Το φαγητό του δρόμου είναι από τα πιο νόστιμα πιάτα και υπάρχουν ανησυχίες για κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης.

Τα τελευταία χρόνια, η βιετναμέζικη κουζίνα, και ιδιαίτερα το street food, αναγνωρίζεται συνεχώς ως ένα από τα καλύτερα πιάτα στον κόσμο . Πιο πρόσφατα, τέσσερις βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ έχουν ανακηρυχθεί ως «τα καλύτερα πιάτα με κιμά στην Ασία». Τα κορυφαία πιάτα με κιμά περιλαμβάνουν: Bun cha (17η θέση), το επόμενο πιάτο είναι μοσχάρι τυλιγμένο σε φύλλα betel, που κατατάσσεται 27ο, το nem lui, κιμάς χοιρινός σε σουβλάκι με λεμονόχορτο, που κατατάσσεται 28ο, και το τελευταίο βιετναμέζικο πιάτο στη λίστα είναι το σάντουιτς με κεφτεδάκια, που κατατάσσεται 46ο...

Οι τουρίστες λατρεύουν το βιετναμέζικο φαγητό του δρόμου, αλλά είναι επιφυλακτικοί όσον αφορά τα ζητήματα ασφάλειας των τροφίμων. (Φωτογραφία: kenh14)

Προηγουμένως, υπήρχαν πολλές θετικές πληροφορίες για τις βιετναμέζικες λιχουδιές στην κορυφή του κόσμου, όπως τον Απρίλιο του 2024, 6 σνακ ήταν στα 100 καλύτερα σνακ στην Ασία, όπως: ρολάκια άνοιξης, banh xeo, goi cuon, chao tom, banh don, banh khot. Ή τον Μάρτιο του 2024, υπήρχαν πληροφορίες για 11 βιετναμέζικα πιάτα στη λίστα με τα "καλύτερα street food στη Νοτιοανατολική Ασία", όπως κολλώδες ρύζι, pho, banh mi, banh cuon...

Με την αναγνώριση και τις ψήφους των τουριστών για το βιετναμέζικο φαγητό, μπορεί να φανεί ότι η βιετναμέζικη κουζίνα έχει εντυπωσιάσει τους διεθνείς φίλους. Αντικειμενικά, το βιετναμέζικο φαγητό είναι πραγματικά νόστιμο. Αυτή η αξιολόγηση βασίζεται σε πολλούς παράγοντες, έχουμε μια ποικίλη πηγή τροφίμων, παραδοσιακή πολιτιστική ταυτότητα, περιφερειακή πολιτιστική ποικιλομορφία που συνδέεται με την κουζίνα, πολλές επαρχίες και πόλεις απολαμβάνουν και τις τέσσερις εποχές του χρόνου...

Επομένως, τα πιάτα είναι πλούσια και μοναδικά. Επιτρέψτε μου να προσθέσω ότι το βιετναμέζικο φαγητό δεν βασίζεται αυστηρά σε κάποιο κύριο μπαχαρικό. Ο τρόπος χρήσης των μπαχαρικών είναι ευέλικτος, όχι άκαμπτος. Ο τρόπος επεξεργασίας είναι επίσης... ποικίλος.

Κάθε χώρα έχει τη δική της κουζίνα και σίγουρα οι άνθρωποι της είναι περήφανοι γι' αυτήν. Ωστόσο, σύμφωνα με έρευνα και εμπειρία σε ορισμένες χώρες, διαπιστώνεται ότι λόγω πολιτισμικών, θρησκευτικών και κλιματικών παραγόντων, τα πιάτα σε ορισμένες χώρες τείνουν να χρησιμοποιούν κύρια μπαχαρικά όπως πιπέρι, τσίλι, κάρυ, γάλα καρύδας κ.λπ. Ή σε κρύες χώρες, τρώνε πολύ πικάντικα ή βρίσκουν κατάλληλα πιάτα για να καταπολεμήσουν το κρύο. Στις ζεστές χώρες, πρέπει επίσης να εξετάσουμε κατάλληλα πιάτα... Η ανάλυση δείχνει ότι η βιετναμέζικη κουζίνα έχει πολλούς παράγοντες και πλεονεκτήματα που κάνουν τα πιάτα ποικίλα, πλούσια και... νόστιμα!

Επιστροφή στο street food. Στην πραγματικότητα, είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς μεταξύ street food και εστιατορίου. Το street food μπορεί να γίνει κατανοητό από τον τρόπο που πωλείται και απολαμβάνεται. Το street food μπορεί να βρεθεί σε εστιατόρια ή στο πεζοδρόμιο, αλλά το άτομο που το απολαμβάνει πρέπει να βρίσκεται στο πεζοδρόμιο.

Η ομορφιά του street food έγκειται στο ότι οι θαμώνες μπορούν να νιώσουν την όψη και τη μυρωδιά του φαγητού πριν το απολαύσουν. Ειδικά με τα ψητά πιάτα, ο αρωματικός καπνός πραγματικά «κρατάει» τους θαμώνες... Στην πραγματικότητα, το νόστιμο street food στο Βιετνάμ αναπτύσσεται πολύ καλά. Ας μην συζητήσουμε τον παράγοντα της παραβίασης των αστικών και των κυκλοφοριακών κανονισμών, πρέπει να πούμε ότι η « οικονομία του πεζοδρομίου» από την κουζίνα έχει βοηθήσει πολλούς ανθρώπους να κερδίσουν τα προς το ζην και έχει προσελκύσει τουρίστες.

Επιστρέφοντας στο ζήτημα της ασφάλειας των τροφίμων, ένα θέμα που, αν και δεν είναι επιθυμητό, ​​πρέπει να τεθεί σε συζήτηση σχετικά με πρόσφατα κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης, καθώς και πολλά κρούσματα από φαγητό του δρόμου. Μια τυπική πρόσφατη περίπτωση είναι η περίπτωση 12 παιδιών στο Να Τρανγκ που δηλητηριάστηκαν αφού έφαγαν ψωμί που πωλούνταν στην πύλη του σχολείου και ένα παιδί δεν επέζησε. Ή η περίπτωση σχεδόν 100 ατόμων που δηλητηριάστηκαν στα τέλη του 2023 στο Χόι Αν επίσης λόγω κατανάλωσης ψωμιού σε πάγκο του δρόμου...

Μπορεί να ειπωθεί ότι η διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων είναι δύσκολη, και ακόμη πιο δύσκολη για τις επιχειρήσεις street food. Στις μεγάλες πόλεις της χώρας μας, βγαίνοντας στον δρόμο, μπορείτε να δείτε πάγκους με τρόφιμα παντού σε πολλές παραδοσιακές αγορές, πύλες σχολείων, πύλες νοσοκομείων, με κάθε είδους πιάτα όπως ψωμί, ψητό κρέας, ντόνατς, λουκάνικα...

Παρόλο που υπάρχουν κανονισμοί για την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων για τις επιχειρήσεις, στην πραγματικότητα είναι δύσκολο να «εφαρμοστούν» οι κανονισμοί για τα εστιατόρια στο πεζοδρόμιο. Τα περισσότερα εστιατόρια στο δρόμο ετοιμάζουν φαγητό στο πεζοδρόμιο ή σε καρότσια, γεγονός που καθιστά δύσκολη τη διασφάλιση της υγιεινής. Οι περισσότεροι πελάτες είναι περιστασιακοί πελάτες, δεν αγοράζουν κάθε μέρα και δεν είναι πολύ «αυστηροί» όσον αφορά την υγιεινή, επομένως ορισμένοι πωλητές έχουν τη νοοτροπία να πουλάνε μία φορά και να τελειώνουν, χωρίς να χρειάζεται να κρατούν τους πελάτες.

Κοιτάζοντας τον αριθμό των πάγκων με street food σήμερα, μπορεί να ειπωθεί ότι οι αρχές δυσκολεύονται ή δεν έχουν αρκετό ανθρώπινο δυναμικό για να τους κινητοποιήσουν και να τους ελέγξουν όλους. Το βασικό και πιο σημαντικό ζήτημα εξακολουθεί να είναι το αίσθημα ευθύνης κάθε ατόμου απέναντι στην κοινωνία. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να ευαισθητοποιηθούν τόσο οι πωλητές όσο και οι αγοραστές...

Συγκεκριμένα, για να διασφαλίσουν τη δική τους ασφάλεια, οι πελάτες θα πρέπει να αποφεύγουν αυθαίρετες συνήθειες, να επιλέγουν καταστήματα με εμπορική επωνυμία, καθαρά, ευάερα και καταχωρημένα στοιχεία, και να αποφεύγουν πεζοδρόμια με έντομα και βρώμικο νερό...

Οι αρχές πρέπει να ρυθμίσουν τους χώρους εργασίας που έχουν αξιολογηθεί ως προς την υγιεινή και την ασφάλεια. Μακροπρόθεσμα, χρειάζονται πιο βιώσιμες λύσεις, όπως ο έλεγχος της προμήθειας τροφίμων για αυτά τα καταστήματα...

Συμπερασματικά, απαιτείται προσοχή και συμμετοχή από πολλές πλευρές, πρέπει να βρούμε έναν τρόπο να κάνουμε την ενημέρωση για κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης σπάνια και να μην είναι καθημερινό φαινόμενο όπως στο παρελθόν. Το φαγητό πρέπει να είναι νόστιμο, αλλά πρέπει να δημιουργεί εμπιστοσύνη και σιγουριά στους τουρίστες για την ασφάλειά του, ώστε οι τουρίστες να μην διστάζουν να απολαύσουν φαγητό του δρόμου...

Πηγή: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html