Το λιαστό ρυζόχαρτο θεωρείται μια μοναδική γαστρονομική ουσία του Trang λόγω αυτών των χαρακτηριστικών.

Χωριό παραγωγής ρυζόχαρτου στο Τρανγκ Μπανγκ.

Τώρα, οι θαμώνες μπορούν να απολαύσουν λιαστό ριζόχαρτο στο Τρανγκ Μπανγκ σε πολλά μέρη, σε πολυτελείς αλυσίδες εστιατορίων, αλλά η κατανάλωση λιαστού ρυζόχαρτου στο Τρανγκ Μπανγκ εξακολουθεί να έχει τη δική της γοητεία...

Εκείνη την ημέρα, ακολούθησα μια ομάδα τουριστών από τον Βορρά για να φάνε ρυζόχαρτο ξεραμένο στη δροσιά στο διάσημο κατάστημα Nhu Binh στο Trang Bang, στην επαρχία Tay Ninh. Πρέπει να πούμε ότι σε όλη τη χώρα, το ρυζόχαρτο είναι ένα γνωστό πιάτο.

Μπορούμε να βρούμε χαρτί ρυζιού σε πολλές περιοχές, κάθε περιοχή έχει διαφορετικό τρόπο παρασκευής χαρτιού ρυζιού και έχει επίσης διαφορετικό τρόπο κατανάλωσης και γεύσης χαρτιού ρυζιού. Και ανάμεσα στις μυριάδες γεύσεις από χαρτί ρυζιού, το χαρτί ρυζιού που αποξηραίνεται στον ήλιο Trang Bang έχει βρει τη θέση του με πολύ μοναδικά πράγματα, ικανά να κατακτήσουν πολλούς σχολαστικούς θαμώνες.

Επιστρέφοντας στο εστιατόριο Nhu Binh εκείνη την ημέρα, το εστιατόριο ήταν απλό, αλλά κάτω από τα δροσερά καταπράσινα δέντρα, οπότε καθίσαμε και απολαύσαμε λαδόκολλα ρυζιού Trang Bang, κάτι που έγινε πιο ενδιαφέρον. Η λαδόκολλα εδώ έχει μια μαλακή, μαλακή γεύση, ακριβώς το σωστό πρότυπο γεύσης λαδόκολλας Tay Ninh . Αλλά για τους τουρίστες, αυτό το μαγαζί διαθέτει και πολλά άλλα είδη λαδόκολλας, όπως λαδόκολλα ρυζιού στη σχάρα, λαδόκολλα ρυζιού με πάστα γαρίδας...

Όσον αφορά την προέλευση του ρυζόχαρτου, πολλοί κάτοικοι του Tay Ninh εξακολουθούν να λένε ότι, σύμφωνα με τον θρύλο, πριν από πολύ καιρό, μια οικογένεια μετακόμισε από την κεντρική περιοχή στην πόλη Trang Bang, Gia Dinh (τώρα Trang Bang, επαρχία Tay Ninh) για να ζήσει. Επέλεξαν το επάγγελμα του ρυζόχαρτου για να βιοποριστούν. Εκείνη την εποχή, το ρυζόχαρτο χρησιμοποιούσε ακόμα αλεύρι ρυζιού, όχι άμυλο ταπιόκας όπως σήμερα, επομένως ήταν συχνά παχύ και σκληρό, ψημένο στη σχάρα για φαγητό, όχι μαλακό για να το τυλίγουν με βραστό κρέας και ωμά λαχανικά.

Ένα απόγευμα, η νύφη ήταν τόσο κουρασμένη που όταν μάζεψε τα ξερά κέικ στο σπίτι, ξέχασε δύο δίσκους με κέικ στη γωνία του φράχτη. Το πρωί, η πεθερά είδε τον δίσκο με τα κέικ βρεγμένο, κάτι που θα ήταν «νόστιμο» και όχι νόστιμο, οπότε την μάλωσε αμέσως. Ο σύζυγος λυπήθηκε τη γυναίκα του που μόλις είχε γυρίσει σπίτι και δεν το είχε συνηθίσει, οπότε έβγαλε τα μαλακά κέικ από τη νυχτερινή δροσιά, τα έφερε στο σπίτι, μάζεψε μερικά φύλλα από τον κήπο και κάλεσε όλη την οικογένεια να φάει. Απροσδόκητα, όλοι όσοι τα έφαγαν επαίνεσαν τη νοστιμιά τους, η πεθερά σταμάτησε να μαλώνει τη νύφη της, και από τότε, γεννήθηκε το πιάτο «ρυζόχαρτο εκτεθειμένο στη δροσιά».

Για να φτιάξετε νόστιμη ρυζόχαρτο, το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε τα υλικά. Το ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του κέικ πρέπει να είναι καινούργιο, νόστιμο και όχι ανακατεμένο. Αφού αλέσετε το ρύζι, προσθέστε μέτρια ποσότητα αλατιού για να δημιουργήσετε μια αλμυρή γεύση στο κέικ, όχι ζάχαρη όπως άλλες κανονικές ρυζόχαρτες. Η ρυζόχαρτη Trang Bang συνήθως απλώνεται σε δύο στρώσεις. Η βρεγμένη ρυζόχαρτη βγαίνει για να στεγνώσει στον ήλιο για να προετοιμαστεί για το επόμενο βήμα.

Πιάτο από χαρτί ρυζιού Trang Bang, αποξηραμένο σε δροσιά.

Το ψήσιμο είναι ένα σημαντικό βήμα που δημιουργεί το χαρακτηριστικό χρώμα του ρυζόχαρτου. Αφού στεγνώσει, το ρυζόχαρτο ψήνεται σε ειδικό φούρνο που χρησιμοποιεί καύσιμο "κελύφους φιστικιού". Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το κέικ δεν πρέπει να παραψηθεί ή να φουσκώσει, επομένως πρέπει να ψήνεται μόνο ελαφρά στη φωτιά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια του ρυζόχαρτου και να γίνει αδιαφανές λευκό, και στη συνέχεια να σταματήσει.

Ο φούρνος από ρυζόχαρτο είναι κατασκευασμένος πολύ απλά από ένα αλουμινένιο ταψί (μια κατσαρόλα με στρογγυλό πάτο που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα κρασιού) τοποθετημένο υπό γωνία. Ο εργάτης περιστρέφει γρήγορα το ρυζόχαρτο έτσι ώστε να φουσκώνει ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές, ενώ παράλληλα παραμένει λευκό και δεν καίγεται.

Τα ψημένα κέικ εκτίθενται στη συνέχεια σε δροσιά γύρω στην αυγή ή τη νύχτα. Τα κέικ τοποθετούνται σε σχάρες και περιμένουν μέχρι το επόμενο πρωί, όταν πέφτει δροσιά, και στη συνέχεια τα κέικ βγαίνουν έξω για να στεγνώσουν. Εκτίθενται μόνο για ένα μικρό χρονικό διάστημα. Αν αφεθούν να στεγνώσουν για πολύ ώρα, τα κέικ θα γίνουν μαλακά και ζουμερά και όχι νόστιμα. Αυτό είναι το στάδιο που καθορίζει την επιτυχία του ρυζόχαρτου, επομένως απαιτεί από τον αρτοποιό να είναι λίγο σχολαστικός και επιμελής.

Το άτομο που στεγνώνει το ρυζόχαρτο πρέπει να «μένει ξύπνιο» με το ρυζόχαρτο, περιμένοντας το ρυζόχαρτο να μαλακώσει αρκετά ώστε να απορροφήσει τη δροσιά, στη συνέχεια να το διπλώσει και να το βάλει σε μια σακούλα στρωμένη με φύλλα μπανάνας για να διατηρηθεί μαλακό και σπογγώδες. Το ρυζόχαρτο που έχει στεγνώσει στη δροσιά δεν μπορεί να διατηρηθεί για πολύ και πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός περίπου μιας εβδομάδας.

Το λιαστό ρυζόχαρτο είναι εύκαμπτο, αλμυρό, έχει στρογγυλό σχήμα παρόμοιο με άλλους τύπους ρυζόχαρτου αλλά είναι πιο αδιαφανές λευκό και έχει αιωρούμενες φυσαλίδες στην επιφάνεια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας χωρίς να βυθιστεί σε νερό ή να ψηθεί στη σχάρα μέχρι να γίνει τραγανό.

Τα ωμά λαχανικά που θα συνοδεύσουν το πιάτο με τα ρολάκια από ρυζόχαρτο με χοιρινό πρέπει να έχουν 5 γεύσεις: στυφό, γλυκό, ξινό, λιπαρό, αρωματικό. Τα συστατικά περιλαμβάνουν δυόσμο ψαριού, περίλια, σχοινόπρασο, φύλλα κόλιανδρου, φύλλα κόλιανδρου, φύλλα γκαλάνγκαλ, φύλλα γκουάβα, βασιλικό, σέλινο νερού, φύλλα φεγγαριού, φύλλα γκαλάνγκαλ, κανέλα, κόλιανδρο, φύλλα μάνγκο... εκτός από αγγούρι σε μακριές φέτες, τουρσιά και φύτρα φασολιών. Τα είδη φύλλων που διατίθενται μόνο στο Νότο περιλαμβάνουν φύλλα κόλιανδρου, φύλλα γκαλάνγκαλ, φύλλα γκουάβα. Όπως και άλλα βιετναμέζικα πιάτα, αν η σάλτσα ψαριού δεν αναμειχθεί καλά, το πιάτο θα χάσει επίσης τη νόστιμη γεύση του. Το βραστό χοιρινό που θα φάτε με τα ρολάκια από ρυζόχαρτο είναι συνήθως ολόκληρο βρασμένο κρέας από μπούτι, το οποίο όταν κοπεί είναι λευκό και μαλακό.

Το 2017, ο Οργανισμός Ρεκόρ του Βιετνάμ (Vietkings) μετά από μια 5ετή έρευνα και διαδικασία ψηφοφορίας (από το 2011-2016) ανακοίνωσε τα 100 κορυφαία τυπικά πιάτα και σπεσιαλιτέ του Βιετνάμ (2011-2016), στα οποία ο Tay Ninh είχε δύο εκπροσώπους: το λιαστό ρύζι σε χαρτί και τη σούπα με νουντλς ρυζιού Trang Bang.

5 βιετναμέζικα πιάτα στα 100 καλύτερα ασιατικά street food στον κόσμο

Το Banh xeo τρώγεται συνήθως με λαχανικά, μαρούλι, μυρωδικά και βουτηγμένο σε γλυκόξινη σάλτσα ψαριού.

Η διεθνής ιστοσελίδα μαγειρικής TasteAtlas δημοσίευσε μια λίστα με τα 100 πιο ελκυστικά street food στην Ασία, στην οποία το Βιετνάμ συμμετέχει με 5 νόστιμα πιάτα, όπως banh mi, pho, σπασμένο ρύζι, spring rolls και banh xeo.

Καταλαμβάνοντας την 3η θέση, το banh mi δεν είναι μόνο ένα οικείο πιάτο των Βιετναμέζων, αλλά και πολύ αγαπητό από τους διεθνείς λάτρεις του φαγητού. Το Banh mi είναι μοναδικό στη μορφή, τη γεύση του, καθώς και στη μέθοδο επεξεργασίας και την ποικιλία των συστατικών. Κανονικά, ένα σάντουιτς περιλαμβάνει κρέατα όπως: χοιρινό, μοσχάρι, ψητό κρέας, ζαμπόν, λουκάνικο, αυγά, πατέ, λουκάνικο... σερβίρεται με αγγούρια, τουρσιά, μυρωδικά, σάλτσα τσίλι, σάλτσα σόγιας, σάλτσα... Τα ιδιαίτερα μπαχαρικά και ο αρμονικός συνδυασμός των συστατικών είναι τα μυστικά για να γίνει το banh mi διάσημο.

Κατατάσσεται 6ο στη λίστα, το σπασμένο ρύζι είναι ένα δημοφιλές πιάτο στο νότιο Βιετνάμ, ένα από τα διάσημα street food στη χώρα και διεθνώς. Το σπασμένο ρύζι παρασκευάζεται από σπασμένο ρύζι - ένα είδος σπασμένου ρυζιού, που σερβίρεται με πολλά συνοδευτικά πιάτα όπως ψητό κρέας, τηγανητά αυγά, ρολάκια αυγών, ψιλοκομμένο χοιρινό δέρμα αναμεμειγμένο με σκόνη ρυζιού..., προσθέτοντας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, ντομάτες, αγγούρια και τουρσί λαχανικά, περιχυμένα με σάλτσα ψαριού, σκόρδο και τσίλι.

Στην 24η θέση της λίστας, τα spring rolls (όπως ονομάζονται στο Νότο) ή τηγανητά spring rolls (όπως ονομάζονται στο Βορρά) είναι ένα πιάτο τυλιγμένο σε ρυζόχαρτο και τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει. Το πιάτο είναι σχετικά απλό στην παρασκευή του, απλώς τυλίξτε υλικά όπως κιμά, γαρίδες, αυγά, βερμιτσέλι, μανιτάρια ξύλου, μανιτάρια shiitake, καρότα κ.λπ. σε ρυζόχαρτο, στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και στραγγίστε το λάδι.

Τα ρολάκια άνοιξης έχουν ένα εντυπωσιακό εξωτερικό κέλυφος, τραγανά εξωτερικά, μαλακά και ζουμερά εσωτερικά, βουτηγμένα σε γλυκόξινη σάλτσα για να δημιουργήσουν μια ακαταμάχητη γεύση. Τα ρολάκια άνοιξης μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ως κυρίως πιάτο όσο και ως ορεκτικό σε ένα γεύμα.

Το Banh xeo κατατάσσεται 43ο στη λίστα, είναι ένα ελκυστικό και δημοφιλές σνακ του Βιετνάμ, σε συνδυασμό με πολλά νόστιμα φρέσκα υλικά. Η ζύμη Banh xeo φτιάχνεται από αλεύρι ρυζιού, έχει ένα έντονο κίτρινο χρώμα κουρκουμά και το άρωμα γάλακτος καρύδας. Η γέμιση συνήθως περιλαμβάνει γαρίδες, σοταρισμένο ή κομμένο σε κύβους κιμά, φύτρα φασολιών. Όταν το μείγμα χύνεται σε μια κατσαρόλα με βραστό λάδι, θα δημιουργηθεί ένας "τσιτσιριστικός" ήχος - ακριβώς όπως το όνομα του κέικ.

Πηγή: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm