Δεν τολμούν όλοι να δοκιμάσουν αυτή την σπεσιαλιτέ με την «έντονη μυρωδιά» στο Son La. Είναι πεντανόστιμη όταν τρώγεται με άγρια ​​λαχανικά.

Φτιαγμένη από ρουστίκ υλικά αλλά απαιτώντας μια εκλεπτυσμένη διαδικασία παρασκευής, αυτή η σπεσιαλιτέ των Μαύρων Ταϊλανδών στο Son La έχει μια μάλλον έντονη γεύση, αλλά είναι πεντανόστιμη μόλις τη συνηθίσετε.

Η σάλτσα σόγιας Tho O (γνωστή και ως Thua O ή σάπια σάλτσα σόγιας) είναι μια μοναδική σπεσιαλιτέ των Μαύρων Ταϊλανδών στο Son La , πιο δημοφιλής στην κοινότητα Chieng Sung (παλιά περιοχή Mai Son).

Στα Ταϊλανδέζικα, το «thua» σημαίνει φασόλι, ενώ το «o» σημαίνει ζυμώνω. Το «thua o» είναι βρασμένες σόγια που ζυμώνονται και στη συνέχεια χτυπιούνται με κάποια μπαχαρικά, δημιουργώντας μια πηχτή, παχύρρευστη σάλτσα, που χρησιμοποιείται συνήθως στα καθημερινά γεύματα των Μαύρων Ταϊλανδών στο Σον Λα.

Η ωμή σάλτσα έχει ένα ελκυστικό πορτοκαλί χρώμα.

Η κα Lo Thi Luu - ιδιοκτήτρια μιας εγκατάστασης που παρασκευάζει ακατέργαστη πάστα σόγιας στο χωριό Chieng Den (κοινότητα Chieng Sung, επαρχία Son La), δήλωσε ότι για να φτιάξετε νόστιμη πάστα σόγιας, πρέπει να επιλέξετε φασόλια που έχουν αποξηρανθεί καλά και έχουν χρώμα ελεφαντόδοντου.

Οι επιλεγμένοι σπόροι πρέπει να είναι σφιχτοί, λαμπεροί, στρογγυλοί και όχι μουχλιασμένοι, ραγισμένοι ή μαραμένοι, για να μην επηρεαστεί η ποιότητα και η γεύση του πιάτου. «Τα ποιοτικά υλικά θα βοηθήσουν τη σάλτσα σόγιας να είναι πιο νόστιμη», είπε.

Η σόγια επιλέγεται προσεκτικά, βράζεται, επωάζεται και στη συνέχεια αλέθεται με κάποια τοπικά μπαχαρικά όπως αλάτι, τσίλι...

Σύμφωνα με αυτή τη γυναίκα, αφού επιλεγούν προσεκτικά, οι σόγια πλένονται και μαγειρεύονται για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια, τις βγάζουμε και τις στραγγίζουμε.

Στη συνέχεια, ζυμώστε τη σόγια με φύλλα μπανάνας, βάλτε τα σε αεριζόμενα δοχεία όπως καλάθια, κόσκινα ή κιβώτια... και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο ράφι της κουζίνας ή κοντά στην κουζίνα για να ζυμωθούν τα φασόλια.

Υπό την επίδραση της θερμότητας από τη σόμπα, η σόγια αρχίζει να αλλάζει σε μια αλμυρή, πλούσια γεύση και να αναδίδει ένα χαρακτηριστικό έντονο άρωμα. Εκείνη τη στιγμή, οι άνθρωποι βγάζουν τα φασόλια, τα λιώνουν με κάποια γνωστά μπαχαρικά όπως σκόρδο, σκόνη τσίλι, αλάτι...

«Ο χρόνος επώασης για το άλεσμα της σόγιας είναι περίπου 3-4 ημέρες (ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες). Το καλοκαίρι, ο χρόνος επώασης είναι μικρότερος από ό,τι τον χειμώνα.»

«Αυτό είναι επίσης το πιο δύσκολο βήμα, που απαιτεί εμπειρία από τον παρασκευαστή. Διότι αν η ζύμωση δεν γίνει για αρκετές ημέρες ή για πολύ καιρό, ή αν δεν καλυφθεί σωστά, η σάλτσα σόγιας μπορεί να χαλάσει, να μουχλιάσει και να πρέπει να πεταχτεί», μοιράστηκε η κα Luu.

Η θρυμματισμένη σάλτσα σόγιας μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να αφεθεί να ζυμωθεί για άλλες 7-10 ημέρες για να αναμειχθούν τα μπαχαρικά.

Αφού λιώσετε τη σόγια με μπαχαρικά, το τελικό προϊόν αδειάζεται σε μια μεγάλη λεκάνη. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να αναμίξετε λίγο κρασί στη σάλτσα σόγιας για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά και να προσθέσετε βραστό νερό για να κρυώσει το μείγμα ώστε να μην στεγνώσει.

Στη συνέχεια, χωρίζουν τη σάλτσα σόγιας σε μπουκάλια, βάζα ή γλάστρες και τα σκεπάζουν ερμητικά για να τη διατηρήσουν και να τη χρησιμοποιήσουν σταδιακά. «Αφού χτυπήσουν και ανακατέψουν, η σάλτσα σόγιας μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, αλλά είναι καλύτερο να την αφήσετε για περίπου άλλη μια εβδομάδα, ώστε τα μπαχαρικά να αναμειχθούν και να αναπτύξουν ένα ξεχωριστό άρωμα.»

«Επειδή υποβάλλεται σε επεξεργασία μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης όπως κάποιες άλλες σάλτσες βύθισης, η ωμή σάλτσα σόγιας έχει επίσης μια ελαφριά, μούχλα. Όσοι δεν είναι συνηθισμένοι σε αυτήν μπορεί να τη βρουν δυσάρεστη, αλλά μόλις τη συνηθίσουν, θα την επαινέσουν», πρόσθεσε η γυναίκα στο Son La.

Αφού χτυπήσουν και αναμείξουν τα μπαχαρικά, μπορούν να πλάσουν τη σάλτσα σε μικρά κομμάτια στο μέγεθος φύλλων για να τη διατηρήσουν στεγνή ή να προσθέσουν κρύο βραστό νερό, να ανακατέψουν καλά μέχρι να γίνει ένα πηχτό μείγμα και στη συνέχεια να ζυμώσουν σε υγρή μορφή.

Για λόγους ευκολίας, ειδικά όταν ταξιδεύουν μακριά, οι Μαύροι Ταϊλανδοί πλάθουν επίσης την ωμή σάλτσα σόγιας σε μικρά κομμάτια σαν φύλλα, τα στεγνώνουν μέχρι να σκληρύνουν και στη συνέχεια τα αποθηκεύουν στην κουζίνα.

Όταν πηγαίνουν στη δουλειά στα χωράφια, ψήνουν την αποξηραμένη σάλτσα σόγιας και την φέρνουν μαζί τους, τρώγοντάς την με κολλώδες ρύζι ή καυτό ρύζι, και τα δύο είναι νόστιμα.

Στο Son La, η σάλτσα ωμού ψαριού χρησιμοποιείται συνήθως και είναι μια σάλτσα για βουτήματα που εμφανίζεται τακτικά στα καθημερινά γεύματα των ντόπιων.

Όταν τρώνε, οι άνθρωποι προσθέτουν λίγο MSG ή ζάχαρη, βότανα για να μειώσουν την αλμυρότητα της σάλτσας και να εναρμονίσουν τη γεύση.

Η ωμή σάλτσα σόγιας σε συνδυασμό με βραστά άγρια ​​λαχανικά είναι πεντανόστιμη.

Αυτού του είδους η σάλτσα μπορεί να συνδυαστεί με βραστά πιάτα όπως βραστά λαχανικά, βραστούς βλαστούς μπαμπού, βραστή μελιτζάνα, βραστό κρέας ή να χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό για να μαρινάρετε ψητό κρέας, να το αναμίξετε με αυγά και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε στον ατμό... όλα πεντανόστιμα.

Η ωμή σάλτσα σόγιας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος για να αποφεύγονται οι μύγες. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται η σάλτσα σόγιας, τόσο καλύτερη είναι η γεύση της.

«Αυτή η σάλτσα είναι σαν μια ευέλικτη ταϊλανδέζικη σάλτσα για ντιπ, νόστιμη με άγρια ​​λαχανικά ή τόφου», είπε η κα Luu.

Φωτογραφία: Thuy Vigo

Vietnamnet.vn

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html