Η σπεσιαλιτέ με ξινό λουκάνικο Thanh Hoa "εξαντλήθηκε" κατά τη διάρκεια του Tet

Όταν αναφέρονται στην Ταν Χόα, οι άνθρωποι και οι τουρίστες από κοντά και μακριά δεν μπορούν παρά να θυμηθούν το σπεσιαλιτέ του nem chua, μιας διάσημης κουζίνας της Ταν που κάνει όποιον έχει πατήσει ποτέ το πόδι του στην Ταν Χόα να θέλει να το απολαύσει. Οι κάτοικοι της Ταν Χόα, όπου κι αν πάνε, θέλουν να έχουν nem chua στο δίσκο τους με το Tet για να θυμούνται την πόλη τους.

Διαδικασία παραγωγής ξινιού λουκάνικου Thanh Hoa στις εγκαταστάσεις λουκάνικων Vi Thanh

Nem chua, μια διάσημη σπεσιαλιτέ της γης Thanh

Επομένως, κατά τη διάρκεια των εορτών, ειδικά όταν πλησιάζει η Σεληνιακή Πρωτοχρονιά, η ζήτηση για nem chua αυξάνεται, 3-5 φορές υψηλότερη από τις κανονικές ημέρες. Για να καλύψουν τη ζήτηση της αγοράς, οι εγκαταστάσεις παραγωγής nem chua έχουν αυξήσει την παραγωγή, τη χωρητικότητα και το προσωπικό. Μάλιστα, πολλές εγκαταστάσεις έχουν προσωπικό που εργάζεται από νωρίς το πρωί έως αργά το βράδυ.

Σύμφωνα με αρχεία στην Ταν Χόα, υπάρχουν σήμερα χιλιάδες εγκαταστάσεις που παράγουν nem chua, nem thinh και nem nuong όλων των ειδών, τα οποία διανέμονται κυρίως στην πόλη Ταν Χόα, στη Χοάνγκ Χόα, στο Κουάνγκ Σουόνγκ, στο Το Σουάν, στο Νονγκ Κόνγκ... Κάθε χρόνο, αυτές οι εγκαταστάσεις παράγουν εκατομμύρια nem για να τροφοδοτήσουν την αγορά εντός και εκτός της επαρχίας.

Πολλά καταστήματα που παράγουν nem chua, μια σπεσιαλιτέ των Thanh, αναγκάστηκαν να σταματήσουν να δέχονται παραγγελίες επειδή δεν μπορούν να παράγουν αρκετά για τους πελάτες τις ημέρες που προηγούνται του Σεληνιακού Νέου Έτους Giap Thin 2024. Φωτογραφία: Tuan Minh

Σύμφωνα με τον κ. Nguyen Duc Tho, ιδιοκτήτη του Nem Vi Thanh (πόλη Thanh Hoa), μετά το Tet Ong Tao, η εγκατάσταση αναγκάστηκε να σταματήσει να δέχεται παραγγελίες για να επικεντρωθεί στην εξυπηρέτηση πελατών που είχαν κάνει παραγγελίες στο παρελθόν. «Κατά τη διάρκεια του Tet, οι δύο εγκαταστάσεις μας έχουν περίπου 30 υπαλλήλους που εργάζονται αδιάκοπα. Κάθε μέρα, η εγκατάσταση μπορεί να παράγει 12.000 - 15.000 ρολάκια άνοιξης όλων των ειδών, αλλά και πάλι δεν είναι αρκετά για να εξυπηρετήσουν πελάτες εντός και εκτός της επαρχίας. Πολλές μικρές παραγγελίες, που έγιναν καθυστερημένα, αναγκάστηκαν να αρνηθούν», - ενημέρωσε ο κ. Tho.

