Ντόνερ Κεμπάπ: Μια εικόνα της γερμανικής οικονομίας μέσα από ένα σουβλάκι

(Dan Tri) - Από ένα φθηνό φαγητό του δρόμου, το Ντονέρ Κεμπάπ έχει πλέον αυξηθεί σε τιμή πολλαπλάσιες. Πίσω από το κύμα αύξησης των τιμών κρύβεται μια απεργία των μεταναστών εργατών και μια βαθιά αστάθεια στην καρδιά της γερμανικής οικονομίας.

Ο 68χρονος Χαλίλ Ντουμάν, ο οποίος έχει περάσει περισσότερες από τρεις δεκαετίες στα περίπτερα με Ντόνερ του Βερολίνου, κοιτάζει σκεπτικά τα περιστρεφόμενα σουβλάκια με κιμά. Στο μικρό του κατάστημα με Ντόνερ Περγάμον στον σιδηροδρομικό σταθμό Φρίντριχστρασε, η ουρά των ανθρώπων που περιμένουν το μεσημεριανό γεύμα είναι ακόμα εκεί, αλλά το χαμόγελο του ιδιοκτήτη έχει ξεθωριάσει.

«Τα πράγματα γίνονται όλο και πιο δύσκολα», είπε ο Τούρκος. «Οι πρώτες ύλες γίνονται όλο και πιο ακριβές και μόλις που βγάζουμε κέρδος».

Το κλασικό σάντουιτς Ντόνερ που πουλάει ο κ. Ντούμαν κοστίζει 7,50 ευρώ. Γνωρίζει ότι αν αυξήσει περαιτέρω την τιμή, «ο κόσμος θα σταματήσει να αγοράζει». Η ιστορία του κ. Ντούμαν δεν είναι μεμονωμένη. Είναι ένα πραγματικό στιγμιότυπο μιας «καταιγίδας» που σιγοβράζει στις κουζίνες των καταστημάτων με Ντόνερ και απειλεί να εξαπλωθεί, αποκαλύπτοντας ρωγμές στη γερμανική οικονομική μηχανή.

Όταν ο «σιωπηλός γίγαντας» φτερνίζεται

Το επίκεντρο αυτής της ιστορίας βρίσκεται στην πόλη Murr, περίπου 30 χιλιόμετρα βόρεια της Στουτγάρδης. Εκεί εδρεύει η Birtat Meat World SE, ένας «σιωπηλός γίγαντας» στη βιομηχανία ντόνερ. Με πάνω από 30 χρόνια εμπειρίας, η Birtat δεν είναι απλώς ένα εργοστάσιο, αλλά ένας ζωτικός κρίκος στην εθνική αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων της Γερμανίας.

Ο ιστότοπος της Birtat ισχυρίζεται με υπερηφάνεια ότι προμηθεύει κρέας σε χιλιάδες περίπτερα Döner, εξυπηρετώντας περισσότερους από 13 εκατομμύρια καταναλωτές κάθε μήνα. Από εκεί, γιγάντια σουβλάκια από βοδινό, μοσχαρίσιο και γαλοπούλα, τα οποία μπορούν να ζυγίσουν έως και 120 κιλά, μαρινάρονται, τοποθετούνται σε σουβλάκια, καταψύχονται στιγμιαία και αποστέλλονται σε όλη τη χώρα.

Αλλά η γιγάντια μηχανή κινδυνεύει να σταματήσει. Εδώ και εβδομάδες, εκατοντάδες εργαζόμενοι στο Birtat, την καρδιά του εργοστασίου, πραγματοποιούν απεργίες. Τα αιτήματά τους είναι σαφή: αύξηση μισθού 375 ευρώ τον μήνα και διαφανής συλλογική σύμβαση εργασίας.

Το Συνδικάτο Εργαζομένων Τροφίμων, Ποτών και Εστίασης (NGG), το οποίο εκπροσωπεί τους εργαζόμενους, επισημαίνει μια συγκλονιστική πραγματικότητα: οι τρέχοντες μισθοί στο Μπίρτατ στερούνται διαφάνειας και ποικίλλουν σημαντικά, ακόμη και μεταξύ εκείνων που κάνουν την ίδια δουλειά. Οι περισσότεροι από αυτούς τους εργαζόμενους είναι μετανάστες από την Τουρκία, τη Ρουμανία ή τη Βουλγαρία. Εργάζονται πολλές ώρες σε σκληρά περιβάλλοντα, με θερμοκρασίες που συχνά κυμαίνονται κοντά στο μηδέν για τη συντήρηση του κρέατος.

Η διαμάχη για την εργασία στο Μπίρτατ δεν είναι πλέον εσωτερική υπόθεση. Είναι μια ωρολογιακή βόμβα που έχει τοποθετηθεί στη μέση της αλυσίδας εφοδιασμού των Ντονέρ. Εάν οι εργαζόμενοι αποφασίσουν να κάνουν μια μακρά απεργία, θα συμβεί το φαινόμενο ντόμινο: χιλιάδες καταστήματα όπως του κ. Ντούμαν θα αντιμετωπίσουν ελλείψεις κρέατος. Τότε η τιμή ενός Ντονέρ δεν θα σταματήσει στα 7 ή 8 ευρώ.

Στη Γερμανία, το Ντόνερ Κεμπάπ δεν είναι μόνο φαγητό του δρόμου, αλλά και πολιτιστικό σύμβολο, στενά συνδεδεμένο με την καθημερινή ζωή εκατομμυρίων ανθρώπων (Φωτογραφία: AP).

