ουσία να διεισδύσει στο κρέας, ενισχύοντας τη γεύση του. Επιπλέον, όταν χρησιμοποιούνται μέθοδοι μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία, το να αφήνετε το κέλυφος επάνω δημιουργεί ένα προστατευτικό φράγμα, διατηρώντας το κρέας της γαρίδας άθικτο.

Επιπλέον, τα κελύφη και τα κεφάλια των γαρίδων περιέχουν χιτίνη, η οποία μπορεί να διεγείρει την ανάπτυξη υγιών βακτηρίων του εντέρου. Όταν αυτά τα βακτήρια είναι υγιή, μπορούν να βοηθήσουν στην πέψη και να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος.

Μια επιστημονική μελέτη έδειξε επίσης ότι τα κεφάλια ορισμένων ειδών γαρίδας περιέχουν λιπίδια που μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, σύμφωνα με τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας των ΗΠΑ, τα κεφάλια γαρίδας είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά όπως η ασταξανθίνη και το σελήνιο, τα οποία βοηθούν στην προστασία των κυττάρων του σώματος.

Παρά τη θρεπτική τους αξία, οι ειδικοί συνιστούν σε άτομα με αλλεργίες στα θαλασσινά, υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, βήχα, άσθμα ή πεπτικά προβλήματα να περιορίσουν την κατανάλωση γαρίδας.

Η μαστιχωτή υφή των κελυφών γαρίδας οφείλεται κυρίως στην υγρασία που περιέχουν. Επομένως, για να γίνουν τα κελύφη τραγανά και πιο εύκολα στην κατανάλωση, οι μάγειρες θα πρέπει να χρησιμοποιούν υψηλή θερμοκρασία για να αφαιρέσουν μέρος της υγρασίας. Μία από αυτές τις μεθόδους είναι το τηγάνισμα. Επιπλέον, για να τρώνε εύκολα τα κελύφη, οι καταναλωτές θα πρέπει να επιλέγουν γαρίδες μεσαίου μεγέθους, σύμφωνα με το americastestkitchen .

Πηγή: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm