Ένα ζευγάρι πουλάει τηγανίτες Quang Ngai στην καρδιά του Ανόι εδώ και 31 χρόνια, διατηρώντας ακόμα την ψυχή της υπαίθρου.

Το εστιατόριο banh xeo του κ. Chinh και της κας Tham (από το Quang Ngai) βρίσκεται στο Ανόι για περισσότερα από 31 χρόνια και αποτελεί μια γνώριμη διεύθυνση για πολλούς θαμώνες.

Στις 11:30, οι πελάτες στο εστιατόριο banh xeo στο Yen Lang (Dong Da, Hanoi ) άρχισαν να συνωστίζονται και να τρέχουν. Ο κ. Luong Van Chinh (61 ετών) άλειψε γρήγορα λάδι, έριξε αλεύρι ρυζιού στη φόρμα για κέικ, ενώ ο ήχος «τσιτσιρίσματος» ακουγόταν ταυτόχρονα από 6 τηγάνια από χυτοσίδηρο στη μικρή κουζίνα.

Παρακολουθώντας το αλεύρι ρυζιού να αλλάζει σταδιακά χρώμα, ο κ. Chinh προσθέτει γαρίδες, μοσχάρι, χοιρινό και φύτρα φασολιών, κλείνει το καπάκι για λίγα δευτερόλεπτα. Ανάλογα με την προτίμηση του πελάτη για τραγανή ή μαλακή ζύμη, ο κ. Chinh θα προσαρμόσει τον χρόνο ανάλογα.

«Από μικρός, βοηθούσα τους γονείς μου να φτιάχνουν banh xeo. Πριν από 31 χρόνια, η σύζυγός μου κι εγώ φέραμε την οικογενειακή μας επιχείρηση - banh xeo - από το Quang Ngai στο Ανόι για να ξεκινήσουμε μια επιχείρηση. Αυτή η δουλειά υπάρχει τόσο παλιά που ξέρω κάθε βήμα απέξω», είπε ο κ. Chinh.

Το Banh xeo χύνεται σε καλούπια από ζεστό χυτοσίδηρο.

Από ένα μαγαζί με τηγανίτες στο πεζοδρόμιο στην οδό Thai Ha, με μόνο μερικά απλά πλαστικά τραπέζια, ο κ. Chinh και η σύζυγός του, η κα Nguyen Thi Tham (57 ετών), μεγάλωσαν τα παιδιά τους με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι καλά μορφωμένα. Μόνο αργότερα το ζευγάρι νοίκιασε έναν χώρο για να ανοίξει ένα πιο ευρύχωρο μαγαζί με τηγανίτες στην οδό Yen Lang.

Σε αντίθεση με τις τηγανίτες δυτικού τύπου - οι οποίες σερβίρονται σε ένα μεγάλο τηγάνι με υλικά όπως τριμμένη μανιόκα, πράσινα φασόλια, μανιτάρια, γάλα καρύδας, πράσινα φασόλια και πολλά είδη λαχανικών, οι τηγανίτες Quang Ngai σερβίρονται σε ένα μικρό καλούπι από χυτοσίδηρο, με διάμετρο μόνο περίπου μια παλάμη του χεριού (περίπου 20 εκατοστά).

Τα υλικά για την παρασκευή του κέικ είναι αρκετά απλά, απλώς αλεσμένο ρύζι (χωρίς προσθήκη κουρκουμά σε σκόνη, μόνο ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια), γαρίδες, κρέας και φύτρα φασολιών. Το μοσχάρι και το χοιρινό μαρινάρονται απλά, το σημαντικό είναι ότι πρέπει να είναι φρέσκα.

Ο κ. Chinh είπε ότι για να φτιάξετε νόστιμο banh xeo, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το σωστό είδος ρυζιού και να αλλάξετε την αναλογία νερού ανάλογα με τον καιρό.

«Στο παρελθόν, το banh xeo της πόλης μου χρησιμοποιούσε μικρές γαρίδες, αλλά τώρα, σύμφωνα με τις προτιμήσεις των πελατών, έχω στραφεί στις γαρίδες. Όσο για τη σάλτσα για το ντιπ, έπρεπε επίσης να την αλλάξω ώστε να ταιριάζει με τις προτιμήσεις των κατοίκων του Ανόι: ο ένας τύπος είναι παρόμοιος με τη σάλτσα bun cha. ο άλλος είναι ένας παραδοσιακός τύπος καθαρής σάλτσας ψαριού, πλούσιας σε σκόρδο, τσίλι και πικάντικη», μοιράστηκε ο κ. Chinh.