Ντονέρ Κεμπάπ - "δείκτης πληθωρισμού" σε κάθε δρόμο

Για πολλούς Γερμανούς, το Ντόνερ Κεμπάπ είναι κάτι περισσότερο από απλό φαγητό, είναι ένας ανεπίσημος οικονομικός δείκτης, ένα πιο οικείο και κατανοητό μέτρο του πληθωρισμού από οποιοδήποτε νούμερο κεντρικής τράπεζας.

Πριν από δύο δεκαετίες, ένα Ντόνερ κόστιζε περίπου 2,50 ευρώ, μια πραγματική «ανακούφιση από την πείνα» για φοιτητές και εργαζόμενους με χαμηλό εισόδημα. Σήμερα, η τυπική τιμή είναι τουλάχιστον 7 ευρώ. Αυτή η ραγδαία αύξηση αντικατοπτρίζει με ακρίβεια τις πιέσεις κόστους που ασκούνται σε κάθε γωνιά της γερμανικής οικονομίας, από τις τιμές της ενέργειας μέχρι το κόστος μεταφοράς και τις πρώτες ύλες.

Η Νέλε Λάνγκφελντ, μια 22χρονη φοιτήτρια, έκανε ουρά για να αγοράσει Ντόνερ. Δεν είχε ακούσει ακόμα για την απεργία στο εργοστάσιο της Μπίρτατ, αλλά η προοπτική να γίνει πιο ακριβό το αγαπημένο της φαγητό την ανησυχούσε. «Έχω περιορισμένο προϋπολογισμό και αυτό είναι το τελευταίο πράγμα που θέλω να δω», είπε. «Τα Ντόνερ είναι ένα σπάνιο φθηνό φαγητό που γεμίζει το στομάχι και έτσι πρέπει να παραμείνουν».

Η επιθυμία της Nele συμμερίζονται εκατομμύρια Γερμανοί καταναλωτές. Αλλά όπως δείχνουν η ιστορία του κ. Duman και η απεργία στο Birtat, η διατήρηση των τιμών των Döner σε «προσιτά» επίπεδα καθίσταται ολοένα και πιο αδύνατη. Η πίεση από το κόστος των εισροών και τώρα η απειλή της έλλειψης εργαζομένων σπρώχνουν τους καταστηματάρχες σε δύσκολη θέση.

Από σύμβολο ολοκλήρωσης σε ένα δύσκολο οικονομικό πρόβλημα

Λίγοι γνωρίζουν ότι το πιάτο που θεωρείται η «εθνική ψυχή» του γερμανικού street food προέρχεται από Τούρκους μετανάστες. Σύμφωνα με τον θρύλο, ο Μαχμούτ Αϊγκούν εφηύρε το πρώτο σάντουιτς Ντόνερ το 1971 στο Δυτικό Βερολίνο. Από πιάτο της κοινότητας των «φιλοξενούμενων εργατών» (Gastarbeiter), το Ντόνερ κατέκτησε τις γεύσεις ολόκληρης της Γερμανίας και έγινε σύμβολο επιτυχημένης πολιτιστικής ολοκλήρωσης.

Στη Γερμανία ζουν περίπου 2,9 εκατομμύρια άνθρωποι τουρκικής καταγωγής και η βιομηχανία Ντονέρ αποτελεί οικονομική δύναμη που δημιουργεί δεκάδες χιλιάδες θέσεις εργασίας και δισεκατομμύρια ευρώ σε έσοδα κάθε χρόνο.

Η απεργία στο Μπίρτατ αποτελεί μια έντονη υπενθύμιση του ρόλου που διαδραματίζουν οι μετανάστες εργαζόμενοι στη γερμανική οικονομία. Αυτοί βρίσκονται πίσω από τα προϊόντα που καταναλώνουν εκατομμύρια άνθρωποι καθημερινά, αλλά οι φωνές και τα δικαιώματά τους συχνά παραβλέπονται. Οι απεργίες, με τις σημαίες και τα τύμπανά τους, δεν αφορούν μόνο τους μισθούς, αλλά και μια προσπάθεια να αναγνωριστεί η συμβολή τους στην κοινωνία.

Ενώ η διοίκηση της Birtat παραμένει σιωπηλή, η μάχη μεταξύ των εργαζομένων και της εταιρείας συνεχίζεται, αφήνοντας ένα μεγάλο ερώτημα αναπάντητο: τι θα συμβεί με το Ντονέρ Κεμπάπ; Θα γίνει μια πολυτέλεια που μόνο οι πλούσιοι μπορούν να αντέξουν οικονομικά; Ή μήπως η απεργία θα λειτουργήσει ως καταλύτης, αναγκάζοντας τους κατασκευαστές και τις κυβερνήσεις να εξετάσουν σοβαρά τα δικαιώματα των εργαζομένων, ιδίως των μεταναστών εργαζομένων, για να διασφαλίσουν τη βιώσιμη ανάπτυξη ενός ολόκληρου κλάδου;

Η ιστορία του Ντόνερ Κεμπάπ δεν είναι μόνο ένα γερμανικό ζήτημα, αλλά και ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα των οικονομικών και κοινωνικών προκλήσεων που αντιμετωπίζουν πολλές χώρες: πληθωρισμός, αυξανόμενο κόστος διαβίωσης και ανισότητες στα δικαιώματα των εργαζομένων. Δείχνει ότι ένα φαινομενικά απλό πιάτο μπορεί να αφηγηθεί μια σύνθετη ιστορία για μια οικονομία και μια κοινωνία.

Πηγή: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/doner-kebab-buc-tranh-kinh-te-cua-nuoc-duc-qua-mot-xien-thit-20250808170549601.htm