ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΥΓΓΡΑΦΗΣ "ΓΕΥΣΗ TET": Κέικ Tet με την ψυχή της υπαίθρου

(NLDO) - Τα παραδοσιακά κέικ Tet της πόλης μου παρασκευάζονται πλέον σε μεγάλες ποσότητες και πωλούνται στους τουρίστες. Όλοι όσοι τα τρώνε επαινούν την ομορφιά και τη νοστιμιά τους λόγω της καρδιάς και της αγάπης του παρασκευαστή.

Κάθε φορά που πλησιάζει η Τετ, όσο απασχολημένος κι αν είμαι, αφιερώνω πάντα μια ολόκληρη μέρα για να πάω στο αρχαίο χωριό Λοκ Γιεν. Είναι ένα Εθνικό Μνημείο στο χωριό 4, στην κοινότητα Τιεν Καν, στην περιοχή Τιεν Φουόκ, στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ . Ένα μέρος που όχι μόνο έχει πολλά πέτρινα σοκάκια και αρχαία σπίτια που είναι όμορφα, αλλά και νόστιμα κέικ και πιάτα με κολλώδες ρύζι, που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά με περίτεχνες μεθόδους παρασκευής που δεν είναι διαθέσιμες παντού.

Έρχομαι εδώ για να δω αξιοθέατα, να φάω μελόψωμο, κέικ κασάβας, να αγοράσω μπαν το, κολλώδες ρύζι. Από τη μνήμη μου, πολλές οικείες, ζεστές εικόνες από την αγαπημένη μου πόλη Τιέν Φουόκ, όπου ήμουν δεμένος για περισσότερο από τη μισή ζωή μου, μου έρχονται στο μυαλό.

Κέικ Tet στο αρχαίο χωριό Loc Yen

Μελόπιτα

Γύρω στις 24-25 Δεκεμβρίου, η μητέρα μου είπε: «Πήγαινε στο ρυάκι και μάζεψε μερικά βότσαλα για να φτιάξεις κέικ». Μόλις το άκουσα αυτό, πήρα αμέσως το καλάθι από μπαστούνι και το καλάθι από μπαμπού, επειδή ήξερα ότι η μητέρα μου ετοιμαζόταν να φτιάξει κέικ με τζίντζερ. Όταν έφτασα στο ρυάκι, μάζεψα πολλά μεγάλα βότσαλα διαφορετικών σχημάτων, τα έφερα στα ρηχά νερά, τα έτριψα και τα έπλυνα καλά. Όταν έφερα πίσω τα βότσαλα, τα άφησα στον ήλιο να στεγνώσουν.

Για να φτιάξει μελόψωμο, η μητέρα μου διάλεξε νόστιμο κολλώδες ρύζι, το έπλυνε και το μουλιάστηκε σε νερό για περίπου 7 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Το νερό που χρησιμοποιήθηκε για να μουλιάσει το κολλώδες ρύζι αναμείχθηκε με τριμμένο φρέσκο ​​χυμό τζίντζερ, φιλτραρίστηκε. Το κολλώδες ρύζι αλεύρι αλέστηκε, το αλεσμένο αλεύρι τυλίχτηκε σε ένα λεπτό πανί και μια βαριά πέτρα τοποθετήθηκε πάνω από το αλεύρι όλη τη νύχτα για να στραγγίσει όλο το νερό.

Στη συνέχεια, ζυμώναμε τη ζύμη βράζοντας μερικές χούφτες σε βραστό νερό μέχρι να συρρικνωθούν οι σβόλοι. Έβγαζα τη ζύμη με μια κουτάλα, την έσπασα, πρόσθεσα αρκετό μέλι ή ζάχαρη για να γλυκάνει. Ανακάτευα τη βρασμένη ζύμη με το υπόλοιπο άψητο κολλώδες αλεύρι ρυζιού και την χτυπούσα σε ένα μεγάλο πέτρινο γουδί. Κρατούσα το ξύλινο γουδοχέρι για να χτυπήσω τη ζύμη και με τα δύο χέρια, η μητέρα μου έσπρωχνε τη ζύμη προς τα πάνω στη μέση του γουδιού. Όταν η πλάτη μου ήταν μούσκεμα στον ιδρώτα, η ζύμη είχε πήξει και τράβηξα το γουδοχέρι προς τα πάνω με δύναμη.

Η μητέρα μου άνοιξε τη ζύμη σε χοντρά κομμάτια, πασπάλισε λίγο αλεύρι καθώς την άνοιγε για να μην κολλήσει, έπειτα έκοψε σε κομμάτια μεγαλύτερα από τον δείκτη και τα στέγνωσε στον ήλιο. Όταν τα κομμάτια ζύμης στέγνωσαν, η μητέρα μου τα έβαλε σε μια μέρα για να ζυμωθούν με λεπτές φέτες φρέσκου τζίντζερ για να κάνει τη ζύμη πιο αρωματική με τζίντζερ.

Η διαδικασία ψησίματος ήταν επίσης πολύ περίτεχνη. Η μητέρα μου έβαλε δύο κατσαρόλες πάνω στην ξυλόσομπα, τοποθέτησε επιδέξια τα βότσαλα έτσι ώστε να υπάρχουν πολλά κενά και μετά τα ζέστανε. Όταν τα βότσαλα ζεστάθηκαν, μάζεψε τα κομμάτια ζύμης που μόλις είχαν υποστεί ζύμωση και τα τοποθέτησε στα κενά ανάμεσα στα βότσαλα στην κατσαρόλα, σκεπάζοντας το καπάκι για να στεγνώσουν στον ατμό. Κάθε κομμάτι ζύμης, όταν συναντούσε τα ζεστά βότσαλα, φουσκώνει κατά μήκος των κενών ανάμεσα στα βότσαλα, σαν κομμάτια τζίντζερ σε διαφορετικά σχήματα. Βουτώντας το φρεσκοψημένο κέικ τζίντζερ στο προ-λιωμένο νερό με ζάχαρη και χυμό τζίντζερ, η μητέρα μου το έβγαλε αμέσως, κάθισα δίπλα του και πασπάλισα ποπ κορν (ψητό κολλώδες ρύζι) εξωτερικά, και εφάρμοσα λίγη ροζ βαφή στις μυτερές άκρες των κέικ σαν τα νεαρά σπυράκια στο φρέσκο ​​τζίντζερ. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ όμορφα κέικ τζίντζερ, τόσο σπογγώδη όσο και λιπαρά, γλυκά και πικάντικα, αρωματικά.

Αφού έφτιαχναν πολλά κέικ, η μητέρα μου έστριβε το δίσκο με αποξηραμένα φύλλα arec, τα τακτοποιούσε και τα φύλαγε σε ένα δοχείο ρυζιού για πολλές μέρες, ακόμα τραγανά. Όταν ερχόταν η Tet, ήταν πολύ όμορφο να σερβίρουμε κέικ τζίντζερ σε ένα πιάτο για να προσκυνήσουμε και να διασκεδάσουμε τους καλεσμένους. Πριν απολαύσουμε το κέικ με τζίντζερ, εμείς τα παιδιά το κοιτούσαμε συχνά για λίγο πριν το φάμε. Μετά από πολλά χρόνια, θυμάμαι ακόμα το κέικ με τη γλυκιά, ρουστίκ γεύση του από κολλώδες ρύζι και μέλι· τη σημασία και την αγάπη του ως «πικάντικο τζίντζερ, αλμυρό αλάτι»· τη ζεστασιά της φωτιάς, την οικογενειακή του αγάπη και την αγάπη της γειτονιάς.

Κέικ κασάβας, κέικ "B.52"

Με την ευκαιρία του Τετ, όταν επέστρεψα στο Τιεν Φουόκ για να επισκεφτώ το παλιό πεδίο της μάχης και τους ανθρώπους στην περιοχή της βάσης της αντίστασης, οι θείοι και οι θείες που είχαν πολεμήσει στην πόλη μου με ρώτησαν: «Η πόλη σας φτιάχνει ακόμα κέικ κασάβας και κέικ «Β.52»;». Απάντησα: «Ναι».

Έπειτα, υπήρχαν συγκινητικές ιστορίες για τις γιορτές Τετ κατά τη διάρκεια του λιμού του πολέμου, όταν το μόνο που θέλαμε να δούμε ήταν banh ú, banh tet, παρόλο που τα κέικ ήταν τυλιγμένα σε "sàn rai" (μανιόκα φυτευμένη σποραδικά για να μην εντοπίσει ο εχθρός τους βομβαρδισμούς) και σε σπάνιες μπανάνες από τις χώρες όπου οι τοξικές χημικές ουσίες και οι βόμβες συνέχιζαν να τρίβονται. Όσο για εμένα και πολλούς από τους συμμαθητές μου, στο Τετ, παρόλο που υπήρχαν πολλές "λιχουδιές", εξακολουθούσαμε να λαχταράμε banh ú μανιόκα, banh "B.52", οπότε κάθε χρόνο τα έφτιαχνα μόνη μου ή προσπαθούσα να τα βρω για να τα αγοράσω.

Μόλις λίγα χρόνια μετά την επανένωση της χώρας μπόρεσα να φάω μελόψωμο, μπαν το και μπαν τετ κατά τη διάρκεια του Τετ, όταν η οικογένειά μου είχε καθαρίσει πολλά χέρσα χωράφια για να φυτέψει ρύζι και κολλώδες ρύζι. Η πατρίδα μου μόλις είχε περάσει έναν σκληρό πόλεμο, έτσι το ρύζι και το κολλώδες ρύζι ήταν το όνειρο πολλών οικογενειών κατά τη διάρκεια του Τετ, έτσι τα πρώτα χρόνια, το μπαν ου και το μπαν τετ ήταν τυλιγμένα σε μανιόκα.

Banh to και τούρτα "B.52"

Αργά το απόγευμα του Δεκεμβρίου, ο πατέρας μου πήγε να μαζέψει κασάβα και την έφερε σπίτι. Η μητέρα μου την ξεφλούδισε, την έπλυνε, αφαίρεσε το κέντρο και μετά την άλεσε σε σκόνη. Το τραπέζι άλεσης ήταν ένα κομμάτι αλουμινίου που ο πατέρας μου έκοψε από έναν αμερικανικό ελαφρύ σωλήνα και χρησιμοποίησε ένα καρφί για να ανοίξει πολλές μικρές τρύπες. Η κασάβα αλέθονταν στην τραχιά πλευρά του τραπεζιού άλεσης. Με την αλεσμένη σκόνη κασάβας, αναμεμειγμένη με αποξηραμένη σκόνη κασάβας και μερικά βρασμένα μαύρα φασόλια ως γέμιση, η μητέρα μου μπόρεσε να τυλίξει αρκετές δεκάδες μπανχ ου.

Όλη η οικογένεια έμεινε ξύπνια όλη νύχτα χτυπώντας αλεύρι για να φτιάξει κέικ "B.52". Τα κέικ φτιάχνονταν από βρασμένη μανιόκα, χτυπιόνταν σε πέτρινο γουδί με ώριμες μπανάνες, τυλίγονταν σε φύλλα μπανάνας, δένονταν σφιχτά με λωρίδες μπαμπού όπως το banh tet και ξαναψήνονταν. Όταν ξεφλουδίζονταν τα κέικ, ήταν πολύ μαλακά και νόστιμα.

Το κέικ «B.52» είναι ένα πιάτο που κατά τη διάρκεια του πολέμου, οι άνθρωποι στην πόλη μου έφτιαχναν φαγητό για να το φέρνουν μαζί τους όταν πήγαιναν βαθιά στο δάσος για να αποφύγουν τις συντεταγμένες των αμερικανικών βομβαρδιστικών B.52. Ήταν τυλιγμένο σε μακρύ και μεγάλο μέγεθος για να το φάνε πολλοί άνθρωποι, γι' αυτό και ονομάστηκε με χιούμορ κέικ «B.52». Κατά τη διάρκεια του Tet, οι άνθρωποι τύλιγαν κέικ κασάβας και κέικ «B.52» για να τα δώσουν σε στρατιώτες και αντάρτες.

Τα απλά κέικ του Τετ δεν είναι απλώς μια ανάμνηση. Την τελευταία μέρα του χρόνου, περπάτησα στην αγορά της πόλης Τιέν Κι, συνάντησα έναν ηλικιωμένο άνδρα που κουβαλούσε ένα καλάθι με κέικ κασάβας προς πώληση, αγόρασα ένα μάτσο που ήταν ακόμα ζεστό. Χαμογέλασε αμήχανα, λέγοντας ιστορίες του παρελθόντος...

Επισκεπτόμενος το αρχαίο χωριό Λοκ Γεν, επιστρέφοντας στην πόλη μου, την κοινότητα Τιέν Σον, κοιτάζοντας το μελόψωμο· μαζί με το μπαν το, μπαν νο, μπαν ιν, ξόι βανγκ, ξόι γκακ, ζεστές, γεμάτες αγάπη αναμνήσεις με κατέκλυσαν, και ξαφνικά ένιωσα ότι η άνοιξη ήταν ασυνήθιστα ζεστή.

Πηγή: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-banh-tet-hon-que-20230122141851921.htm