Πώς να επιλέξετε φρέσκο και νόστιμο κοτόπουλο
Για αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου για βράσιμο, ωστόσο, τα μπούτια είναι το πιο νόστιμο μέρος, κάνοντας το βραστό σας πιάτο ακόμα πιο νόστιμο.
Επιλέξτε κρέας κοτόπουλου που έχει φρέσκο, έντονο ροζ-κόκκινο χρώμα, απαλλαγμένο από δυσάρεστες ή παράξενες οσμές και χωρίς θρόμβους αίματος ή μώλωπες στο δέρμα. Αποφύγετε τα κοτόπουλα που είναι σκούρα ή αποχρωματισμένα, καθώς πρόκειται για κοτόπουλα που πέθαναν πριν από την επεξεργασία.
Για να αποφύγετε την αγορά κοτόπουλων στα οποία έχει γίνει ένεση νερού, πιέστε το χέρι σας στις ύποπτες περιοχές (κυρίως στους μηρούς και το στήθος) για να ελέγξετε. Εάν τις αισθάνεστε μαλακές, ολισθηρές ή παραμορφωμένες, μην τις αγοράσετε.
Αν δείτε το δέρμα κοτόπουλου που είναι κίτρινο αλλά το λίπος στο εσωτερικό είναι λευκό, είναι σίγουρο ότι το κοτόπουλο έχει βαφτεί και δεν πρέπει να το αγοράσετε.
Επιλέξτε κρέας κοτόπουλου που έχει φρέσκο, έντονο ροζ-κόκκινο χρώμα, απαλλαγμένο από δυσάρεστες ή παράξενες οσμές και χωρίς θρόμβους αίματος ή μώλωπες στο δέρμα. Αποφύγετε τα κοτόπουλα που είναι σκούρα ή αποχρωματισμένα, καθώς πρόκειται για κοτόπουλα που πέθαναν πριν από την επεξεργασία.
Για να επιλέξετε νόστιμο κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, επιλέξτε κομμάτια με ανοιχτό κίτρινο, λεπτό, λείο και εξαιρετικά ελαστικό δέρμα που είναι σκούρο κίτρινο μόνο σε ορισμένες περιοχές, όπως το στήθος, οι φτερούγες και η πλάτη, ένα συμπαγές, σφιχτό σώμα και ένα στενό στήθος.
Για τα κατεψυγμένα προϊόντα κοτόπουλου στα σούπερ μάρκετ, είναι απαραίτητο να ελέγξετε την αξιόπιστη προέλευση και την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία για να διασφαλίσετε την ποιότητα.
Πώς να επιλέξετε νόστιμο βιετναμέζικο κόλιανδρο (rau tam).
Όταν αγοράζετε βιετναμέζικο κόλιανδρο, επιλέξτε φρέσκα φύλλα που είναι μικρά, έχουν χαρακτηριστικό άρωμα, δεν είναι μαραμένα και δεν έχουν περίεργες οσμές. Αποφύγετε να αγοράζετε κόλιανδρο με μεγάλα, λαμπερά φύλλα, καθώς είναι λιγότερο αρωματικά και όχι τόσο νόστιμα όσο αυτά με μικρά φύλλα.
Υλικά για κοτόπουλο στιφάδο με βιετναμέζικο κόλιανδρο
2 μπούτια κοτόπουλου (περίπου 700 γρ.)· 30 γρ. βιετναμέζικος κόλιανδρος· 6 κρεμμυδάκια εσαλότ· 5 σκελίδες σκόρδο· 6 πιπεριές τσίλι· 400 ml φρέσκο νερό καρύδας· λίγο λευκό κρασί· 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι· 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού· 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος· λίγο κοινό καρύκευμα (αλάτι/ζάχαρη/σκόνη καρυκευμάτων/πιπέρι).
Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο στιφάδο με βιετναμέζικο κόλιανδρο
Προεπεξεργασία των συστατικών
Για να καθαρίσετε και να αφαιρέσετε τυχόν δυσάρεστη οσμή από τα μπούτια κοτόπουλου, μουλιάστε τα σε αραιωμένο αλατισμένο νερό ανακατεμένο με λίγο λευκό κρασί για περίπου 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετέ τα καλά με αρκετές αλλαγές νερού και αφήστε τα να στραγγίξουν. Τέλος, ψιλοκόψτε το κοτόπουλο σε μπουκιές.
Υλικά για την παρασκευή κοτόπουλου στιφάδο με βιετναμέζικο κόλιανδρο.
Πλύνετε καλά όλα τα υλικά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Ψιλοκόψτε 2 πιπεριές τσίλι. Πλύνετε τον βιετναμέζικο κόλιανδρο, αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα φύλλα και ψιλοκόψτε τον.
Μαρινάρετε το κοτόπουλο
Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε ένα μπολ και μαρινάρετε το με 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μπαχαρικών, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι και 1/2 από τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια εσαλότ, το σκόρδο και το τσίλι.
Ανακατεύουμε καλά το κοτόπουλο και το μαρινάρουμε για περίπου 20 λεπτά, ώστε να απορροφήσει ομοιόμορφα τα μπαχαρικά.
Τηγανητό και βραστό κοτόπουλο
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος και τηγανίζουμε το κοτόπουλο για περίπου 10 λεπτά, 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθεί καλά.
Αφού μαγειρευτεί καλά το κοτόπουλο, προσθέστε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο, τα κρεμμυδάκια εσαλότ και τις πιπεριές τσίλι μαζί με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι η ζάχαρη να πάρει χρώμα καραμέλας.
Το τελικό πιάτο είναι νόστιμο και θρεπτικό βραστό κοτόπουλο με βιετναμέζικο κόλιανδρο.
Στη συνέχεια, ρίξτε 400 ml φρέσκο νερό καρύδας στην κατσαρόλα και βράστε. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μπαχαρικών, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μισά φύλλα κόλιανδρου και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Τέλος, προσαρμόστε το καρύκευμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, προσθέστε τον υπόλοιπο κόλιανδρο και 4 πιπεριές τσίλι, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
τελικό προϊόν
Δαγκώστε το κοτόπουλο και απολαύστε το τρυφερό, ζουμερό κρέας, την πλούσια, γευστική σάλτσα που το περιβάλλει και απολαύστε το με λευκό ρύζι – είναι απίστευτα νόστιμο.
Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mach-ban-cach-lam-ga-kho-rau-ram-thom-ngon-don-gian-cuc-la-mieng-172250706114440303.htm
Σχόλιο (0)