Μήπως το ρύζι αργεί πολύ να χαλάσει επειδή περιέχει συντηρητικά;

Μαγείρεψα το ρύζι που περίσσεψε και την τρίτη μέρα δεν χάλασε. Μήπως επειδή το ρύζι υποβλήθηκε σε επεξεργασία με χημικά; (Χόα, 34 ετών, Ανόι )

Απάντηση:

Κανονικά, το ρύζι που έχει μαγειρευτεί και αποθηκευτεί σωστά μπορεί να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 24 ώρες χωρίς να αλλοιωθεί. Μετά από αυτό το διάστημα, βακτήρια και έντομα (ζώα) θα εισβάλουν και θα αλλοιώσουν το ρύζι, με αποτέλεσμα να αλλοιωθεί και να γίνει ξινό.

Είναι ασυνήθιστο το ρύζι να αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες χωρίς να χαλάσει, επομένως δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε πλέον. Δεν διευκρινίσατε αν το ρύζι αφέθηκε στην κατσαρόλα με το καπάκι κλειστό ή απλώς αφέθηκε στην ρυζομάγειρα και τοποθετήθηκε στο τραπέζι. Αν αφεθεί σε κλειστή ρυζομάγειρα, ο κίνδυνος αλλοίωσης είναι υψηλότερος, επειδή το καπάκι συχνά δημιουργεί συμπύκνωση και τα βακτήρια μπορούν εύκολα να διεισδύσουν.

Σε περίπτωση που το κρύο ρύζι φυλάσσεται στο ψυγείο, ο χρόνος που χρειάζεται για να χαλάσει το ρύζι θα είναι μεγαλύτερος, αλλά δεν πρέπει να αποθηκεύεται για πολύ καιρό. Αν κάνετε οικονομία για να το επαναχρησιμοποιήσετε, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε εντός 24 ωρών, γιατί ακόμα κι αν δεν χαλάσει, το ρύζι θα χάσει τα θρεπτικά του συστατικά.

Το ρύζι μπορεί να μην χαλάσει στην περίπτωση του ρυζιού ή του ρυζιού με συντηρητικά. Με το ρύζι, συνήθως, οι έμποροι χρησιμοποιούν συχνά συντηρητικά για να αποτρέψουν τα σκαθάρια.

Για να μάθετε εάν το ρύζι έχει υποστεί επεξεργασία με χημικά, μπορείτε μόνο να κάνετε μια ενδελεχή δοκιμή (αν είναι δυνατόν), η οποία είναι αρκετά δαπανηρή και χρονοβόρα. Είναι καλύτερο να πετάξετε το ρύζι και να μην το χρησιμοποιήσετε ξανά.

Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Nguyen Duy Thinh
Ινστιτούτο Βιοτεχνολογίας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/com-lau-thiu-co-phai-do-gao-chua-chat-bao-quan-4689351.html