Στο πλαίσιο του ολοένα και πιο έντονου ανταγωνισμού στον κλάδο των τροφίμων και ποτών, ο κ. Khoa, ιδρυτής μιας αλυσίδας καφέ στο Ανόι , μοιράστηκε τις πρακτικές του εμπειρίες μετά την αναγκαστική παύση λειτουργίας δύο καταστημάτων στις οδούς Hoang Quoc Viet και Doi Can.

Σύμφωνα με τον κ. Khoa, η εγκατάσταση του Hoang Quoc Viet είναι ένα μέρος όπου έχει καταβάλει μεγάλη προσπάθεια. Μετά από αρκετά χρόνια λειτουργίας, η εγκατάσταση αυτή αναγκάστηκε να κλείσει επειδή η επιχειρηματική απόδοση δεν ανταποκρινόταν στις προσδοκίες. Είπε ότι το εστιατόριο έκανε βασικά λάθη που είναι συνηθισμένα στον κλάδο, τα οποία οδήγησαν σε ανεπιθύμητα αποτελέσματα.

Υπενθυμίζοντας την γνωστή αρχή στον τομέα του καφέ, «Το μυστικό της επιτυχίας είναι η τοποθεσία, η τοποθεσία και η τοποθεσία», ο κ. Khoa είπε ότι αυτό είναι ένα μάθημα που καταλαβαίνει πιο καθαρά από ποτέ. Αν και βρίσκεται κοντά σε πολλά μεγάλα πανεπιστήμια, το κατάστημα βρίσκεται βαθιά μέσα σε ένα στενό περίπου 150-200 μ. Το γεγονός ότι οι πελάτες πρέπει να διανύσουν μεγάλη απόσταση από τον κεντρικό δρόμο περιορίζει την προσβασιμότητα.

Όσον αφορά τον χώρο, το εστιατόριο διαθέτει μια μεγάλη μπροστινή αυλή. Αρχικά, ο κ. Khoa ανέμενε ότι το μοντέλο θα ήταν παρόμοιο με το μοντέλο που είχε λειτουργήσει με επιτυχία στην τοποθεσία Truong Chinh. Ωστόσο, κατά την εφαρμογή αυτού του ακριβούς μοντέλου στην τοποθεσία Hoang Quoc Viet, δεν ήταν κατάλληλο. Η μπροστινή αυλή ήταν πολύ μεγάλη, γεγονός που δυσκόλευε τους πελάτες να αναγνωρίσουν τις επιχειρηματικές δραστηριότητες, και το στενό πλάτος έκανε τον χώρο βαθύ και αφιλόξενο.

Η παλιά δομή του σπιτιού, η σκάλα στη μέση και τα δύο ξεχωριστά δωμάτια καθιστούν την εσωτερική διαρρύθμιση και διακόσμηση ασύνδετη, με αποτέλεσμα να είναι δύσκολο να δημιουργηθεί συνέχεια. Οι πελάτες νιώθουν εύκολα σαν να μπαίνουν σε ιδιωτικό σπίτι και όχι σε καφετέρια. Παρά τις προσπάθειες ανακαίνισης, τα αποτελέσματα εξακολουθούν να μην ανταποκρίνονται στις προσδοκίες.

Ο κ. Khoa παραδέχτηκε ότι η αντιγραφή του μοντέλου από την πανεπιστημιούπολη Truong Chinh στο Hoang Quoc Viet χωρίς να ληφθούν υπόψη οι ιδιαιτερότητες του χώρου ήταν ένας από τους κύριους λόγους που οδήγησαν στην αποτυχία.

Η δεύτερη εγκατάσταση στο Ντόι Καν ήταν μια συναισθηματική εμπειρία για τον κ. Κόα, αλλά άφησε και πολλά μαθήματα.

Το οικόπεδο 220 τ.μ. στο στενό θεωρούνταν ότι είχε δυνατότητες, αλλά είχε περιορισμένο χώρο στάθμευσης. Για να αυξήσει τη λειτουργικότητά του, επέλεξε να κατασκευάσει ένα σπίτι με πασσάλους στην αυλή. Ωστόσο, η έλλειψη εμπειρίας του στις διοικητικές διαδικασίες οδήγησε σε μεγάλους κινδύνους.

Ο ιδιοκτήτης του σπιτιού είπε «προχωρήστε», αλλά ενώ οι εργασίες για την τοποθέτηση της στέγης συνεχίζονταν, οι αρχές επιθεώρησαν το έργο και διέταξαν την αποσυναρμολόγησή του για την έκδοση πρόσθετων αδειών. Η ανακατασκευή είχε ως αποτέλεσμα σημαντικό κόστος και απώλεια χρόνου.

Στα αρχικά στάδια του ανοίγματος, ο αριθμός των επισκεπτών ήταν αρκετά μεγάλος, αλλά δεν κράτησε πολύ. Όταν τέθηκε σε σταθερή λειτουργία, ο αριθμός των επισκεπτών μειώθηκε σημαντικά, ειδικά το καλοκαίρι που η αυλή δεν διέθετε κλιματισμό. Ο χώρος του κήπου ήταν ήσυχος, αλλά το καλοκαίρι ήταν άβολος λόγω της έλλειψης κλιματισμού.

Δραστηριότητες όπως οι παραστάσεις πιάνου και οι ομαδικές εκπτώσεις συμβάλλουν στην αύξηση της ευαισθητοποίησης, αλλά δεν μπορούν να ξεπεράσουν τους εγγενείς περιορισμούς. Μέχρι το τέλος του 2024, η εγκατάσταση θα πρέπει να κλείσει όταν ο ιδιοκτήτης ανακτήσει τον χώρο.

Μετά από δύο αποτυχίες, ο κ. Khoa πιστεύει ότι τα λάθη είναι αναπόφευκτα στη διαδικασία ανάπτυξης. Παρά την απώλεια κόστους και χρόνου, το βλέπει αυτό ως κόστος μαθημάτων σε αντάλλαγμα για πρακτική εμπειρία για τα επόμενα έργα. Αυτά τα εμπόδια αποτελούν σημαντική βάση για να βοηθήσουν το μοντέλο να λειτουργήσει καλύτερα στο μέλλον.

Μοιραζόμενος την εμπειρία του από το άνοιγμα μιας καφετέριας με περιορισμένους πόρους, τόνισε τη σημασία της κατανομής του προϋπολογισμού σε στοιχεία που προσφέρουν άμεση αξία στους πελάτες, αντί για εκτεταμένες επενδύσεις. Στοιχεία όπως οι χώροι στάθμευσης ή οι πινακίδες χρειάζονται μόνο να διασφαλίζουν βασικές λειτουργίες, χωρίς απαραίτητα να απαιτούν δαπανηρές επενδύσεις.

Επιπλέον, η αξιοποίηση της τρέχουσας κατάστασης του χώρου για τη μείωση του κόστους κατεδάφισης και νέων κατασκευών αποτελεί σημαντικό παράγοντα για τη βελτιστοποίηση της αποδοτικότητας των επενδύσεων. Ορισμένες λύσεις, όπως η κατασκευή σπιτικών διακοσμητικών, η χρήση ρευστοποιημένων υλικών ή η εφαρμογή τεχνικών επεξεργασίας τοίχων για τη δημιουργία αισθητικών εφέ χωρίς να επιβαρύνονται με μεγάλο κόστος, θεωρούνται κατάλληλες για το μοντέλο νεοσύστατης επιχείρησης.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dong-cua-hai-quan-ca-phe-ong-chu-thua-nhan-sai-lam-ai-cung-de-mac-phai-2470110.html