Περιοδικό: Παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας την άνοιξη

Το Κουάνγκ Τρι είναι γνωστό για τα πολλά διάσημα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας του, το καθένα με τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά. Η μαρμελάδα τζίντζερ My Chanh, τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες Dai An Khe (banh chung και banh tet), τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες Trieu Trung (banh giay) και τα ζυμαρικά ρυζιού Mai Xa (banh hoc) είναι όλα επώνυμα προϊόντα που ενθουσιάζουν τους καταναλωτές, ειδικά κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς...

Το Κουάνγκ Τρι είναι γνωστό για τα πολλά διάσημα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας του, το καθένα με τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά. Η μαρμελάδα τζίντζερ My Chanh, τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες Dai An Khe (banh chung και banh tet), τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες Trieu Trung (banh giay) και τα ζυμαρικά ρυζιού Mai Xa (banh hoc) είναι όλα επώνυμα προϊόντα που ενθουσιάζουν τους καταναλωτές, ειδικά κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς...

Τις ημέρες που προηγούνται του Σεληνιακού Νέου Έτους του Φιδιού - 2025, επισκεπτόμενος το χωριό My Chanh, στην κοινότητα Hai Chanh, στην περιφέρεια Hai Lang, μπορεί κανείς να νιώσει το έντονο, πικάντικο άρωμα της παραδοσιακής μαρμελάδας τζίντζερ να εξαπλώνεται παντού. Η τέχνη της παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ στο χωριό My Chanh υπάρχει από την αρχαιότητα, στενά συνδεδεμένη με δεκάδες νοικοκυριά εδώ. Αυτή η τέχνη όχι μόνο φέρνει υψηλό εισόδημα στους ανθρώπους στο τέλος του έτους, αλλά διατηρεί και την παραδοσιακή ομορφιά της πατρίδας.

Η μαρμελάδα τζίντζερ My Chanh έχει μια φυσικά πικάντικη και αρωματική γεύση, σε αντίθεση με τις βιομηχανικά παραγόμενες μαρμελάδες τζίντζερ. Στο My Chanh, αυτό συχνά θεωρείται δευτερεύον επάγγελμα, καθώς ασκείται μόνο τις πρώτες 20-25 ημέρες του δωδέκατου σεληνιακού μήνα κάθε έτους. Κατά τη διάρκεια της περιόδου Tet, κάθε οικογένεια που φτιάχνει μαρμελάδα κερδίζει καθαρό κέρδος 7-10 εκατομμυρίων VND. Ορισμένα νοικοκυριά παράγουν ακόμη και έως και δέκα τόνους μαρμελάδας, και μετά την αφαίρεση των εξόδων και του κόστους εργασίας, μπορούν ακόμα να κερδίσουν πάνω από 40 εκατομμύρια VND σε κέρδος.

Χάρη στο επάγγελμα της παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ, οι οικογένειες εδώ μπορούν να γιορτάσουν το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) με μεγάλη επιτυχία. Φέτος, στο χωριό Μι Τσανχ, υπάρχουν περίπου 20 νοικοκυριά που παρασκευάζουν μαρμελάδα τζίντζερ, με συνολική παραγωγή άνω των 100 τόνων τελικής μαρμελάδας, αποφέροντας έσοδα περίπου 6 δισεκατομμυρίων VND. Η μαρμελάδα τζίντζερ Μι Τσανχ έχει καθιερώσει ένα εμπορικό σήμα, καθιστώντας την δημοφιλή στους πελάτες τόσο εντός όσο και εκτός της επαρχίας κατά τη διάρκεια του Τετ.

Για να παραχθεί έτοιμη μαρμελάδα τζίντζερ, οι κάτοικοι του χωριού My Chanh πρέπει να καταβάλουν μεγάλη προσπάθεια. «Το πρώτο βήμα είναι η επιλογή των συστατικών, στη συνέχεια το καλό πλύσιμο του τζίντζερ και ο λεπτοκόψιμός του. Στη συνέχεια, το προεπεξεργασμένο τζίντζερ βράζεται πάνω από ζεστά κάρβουνα προτού καλυφθεί με ζάχαρη, στεγνώσει και συσκευαστεί», δήλωσε η κα Vo Thi Tam, ιδιοκτήτρια μιας μονάδας παραγωγής μαρμελάδας τζίντζερ στο χωριό My Chanh, στην κοινότητα Hai Chanh, στην περιφέρεια Hai Lang.

Όσο απασχολημένοι κι αν είναι, οι κάτοικοι του My Chanh πάντα βρίσκουν χρόνο στο τέλος του χρόνου για να διαλέξουν και να αγοράσουν υλικά και να φτιάξουν οι ίδιοι μαρμελάδα τζίντζερ για να την προσφέρουν στους προγόνους τους, να την κάνουν δώρα σε συγγενείς, να την πουλήσουν στην αγορά και, το πιο σημαντικό, να διατηρήσουν την παραδοσιακή τέχνη της πατρίδας τους.

Το χωριό Dai An Khe, στην κοινότητα Hai Thuong, στην περιοχή Hai Lang, έχει μια παραδοσιακή τέχνη παρασκευής κολλωδών ρυζογκοφρετών σε σχήμα φεγγαριού (banh chung και banh tet), με δεκάδες νοικοκυριά να ασχολούνται με την παραγωγή και τις επιχειρήσεις. Η παρασκευή αυτών των κέικ πραγματοποιείται όλο το χρόνο, αλλά η μεγαλύτερη ζήτηση παρατηρείται κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), επειδή οι παραγγελίες είναι 3-4 φορές υψηλότερες από το συνηθισμένο.

Σύμφωνα με τον Tran Van Kinh, Πρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Hai Thuong: «Κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους του Φιδιού - 2025, τα νοικοκυριά που παρήγαγαν banh chung και banh tet στο χωριό Dai An Khe χρησιμοποίησαν περίπου 256 τόνους κολλώδους ρυζιού, προμηθεύοντας περίπου 320.000 banh chung και banh tet στην αγορά με εκτιμώμενα έσοδα περίπου 11,5 - 12 δισεκατομμύρια VND. Τα Banh chung και banh tet δεν καταναλώθηκαν μόνο εντός του χωριού, της κοινότητας και της περιφέρειας, αλλά διατέθηκαν και σε επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα».

Σύμφωνα με πολλούς πρεσβύτερους και ιδιοκτήτες εγκαταστάσεων παρασκευής bánh chưng και bánh tet (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού) στο χωριό Đại An Khê, για να φτιάξετε ένα νόστιμο κέικ, η προετοιμασία των υλικών πρέπει να είναι πολύ σχολαστική και λεπτομερής, σε συνδυασμό με την εμπειρία και τις δεξιότητες του ατόμου που τυλίγει και μαγειρεύει τα κέικ. Στο Đại An Khê, σχεδόν κάθε νοικοκυριό ξέρει πώς να φτιάχνει bánh chưng και bánh tet σε σχήμα φεγγαριού. Και αυτή η παράδοση μεταφέρεται από γενιά σε γενιά, έτσι η παραδοσιακή τέχνη του χωριού αναπτύσσεται όλο και περισσότερο.

Για να φτιάξετε κολλώδη ρυζογκοφρέτες σε σχήμα φεγγαριού (bánh chưng και bánh tét mặt trăng), πρέπει να επιλέξετε υψηλής ποιότητας κολλώδες ρύζι, να το καθαρίσετε καλά, να το μουλιάσετε και στη συνέχεια να το αναμίξετε με χυμό σπανακιού που έχει προηγουμένως αλεσθεί σε νερό. Επιπλέον, κατόπιν αιτήματος του πελάτη, ο αρτοποιός μπορεί να αναμίξει λευκό κολλώδες ρύζι με χυμό σπόρων φρούτων gac για να δημιουργήσει πορτοκαλί ή κόκκινα κέικ ή να χρησιμοποιήσει μαύρο κολλώδες ρύζι για να τυλίξει τα κέικ, με αποτέλεσμα ένα όμορφο μωβ κέικ. Η γέμιση φτιάχνεται με χοιρινή πανσέτα και φασόλια mung μαριναρισμένα με αρωματικά μπαχαρικά. Στη συνέχεια, τα κέικ τυλίγονται σε φύλλα μπανάνας και ψήνονται σε ξυλόφουρνο ή ηλεκτρική κουζίνα για περίπου 6-7 ώρες.

