ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΥΓΓΡΑΦΗΣ "ΓΕΥΣΗ TET": Κέικ Tet με την ψυχή της υπαίθρου

(NLDO) - Τα παραδοσιακά κέικ Tet της πόλης μου παρασκευάζονται πλέον σε μεγάλες ποσότητες και πωλούνται στους τουρίστες. Όλοι όσοι τα τρώνε επαινούν την ομορφιά και τη νοστιμιά τους λόγω της καρδιάς και της αγάπης του παρασκευαστή.

Κάθε φορά που πλησιάζει το Τετ, όσο απασχολημένος κι αν είμαι, περνάω πάντα μια ολόκληρη μέρα πηγαίνοντας στο αρχαίο χωριό Λοκ Γιεν. Είναι ένα Εθνικό Μνημείο στο χωριό 4, στην κοινότητα Τιεν Καν, στην περιοχή Τιεν Φουόκ, στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ . Ένα μέρος που όχι μόνο έχει πολλά πέτρινα σοκάκια και αρχαία σπίτια που είναι εκπληκτικά όμορφα, αλλά και νόστιμα κέικ και πιάτα με κολλώδες ρύζι, που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά με περίτεχνες μεθόδους παρασκευής που δεν είναι διαθέσιμες παντού.

Ερχόμενοι εδώ για να θαυμάσω το τοπίο, να φάμε μελόψωμο και κέικ μανιόκας, να αγοράσουμε banh to και xoi vang. Από τη μνήμη μου, πολλές οικείες και ζεστές εικόνες από την αγαπημένη μου πόλη Tien Phuoc, με την οποία είμαι δεμένος για περισσότερο από τη μισή ζωή μου, μου έρχονται στο μυαλό.

Κέικ Tet στο αρχαίο χωριό Loc Yen

Μελόπιτα

Γύρω στις 24-25 Δεκεμβρίου, η μητέρα μου είπε: «Πήγαινε στο ρυάκι να μαζέψεις μερικά βότσαλα για να φτιάξεις κέικ». Μόλις το άκουσα αυτό, πήρα το καλάθι μου από μπαμπού και το καλάθι μου από μπαστούνι και πήγα γιατί ήξερα ότι η μητέρα μου ετοιμαζόταν να φτιάξει κέικ με τζίντζερ. Όταν έφτασα στο ρυάκι, μάζεψα πολλά μεγάλα βότσαλα διαφορετικών σχημάτων και τα έφερα στα ρηχά νερά, τα έτριψα και τα έπλυνα καλά. Όταν έφερα τα βότσαλα πίσω, τα άφησα στον ήλιο να στεγνώσουν.

Για να φτιάξει μελόψωμο, η μητέρα μου διάλεξε νόστιμο κολλώδες ρύζι, το έπλυνε και το μουλιάστηκε σε νερό για περίπου 7 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Το νερό που χρησιμοποιήθηκε για να μουλιάσει το κολλώδες ρύζι αναμείχθηκε με τριμμένο φρέσκο ​​χυμό τζίντζερ, φιλτραρίστηκε. Το κολλώδες ρύζι αλεύρι αλέστηκε, το αλεσμένο αλεύρι τυλίχτηκε σε ένα λεπτό πανί και μια βαριά πέτρα χρησιμοποιήθηκε για να ζεματίσει το αλεύρι όλη τη νύχτα για να στραγγίσει όλο το νερό.

Στη συνέχεια, ζυμώναμε τη ζύμη βράζοντας μερικές χούφτες ζύμης σε μέγεθος γροθιάς σε βραστό νερό, μέχρι να συρρικνωθούν οι σβόλοι. Έβγαζα τη ζύμη με μια κουτάλα, την έσπασα, πρόσθετα αρκετό μέλι ή ζάχαρη για να τη γλυκάνω. Ανακάτευα τη βρασμένη ζύμη με το υπόλοιπο ωμό κολλώδες αλεύρι ρυζιού και την χτυπούσα σε ένα μεγάλο πέτρινο γουδί. Κρατούσα το γουδοχέρι σκαλισμένο από φίλντισι για να χτυπήσω τη ζύμη και με τα δύο χέρια, η μητέρα μου έσπρωχνε τη ζύμη προς τα πάνω στη μέση του γουδιού. Όταν η πλάτη μου ήταν μούσκεμα στον ιδρώτα, η ζύμη είχε πήξει και τράβηξα το γουδοχέρι προς τα πάνω με δύναμη.

Η μητέρα μου άνοιξε τη ζύμη σε χοντρά κομμάτια, πασπάλισε λίγο αλεύρι καθώς την άνοιγε για να μην κολλήσει, έπειτα έκοψε σε κομμάτια μεγαλύτερα από τον δείκτη και τα στέγνωσε στον ήλιο. Όταν τα κομμάτια ζύμης στέγνωσαν, η μητέρα μου τα μούλιασε σε λεπτές φέτες φρέσκου τζίντζερ για μια μέρα για να κάνει τη ζύμη πιο αρωματική με τζίντζερ.

Η διαδικασία ψησίματος ήταν επίσης πολύ περίτεχνη. Η μητέρα μου έβαλε δύο κατσαρόλες στη ξυλόσομπα, τοποθέτησε επιδέξια τα βότσαλα έτσι ώστε να υπάρχουν πολλά κενά και μετά τα ζέστανε. Όταν τα βότσαλα ζεστάθηκαν, πήρε τη ζύμη που μόλις είχε υποστεί ζύμωση και την τοποθέτησε στα κενά ανάμεσα στα βότσαλα στην κατσαρόλα, σκέπασε την κατσαρόλα για να στεγνώσει στον ατμό. Κάθε κομμάτι ζύμης, όταν συναντούσε τα ζεστά βότσαλα, φούσκωνε κατά μήκος των κενών ανάμεσα στα βότσαλα σαν κομμάτια τζίντζερ διαφορετικών σχημάτων. Βουτώντας το φρεσκοψημένο κέικ τζίντζερ στο προμαγειρεμένο ζαχαρόνερο με χυμό τζίντζερ, η μητέρα μου το έβγαλε αμέσως, κάθισα δίπλα του και πασπάλισα ποπ κορν (ψητό κολλώδες ρύζι) απ' έξω, άλειψα λίγη ροζ βαφή στις μυτερές άκρες των κέικ σαν νεαρά σπυράκια σε φρέσκο ​​τζίντζερ. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ όμορφα κέικ τζίντζερ, τόσο σπογγώδη όσο και λιπαρά, γλυκά και πικάντικα, αρωματικά.

Πολλά κέικ είχαν τελειώσει, η μητέρα μου έστριψε το δίσκο με αποξηραμένα φύλλα arec, τα τακτοποίησε και τα φύλαξε σε ένα καλάθι με ρύζι για πολλές μέρες, ακόμα τραγανά. Όταν ερχόταν ο Tet, ήταν πραγματικά όμορφο να σερβίρουμε κέικ τζίντζερ σε ένα πιάτο για να προσκυνήσουμε και να διασκεδάσουμε τους καλεσμένους. Πριν απολαύσουμε το κέικ με τζίντζερ, εμείς τα παιδιά τότε το κοιτούσαμε συχνά για λίγο πριν το φάμε. Μετά από πολλά χρόνια, θυμάμαι ακόμα το κέικ με τη γλυκιά, ρουστίκ γεύση του κολλώδους ρυζιού και του μελιού· με την έννοια και την αγάπη του «πικάντικο τζίντζερ, αλμυρό αλάτι»· με τη ζεστασιά της φωτιάς, με οικογενειακή στοργή και στοργικούς γείτονες.

Κέικ ρυζιού με κολλώδη μανιόκα, κέικ "B.52"

Με την ευκαιρία του Τετ, όταν επέστρεψα στο Τιεν Φουόκ για να επισκεφτώ το παλιό πεδίο της μάχης και τους ανθρώπους στην περιοχή της βάσης της αντίστασης, οι θείοι και οι θείες που πολέμησαν στην πόλη μου με ρώτησαν: «Φτιάχνει ακόμα η πόλη μας κέικ κασάβας και κέικ «Β.52»;». Απάντησα: «Ναι, φτιάχνουμε».

Έπειτα, υπήρχαν συγκινητικές ιστορίες για τις γιορτές Τετ κατά τη διάρκεια του πολέμου, όταν θέλαμε μόνο να δούμε banh ú, banh tet, παρόλο που τα κέικ ήταν τυλιγμένα σε "sàn rao" (μανιόκα που καλλιεργούνταν σποραδικά για να μην εντοπίσει ο εχθρός την επίθεση), με σπάνιες μπανάνες στις χώρες όπου οι τοξικές χημικές ουσίες και οι βόμβες συνέχιζαν να τρίβονται. Όσο για εμένα και πολλούς από τους συμμαθητές μου, στο Τετ, παρόλο που υπήρχαν πολλές "λιχουδιές", μας έλειπε ακόμα η banh ú μανιόκα, banh "B.52", οπότε κάθε χρόνο τα έφτιαχνα μόνη μου ή προσπαθούσα να τα αγοράσω.

Μόλις λίγα χρόνια μετά την ενοποίηση της χώρας μπόρεσα να φάω μελόψωμο, μπαν το και μπαν τετ κατά τη διάρκεια του Τετ, όταν η οικογένειά μου είχε καθαρίσει πολλά χέρσα χωράφια για να φυτέψει ρύζι και κολλώδες ρύζι. Η πατρίδα μου μόλις είχε περάσει έναν σκληρό πόλεμο, έτσι το ρύζι και το κολλώδες ρύζι ήταν το όνειρο πολλών οικογενειών κατά τη διάρκεια του Τετ, έτσι τα πρώτα χρόνια, το μπαν ου και το μπαν τετ ήταν τυλιγμένα σε μανιόκα.

Κέικ και τούρτα "B.52"

Αργά το απόγευμα του Δεκεμβρίου, ο πατέρας μου πήγε να μαζέψει κασάβα και την έφερε πίσω. Η μητέρα μου την ξεφλούδισε, την έπλυνε, αφαίρεσε το κέντρο και μετά την άλεσε σε σκόνη. Το τραπέζι άλεσης ήταν ένα κομμάτι αλουμινίου που ο πατέρας μου έκοψε από μια αμερικανική λάμπα και χρησιμοποίησε ένα καρφί για να ανοίξει πολλές μικρές τρύπες. Η κασάβα αλέθονταν στην τραχιά πλευρά του τραπεζιού άλεσης. Με την αλεσμένη σκόνη κασάβας, αναμεμειγμένη με αποξηραμένη σκόνη κασάβας και μερικά βρασμένα μαύρα φασόλια ως γέμιση, η μητέρα μου μπόρεσε να τυλίξει αρκετές δεκάδες banh u.

Όλη η οικογένεια έμεινε ξύπνια όλη νύχτα χτυπώντας αλεύρι για να φτιάξει κέικ "B.52". Τα κέικ φτιάχνονταν από βρασμένη μανιόκα, χτυπιόνταν σε πέτρινο γουδί με ώριμες μπανάνες, τυλίγονταν σε φύλλα μπανάνας, δένονταν σφιχτά με λωρίδες μπαμπού όπως το banh tet και ξαναψήνονταν. Όταν τα κέικ ξεφλουδίζονταν, ήταν πολύ μαλακά και νόστιμα.

Το κέικ «B.52» είναι ένα πιάτο που κατά τη διάρκεια του πολέμου, οι άνθρωποι στην πόλη μου έφτιαχναν φαγητό για να το παίρνουν μαζί τους όταν πήγαιναν βαθιά στο δάσος για να αποφύγουν τις συντεταγμένες των αμερικανικών βομβαρδιστικών B.52. Ήταν τυλιγμένο σε μακρύ και μεγάλο μέγεθος για να το φάνε πολλοί άνθρωποι, γι' αυτό και ονομάστηκε με χιούμορ κέικ «B.52». Κατά τη διάρκεια του Τετ, κατά τη διάρκεια του πολέμου, οι άνθρωποι τύλιγαν κέικ κασάβας και κέικ «B.52» για να τα δίνουν σε στρατιώτες και αντάρτες.

Τα απλά κέικ του Τετ δεν είναι απλώς μια ανάμνηση. Την τελευταία μέρα του χρόνου, περπάτησα στην αγορά της πόλης Τιέν Κι, συνάντησα έναν ηλικιωμένο άνδρα που κουβαλούσε ένα καλάθι με κέικ κασάβας προς πώληση, αγόρασα ένα μάτσο που ήταν ακόμα ζεστό. Χαμογέλασε αμήχανα, λέγοντας ιστορίες του παρελθόντος...

Επισκεπτόμενος το αρχαίο χωριό Λοκ Γεν, επιστρέφοντας στην πόλη μου, την κοινότητα Τιέν Σον, θαυμάζοντας το μελόψωμο· μαζί με τις μπαν το, μπαν νο, μπαν ιν, ξόι βανγκ, ξόι γκακ, ζεστές, γεμάτες αγάπη αναμνήσεις πλημμύρισαν από το μυαλό μου, και ξαφνικά ένιωσα την άνοιξη να είναι ασυνήθιστα ζεστή.

Πηγή: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-banh-tet-hon-que-20230122141851921.htm