Σύμφωνα με τον κ. Tho, η εγκατάσταση θέτει πάντα την ποιότητα και το εμπορικό σήμα πάνω απ' όλα, επομένως η ποιότητα των ρολών άνοιξης φροντίζεται πάντα ώστε τα προϊόντα που φτάνουν στους καταναλωτές να είναι της καλύτερης ποιότητας. «Αυτή τη στιγμή, παράγουμε 4 είδη ρολών άνοιξης, όπως ξινά ρολάκια άνοιξης, ψητά ρολάκια άνοιξης και λεπτά ρολάκια άνοιξης, οι τιμές παραμένουν οι ίδιες όπως συνήθως», πρόσθεσε ο κ. Tho.

Οι περισσότερες αξιόπιστες, επώνυμες εγκαταστάσεις παραγωγής ρολών άνοιξης συχνά διπλασιάζουν τον αριθμό των εργαζομένων που εργάζονται μέχρι αργά το βράδυ για να παραδίδουν στους πελάτες εγκαίρως. Φωτογραφία: Tuan Minh

Αν και φέτος, αυτή την εποχή, η τιμή του nem chua έχει εκτοξευθεί συνεχώς, αυξανόμενη κατά ενάμιση έως δύο φορές, ο αριθμός των πελατών δεν έχει μειωθεί. Ο λόγος που δίνουν οι ιδιοκτήτες εγκαταστάσεων παραγωγής ή καταστημάτων nem είναι η υψηλή κατανάλωση, εκτός από την υψηλή τιμή των πρώτων υλών και της εργασίας.

Σύμφωνα με μια έρευνα, η τιμή των ρολών άνοιξης στην αγορά κυμαίνεται από 50.000 έως 70.000 VND/10 τεμάχια, ωστόσο, σε πολλά καταστήματα, η τιμή των ρολών άνοιξης έχει αυξηθεί σε 100.000 - 120.000 VND/10 τεμάχια. Αν και η τιμή έχει σχεδόν διπλασιαστεί σε σύγκριση με τις κανονικές ημέρες, πολλά αξιόπιστα και επώνυμα καταστήματα στο Thanh Hoa εξακολουθούν να μην διαθέτουν ρολάκια άνοιξης προς πώληση στην αγορά.

Κατά τη διάρκεια του Tet, η μονάδα παραγωγής ρολών άνοιξης στο Vi Thanh προμηθεύει περίπου 12.000 - 15.000 ρολάκια άνοιξης στην αγορά καθημερινά για να εξυπηρετήσει πελάτες εντός και εκτός της επαρχίας. Φωτογραφία: Tuan Minh

Το πιο σημαντικό βήμα στην παρασκευή nem chua είναι η επεξεργασία της πρώτης ύλης. Το πιο σημαντικό συστατικό για την παρασκευή nem chua είναι το άπαχο χοιρινό κρέας. Το κρέας αλέθεται ή κοπανίζεται και η πέτσα του χοιρινού βράζεται, καθαρίζεται με ξύσιμο και κόβεται σε λεπτές λωρίδες περίπου 3 εκ., το πίτουρο ρυζιού ή το καβουρδισμένο πίτουρο καλαμποκιού αναμειγνύεται με πολλά άλλα μπαχαρικά και στη συνέχεια ζυμώνεται.

Ένα άλλο εξίσου σημαντικό συστατικό είναι τα φρέσκα φύλλα μπανάνας. Τα φύλλα μπανάνας σχίζονται σε μικρά κομμάτια για να χωρέσουν σε κάθε ρολό άνοιξης, στη συνέχεια πλένονται και στεγνώνουν. Όταν τα κύρια συστατικά για την παρασκευή των ρολών άνοιξης έχουν υποστεί ζύμωση, ο περιτύλιγμα ρολών άνοιξης ξεκινά τη διαδικασία τυλίγματος. Από τα προπαρασκευασμένα υλικά που τυλίγονται σε κάθε ρολό, ο περιτύλιγμα προσθέτει μερικές φέτες τσίλι, σκόρδο και μερικά φύλλα Polyscias fruticosa για να δώσει στα ρολάκια άνοιξης ένα ξεχωριστό άρωμα.

Πηγή: https://nld.com.vn/video-dac-san-nem-chua-thanh-hoa-chay-hang-dip-tet-196240206080645953.htm