Η μανία του «μπουφέ με όλα τα απαραίτητα» εξαπλώνεται σε όλες τις μεγάλες πόλεις της Γαλλίας.

Από τα προάστια μέχρι το κέντρο της πόλης, οι «μπουφέδες με όλα τα γεύματα» γίνονται ένα νέο κομμάτι της γαλλικής γαστρονομικής κουλτούρας: ένα μέρος όπου οι άνθρωποι ανακτούν την αίσθηση του χορτάτου, της επιλογής και του μοιράσματος.

Σύμφωνα με την εφημερίδα «Le Monde», κάποτε δημοφιλή σε εμπορικά κέντρα και προάστια, τα εστιατόρια με μπουφέ «ό,τι μπορείτε να φάτε» αρχίζουν τώρα να κατακλύζουν τα κέντρα μεγάλων πόλεων όπως το Παρίσι, η Λυών, το Μπορντό, προσφέροντας μια γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει την πληρότητα, τη διασκέδαση και τις λογικές τιμές - μια φόρμουλα που κατακτά τόσο τους νέους όσο και τις γαλλικές οικογένειες.

Στο Παρίσι, το εστιατόριο «Envie Le Banquet», το οποίο άνοιξε τον Σεπτέμβριο κοντά στην Place de la République, προκαλεί σάλο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης με το μενού για μεσημεριανό γεύμα να κοστίζει 37 ευρώ (42,6 δολάρια ΗΠΑ) και το μενού για δείπνο να κοστίζει 54 ευρώ.

Ο ιδιοκτήτης Eloi Spinnler, 31 ετών, διάσημος σεφ στο TikTok και το Instagram, δημιούργησε έναν χώρο «ρετρό τραπεζαρίας» με φωτιστικά Art Déco, ψηφιδωτά δάπεδα σε σχήμα φιδιού και έναν πάγκο σερβιρίσματος σε στιλ μπουφέ.

«Το ωραίο είναι ότι μπορείς να γευτείς ό,τι θέλεις», είπε ο Γκάρανς Ζαχαρίας, 22 ετών, τουρίστας από το Μονπελιέ, μετά από τρεις γύρους φαγητού.

Όχι μόνο το Envie, αλλά και το μοντέλο «μπουφέ à volonté» (φαγητό όσο μπορείς) ανθίζει παντού. Από το «Les Grands Buffets de Narbonne» - τη «Μέκκα» της κουζίνας σε μπουφέ που προσελκύει 400.000 πελάτες κάθε χρόνο - μέχρι το «Les Grands Buffets lyonnais» ή «Brique Machine Refill Club» στο Παρίσι, μια σειρά από νέα εστιατόρια εκμεταλλεύονται την ελκυστικότητα αυτού του μοντέλου για να προσελκύσουν πελάτες σε μια δύσκολη περίοδο για τον κλάδο της εστίασης.

«Οι μπουφέδες all-you-can-eat δίνουν στους πελάτες την αίσθηση της «καλής σχέσης ποιότητας-τιμής» – ένας σημαντικός παράγοντας όταν πολλοί άνθρωποι παραπονιούνται για την αναλογία μεταξύ λογαριασμού και φαγητού σε παραδοσιακά εστιατόρια. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με την τάση για μικρές μερίδες στην μπιστρονόμικη κουζίνα, η οποία συχνά απογοητεύει τους πελάτες», λέει ο François Blouin, διευθυντής της συμβουλευτικής εταιρείας Food Service Vision.

Σε μια εποχή που τα εστιατόρια χάνουν πελάτες, το μοντέλο του μπουφέ αναδημιουργεί το πνεύμα της κοινότητας, του χαρούμενου και ζεστού δείπνου. Εικόνες από πλούσιους πάγκους με φαγητά με εντυπωσιακά χρώματα εξαπλώνονται γρήγορα στο διαδίκτυο, δημιουργώντας ένα ελκυστικό αποτέλεσμα. «Οι μπουφέδες είναι μέρη όπου ο καθένας μπορεί να βρει κάτι που του αρέσει, κατάλληλο για όλα τα γούστα, τις θρησκείες ή τις δίαιτες - πολύ κατάλληλοι για μεγάλα πάρτι», ανέλυσε ο κ. Blouin.

Στη Λυών, ο κ. Farid Mezaber - ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Les Grands Buffets lyonnais» με τιμή μεσημεριανού γεύματος 29 ευρώ - δήλωσε: «Περιμέναμε οι πελάτες να τρώνε διπλάσια ποσότητα από ό,τι συνήθως, αλλά στην πραγματικότητα ήταν τετραπλάσια - κατά μέσο όρο τέσσερα ορεκτικά και τέσσερα κυρίως πιάτα ανά άτομο».

Το μυστικό του κέρδους, λέει, έγκειται στη μεγάλη κλίμακα εξυπηρέτησης (1.500 επισκέπτες την εβδομάδα), στο χαμηλό κόστος των υλικών (το 60% των πιάτων είναι χοιρινό) και στο υψηλό ποσοστό παραγγελιών ποτών (έως και 95%).

Επίσης στο Παρίσι, ο Baptiste Dufossez, ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Brique Machine Refill Club», αναγκάστηκε να προσαρμόσει το μενού μετά το άνοιγμα για να βελτιώσει την ποιότητα και να ελέγξει το κόστος. «Τώρα έχω καθαρά έσοδα 30% υψηλότερα από το παλιό μοντέλο», αποκάλυψε. Με έκταση 1.200 τ.μ., αυτό το εστιατόριο σερβίρει πίτσα, σαλάτα, τηγανητό κοτόπουλο, τηγανητά καλαμάρια... μόνο με 19 ευρώ/μεσημεριανό, προσελκύοντας χιλιάδες πελάτες κάθε εβδομάδα.

Το μεγαλύτερο πρόβλημα με το μοντέλο του μπουφέ είναι ο κίνδυνος σπατάλης τροφίμων. Πολλά εστιατόρια έχουν εισαγάγει ήπια αποτρεπτικά μέτρα: στο Envie, οι επισκέπτες λαμβάνουν άμεσες φωτογραφίες εάν τελειώσουν τα πιάτα τους. στο Boulom, έναν μπουφέ 36 ευρώ ανά μερίδα στο 18ο διαμέρισμα του Παρισιού, τα περισσεύματα ζυγίζονται και χρεώνονται 2 ευρώ ανά 100 γραμμάρια. Οι σεφ γίνονται επίσης δημιουργικοί με την ανακύκλωση - το τριμμένο ψωμί χρησιμοποιείται για την παρασκευή βάσεων cheesecake, τα κόκαλα κοτόπουλου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζωμού, τα περισσεύματα λαχανικών χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρες πίτσας.

Ενώ εξακολουθεί να υπάρχει συζήτηση σχετικά με το αν «η πληρότητα ισοδυναμεί με νοστιμιά», ορισμένοι σεφ όπως ο Julien Duboué στο εστιατόριο Boulom έχουν αποδείξει το αντίθετο.

Με ένα πλούσιο μενού από νοτιοδυτικές σπεσιαλιτέ, όπως ψητό αρνί σε φούρνο, λουκάνικα πάπιας ή μοσχαρίσια παϊδάκια μαγειρεμένα όλη τη νύχτα, μετατρέπει τον μπουφέ σε μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία, τόσο παραδοσιακή όσο και αρκετά ελκυστική οπτικά για να εντυπωσιάσει τους θαμώνες.

Από τα προάστια μέχρι το κέντρο της πόλης, οι «μπουφέδες με τα άπλετα γεύματα» γίνονται ένα νέο κομμάτι της γαλλικής γαστρονομικής κουλτούρας: όπου οι άνθρωποι βρίσκουν την αίσθηση του χορτάτου, του να επιλέγουν, του να μοιράζονται - μια εμπειρία που είναι ταυτόχρονα δημοφιλής και φέρει την ανάσα της τρέχουσας οικονομικής κρίσης.

(TTXVN/Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp