Αποκαλύπτοντας την απόφαση να διατηρηθεί η επωνυμία Pho Hanoi

Το Kinhtedothi – Το Ανόι έχει περίπου 700 καταστήματα pho, που βρίσκονται σχεδόν σε κάθε περιοχή. Ωστόσο, δεν υπάρχουν πολλά καταστήματα pho που να υπάρχουν εδώ και περισσότερα από 10 χρόνια. Τα περισσότερα από τα διάσημα καταστήματα νόστιμων pho στο Ανόι συχνά μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, με τις δικές τους μυστικές συνταγές.

Μεταβιβάστηκε από γενιά σε γενιά

Διάσημες μάρκες pho στο Ανόι, όπως: Pho Thin, Pho Nho, Pho Suong, Pho Ngoc Vuong... έχουν όλες τις δικές τους μοναδικές γεύσεις. Αυτό το γνωρίζουν μόνο οι ιδιοκτήτες και οι σύζυγοί τους, άλλοι δεν μπορούν να γνωρίζουν τη δοσολογία και κάποια ειδικά μπαχαρικά που πρέπει να προστεθούν στο ζωμό, ενώ η τέχνη μεταδίδεται στα μέλη της οικογένειας (ή της φυλής) μόνο μέσω πρακτικής εκπαίδευσης.

Pho Thin, οδός Dinh Tien Hoang, Ανόι. Φωτογραφία: Lai Tan

Η κα. Nguyen Bich Thuy - ιδιοκτήτρια της μάρκας Pho Nho (27 Huynh Thuc Khang, περιοχή Dong Da, Ανόι) μοιράστηκε: «Το επάγγελμα των Pho και το κατάστημα Pho Nho μου κληρονόμησαν οι γονείς μου. Το προηγούμενο κατάστημα ονομαζόταν Pho Bo Nguyen Hong. Μετά από δεκαετίες, πολλοί θαμώνες που έλειπαν από το σπίτι είχαν την ευκαιρία να επιστρέψουν στο κατάστημα και να μοιραστούν τις αναμνήσεις τους από τη μοναδική γεύση του καταστήματος και συμβούλευσαν την οικογένεια να το ονομάσει Pho Nho. Ως εκ τούτου, η οικογένειά μου αποφάσισε να αλλάξει το όνομα του καταστήματος σε Pho Nho».

Το εστιατόριο Pho Nho υπάρχει εδώ και σχεδόν 30 χρόνια. Από τότε, η κα Nguyen Bich Thuy διατηρεί πάντα τη γεύση του pho που της μεταλαμπάδεψαν οι γονείς της από την πρώτη μέρα.

Κατάστημα Pho Nho (27 Huynh Thuc Khang, περιοχή Dong Da, Ανόι).

Σύμφωνα με πολλούς ιδιοκτήτες εστιατορίων pho στο Ανόι, η μετάδοση του επαγγέλματος στα παιδιά είναι επίσης θέμα «επιλογής του κατάλληλου ατόμου για να εμπιστευτεί το χρυσάφι», επειδή δεν διδάσκονται όλοι το επάγγελμα και δεν έχουν το πάθος να το μάθουν. Κανονικά, όταν οι γονείς πουλάνε pho, τα παιδιά τους βοηθούν σε μικρές εργασίες όπως το μάζεμα λαχανικών, το πλύσιμο πιάτων, το σερβίρισμα, και όταν μεγαλώσουν, θα μάθουν πώς να κόβουν κρέας σε φέτες, να στέκονται για να πουλήσουν pho και σταδιακά θα μάθουν πώς να φτιάχνουν ζωμό από τους γονείς τους. Υπάρχουν πολύ λίγες εξαιρέσεις που μπορούν να μεταβιβαστούν σε τρίτους.

Η κα. Bui Thanh Loan - η 3η γενιά της οικογένειας Pho Thin Bo Ho μοιράστηκε: Το Pho Thin ή Pho Thin Bo Ho μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Το χαρακτηριστικό του Pho Thin Bo Ho είναι ο διαυγής, ελαφρύς ζωμός, η γλυκιά επίγευση, η πλούσια γεύση βοδινού. Υπάρχει ένα μακροχρόνιο οικογενειακό μυστικό της χρήσης τζίντζερ για την ενίσχυση της γεύσης του βοδινού.

Προσπάθειες για τη διατήρηση των παραδοσιακών επαγγελμάτων

Στις μέρες μας, το μεγαλύτερο μέρος της νεότερης γενιάς είναι η επόμενη γενιά που τείνει να επιλέγει άλλες εργασίες που συμβαδίζουν με την τάση της εποχής αντί να συνεχίζει το παραδοσιακό επάγγελμα της οικογένειας που πουλούσε pho. Από την άλλη πλευρά, η πρόσληψη εργατικού δυναμικού εκτός οικογένειας για να βοηθήσει στην πώληση pho αποτελεί επίσης ένα δύσκολο πρόβλημα για πολλούς καταστηματάρχες στη διατήρηση του οικογενειακού επαγγέλματος.

Ο κ. Pham Van Linh - Pho Bo Hoa Cua (Νο. 4 Lam Du Ward, Bo De Ward, Long Bien District, Hanoi) μοιράστηκε: «Η Pho Bo Hoa Cua υπάρχει εδώ και 30 χρόνια. Η οικογένειά μου πουλάει απευθείας στο σπίτι, επομένως για να διατηρηθεί η ποιότητα, τα συστατικά και οι μέθοδοι παρασκευής pho, τα μέλη της οικογένειας επιλέγουν τα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται, τα προετοιμάζουν και τα προετοιμάζουν. Το προσωπικό συμμετέχει μόνο στη διαδικασία καθαρισμού.»

Συμμεριζόμενη αυτήν την άποψη, η κα Nguyen Bich Thuy - ιδιοκτήτρια της μάρκας Pho Nho, δήλωσε: «Η παρασκευή φο είναι σκληρή δουλειά, πρέπει να είσαι αφοσιωμένος στη δουλειά, επειδή συχνά πρέπει να μένεις ξύπνιος μέχρι αργά και να ξυπνάς νωρίς. Για το φο με βοδινό κρέας, τα κόκαλα και το κρέας πρέπει να μουλιάζονται και να πλένονται. Ακόμα και αν το προσωπικό είναι υπεύθυνο, η ποιότητα σίγουρα δεν θα είναι εγγυημένη, ο ιδιοκτήτης του καταστήματος πρέπει να είναι αυτός που θα το φροντίζει σχολαστικά».

Εκτός από τις παραπάνω δυσκολίες, σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες ορισμένων εστιατορίων pho στο Ανόι, η διατήρηση του επαγγέλματος του pho αντιμετωπίζει πολλές δυσκολίες λόγω του ολοένα και ακριβότερου κόστους ενοικίασης στην πρωτεύουσα, και πολλές φορές αναγκάζονται να κλείσουν τις πόρτες τους, όπως κατά την περίοδο που επηρεάστηκε από την επιδημία Covid-19. Ωστόσο, εξακολουθούν να προσπαθούν καθημερινά να διατηρήσουν το παραδοσιακό επάγγελμα.

«Υπάρχουν στιγμές που νιώθω αποθαρρυμένος λόγω των δυσκολιών. Αλλά επειδή αυτό είναι το επάγγελμα που μου άφησαν οι γονείς μου και είμαι αγαπητός και ενθαρρυντικός από πολλούς πελάτες, προσπαθώ όσο καλύτερα μπορώ να διατηρήσω το μαγαζί και το επάγγελμα», είπε η Nguyen Bich Thuy.

Ως εκ τούτου, πολλοί λάτρεις του φο εξέφρασαν τη χαρά τους όταν έμαθαν ότι το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού αποφάσισε να συμπεριλάβει το πιάτο «Φο Ανόι» στον Εθνικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς. Αυτό δεν αποτελεί μόνο αναγνώριση της ιστορικής, πολιτιστικής και επιστημονικής αξίας της κληρονομιάς, αλλά ανοίγει και ευκαιρίες για τη διατήρηση και τη βιώσιμη ανάπτυξη της παραδοσιακής γαστρονομικής πεμπτουσίας της πρωτεύουσας.

Από την άλλη πλευρά, αυτό είναι και το κίνητρο για τους ιδιοκτήτες παραδοσιακών μαρκών pho να βελτιώνουν συνεχώς την ποιότητα των πιάτων τους, να διατηρούν τις παραδοσιακές γεύσεις και να μεταφέρουν πλήρως την πολιτιστική πεμπτουσία μέσα από κάθε μπολ pho.

Από την 1η Δεκεμβρίου 2024, η εφημερίδα Οικονομική και Αστική θα ξεκινήσει τη στήλη «Πεμπτουσία της Κουζίνας του Ανόι», σε συντονισμό με το Υπουργείο Πολιτισμού και Αθλητισμού του Ανόι, και με τη συνοδεία του Acecook Vietnam.

[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html