Περιοδικό: Παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας την άνοιξη

Το Κουάνγκ Τρι είναι γνωστό για τα πολλά διάσημα χωριά χειροτεχνίας και κάθε περιοχή έχει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά. Η μαρμελάδα τζίντζερ My Chanh, το Dai An Khe banh chung, το Dai An Khe tet, το κέικ ρυζιού Trieu Trung, το κέικ Mai Xa hoc είναι όλα επώνυμα προϊόντα που ενθουσιάζουν τους γευστικούς κάλυκες, ειδικά κατά τη διάρκεια των διακοπών Tet...

Το Κουάνγκ Τρι είναι γνωστό για τα πολλά διάσημα χωριά χειροτεχνίας και κάθε περιοχή έχει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά. Η μαρμελάδα τζίντζερ My Chanh, το Dai An Khe banh chung, το Dai An Khe tet, το κέικ ρυζιού Trieu Trung, το κέικ Mai Xa hoc είναι όλα επώνυμα προϊόντα που ενθουσιάζουν τους γευστικούς κάλυκες, ειδικά κατά τη διάρκεια των διακοπών Tet...

Τις ημέρες πριν από το Σεληνιακό Νέο Έτος At Ty - 2025, ερχόμενοι στο χωριό My Chanh, στην κοινότητα Hai Chanh, στην περιοχή Hai Lang, μπορείτε να νιώσετε την πικάντικη γεύση της παραδοσιακής μαρμελάδας τζίντζερ να εξαπλώνεται παντού. Το επάγγελμα της παρασκευής μαρμελάδας τζίντζερ στο χωριό My Chanh υπάρχει από την αρχαιότητα, συνδεδεμένο με δεκάδες νοικοκυριά εδώ. Αυτό το επάγγελμα όχι μόνο φέρνει υψηλό εισόδημα στο τέλος του έτους για τους ανθρώπους, αλλά διατηρεί και την παραδοσιακή ομορφιά της πατρίδας.

Η μαρμελάδα τζίντζερ My Chanh έχει ένα πικάντικο, φυσικό άρωμα, σε αντίθεση με τη βιομηχανικά παραγόμενη μαρμελάδα τζίντζερ. Στο My Chanh, αυτό το επάγγελμα θεωρείται συχνά δευτερεύον επάγγελμα, επειδή παρασκευάζεται μόνο εντός των πρώτων 20-25 ημερών του Δεκεμβρίου κάθε έτους. Κατά τη διάρκεια της περιόδου Tet, κάθε οικογένεια που παρασκευάζει μαρμελάδα κερδίζει επίσης καθαρό κέρδος 7-10 εκατομμυρίων VND. Συγκεκριμένα, υπάρχουν νοικοκυριά που παρασκευάζουν έως και δέκα τόνους μαρμελάδας, και μετά την αφαίρεση του κόστους και του κόστους εργασίας, κερδίζουν επίσης κέρδος άνω των 40 εκατομμυρίων VND.

Χάρη στο επάγγελμα του παρασκευαστή μαρμελάδας τζίντζερ, οι οικογένειες εδώ έχουν μια ευημερούσα γιορτή Τετ. Φέτος, στο χωριό Μι Τσανχ, υπάρχουν περίπου 20 νοικοκυριά που παρασκευάζουν μαρμελάδα τζίντζερ, με συνολική παραγωγή άνω των 100 τόνων τελικής μαρμελάδας, τα έσοδα από αυτό το επάγγελμα ανέρχονται σε περίπου 6 δισεκατομμύρια VND. Η μαρμελάδα τζίντζερ Μι Τσανχ έχει εμπορικό σήμα, επομένως είναι αγαπημένη από πελάτες εντός και εκτός της επαρχίας κατά τη διάρκεια του Τετ.

Για να παραχθεί τελική μαρμελάδα τζίντζερ, οι κάτοικοι του My Chanh πρέπει να εργαστούν σκληρά για να την επεξεργαστούν. «Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε τις πρώτες ύλες, στη συνέχεια να πλύνετε το τζίντζερ, να το κόψετε σε λεπτές φέτες, στη συνέχεια να βράσετε το προεπεξεργασμένο τζίντζερ σε αναμμένα κάρβουνα, στη συνέχεια να το καλύψετε με ζάχαρη, να το στεγνώσετε και να συσκευάσετε το τελικό προϊόν», δήλωσε η κα Vo Thi Tam, ιδιοκτήτρια μονάδας παραγωγής μαρμελάδας τζίντζερ στο χωριό My Chanh, στην κοινότητα Hai Chanh, στην περιφέρεια Hai Lang.

Όσο απασχολημένοι κι αν είναι οι άνθρωποι της φυλής My Chanh, στο τέλος του χρόνου κανονίζουν χρόνο για να διαλέξουν υλικά και να φτιάξουν μαρμελάδα τζίντζερ για να την προσφέρουν στους προγόνους τους, να την κάνουν δώρα σε συγγενείς, να την πουλήσουν στην αγορά και, το πιο σημαντικό, να διατηρήσουν την παραδοσιακή τέχνη της πόλης τους.

Το χωριό Dai An Khe, στην κοινότητα Hai Thuong, στην περιοχή Hai Lang, έχει ως παραδοσιακό επάγγελμα την παρασκευή κέικ Chung και κέικ Tet moon, με δεκάδες νοικοκυριά να ασχολούνται με την παραγωγή και το εμπόριο. Η παρασκευή κέικ Chung και κέικ Tet moon πραγματοποιείται όλο το χρόνο, αλλά είναι πιο πολυσύχναστη κατά τη διάρκεια των διακοπών Tet, όταν οι παραγγελίες είναι 3-4 φορές περισσότερες από τις συνηθισμένες ημέρες.

Ο πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Hai Thuong, Tran Van Kinh, δήλωσε: «Κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους At Ty - 2025, τα νοικοκυριά που παράγουν banh chung και banh tet στο χωριό Dai An Khe χρησιμοποίησαν περίπου 256 τόνους κολλώδους ρυζιού, τροφοδοτώντας την αγορά με περίπου 320.000 banh chung και banh tet με εκτιμώμενα έσοδα περίπου 11,5 - 12 δισεκατομμύρια VND. Τα Banh chung και banh tet δεν καταναλώνονται μόνο στο χωριό, την κοινότητα και την περιοχή, αλλά διατίθενται και σε όλες τις επαρχίες και τις πόλεις σε όλη τη χώρα».

Σύμφωνα με πολλούς πρεσβύτερους και ιδιοκτήτες εγκαταστάσεων παρασκευής κέικ Chung και Tet στο χωριό Dai An Khe, για να φτιάξετε ένα νόστιμο κέικ, η προετοιμασία των υλικών πρέπει να είναι πολύ προσεκτική και σχολαστική, σε συνδυασμό με την εμπειρία και τις δεξιότητες του ατόμου που τυλίγει και ψήνει το κέικ. Στο Dai An Khe, σχεδόν κάθε οικογένεια ξέρει πώς να φτιάχνει κέικ Chung και κέικ Tet moon. Και αυτή η γενιά το μεταδίδει στην επόμενη γενιά, έτσι η παραδοσιακή τέχνη του χωριού αναπτύσσεται ολοένα και περισσότερο.

Για να φτιάξετε κέικ Chung και κέικ Tet moon, πρέπει να επιλέξετε καλό κολλώδες ρύζι, να το καθαρίσετε, να το μουλιάσετε και στη συνέχεια να το αναμίξετε με το νερό του σπανακιού που έχετε ήδη ανακατέψει. Επιπλέον, όταν οι πελάτες έχουν ανάγκη, ο αρτοποιός μπορεί να αναμίξει λευκό κολλώδες ρύζι με χυμό φρούτων gac για να δημιουργήσει κέικ πορτοκαλιού ή κόκκινα ή να χρησιμοποιήσει κολλώδες ρύζι με κάρβουνο για να τυλίξει το κέικ και να δημιουργήσει ένα όμορφο μωβ κέικ. Η γέμιση είναι φτιαγμένη από χοιρινή πανσέτα και πράσινα φασόλια μαριναρισμένα με αρωματικά μπαχαρικά. Το κέικ τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας και ψήνεται σε ξυλόσομπα ή ηλεκτρική κουζίνα για περίπου 6-7 ώρες.

Το Banh chung είναι τετράγωνο, το banh tet έχει σχήμα ημισελήνου και όταν δύο κέικ σε σχήμα ημισελήνου στοιβάζονται το ένα δίπλα στο άλλο, σχηματίζουν έναν όμορφο κύκλο, γι' αυτό και συχνά ονομάζονται banh tet moon. Το πιο εντυπωσιακό πράγμα με το banh chung και το banh tet moon Dai An Khe είναι ότι τα κέικ έχουν όμορφα πράσινα, πορτοκαλί, κόκκινα και μοβ χρώματα, και η γέμιση είναι κίτρινη από φασόλια mung, αναμεμειγμένα με χοιρινή πανσέτα, μοβ κρεμμύδια και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Η αρμονία των χρωμάτων και των γεύσεων κάνει τα κέικ φεγγαριού Dai An Khe διάσημα και αιχμαλωτίζει τις καρδιές όσων τα απολαμβάνουν, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet.

Το χωριό Ντάο Τρουνγκ, στην κοινότητα Τριέου Τρουνγκ, στην περιφέρεια Τριέου Φονγκ, είναι ένα χωριό με μακρά παράδοση στην παρασκευή ρυζογκοφρετών. Ίσως από την ίδρυση του χωριού, οι ρυζογκοφρέτες να ακολουθούν τους πρωτοπόρους σε αυτή τη γη.

«Δεν ξέρω πότε εφευρέθηκε το banh giay, αλλά επειδή είχα ένα κουρέλι από μαλλιά, έβλεπα τη μητέρα μου να το φτιάχνει για επετείους θανάτου ή για το παραδοσιακό Tet. Ο σύζυγός μου και εγώ ασχολούμαστε με αυτή την παραδοσιακή τέχνη εδώ και πολύ καιρό και μέχρι τώρα, όχι μόνο η οικογένειά μου αλλά και πολλά νοικοκυριά στο χωριό διατηρούν ακόμα τη μέθοδο, τα βήματα και τον τρόπο παρασκευής του banh giay, έτσι ώστε η αρχαία γεύση να μην έχει ξεθωριάσει», δήλωσε ο κ. Nguyen Huu Cu, ιδιοκτήτης μιας μονάδας παραγωγής banh giay στο χωριό Dao Trung, στην κοινότητα Trieu Trung, στην περιφέρεια Trieu Phong.

Σύμφωνα με τις αρχαίες λαϊκές πεποιθήσεις, το banh chung συμβολίζει τη γη, το banh giay συμβολίζει τον ουρανό, για να προσευχηθούμε για ζεστασιά, ειρήνη και αρμονία με τον ουρανό και τη γη. Η διαδικασία παρασκευής ενός banh giay με τον παραδοσιακό τρόπο είναι πολύ δύσκολη και απαιτεί πολλές εργασίες, ξεκινώντας από το στάδιο της επιλογής των συστατικών.

Οι ντόπιοι έλεγαν ότι το κολλώδες ρύζι πρέπει να κοσκινίζεται προσεκτικά για να αφαιρεθούν οι κακοί κόκκοι, η άμμος ή το ανάμεικτο ρύζι, εάν υπάρχουν, και στη συνέχεια να μουλιάζεται σε νερό πηγαδιού που έχει φιλτραριστεί μέσω δεξαμενής όσμωσης. Το κολλώδες ρύζι πρέπει να μουλιάζεται για 6-7 ώρες πριν βγει για να στραγγίσει και στη συνέχεια να γίνει κολλώδες ρύζι. Όταν το κολλώδες ρύζι μαγειρευτεί, το ρίχνουν σε ένα πέτρινο γουδί και το χτυπούν αμέσως με ένα ξύλινο γουδοχέρι. Ενώ αυτός που χτυπάει το γουδοχέρι σηκώνει το γουδοχέρι, το άλλο άτομο πρέπει να βουτήξει και τα δύο χέρια του σε βραστό νερό για να λειανθεί το κολλώδες ρύζι που έχει κολλήσει στο γουδοχέρι. Μετά από 30 λεπτά, μια παρτίδα κολλώδους ρυζιού θα μετατραπεί σε μια πολύ λεία σκόνη.

Τρίβοντας τα κόκκινα χέρια της από το επανειλημμένο βουτήγμα σε βραστό νερό, η κα. Nguyen Thi Hoa, ιδιοκτήτρια μιας μονάδας παραγωγής ρυζογκοφρετών, εξήγησε: «Πρέπει να βουτάτε τα χέρια σας σε βραστό νερό για να λειάνετε πιο εύκολα το κολλώδες ρύζι που έχει κολλήσει στο γουδοχέρι και για να μην μουλιάσει η ζύμη. Αν χρησιμοποιήσετε κρύο νερό, όχι μόνο δεν θα μπορείτε να λειάνετε το κολλώδες ρύζι από το γουδοχέρι, αλλά θα καταστραφεί και η ζύμη. Γι' αυτό το άτομο που ζυμώνει τη ζύμη πρέπει να αλλάζει συχνά το βραστό νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κοπής του κολλώδους ρυζιού».

Στη συνέχεια, φτιάχνουμε τη γέμιση. Τα φασόλια mung καθαρίζονται με βραστό νερό, στη συνέχεια μαγειρεύονται μέχρι να ψηθούν, χτυπιούνται μέχρι να ομογενοποιηθούν, αλατοπιπερώνονται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του πελάτη και τέλος τυλίγονται σε μικρές μπαλίτσες με το χέρι.

Στη συνέχεια, ο αρτοποιός πρέπει να πλένει τα χέρια του με ασβεστόνερο για να απολυμαίνει και να αποφεύγει να κολλάνε κατά το τύλιγμα του κέικ, και σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιεί σαπούνι ή κανονικό απολυμαντικό χεριών. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής του κέικ, οι άνθρωποι εδώ δεν χρησιμοποιούν καθημερινό μαγειρικό λάδι για να τυλίγουν το κέικ, αλλά φιστικέλαιο. Επειδή, σύμφωνα με την εξήγησή τους, μόνο αυτό το είδος λαδιού δεν κολλάει στα χέρια και δίνει στο κέικ ένα όμορφο χρώμα.

Χάρη στην σχολαστική προετοιμασία και την παραδοσιακή εμπειρία, τα κολλώδη κέικ ρυζιού του χωριού Dao Trung δημιουργούν πάντα μια ξεχωριστή μάρκα σε σύγκριση με άλλα κέικ στην αγορά. «Οι καταναλωτές θα νιώσουν την απαλότητα του κολλώδους ρυζιού, το λιπαρό άρωμα του φυστικέλαιου και τη γλυκιά γεύση των πράσινων φασολιών που αναμειγνύονται σε κάθε κέικ.»

«Η γεύση είναι εντελώς διαφορετική από το κέικ που φτιάχνεται από ωμό κολλώδες ρύζι, το οποίο ζυμώνεται με βραστό νερό για να σχηματιστεί ένα κέικ και στη συνέχεια μαγειρεύεται στον ατμό. Μια άλλη διαφορά είναι ότι το παραδοσιακό banh giay μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να παραμείνει μαλακό και εύπλαστο, διατηρώντας τη γεύση και το χρώμα του, ενώ τα κέικ από άλλα μέρη στεγνώνουν γρήγορα, σκληραίνουν και αλλάζουν χρώμα», πρόσθεσε η κα Hoa.

Στο τέλος του έτους, όταν οι γεωργικές εργασίες και οι παραγγελίες έχουν αραιώσει, οι άνθρωποι στο χωριό Ντάο Τρουνγκ αγοράζουν περισσότερα υλικά για να φτιάξουν ρυζογκοφρέτες που θα προσφέρουν στους βωμούς των προγόνων τους κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους.

Τις ημέρες που προηγούνται της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, δεκάδες νοικοκυριά στο χωριό Mai Xa, στην κοινότητα Gio Mai, στην περιοχή Gio Linh, φτιάχνουν το παραδοσιακό banh hoc για να το παραδώσουν σε πελάτες εντός και εκτός της επαρχίας. Αν και το πιάτο banh hoc εδώ είναι ρουστίκ και χειροποίητο, έχει μια ιδιαίτερη γεύση που κάνει τους ανθρώπους μακριά από το σπίτι και τους πελάτες να μένουν ακόμα και μετά από μια μόνο δοκιμή.

Σχεδόν όλα τα κέικ banh hoc φτιάχνονται μόνο εποχιακά κατά τη διάρκεια του Tet. Από τις αρχές Δεκεμβρίου, πολλά νοικοκυριά εδώ έχουν αρχίσει να προετοιμάζουν υλικά και εργαλεία για να φτιάχνουν κέικ σύμφωνα με τις παραγγελίες.

«Φέτος, η οικογένειά μου άρχισε να τα φτιάχνει από την πρώτη εβδομάδα του Δεκεμβρίου και σχεδιάζει να προμηθεύσει την αγορά με περίπου 400 κέικ banh hoc ανάλογα με τις παραγγελίες. Κάθε κέικ banh hoc ζυγίζει συνήθως από 1 έως 1,2 κιλά, με την τιμή στο εργοστάσιο να κυμαίνεται από 120.000 έως 150.000 VND/κέικ. Η παρασκευή κέικ banh hoc δεν αποφέρει μεγάλο κέρδος, αλλά παρέχει μια πρόσθετη πηγή εισοδήματος κατά τη διάρκεια του Tet και, επιπλέον, βοηθά στη διατήρηση του παραδοσιακού επαγγέλματος που μας κληροδοτήθηκε από τους προγόνους μας», δήλωσε η κα Tran Thi Ly, η οποία έχει πολυετή εμπειρία στην παρασκευή κέικ banh hoc στο χωριό Mai Xa, στην κοινότητα Gio Mai.

Για να φτιάξουν το Banh Hoc, οι άνθρωποι εδώ ψήνουν κολλώδες ρύζι με καυτή άμμο μέχρι να σκάσει και στη συνέχεια το κοσκινίζουν πολλές φορές για να καθαρίσουν την άμμο, διαχωρίζοντας τους σκασμένους κόκκους από τους φλοιούς. Στη συνέχεια, μαγειρεύουν ένα μείγμα από ζαχαρόνερο και φρέσκο ​​τζίντζερ. Όταν το μείγμα γίνει τόσο πηχτό όσο επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε ψημένα, ξεφλουδισμένα φιστίκια ή να κρατήσετε τα φιστίκια ξεχωριστά όταν φτιάχνετε το κέικ.

Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, ο αρτοποιός θα βάλει το μείγμα από κολλώδες ρύζι, καβουρδισμένα φιστίκια, ζαχαρόνερο και τζίντζερ που είχε μαγειρευτεί προηγουμένως σε ένα ορθογώνιο ξύλινο καλούπι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο για κέικ, συμπιέζει και πιέζει το μείγμα για να δημιουργήσει την επιθυμητή πρόσφυση. Αφού αφαιρέσει το κέικ από το καλούπι, το καλύπτει με ένα στρώμα κολλώδους αλεύρου ρυζιού εξωτερικά και το αφήνει να στεγνώσει για μερικές ώρες πριν το φάει.

Αυτή τη στιγμή, σε ολόκληρο το χωριό υπάρχουν περίπου 10 οικογένειες που φτιάχνουν banh hoc, προμηθεύοντας χιλιάδες κέικ στην αγορά Tet. Παρά τις πολλές αλλαγές, το Mai Xa banh hoc διατηρεί ακόμα την αδιαμφισβήτητη παλιά του γεύση. Μια ανοιξιάτικη μέρα, το να απολαμβάνεις ένα φλιτζάνι τσάι με την οικογένεια και τους φίλους σου, ενώ απολαμβάνεις ένα κομμάτι Mai Xa banh hoc, είναι πραγματικά ποιητικό και ζεστό...

Nhon Bon - Truc Phuong (PERFORMANCE)

Πηγή: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm