Τα νουντλς Quang, το ψητό κρέας αγριόχοιρου με γκαλανγκάλ και πάστα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση, καθώς και οι βιετναμέζικες αλμυρές τηγανίτες εντυπωσίασαν τους κριτές που βραβεύτηκαν με αστέρια Michelin.

Η λίστα με τα βιετναμέζικα πιάτα που εντυπωσίασαν περισσότερο τους κριτές Michelin περιλαμβάνει noodles Quang, ψητό κρέας αγριόχοιρου με γκαλανγκάλ και ζυμωμένο ρύζι, τραγανό ρύζι με βραστό μοσχάρι, τηγανητό φιδέ χελιού και pho από μοσχαρίσιο στήθος...

Ψητό κρέας αγριόχοιρου με γκαλανγκάλ και πάστα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση - Φωτογραφία: Οδηγός Michelin

Σύμφωνα με τον Οδηγό Michelin, τα πιάτα σε αυτά τα πρόσφατα αναγνωρισμένα οικονομικά εστιατόρια στο Ντα Νανγκ και το Ανόι εντυπωσίασαν και εντυπωσίασαν περισσότερο τους κριτές Michelin κατά τη διάρκεια της ετήσιας γαστρονομικής τους εξερεύνησης του Βιετνάμ.

Ψητό κρέας αγριόχοιρου με γκαλανγκάλ και ζυμωμένη πάστα ρυζιού στο Ha Thanh Mansion

Αυτό το πιάτο ξεχωρίζει για το τοπικό, ψητό χοιρινό κρέας του, το οποίο είναι χρυσαφένιο, τρυφερό και φυσικά γλυκό.

Το κρέας έχει τραγανή πέτσα, σε συνδυασμό με ζουμερό, αρωματικό κρέας, ενώ η γκαλανγκάλ προσφέρει μια διακριτική γεύση που δεν υπερισχύει της γεύσης.

Όταν τρώγεται με βότανα για να εξισορροπήσει την πλούσια γεύση και με ζυμωμένη πάστα ρυζιού για να προσθέσει βάθος, αυτό το πιάτο επαινείται από τους κριτές που έχουν βραβευτεί με αστέρια Michelin για το εξαιρετικό μείγμα καπνιστών, αλμυρών και αρωματικών γεύσεων που σίγουρα θα αφήσουν μια διαρκή εντύπωση.

Το τραγανό ρύζι με βραστό μοσχάρι στο εστιατόριο Mau Dich είναι ακαταμάχητο.

Η τραγανή, χρυσαφένια κρούστα από τηγανητό ρύζι, σε σχήμα μπολ, διαθέτει μια φυσική γλυκύτητα από το ρύζι, αρκετή για να ικανοποιήσει τους θαμώνες ακόμα και όταν τρώγεται σκέτο.

Ωστόσο, σύμφωνα με τους ειδικούς της Michelin, όταν συνδυάζεται με ένα πλούσιο και γευστικό μοσχαρίσιο στιφάδο, αυτό το πιάτο πραγματικά εκρήγνυται σε γεύση.

Τραγανό ρύζι με βραστό μοσχάρι - Φωτογραφία: Εστιατόριο Mau Dich ( Ανόι )

Το μοσχάρι και τα τένοντα του βοδινού σιγοβράζουν σε μια πήλινη κατσαρόλα με ζωμό από ντομάτα, αρωματισμένο με φύλλα δάφνης, αστεροειδή γλυκάνισο και άλλα μπαχαρικά. Όλα αυτά τα στοιχεία συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα που διαποτίζει κάθε τρυφερό κομμάτι βοδινού, με αποτέλεσμα μια ακαταμάχητη και νόστιμη γεύση.

Το ιδανικό φο με μοσχαρίσιο στήθος βρίσκεται στο εστιατόριο φο με μοσχαρίσιο κρέας του Lam.

Αν τρώτε συχνά πρωινό, αυτό το εστιατόριο με βοδινό pho είναι ο ιδανικός προορισμός στο Ανόι.

Ο ζωμός είναι πλούσιος και γευστικός, με τη λιπαρότητα του βοδινού λίπους/οστών να αναμειγνύεται με τη φυσική γλυκύτητα των φρέσκων κρεμμυδιών και των φρέσκων κρεμμυδιών.

Φο ιν Λαμ

Εδώ θα βρείτε πάνω από 10 κομμάτια βοδινού κρέατος, όλα φρεσκομαγειρεμένα κάθε πρωί σε περιορισμένες ποσότητες. Τα τένοντα του βοδινού είναι μαγειρεμένα στην εντέλεια, τρυφερά και ζουμερά. Το στήθος και η πλευρά είναι κομμένα σε χοντρές φέτες, γεμάτα με κρεατική γεύση.