Τα τετράγωνα banh chung και banh tet σε σχήμα ημισελήνου, όταν τοποθετηθούν δύο φέτες σε σχήμα ημισελήνου, σχηματίζουν ένα όμορφο στρογγυλό σχήμα, εξ ου και το όνομα "banh tet σε σχήμα φεγγαριού". Το πιο εντυπωσιακό χαρακτηριστικό των banh chung και banh tet σε σχήμα φεγγαριού από το Dai An Khe είναι τα έντονα πράσινα, πορτοκαλί, κόκκινα και μοβ χρώματά τους, και η γέμιση είναι κίτρινη από φασόλια mung, αναμεμειγμένα με χοιρινή πανσέτα, κρεμμυδάκια και ψιλοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Το αρμονικό μείγμα χρωμάτων και γεύσεων κάνει τα σεληνιακά banh chung και banh tet από το Dai An Khe διάσημα και σαγηνευτικά για όσους τα απολαμβάνουν, ειδικά κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς.

Το χωριό Ντάο Τρουνγκ, στην κοινότητα Τριέου Τρουνγκ, στην περιφέρεια Τριέου Φονγκ, είναι ένα αγροτικό χωριό με μακρά παράδοση στην παρασκευή κολλωδών ρυζογκοφρετών. Ίσως από την ίδρυση του χωριού, η κολλώδης ρυζογκοφρέτα να συνόδευε τους πρωτοπόρους που εγκαταστάθηκαν σε αυτή τη γη.

«Δεν ξέρω πότε προήλθε το κολλώδες κέικ ρυζιού, αλλά από τότε που ήμουν παιδί, έβλεπα τη μητέρα μου να το φτιάχνει σε τελετές λατρείας των προγόνων και σε παραδοσιακούς εορτασμούς Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Η σύζυγός μου και εγώ ασχολούμαστε με αυτή την παραδοσιακή τέχνη εδώ και πολύ καιρό και μέχρι σήμερα, όχι μόνο η οικογένειά μου αλλά και πολλά νοικοκυριά στο χωριό διατηρούν τις ίδιες μεθόδους, βήματα και τρόπους παρασκευής κολλωδών κέικ ρυζιού, έτσι ώστε η γεύση και το άρωμα του παρελθόντος να μην έχουν ξεθωριάσει», δήλωσε ο κ. Nguyen Huu Cu, μιας μονάδας παραγωγής κολλωδών κέικ ρυζιού στο χωριό Dao Trung, στην κοινότητα Trieu Trung, στην περιφέρεια Trieu Phong.

Σύμφωνα με τις αρχαίες λαϊκές πεποιθήσεις, το banh chung (τετράγωνο κολλώδες κέικ ρυζιού) συμβολίζει τη γη και το banh giay (στρογγυλό κολλώδες κέικ ρυζιού) συμβολίζει τον ουρανό, μια ευχή για ζεστασιά, ειρήνη και αρμονία με τον ουρανό και τη γη. Η διαδικασία παρασκευής ενός παραδοσιακού banh giay είναι πολύ επίπονη και χρονοβόρα, ξεκινώντας από την επιλογή των συστατικών.

Οι ντόπιοι λένε ότι το κολλώδες ρύζι πρέπει να κοσκινίζεται προσεκτικά για να αφαιρεθούν τυχόν κακοί κόκκοι, βρωμιά ή ανάμεικτο ρύζι πριν μουλιαστεί σε φιλτραρισμένο νερό πηγαδιού. Το ρύζι πρέπει να μουλιάσει για 6-7 ώρες πριν στραγγιστεί και μαγειρευτεί στον ατμό. Μόλις μαγειρευτεί, το ρίχνουμε σε ένα πέτρινο γουδί και το χτυπάμε αμέσως με ένα ξύλινο γουδοχέρι. Ενώ ένα άτομο χτυπάει, ένα άλλο άτομο βουτάει και τα δύο χέρια του σε βραστό νερό για να ομογενοποιήσει το κολλώδες ρύζι. Μετά από 30 λεπτά, μια παρτίδα κολλώδους ρυζιού μετατρέπεται σε μια πολύ λεπτή πάστα.

Τρίβοντας τα χέρια της, τα οποία ήταν κόκκινα από το επανειλημμένο βουτήγμα σε βραστό νερό, η κα. Nguyen Thi Hoa, ιδιοκτήτρια μιας μονάδας παραγωγής ρυζογκοφρετών, εξήγησε: «Πρέπει να βουτάμε τα χέρια μας σε βραστό νερό για να λειάνουμε πιο εύκολα το κολλώδες ρύζι από το γουδοχέρι και να αποτρέψουμε τη ζύμη να μουλιάσει. Αν χρησιμοποιήσουμε κρύο νερό, όχι μόνο δεν θα μπορέσουμε να λειάνουμε το ρύζι από το γουδοχέρι, αλλά θα καταστρέψει και τη ζύμη. Γι' αυτό το άτομο που λειαίνει τη ζύμη πρέπει να αλλάζει συχνά το βραστό νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας χτυπήματος».

Στη συνέχεια, ακολουθεί η προετοιμασία της γέμισης: τα φασόλια mung καθαρίζονται από τα φλούδια τους με βραστό νερό, σιγοβράζονται μέχρι να μαγειρευτούν καλά. Στη συνέχεια, λιώνονται μέχρι να ομογενοποιηθούν, αλατοπιπερώνονται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του πελάτη και τέλος τυλίγονται σε μικρές μπαλίτσες με το χέρι.

Στη συνέχεια, οι αρτοποιοί πρέπει να πλένουν τα χέρια τους με ασβεστόνερο για να απολυμάνουν και να μην κολλήσουν κατά το πλάσιμο της ζύμης. Σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιούν κανονικό σαπούνι ή απολυμαντικό χεριών. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, οι ντόπιοι δεν χρησιμοποιούν συνηθισμένο μαγειρικό λάδι για να καλύψουν τις μπάλες ζύμης, αλλά αντ' αυτού χρησιμοποιούν φιστικέλαιο. Η εξήγησή τους είναι ότι μόνο αυτό το είδος λαδιού εμποδίζει τη ζύμη να κολλάει στα χέρια τους και διασφαλίζει ότι η ζύμη έχει πάντα ένα όμορφο χρώμα.

Χάρη στην σχολαστική προετοιμασία και στις κληρονομημένες οικογενειακές συνταγές, τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες από το χωριό Ντάο Τρουνγκ έχουν δημιουργήσει πάντα μια ξεχωριστή μάρκα σε σύγκριση με άλλα κολλώδη ρυζογκοφρέτες στην αγορά. «Οι καταναλωτές θα νιώσουν την απαλή και μαστιχωτή υφή του κολλώδους ρυζιού, το πλούσιο άρωμα του φυστικέλαιου και τη γλυκιά και ξηρή γεύση των φασολιών μουνγκ αναμεμειγμένα σε κάθε κέικ».

«Αυτή η γεύση είναι εντελώς διαφορετική από το κέικ που φτιάχνεται με ωμό κολλώδες ρύζι, ζυμώνεται με βραστό νερό για να σχηματιστεί η ζύμη και στη συνέχεια μαγειρεύεται στον ατμό. Μια άλλη διαφορά είναι ότι τα παραδοσιακά κέικ ρυζιού παραμένουν μαλακά και μαστιχωτά για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας τη γεύση και το χρώμα τους, ενώ τα κέικ από άλλα μέρη στεγνώνουν, σκληραίνουν και αλλάζουν χρώμα γρήγορα», πρόσθεσε η κα Χόα.

Τις τελευταίες μέρες του χρόνου, όταν οι γεωργικές εργασίες και οι παραγγελίες έχουν αραιώσει, οι κάτοικοι του χωριού Ντάο Τρουνγκ είναι απασχολημένοι επιλέγοντας και αγοράζοντας περισσότερα υλικά για να φτιάξουν κολλώδη ρυζογκοφρέτες που θα προσφέρουν στους βωμούς των προγόνων τους κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους.

Τις ημέρες που προηγούνται του Σεληνιακού Νέου Έτους του Φιδιού (2015), δεκάδες νοικοκυριά στο χωριό Mai Xa, στην κοινότητα Gio Mai, στην περιοχή Gio Linh, φτιάχνουν παραδοσιακά ρυζογκοφρέτες για να τις παραδώσουν σε πελάτες εντός και εκτός επαρχίας. Αν και απλά και χειροποίητα, αυτά τα ρυζογκοφρέτες έχουν μια ιδιαίτερη γεύση που αφήνει μια διαρκή εντύπωση σε όσους βρίσκονται μακριά από το σπίτι τους και στους επισκέπτες, ακόμα και μετά από μία μόνο δοκιμή.

