Το Banh xeo είναι ένα διάσημο πιάτο σε όλες τις επαρχίες της Νοτιοδυτικής Αγγλίας. Οι χρυσαφένιες, τραγανές τηγανίτες γοητεύουν τους επισκέπτες από μακριά.

Ωστόσο, το πιάτο με τηγανίτες στο όρος Καμ (Tinh Bien, An Giang) είναι διαφορετικό επειδή τρώγεται με περίπου 40 είδη άγριων λαχανικών, πολλά από τα οποία μπορούν να αναπτυχθούν φυσικά μόνο στο δάσος, ανάλογα με τον καιρό, επομένως θεωρούνται και «ουράνια» λαχανικά.

Μια τηγανίτα με άγρια ​​λαχανικά Giang 5.JPG
Τηγανίτες με άγρια ​​λαχανικά είναι μια σπεσιαλιτέ του όρους Cam, An Giang. Φωτογραφία: Duong Viet Anh

Στο δρόμο για την κορυφή του όρους Καμ, οι επισκέπτες μπορούν να δουν πολλούς πάγκους που πουλάνε banh xeo (τηγανίτες ρυζιού) με άγρια ​​λαχανικά. Στο τραπέζι της τραπεζαρίας, οι καταστηματάρχες βάζουν μεγάλα, φρέσκα πιάτα με λαχανικά, με δεκάδες διαφορετικά είδη λαχανικών. Μερικά καταστήματα στήνουν επίσης μεγάλα τραπέζια, καλυμμένα με νεαρά λαχανικά, που φαίνονται πολύ ελκυστικά.

Η κα Tuong Vy, ιδιοκτήτρια του καταστήματος τηγανίτας Huy Hoang, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στην κορυφή του όρους Cam, δήλωσε ότι οι τηγανίτες εδώ σερβίρονται με περίπου 40 διαφορετικά είδη άγριων λαχανικών. Ακόμα κι αν οι πελάτες παραγγείλουν μόνο μία μερίδα τηγανίτες, το προσωπικό σερβίρει ένα μεγάλο πιάτο με λαχανικά όλων των ειδών. Αφού οι πελάτες τελειώσουν το φαγητό, μπορούν να πάνε στο τραπέζι και να διαλέξουν τα αγαπημένα τους λαχανικά για να φάνε περισσότερα, εντελώς δωρεάν.

«Κάθε είδος έχει τη δική του γεύση, ξινή, στυφή, πικρή... πολλά είδη είναι παραδοσιακά φάρμακα που κάνουν καλό στην υγεία. Όταν συνδυάζονται, δίνουν μια μοναδική, νόστιμη γεύση στην κρέπα», είπε η κα. Vy.

Καλάθια με άγρια ​​λαχανικά ετοιμάζονται για να σερβίρουν τους θαμώνες που τρώνε banh xeo. Φωτογραφία: Duong Viet Anh

Το όρος Cam βρίσκεται στην κοινότητα An Hao, στην περιοχή Tinh Bien, στην επαρχία An Giang, σε υψόμετρο περίπου 710 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, γνωστό και ως Thien Cam Son, σε απόσταση μεγαλύτερη των 250 χλμ. από την πόλη Χο Τσι Μινχ. Πρόκειται για το ψηλότερο βουνό του That Son, μιας μοναδικής και ιδιαίτερης ορεινής περιοχής όχι μόνο του An Giang, αλλά και ολόκληρου του Δέλτα του Μεκόνγκ.

Το δροσερό κλίμα και οι εδαφικές συνθήκες καθιστούν αυτήν την περιοχή ένα μέρος για την καλλιέργεια πολλών ειδών άγριων λαχανικών που είναι φρέσκα, έχουν μοναδικές γεύσεις και είναι καλά για την υγεία.

Το πιο έντονο λαχανικό στο πιάτο με λαχανικά που σερβίρεται με το Banh Xeo Nui Cam είναι η άγρια ​​περίγια με το έντονο κόκκινο, ελαφρώς μωβ χρώμα της. Το λαχανικό έχει ελαφρώς ξινή γεύση, συμβάλλοντας στη μείωση της πλούσιας γεύσης του πιάτου.

Σύμφωνα με την κα. Vy, ένα άλλο λαχανικό που δημιουργεί ένα ιδιαίτερο άρωμα για το banh xeo είναι το xa xi. Αυτό το λαχανικό συνήθως αναπτύσσεται σε υγρά, δροσερά κλίματα και έχει σχήμα παρόμοιο με τα φύλλα βασιλικού. Τα φύλλα έχουν ένα φυσικό, ευχάριστο άρωμα.

Μια τηγανίτα με άγρια ​​λαχανικά Giang 8.JPG
Η κα Vy συστήνει στους θαμώνες τηγανίτες με άγρια ​​λαχανικά. Φωτογραφία: Duong Viet Anh

Ένα άλλο απαραίτητο είδος είναι τα φύλλα Garcinia με ξινή, δροσερή γεύση, έντονο άρωμα, που βοηθούν στην τόνωση των γευστικών κάλυκων.

Στο πιάτο με τα άγρια ​​λαχανικά υπάρχουν επίσης βασιλική ποιντσιάνα, ορχιδέα, βλαστοί συκιάς, βλαστοί μάνγκο, κινέζικη κληματίδα, κινέζικος κόλιανδρος, κινέζικη κληματίδα, τζίνσενγκ...

«Κανονικά, κάθε κιλό άγριων λαχανικών κοστίζει από 20.000 VND. Κατά την περίοδο των βροχών, τα λαχανικά θα είναι νεότερα και πιο νόστιμα. Πολλά είδη είναι νόστιμα μόνο όταν συλλέγονται στο δάσος, αλλά δεν έχουν αυτή τη γεύση όταν καλλιεργούνται στον κήπο», είπε η κα Vy.

Ο τρόπος παρασκευής του banh xeo εδώ είναι παρόμοιος με άλλες δυτικές περιοχές. Το κουρκούτι παρασκευάζεται από αλεύρι ρυζιού, σκόνη κουρκουμά, γάλα καρύδας και αυγά.

Το μείγμα χύνεται σε μεγάλα, βαθιά, ζεστά τηγάνια από χυτοσίδηρο. Ο σεφ περιστρέφει τα τηγάνια έτσι ώστε το μείγμα να απλωθεί ομοιόμορφα, ούτε πολύ χοντρό ούτε πολύ λεπτό. Η ζύμη όταν ψηθεί πρέπει να έχει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα και να είναι τραγανή.

Η γέμιση περιλαμβάνει κιμά, γαρίδες, φύτρα φασολιών, άνθη μιμόζας νερού και κασάβα. Κάθε έμπειρος σεφ στο εστιατόριο μπορεί να φτιάξει 12-14 τηγάνια banh xeo κάθε φορά.

Μια τηγανίτα με άγρια ​​λαχανικά Giang.JPG
Η τηγανίτα είναι αρκετά μεγάλη, με λεπτή, τραγανή κρούστα που λιώνει στο στόμα. Φωτογραφία: Duong Viet Anh
Μια τηγανίτα με άγρια ​​λαχανικά Giang 2.JPG
Το κέικ που σερβίρεται στους πελάτες πρέπει να είναι ακόμα ζεστό. Φωτογραφία: Duong Viet Anh

«Η σάλτσα για βουτήματα είναι επίσης η ψυχή αυτού του πιάτου. Συνήθως αναμειγνύω μια γλυκόξινη σάλτσα για βουτήματα από σάλτσα ψαριού, ζάχαρη, λεμόνι, σκόρδο, τσίλι, ραπανάκι και καρότα», είπε η κα. Vy.

Τραγανά τηγανίτες, με πολλές γεμίσεις, σερβιρισμένες με ξινά, στυφά και πικρά λαχανικά και βουτηγμένες σε γλυκόξινη σάλτσα ψαριού, θα ικανοποιήσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς θαμώνες. Κάθε χορτοφαγική τηγανίτα κοστίζει 15.000 VND και η αλμυρή 25.000 VND.

«Όταν ανεβαίνουμε στην κορυφή ενός ψηλού βουνού, ίσως λόγω της κούρασης, της πείνας και του φρέσκου κλίματος εδώ, το banh xeo γίνεται ακόμα πιο νόστιμο», δήλωσε ο κ. Duong Viet Anh, ξεναγός στο Cam Mountain.

Μια τηγανίτα με άγρια ​​λαχανικά Giang 10.JPG
Η πιο πολυσύχναστη περίοδος για τα εστιατόρια banh xeo rau rung είναι από τον Ιανουάριο έως τον Απρίλιο του σεληνιακού ημερολογίου κάθε έτους. Φωτογραφία: Duong Viet Anh

Το όρος Καμ διαθέτει ιστορικά και θρησκευτικά κειμήλια, μαζί με ένα ποικίλο και πλούσιο δασικό οικοσύστημα, μοναδικό και ελκυστικό φυσικό τοπίο. Η τουριστική και προσκυνηματική περιοχή του όρους Καμ διαμορφώνεται στις σημαντικές τουριστικές διαδρομές του Αν Τζιανγκ.

Η εικόνα ενός ξένου να ψήνει γρήγορα στα κάρβουνα ψητά ρολάκια άνοιξης και να σερβίρει με ενθουσιασμό banh xeo σε ένα εστιατόριο στο πεζοδρόμιο στην οδό Phan Dinh Phung (Ba Dinh, Ανόι) τραβάει την προσοχή.