«Το κατάστημα ανοίγει γύρω στις 5:30 π.μ. και συνήθως τελειώνουν τα τρόφιμα μέχρι τις 8 ή 9 π.μ., οπότε πηγαίνετε νωρίς», συμβουλεύει ο οδηγός Michelin.

Τηγανητό φιδέ χελιού από το Chan Cam - ένα βασίλειο ερχομού και παρελάσεως.

Βρίσκεται στην καρδιά της πολυσύχναστης παλιάς συνοικίας του Ανόι, αυτό το σχεδόν 40 ετών κατάστημα πουλάει μόνο ένα πράγμα: χέλι παρασκευασμένο με διάφορους τρόπους. Ανάμεσά τους, το σοταρισμένο χέλι με φιδέ είναι η πιο δημοφιλής επιλογή των ντόπιων.

Τηγανητό φιδέ χελιού - Φωτογραφία: Οδηγός Michelin

Ζεστά και νόστιμα. Τα μαλακά νουντλς με βερμιτσέλι συμπληρώνουν τέλεια το τηγανητό χέλι. Όταν τρώγονται με σπιτικά τουρσιά και ένα μπολ με ελαφρύ, γλυκό ζωμό φτιαγμένο από κόκαλα χελιού, δημιουργούν έναν συνδυασμό που λατρεύουν οι ντόπιοι.

Μαζεύοντας ρολά από χαρτί ρυζιού στο Uu Dam (Ανόι)

Αυτό το εξαιρετικό χορτοφαγικό πιάτο συνδυάζει τέλεια τα τραγανά σπιτικά κράκερ ρυζιού με μαύρο σουσάμι και τηγανητό (φτιαγμένο από τόφου, μανιτάρια, τζικάμα, βασιλικό, φιστίκια, σκόρδο και πιπεριές τσίλι).

Απολαμβάνοντας την πλούσια γεύση των ρολών από χαρτί ρυζιού - Φωτογραφία: Οδηγός Michelin

Το πιάτο διαθέτει ποικίλες και ελκυστικές υφές, ενώ οι γεύσεις είναι διακριτικά ισορροπημένες. Η ήπια πικάντικη γεύση από το τσίλι και το άρωμα του βασιλικού αναδεικνύουν τον πλούτο των μανιταριών, της τζικάμα και των φιστικιών.

Σύμφωνα με τον οδηγό Michelin, οι αριστοτεχνικές τεχνικές μαγειρέματος επιτρέπουν σε κάθε συστατικό να λάμψει, καθιστώντας αυτό το πιάτο μια αξέχαστη επιλογή.

Όταν έρθετε στο Ντα Νανγκ , θυμηθείτε να σταματήσετε στο Que Xua για να φάτε noodles Quang.

Έχοντας λειτουργήσει εδώ και σχεδόν μια δεκαετία, αυτό το εστιατόριο φημίζεται για δύο τοπικές σπεσιαλιτέ: τα νουντλς Quang και τα ρολά από χοιρινό με ρύζι.

Με τα νουντλς Quang, τα νουντλς είναι μαλακά, αρωματικά και μουλιασμένα σε ένα ζωμό ελαφρώς αρωματισμένο με κουρκουμά.

Νουντλς Quang στην παλιά εξοχή - Φωτογραφία: Οδηγός Michelin

Οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν από μια ποικιλία από γαρνιτούρες όπως ψάρι, κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινά παϊδάκια, αυγά και άλλα. «Δοκιμάστε τα ιδιαίτερα νουντλς Quang με έναν συνδυασμό πολλών γαρνιτούρων σε ένα μπολ. ​​Λογική τιμή και γενναιόδωρες μερίδες», συνιστά ο οδηγός.

Το Ντα Νανγκ έχει επίσης Banh Xeo 76, μην το ξεχνάτε!

Η τηγανίτα σε σχήμα ημισελήνου εντυπωσιάζει με την τραγανή, λεπτή, χρυσαφένια κρούστα της, που τυλίγει ένα ζωντανό μείγμα γεύσεων.

Banh Xeo 76 - Φωτογραφία: Οδηγός Michelin

Η γέμιση αποτελείται από χοιρινό, γαρίδες, μανιτάρια και φύτρα φασολιών. Κάθε μπουκιά προσφέρει μια υπέροχη ισορροπία τραγανότητας, απαλότητας και ζουμερότητας.

Σύμφωνα με τον οδηγό Michelin, όμορφα παρουσιασμένο και με γενναιόδωρες μερίδες, αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και οπτικά ελκυστικό σε πολύ λογική τιμή.

Επιστροφή στο θέμα

D.DUNG

Πηγή: https://tuoitre.vn/mi-quang-thit-man-nuong-rieng-me-banh-xeo-khien-tham-dinh-vien-michelin-tram-tro-20250624165242762.htm