Δύο διαφορετικές σάλτσες για banh xeo στο εστιατόριο

Σερβίρονται με ζεστά, τραγανά, ελαφρώς αφράτα στη μέση, γευστικά banh xeo, τα οποία είναι φρέσκα ωμά λαχανικά με μαρούλι, βασιλικό, βότανα, φύτρα φασολιών, λίγο αγγούρι, καρότο και λεπτές φέτες ανανά.

Κάθε μερίδα banh xeo (συμπεριλαμβανομένων 4 τηγανιτών) και συνοδευτικών πιάτων κοστίζει 70.000 VND.

Ο κ. Chinh παρήγγειλε ρολά από χαρτί ρυζιού από το Quang Ngai στο Ανόι. Αυτός ο τύπος χαρτιού ρυζιού δεν είναι ούτε πολύ λεπτός ούτε πολύ χοντρός, είναι μαλακός και εύκαμπτος και δεν θρυμματίζεται όταν τυλίγεται. Σε ξηρό καιρό, ο κ. και η κ. Chinh χρησιμοποιούν φρέσκα φύλλα μπανάνας για να τυλίξουν το χαρτί ρυζιού ώστε να γίνει πιο μαλακό.

Το ριζόχαρτο τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας για να διατηρήσει την απαλότητά του.

Ο κ. Λινχ (41 ετών, Ανόι) και η σύζυγός του τρώνε banh xeo στο εστιατόριο του κ. Τσινχ από τότε που ερωτεύτηκαν για πρώτη φορά, πριν από περίπου 20 χρόνια. Σήμερα, εξακολουθούν να φέρνουν τακτικά τα παιδιά, τους συγγενείς και τους φίλους τους εδώ για να «αλλάξουν τα γεύματά τους».

«Έχω απολαύσει το banh xeo σε όλες τις επαρχίες και τις πόλεις. Μου αρέσει το banh xeo του κ. Chinh επειδή η ζύμη είναι τραγανή, όχι πολύ λιπαρή και η ποιότητα είναι σταθερή όλα αυτά τα χρόνια. Μου αρέσει πολύ να τρώω το banh xeo με την παραδοσιακή πικάντικη σάλτσα», είπε ο κ. Linh.

Ο κ. Linh (λευκό πουκάμισο) και η οικογένειά του απολαμβάνουν banh xeo στο εστιατόριο.

Εκτός από το banh xeo, το εστιατόριο του κ. Chinh προσφέρει επίσης ψητό μοσχάρι, ψητή χοιρινή πανσέτα, ψητό χοιρινό βερμιτσέλι, ψητά ρολάκια άνοιξης και νουντλς Quang (γεύση Quang Ngai).

Το ψητό μοσχάρι είναι επίσης ένα αγαπημένο πιάτο πολλών θαμώνων του εστιατορίου. Φρέσκο ​​μοσχαρίσιο φιλέτο κόβεται σε φέτες και μαρινάρεται με 7 μπαχαρικά σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή για 2 ώρες.

Σε αντίθεση με πριν, το βοδινό κρέας ψήνεται πλέον σε υπέρυθρη σόμπα για τη μείωση του καπνού. Κάθε παρτίδα κρέατος ψήνεται για 10-15 λεπτά, σύμφωνα με τις παραγγελίες των πελατών, ώστε το κρέας να διατηρείται μαλακό και όχι στεγνό.

Το ψητό βοδινό κρέας του εστιατορίου φαίνεται απλό, αλλά η γεύση είναι αρκετά πλούσια, αρωματική και τρυφερή.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται με ωμά λαχανικά, αγγούρι, λεπτές φέτες ανανά και βουτηγμένο σε μια πηχτή σάλτσα φτιαγμένη από σιγοβρασμένο ζωμό οστών και κιμά.

Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, τα νουντλς Quang του εστιατορίου θα διαφέρουν από τα παραδοσιακά νουντλς Quang Nam . Το πιάτο θα περιλαμβάνει γαρίδες, ψητό κρέας, ζαμπόν, κεφτεδάκια και σάλτσα φτιαγμένη από ζωμό οστών.

Όταν υπάρχουν πολλοί πελάτες, ο κ. Chinh (αριστερή φωτογραφία) μαγειρεύει και σερβίρει τα τραπέζια.

Ένα βίντεο εμφανίστηκε πρόσφατα στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης που καταγράφει μια ηλικιωμένη γυναίκα να πουλάει banh xeo στο Binh Dinh να περιχύνει γρήγορα τις τηγανίτες, να σηκώνει το τηγάνι και στη συνέχεια να τις πετάει με ακρίβεια στα πιάτα για τους πελάτες.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html