Η μοναδική διαδικασία παραγωγής παραδοσιακών χειροτεχνικών σπεσιαλιτέ του χωριού στην περιοχή Tho Xuan.

Το Φεστιβάλ του Ναού Le Hoan και η Εβδομάδα Πολιτισμού, Τουρισμού και Μαγειρικής Tho Xuan 2024 πραγματοποιήθηκαν από τις 13 έως τις 17 Απριλίου (που αντιστοιχεί στην 5η έως την 9η ημέρα του 3ου σεληνιακού μήνα του Έτους του Δράκου). Στόχος ήταν η δημιουργία μιας χαρούμενης ατμόσφαιρας, η προσέλκυση μεγάλου αριθμού ντόπιων και τουριστών από παντού και η προώθηση της τοπικής γαστρονομικής κουλτούρας. Στο πλαίσιο της σειράς εκδηλώσεων, η περιοχή Tho Xuan διοργάνωσε μια δραστηριότητα για να εισαγάγει τη διαδικασία παραγωγής παραδοσιακών χειροποίητων σπεσιαλιτέ του χωριού.

Μία από τις σπεσιαλιτέ της περιοχής Tho Xuan είναι το "banh la rang bua" (ένα είδος κέικ ρυζιού τυλιγμένο σε φύλλα). Αυτό το είδος κέικ παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες στην κοινότητα Xuan Lap.

Για να φτιάξουν το "bánh lá răng bừa" (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ ρυζιού), οι άνθρωποι συνήθως επιλέγουν ομοιόμορφα κοκκοποιημένο, γυαλιστερό, αρωματικό ρύζι, το μουλιάζουν σε κρύο νερό για περίπου 2-3 ​​ώρες και στη συνέχεια το αλέθουν σε υδαρές αλεύρι χρησιμοποιώντας έναν χειροκίνητο μύλο για να γίνει το αλεύρι πιο εύκαμπτο και λεπτό. Στη συνέχεια, η διαδικασία ξήρανσης είναι πολύ σημαντική επειδή απαιτεί από τον παρασκευαστή να γνωρίζει πώς να αναμειγνύει τη σωστή ποσότητα νερού και αλατιού στο αλεύρι. Μετά την ανάμειξη, το μείγμα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και ο παρασκευαστής πρέπει να ανακατεύει συνεχώς για να αποτρέψει τους σβόλους, συνεχίζοντας μέχρι το αλεύρι να φτάσει στη σωστή συνοχή (ούτε πολύ στεγνό ούτε πολύ υγρό).

Για να τυλίξουν τα κέικ από αλεύρι ρυζιού, οι ντόπιοι εδώ συνήθως επιλέγουν φύλλα μπανάνας. Η γέμιση αποτελείται από ψιλοκομμένο άπαχο χοιρινό ώμο αναμεμειγμένο με αποξηραμένα κρεμμύδια, μανιτάρια αυτιών και καρυκευμένο με μπαχαρικά όπως πιπέρι και αλάτι κατά βούληση, και στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι η γέμιση να γίνει γευστική και νόστιμη.

Αφού ολοκληρώσετε τα βήματα προετοιμασίας, το επόμενο βήμα είναι το τύλιγμα του κέικ. Τοποθετήστε μια επαρκή ποσότητα ζύμης πάνω σε ένα φύλλο μπανάνας, προσθέστε τη γέμιση στη μέση, απλώστε την κατά μήκος του φύλλου μπανάνας και τυλίξτε το σε ρολό. Ταυτόχρονα, ο παρασκευαστής πρέπει να περιστρέψει απαλά το κέικ για να το κάνει στρογγυλό και ομοιόμορφο, με τη γέμιση τυλιγμένη μέσα. Τέλος, διπλώστε τις δύο άκρες του κέικ προς τα μέσα.

Αφού τυλίξετε τα ζυμαρικά, τα βράζετε στον ατμό μέχρι να ψηθούν.

Μόλις τα κέικ μαγειρευτούν στον ατμό, οι επισκέπτες μπορούν να τα απολαύσουν.

Το κέικ με τέσσερις κολώνες από αγκάθια είναι επίσης μια σπεσιαλιτέ της περιοχής Tho Xuan. Τα κέικ με αγκάθια παρασκευάζονται κυρίως στην κοινότητα Tho Dien.

Κάθε κομμάτι κέικ είναι ένας υπέροχος συνδυασμός κολλώδους ρυζιού, μελάσας, λαδιού μπανάνας, φασολιών mung και ψιλοκομμένου χοιρινού κρέατος, δημιουργώντας μια πλούσια γεύση.

Τα τελικά κολλώδη κέικ ρυζιού θα εκτίθενται σε πάγκους για να τα επισκέπτονται και να ψωνίζουν οι τουρίστες.

Επιπλέον, οι επισκέπτες που παρακολουθούν το Φεστιβάλ του Ναού Le Hoan και την Εβδομάδα Πολιτισμού, Τουρισμού και Εστίασης Tho Xuan δεν πρέπει να χάσουν το ψημένο κολλώδες κέικ ρυζιού (banh chung nung).

Οι κάτοικοι της κοινότητας Xuan Lap φτιάχνουν banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα ρυζογκοφρέτες) με μεγάλη προσοχή, ειδικά στη διαδικασία ψησίματος. Μετά το τύλιγμα, τα κέικ τοποθετούνται σε πήλινα βάζα περιτριγυρισμένα από τούβλα και γεμισμένα με φλοιούς ρυζιού και πριονίδι για ψήσιμο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, πρέπει να παρακολουθούνται στενά και να προστίθεται νερό στην κατσαρόλα, ανάλογα με τις ανάγκες. Για να διασφαλιστεί ότι τα κέικ είναι μαλακά και αρωματικά, προσθέτουν φύλλα ngăm (ένα είδος βοτάνου) στην κατσαρόλα. Μετά από 24 ώρες ψησίματος, τα κέικ μπορούν να βγουν και να τα απολαύσουν.

Ομάδα Δημοσιογράφων

Πηγή: https://baothanhhoa.vn/doc-dao-quy-trinh-san-xuat-dac-san-lang-nghe-truyen-thong-huyen-tho-xuan-211727.htm