Αυτά τα παραδοσιακά ρυζογκοφρέτες παρασκευάζονται κυρίως εποχιακά, γύρω στο Τετ (Βιετναμέζικη Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Από την αρχή του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, πολλά νοικοκυριά εδώ αρχίζουν να προετοιμάζουν υλικά και εργαλεία για να φτιάξουν τα κέικ σύμφωνα με τις παραγγελίες.

«Φέτος, η οικογένειά μου άρχισε να τα φτιάχνει την πρώτη εβδομάδα του δωδέκατου σεληνιακού μήνα και αναμένει να προμηθεύσει περίπου 400 παραδοσιακά ρυζογκοφρέτες στην αγορά σύμφωνα με τις παραγγελίες. Κάθε ρυζογκοφρέτα ζυγίζει συνήθως μεταξύ 1 και 1,2 κιλών και κοστίζει μεταξύ 120.000 και 150.000 dong στις εγκαταστάσεις. Η παρασκευή ρυζογκοφρετών δεν αποφέρει μεγάλο κέρδος, αλλά παρέχει μια πρόσθετη πηγή εισοδήματος κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) και, το πιο σημαντικό, βοηθά στη διατήρηση της παραδοσιακής τέχνης που μας κληροδοτήθηκε από τους προγόνους μας», δήλωσε η κα Tran Thi Ly, μια βετεράνος παρασκευαστής ρυζογκοφρετών στο χωριό Mai Xa, στην κοινότητα Gio Mai.

Για να φτιάξουν bánh hộc (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ ρυζιού), οι ντόπιοι ψήνουν το κολλώδες ρύζι με καυτή άμμο μέχρι να φουσκώσει και στη συνέχεια το κοσκινίζουν αρκετές φορές για να αφαιρέσουν την άμμο και να διαχωρίσουν τους σκασμένους κόκκους από τους φλοιούς. Στη συνέχεια, μαγειρεύουν ένα μείγμα από ζαχαρόνερο και φρέσκο ​​τζίντζερ. Όταν το μείγμα γίνει πηχτό και κολλώδες στην επιθυμητή συνοχή, μπορούν να προσθέσουν καβουρδισμένα και ξεφλουδισμένα φιστίκια ή να κρατήσουν τα φιστίκια ξεχωριστά και να τα προσθέσουν αργότερα.

Μόλις ετοιμαστούν όλα τα υλικά, ο αρτοποιός θα βάλει το μείγμα από φουσκωμένο ρύζι με κολλώδη υφή, καβουρδισμένα φιστίκια, σιρόπι ζάχαρης και τζίντζερ (που έχει προηγουμένως μαγειρευτεί) σε ένα ορθογώνιο ξύλινο καλούπι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο ψησίματος, θα πιέσει και θα συμπιέσει το μείγμα για να επιτύχει την επιθυμητή υφή. Αφού αφαιρέσει το κέικ από το καλούπι, το επικαλύπτει με ένα ακόμη στρώμα αλεύρου ρυζιού με κολλώδη υφή και στη συνέχεια το αφήνει να στεγνώσει για μερικές ώρες πριν είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Αυτή τη στιγμή, σε ολόκληρο το χωριό υπάρχουν περισσότερες από 10 οικογένειες που φτιάχνουν banh hoc (ένα είδος παραδοσιακού βιετναμέζικου κέικ ρυζιού), προμηθεύοντας χιλιάδες κέικ στην αγορά κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Παρά τις αμέτρητες αλλαγές που έχουν γίνει όλα αυτά τα χρόνια, το Mai Xa banh hoc διατηρεί ακόμα την αδιαμφισβήτητη παραδοσιακή του γεύση. Η απόλαυση ενός κομματιού Mai Xa banh hoc με την οικογένεια και τους φίλους σας πίνοντας ένα φλιτζάνι τσάι μια ανοιξιάτικη μέρα είναι πραγματικά μια απολαυστική και συγκινητική εμπειρία...

Nhon Bon - Truc Phuong (Υλοποιήθηκε)

Πηγή: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm